具体描述
《过瘾川菜经典全集(第2版)》以精美的图片，配上高档纸张和精美印刷，详解了川菜系列典故和详细做法。读者在欣赏每一幅精美图片的同时，会有一种马上想吃川菜的冲动。与传统菜谱图书比较，《过瘾川菜经典全集(第2版)》最大的特色是：用通俗的语言，详细说明各种菜式的制作程序和方法，读者只要对照书上内容，去一般集市购买各种物品，在家里即可自己动手做一桌色香味俱佳的菜肴。
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目录信息
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读后感
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用户评价
这本书简直是川菜爱好者的福音！我一直以来都对川菜情有独钟，尤其是那种麻辣鲜香的口感，每次都能让我欲罢不能。所以当我看到《过瘾川菜经典全集》这个书名的时候，简直是心动不已。拿到书之后，迫不及待地翻开，里面的内容更是让我惊艳。首先，它的分类做得非常细致，从家常小炒到宴客大菜，从各种经典的川味火锅到令人垂涎的凉菜，几乎涵盖了川菜的方方面面。每一个菜谱都配有详细的步骤说明，并且图片也拍得非常诱人，让人光是看着就忍不住流口水。更重要的是，这本书对于食材的选择、处理以及烹饪技巧的讲解都非常到位。比如，书中对于如何挑选花椒、辣椒，以及如何掌握火候来达到最佳的麻辣效果，都有非常细致的指导。我尝试着做了几道菜，比如麻婆豆腐和水煮鱼，效果都非常棒，味道堪比我在成都吃过的正宗川菜馆。尤其是麻婆豆腐，它不仅有麻有辣，还有豆瓣酱的醇厚和豆豉的酱香，那种层次感分明，让人回味无穷。水煮鱼更是鲜嫩入味，辣椒的香气和花椒的麻味在鱼片上完美融合，吃起来酣畅淋漓。我以前也尝试过一些川菜菜谱，但很多都存在步骤不清、用料模糊的问题，导致做出来的菜肴总是差强人意。但是这本书完全不同，它就像一位经验丰富的老川菜师傅手把手地教你一样，让你每一步都清晰明了。即使是厨房新手，也能跟着这本书做出令人赞叹的川菜。我个人特别喜欢书中关于“味型”的讲解，它把川菜复杂的味型进行了清晰的归类和说明，比如鱼香味、怪味、麻辣味等等，并详细介绍了每种味型的形成和制作方法。这对于理解川菜的精髓非常有帮助。而且，书中还穿插了一些关于川菜历史文化的小故事，让我在享受美食的同时，也能对川菜有更深入的了解。比如，我了解到麻婆豆腐最初的起源和一位名叫陈麻婆的女士有关，而水煮鱼的出现更是与当时的码头文化息息相关。这些故事让这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于川菜的百科全书。总而言之，《过瘾川菜经典全集》是一本集实用性、知识性、观赏性于一体的优秀川菜书籍，绝对是每个热爱川菜的人案头必备的宝典。我强烈推荐给所有想要在家做出正宗川菜的朋友们！
评分初拿到《过瘾川菜经典全集》这本书，我最先被它厚重的分量和精致的封面设计所吸引。封面上的那一幅幅栩栩如生的川菜图片，仿佛都能闻到那扑鼻而来的香气，瞬间勾起了我内心深处对川菜的渴望。翻开书页，扑面而来的是一种既专业又亲切的氛围。这本书对于川菜的解读，不仅仅停留在菜谱的层面，更是深入到川菜的灵魂——味型。书中对川菜常见的味型，如鱼香味、怪味、红油味、糊辣味等，进行了非常系统和详尽的介绍。每一种味型都配有代表性的菜肴，并详细讲解了该味型是如何形成的，需要用到哪些核心的调味料，以及在烹饪过程中需要注意的关键点。这对于我这种对川菜味道有着执着追求但又不太清楚其精髓的爱好者来说，无疑是醍醐灌顶。例如，书中对鱼香味的解读，不仅列出了郫县豆瓣酱、泡辣椒、姜、蒜、糖、醋、酱油等基础配料，还特别强调了“糖醋比例的把握”和“勾芡的技巧”，使得做出来的鱼香肉丝，不仅有鱼的鲜味（虽然没有鱼），更有复合的酸甜鲜辣，口感层次分明，非常过瘾。另外，书中关于“烹调技法”的讲解也让我受益匪浅。比如“干煸”这个技法，书中就详细说明了如何将食材（如四季豆）煸炒至水分收干，表面起皱，再加入肉末、辣椒等调料，炒出干香的口感。我曾经尝试过自己做干煸豆角，但总是觉得豆角不够干，口感也偏软，按照书中介绍的火候和煸炒时间，我终于做出了那种外干内软，香辣可口的干煸豆角，每一次夹起豆角，都能感受到那种经过充分煸炒的韧性。更让我惊喜的是，这本书还包含了许多关于“食材处理”的专业建议。比如，在制作水煮牛肉时，书中详细介绍了牛肉的选材、切片、腌制过程。腌制牛肉时，加入蛋清、淀粉、料酒、胡椒粉等，能让牛肉更加嫩滑，并且在烹饪过程中不容易脱浆。这些看似细微的步骤，却是影响最终菜肴口感的关键。我之前做水煮牛肉，虽然味道也不错，但总觉得牛肉的口感不够嫩滑，总有点“柴”的感觉，按照书中指导的腌制方法，做出来的水煮牛肉，口感鲜嫩到让人惊叹，简直是入口即化。这本书就像一位耐心的老师，它不仅教你“做什么”，更重要的是教你“为什么这样做”，让你在享受烹饪乐趣的同时，也能领悟到川菜的魅力所在。它让我从一个仅仅是“想吃”川菜的人，变成了一个“会做”并“懂”川菜的人。
评分《过瘾川菜经典全集》这本书，让我对川菜的理解上升到了一个全新的高度。我一直认为川菜的魅力在于它丰富的味型和独特的烹饪技巧，而这本书恰恰在这两方面都做得非常出色。书中对各种川菜味型的拆解和呈现，让我感觉像是打开了一个川菜的味觉宝藏。例如，书中对“怪味”的解读，就让我大开眼界。我之前以为怪味就是麻辣，但书中详细介绍了怪味是由麻、辣、甜、咸、酸、鲜、香七种味道的融合。书中还以“怪味腰花”为例，详细讲解了如何通过精确控制各种调味料的用量，来达到那种复杂而又和谐的味觉体验。腰花的处理，更是细致入微，如何去腥，如何切花，如何快速滑炒，书中都一一说明，确保了腰花吃起来脆嫩爽口，没有丝毫腥味。我按照书中的方法，第一次做出了令我自己都感到惊艳的怪味腰花，那种多层次的味觉冲击，真的名副其实的“怪味”，让人吃过一次就念念不忘。除了味型，书中对烹饪技巧的讲解也让我受益匪浅。特别是“烧”和“煸”这两种技法，书中都有非常深入的剖析。比如，在做“烧三鲜”时，书中强调了“先炸后烧”的技巧，将海参、虾仁、鱿鱼等食材过油，然后再与青椒、香菇等一同用酱油、糖、蚝油等烧制。这样处理过的食材，既能保持其原有的鲜味，又能吸收汤汁的鲜美，口感也更加丰富。我之前做烧三鲜，总觉得味道不够浓郁，按照书中的方法，口感和味道都提升了好几个档次。书中还提到，有些川菜，比如水煮肉片，关键在于“油要足，火要旺”。在最后淋热油的时候，一定要用滚烫的热油，这样才能瞬间激发辣椒和花椒的香气，形成“滋啦”一声的销魂声，那种香气是普通炒制无法比拟的。这本书的配图也是一大亮点，每一道菜都有高清的成品图，而且在制作过程中，也有很多关键步骤的分解图，非常直观，即使是厨房新手，也能轻松上手。我特别喜欢书中关于“调味”部分的讲解，它不仅仅是列出调料，更是告诉你每一种调料在菜肴中扮演的角色，以及如何根据食材的特性来调整用量。比如，在川菜中，花椒不仅仅是提供麻味，更重要的是它能提供一种清新的香气，去除肉类的腥味。而辣椒，不仅仅是提供辣味，更有各种辣椒有不同的辣度、香度和颜色，如何选择合适的辣椒，也是影响菜肴风味的关键。这本书让我体会到了川菜的精妙之处，也让我对手中的锅铲充满了信心。
评分《过瘾川菜经典全集》这本书，对我而言，不仅仅是一本菜谱，更是一本关于川菜“精神”的注解。我一直觉得，川菜之所以迷人，不仅在于它的麻辣，更在于它那千变万化的味型和深厚的文化底蕴。这本书在这些方面都做得非常出色。书中对川菜味型的梳理和分类，让我对川菜有了更深入的认识。它不仅仅是简单地罗列菜名，而是详细解析了每一种味型的特点、形成原因以及代表性菜肴。比如，书中对“糊辣味”的解读，就让我大开眼界。我之前以为糊辣味就是简单地把辣椒炒糊，但书中解释说，糊辣味是通过将辣椒和花椒用小火慢炒，使其产生焦香味，同时保持其原有的辣度和麻度，再与其他调味料融合，形成一种复合的香辣味。书中以“糊辣抄手”为例，详细讲解了如何制作出那种干香扑鼻、麻辣过瘾的糊辣味。我按照书中的指导，第一次做出了让我惊艳的糊辣抄手，那种辣椒的焦香和花椒的麻香，完美地包裹着每一只抄手，入口瞬间就让我欲罢不能。此外，书中对“烹饪技法”的讲解也让我茅塞顿开。比如，“煸”这个技法，书中就详细介绍了如何将食材（如土豆丝、四季豆）用旺火快速翻炒，使其水分脱干，表面起皱，从而达到外焦里嫩，香气浓郁的口感。我曾经多次尝试自己在家做“干煸土豆丝”，但总觉得土豆丝不够脆，口感偏软。按照书中介绍的火候和煸炒时间，我终于做出了那种根根分明，干香十足的干煸土豆丝，口感上乘，味道绝佳。这本书还非常有价值地介绍了“川菜的经典搭配”，比如哪些菜肴适合搭配米饭，哪些适合搭配面条，甚至还包括了一些简单的下酒菜的制作方法。这让我觉得，做一顿饭不仅仅是做好几道菜，更是一种整体的用餐体验。书中对“川菜的传承与创新”也有一些探讨，这让我觉得川菜是充满生命力的，它在不断发展，也在不断融合。我非常喜欢这本书的风格，它既有专业的深度，又有家常的亲切感，让我觉得学习川菜是一个非常愉悦的过程。这本书让我感觉，我不仅仅是在学习烹饪，更是在学习一种生活态度，一种对美食的热爱和追求。
评分《过瘾川菜经典全集》这本书，对于我这样多年来一直追求正宗川菜味道的食客来说，简直是发现了宝藏。我一直认为，只有在成都才能吃到最地道的川菜，直到我翻开这本书，才发现原来在家也能做出那份令人魂牵梦绕的麻辣鲜香。这本书的内容非常丰富，从家常小炒到宴客大菜，几乎涵盖了所有经典的川菜。最让我印象深刻的是书中对“麻辣”的精辟论述。它不仅仅是简单地告诉你放多少辣椒和花椒，而是深入到“麻”和“辣”的来源，以及如何通过不同的烹饪手法来激发这些风味。比如，书中对于“麻”的解释，不仅仅是花椒，还包括藤椒、青花椒等，以及它们各自的特点和适合的烹饪场景。而对于“辣”，则详细介绍了不同辣椒的辣度、香度和颜色，如何通过辣椒的组合来达到最佳的辣味效果。我尝试做了书中的“辣子鸡”，它不仅仅是把鸡块炸到酥脆，而是要搭配大量的干辣椒和花椒一起炒制。书中强调了“辣椒要用小火煸炒至干香，才能释放出辣椒的香味，而不是焦糊味”。而花椒则要在最后加入，用余温来激发其麻味。我按照书中的方法，做出来的辣子鸡，鸡块外酥内嫩，辣椒干香，花椒麻香，两者在口中完美融合，那种“麻”和“辣”的层次感，让我吃得大呼过瘾。此外，书中还对一些川菜的“灵魂酱料”做了非常详细的介绍。比如，“鱼香味”的酱汁，不仅仅是郫县豆瓣酱、泡椒、姜末、蒜末、糖、醋、酱油的简单组合，书中还强调了“糖醋比例的协调”和“勾芡的技巧”，这样才能做出那种酸甜鲜辣、层次分明的鱼香味。我按照书中的配方，做出了非常地道的鱼香肉丝，比我之前吃过的很多家常菜都要好吃。这本书的图片也非常精美，每一道菜都拍得非常诱人，让人一看就食欲大开。而且，书中还穿插了一些关于川菜历史文化的介绍，比如“麻婆豆腐”的由来，以及“宫保鸡丁”的演变，让我在学习烹饪的同时，也能增长见识。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于川菜的百科全书。它让我对川菜的理解更加深入，也让我更加热爱川菜。
评分《过瘾川菜经典全集》这本书，就像一位经验丰富的美食向导，带领我踏上了探索川菜奥秘的旅程。我一直对川菜的“麻辣”情有独钟，但往往在家尝试制作时，总觉得少了点什么，无法达到餐厅那种令人“过瘾”的口感。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于川菜“灵魂”的解读。书中对“麻”和“辣”的理解，让我耳目一新。例如，关于“麻”，书中详细介绍了不同品种花椒的麻度、香度和食用方法。有的花椒适合炒菜，有的适合泡水，有的适合制作麻油。书中还强调了“花椒要用温油煸香”，而不是大火爆炒，这样才能释放出花椒最纯粹的麻和香，而不是焦糊味。而对于“辣”，书中更是将辣椒的种类、辣度、颜色、香味进行了细致的分析，并提供了如何根据菜肴的特点来选择不同辣椒的建议。比如，在制作毛血旺时，书中就推荐使用干辣椒和新鲜辣椒结合，这样既能带来干辣椒的香气，又能保证新鲜辣椒的鲜辣感。我曾经尝试按照书中的方法制作毛血旺，效果惊人。食材处理得当，卤制入味，最后淋上滚烫的辣椒油，那扑鼻而来的香气，瞬间就征服了我的嗅觉。吃进嘴里，那种层次分明的麻辣鲜香，让我的舌尖仿佛在跳舞。这本书还非常注重“食材的搭配”和“火候的控制”。比如，在制作“辣子鸡”时，书中强调了鸡肉要先炸至金黄酥脆，然后再与大量的干辣椒和花椒一同翻炒。火候的控制至关重要，既要保证鸡肉的酥脆，又不能让辣椒和花椒炒糊。书中给出的每一个步骤，都充满了经验的智慧。我按照书中的指导，做出来的辣子鸡，鸡肉外酥内嫩，辣椒干香，花椒麻香，两者完美融合，吃起来嘎嘣脆，简直是下饭神器。而且，书中还包含了一些关于“川菜的保存方法”和“剩菜的再加工”的实用建议，这一点对于忙碌的家庭主妇来说，非常贴心。例如，书中提到，一些川菜的汤汁可以留下来，第二天用来煮面或者煮粥，也能带来别样的风味。这本书让我明白，做一顿地道的川菜，不仅仅是跟着菜谱一步步操作，更重要的是去理解菜谱背后的原理，去感受食材的魅力，去体会烹饪的乐趣。它让我从一个“模仿者”变成了一个“创作者”，让我能够根据自己的喜好，创造出属于自己的“过瘾川菜”。
评分《过瘾川菜经典全集》这本书，在我心中占据了非常重要的位置，它不仅仅是一本菜谱，更是一种对家乡味道的传承和唤醒。作为一名在异乡打拼的川籍游子，我常常怀念家乡那熟悉的味道，而这本书，就像一盏指路明灯，让我能够在异国他乡重拾那份熟悉的味蕾记忆。书中对每一个川菜的讲解，都充满了细节和温度。从食材的选择、处理，到火候的掌控、调味料的运用，每一个环节都做到了极致的还原。我印象最深刻的是书里关于“川北凉粉”的做法。我一直认为，凉粉的爽滑和调味的丰富是这道菜的关键。书中对制作凉粉的比例、熬煮时间都有非常详细的指导，并且特别强调了“凉粉要用冷水浸泡，才能保持其爽滑的口感”。而调味的方面，书中给出了非常详细的调味汁配方，其中包括蒜泥、辣椒油、花椒油、醋、酱油、香油、葱花、香菜等等，并且强调了“各种调料的比例要恰到好处，才能达到那种酸辣鲜香，层次分明的口感”。我按照书中的方法，第一次做出了让我无比怀念的川北凉粉，那凉粉入口即化的爽滑，加上浓郁的调味汁，每一口都充满了家乡的味道，让我感动得几乎要落泪。这本书还非常有心肠地加入了“川菜常见调味料的解析”，比如对郫县豆瓣酱、永川豆豉、保宁醋、重庆火锅底料等经典川味调味料的产地、特点、用途都做了详尽的介绍。这对于我这样的在外地的川菜爱好者来说，简直是太重要了，可以帮助我更好地选择和使用这些调味料，做出更地道的川菜。而且，书中对“毛血旺”的制作也给了非常精彩的指导。我之前尝试过做毛血旺，但总是觉得汤汁不够浓郁，食材的味道也不够融合。书中强调了“毛血旺的关键在于底料的熬制和食材的搭配”，并且给出了一个非常详细的底料配方，包括多种香料和辣椒的组合，以及熬制底料的火候和时间。我按照书中的方法，做出来的毛血旺，汤汁红亮，麻辣鲜香，食材丰富，口感多样，每一口都充满了满足感。这本书不仅仅是教我做菜，更重要的是它唤醒了我心中对家乡味道的眷恋，让我能够在异乡也能吃到那份熟悉的、温暖的家乡味。
评分《过瘾川菜经典全集》这本书，让我彻底爱上了在家烹饪川菜。在此之前，我总是觉得川菜的麻辣鲜香太过复杂，难以在家复制。但是这本书用它详实的内容和贴心的指导，让我觉得原来川菜也可以如此简单而又美味。我最开始被吸引的是书中关于“老干妈”的制作方法，我一直以为老干妈是超市里的成品，没想到书中竟然有详细的自制教程。书中对辣椒的选择、油的用量、炒制的时间都有非常细致的说明。它不仅教你如何做出辣椒酱，还介绍了如何加入豆豉、花生、芝麻等配料，来提升辣椒酱的香气和口感。我按照书中的方法，第一次在家做出了香辣浓郁的自制老干妈，那种味道，比我平时在超市买的任何一种都更加醇厚，更加有灵魂。用它来拌饭、拌面，或者炒菜，都能瞬间提升菜肴的风味。这让我觉得，原来川菜的许多“秘诀”就藏在这些看似普通的调味料里。除了老干妈，书中关于“川味凉菜”的介绍也让我惊喜连连。凉拌鸡丝、口水鸡、夫妻肺片等等，这些凉菜我都很喜欢，但总觉得在家做总是不如外面餐馆的味道。书中对各种凉菜的调味汁配方都做了非常详细的讲解，比如凉拌鸡丝的酱汁，书中强调要用蒜泥、辣椒油、花椒油、香醋、酱油、糖、芝麻等多种调料按比例调配，才能达到酸辣鲜香的复合口感。我按照书中的方法，第一次做出了让我惊艳的凉拌鸡丝，鸡丝嫩滑，酱汁浓郁，酸辣开胃，是夏日里绝佳的佐餐小菜。书中还非常有创意地加入了“川菜与饮品搭配”的建议，比如哪些菜肴适合搭配啤酒，哪些适合搭配茶饮，以及如何制作一些简单的川味饮品，如酸梅汤、冰粉等，让整个用餐体验更加完整。而且，书中对于“食材的处理”也做了非常细致的讲解。比如，在制作回锅肉时，书中强调了如何将猪肉煮至断生，然后切成薄片，这样炒出来的肉片才能形似“灯盏窝”，并且肥而不腻，瘦而不柴。我按照书中的方法，第一次做出了色香味俱全的回锅肉，肉片焦香，肥肉部分入口即化，瘦肉部分嚼劲十足，搭配蒜苗的清香，让人食欲大开。这本书让我觉得，做川菜不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的现实。它让我对自己的厨艺充满了信心，也让我愿意去尝试更多不同风味的川菜。
评分对于我这样一个从小在川渝地区长大，对川菜有着浓厚感情的人来说，《过瘾川菜经典全集》这本书简直就是我记忆深处的味道回归。书中的每一道菜，都仿佛勾起了我无数美好的回忆。我最喜欢的菜是担担面，那碗红油汤底，撒上肉臊子，淋上蒜泥和芝麻酱，再配上嫩滑的面条，每一口都充满了浓郁的香味。这本书里的担担面菜谱，不仅给出了详细的配料比例，更重要的是，它强调了“肉臊子”的制作是关键。书中介绍说，制作肉臊子要选用肥瘦相间的猪肉，切成小丁，然后用小火慢慢煸炒，直到肉丁变得金黄干香，煸出多余的油脂。这样的肉臊子，才会有酥脆的口感和浓郁的肉香，与面条和汤底融合，味道才更加醇厚。我按照书中的方法，第一次做出了让我满意的担担面，那香气扑鼻的红油，裹挟着肉臊子的酥香，再加上花生碎和葱花的点缀，一口下去，麻辣鲜香，回味无穷，完全就是小时候的味道。还有那道夫妻肺片，曾经是我在街边小摊必点的一道凉菜。书中的夫妻肺片菜谱，详细介绍了牛舌、牛肚、牛肉等食材的处理方法，以及卤制的过程。尤其是在卤制方面，书中给出了一个非常丰富的卤料配方，包括八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒等多种香料，让卤出来的食材带有复合的香气。然后，再将卤好的食材切成薄片，用辣椒油、花椒面、芝麻、花生碎等调料拌匀，那鲜嫩的口感，麻辣的滋味，让人欲罢不能。我按照书中的步骤，做出来的夫妻肺片，口感更加丰富，味道也更加地道，仿佛回到了那个充满烟火气的街头。这本书不仅仅是教你做菜，它更像是在传承一种文化，一种情感。书中还穿插了一些关于川菜名菜起源的故事，比如宫保鸡丁，我一直以为是宫保大人家的菜，但书中提到，这道菜其实是源于四川一位名叫丁宝桢的官员，他喜欢吃辣，于是命厨师用辣椒、花椒等调料烹制鸡肉，由此得名。这些小故事，让我在学习烹饪的过程中，也能感受到川菜背后的人文情怀。而且，书中对于各种食材的搭配，调味料的运用，以及火候的控制，都做了非常细致的说明。比如，在做鱼香肉丝时，书里强调了“糖醋比例要协调”，并且要“最后勾芡，保证汤汁浓稠，能够均匀地挂在食材上”。按照书中的建议，我做出来的鱼香肉丝，酸甜适口，味道浓郁，肉丝滑嫩，配菜爽脆，是一道非常成功的家常菜。这本书让我觉得，原来做一顿地道的川菜，并不像我想象的那么困难，只要用心去学，去体会，人人都能做出过瘾的川菜。
评分这本书的出现，完全颠覆了我对川菜烹饪的认知。在此之前，我总觉得川菜是一门高深的学问，需要天赋和经验才能掌握。然而，《过瘾川菜经典全集》用它详实的内容和清晰的指引，让我觉得原来在家也能做出如此地道的川菜。我最先尝试的是书里的红油抄手，一直以来我都认为抄手的皮要做到筋道又不破，馅料要饱满多汁，调料要香而不腻，这几点都非常考验功力。但书中对抄手皮的制作，从面粉的选择、揉面的手法到醒面的时间，都做了非常细致的说明，让我惊讶于原来制作一张好吃的抄手皮也有这么多讲究。至于馅料，猪肉要选用肥瘦相间的，加入姜末、葱花、料酒、生抽、蚝油等多种调料，搅拌的方向和次数都有详细的描述，说是要顺着一个方向搅打上劲，这样炒出来的馅料才会鲜嫩。最让我惊喜的是红油的制作，书中分享了三种不同风味的红油配方，分别是香辣红油、麻辣红油和复合味红油。每种红油都有详细的材料清单和制作步骤，尤其是关于辣椒面的选择，书中特别强调要选用粗细不同的辣椒面混合，这样才能更好地激发出辣椒的香气。我按照书中的方法制作了香辣红油，用它来拌抄手，那种醇厚的辣味和淡淡的焦香，瞬间就征服了我的味蕾。抄手的皮滑嫩，馅料鲜美，红油香辣扑鼻，简直是完美搭配。除了红油抄手，我还尝试了回锅肉，这道菜看似简单，但要做得好吃却不容易。书里对回锅肉的猪肉选择、煮制火候、切片厚度、炒制油温都有非常精辟的论述。尤其是炒制豆豉和郫县豆瓣酱的火候，书中强调要小火慢炒，这样才能炒出豆瓣酱的红油和香味，而不是焦糊味。做出来的回锅肉，肥而不腻，瘦而不柴，肉片卷曲，入口即化，配上蒜苗的清香，那种家常却又极致的风味，让我赞不绝口。这本书的内容不仅仅局限于菜品的制作，它还融入了许多关于食材特性的介绍，例如不同种类辣椒的辣度、香味特点，不同部位猪肉的烹饪适合度等等，这些信息对于我这样的普通家庭厨师来说，简直是宝藏。我不再只是盲目地跟着步骤操作，而是开始理解为什么这样做，这样我就能根据自己的口味和手边的食材进行微调，做出更符合自己心意的川菜。这本书让我体会到了川菜的博大精深，也让我对自己在家烹饪川菜的信心倍增。
评分川菜是味觉的盛宴，其精髓在于调味。这本书在讲川菜的书籍中算是上乘之作了。
评分川菜是味觉的盛宴，其精髓在于调味。这本书在讲川菜的书籍中算是上乘之作了。
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