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廣式燒臘 柱侯菜譜

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梁冠//岑柏 作者
廣東科技
譯者
2009-5 出版日期
230 頁數
15.00元 價格
叢書系列
9787535950536 圖書編碼

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發表於2024-11-01

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廣式燒臘 柱侯菜譜 在線電子書 用戶評價

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二十年前的版本二十年後再版,難得的是老一輩人的認真負責~

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廣式燒臘 柱侯菜譜 在線電子書 著者簡介


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廣式燒臘 柱侯菜譜 在線電子書 圖書描述

《廣式燒臘 柱侯菜譜(修訂本)》介紹的是正宗的廣東風味的燒、烤、鹵、臘及柱侯菜的製法。廣式燒臘的作者梁冠,是1956年在“廣州名菜美點展覽”上獲奬的“金牌化皮乳豬”的創始人,至今仍譽滿羊城。《廣式燒臘 柱侯菜譜(修訂本)》介紹在國內外享有盛譽的廣式燒臘的製作方法,包括燒、烤、鹵、臘、白切、熏及其他品種共63款。還附常用的半成品,如白鹵水、化皮乳豬糖醋等20種製法。

柱侯菜譜的作者岑柏是特級廚師,他曾在柱侯菜的發源地——佛山三品樓酒傢主理廚政。柱侯菜是廣東菜的一大特色菜,已有近兩百年曆史,久盛不衰。書中介紹的柱侯菜包括三鳥飛禽類,海鮮水産類,豬、牛、羊肉類的柱侯菜共89款,款款用料多樣、形式各異。其中不少是廣東傳統名菜。

《廣式燒臘 柱侯菜譜(修訂本)》為所有飲食業經營者、美食界人士提供極有價值的信息。

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