具体描述
《食品卫生学:原理与实践》首先介绍卫生、清洁、食品安全与食品安全危害、食品卫生学及其发展历史和主要研究内容等方面的知识，帮助读者充分认识食品卫生对食品安全的重要意义；接着，《食品卫生学:原理与实践》分别从原理与实践方面进行阐述。原理篇由第2、3、4章组成，分别阐述生活性污染、化学性污染和物理性污染与卫生的关系，使读者了解各种食品污染来源、分类、传播途径、对食品安全的影响以及主要预防控制措施。实践篇由第5、6、7、8章组成，分别阐述食品生产的卫生设计、食品生产的卫生要求、食品生产的卫生管理（GMP、SSOP、HACCP）和各类食品生产中常见的卫生问题，旨在使读者了解并掌握如何为食品加工提供并保持一个合乎卫生要求的生产环境和生产过程。最后，作者阐述了卫生与管理的关系，以期与读者达成共识：只有通过有效的卫生管理，才能尽可能地消除“人为”因素对食品安全的不良影响。
《食品卫生学:原理与实践》的特色在于理论与实践相结合，系统介绍了与食品加工相关的卫生原理、卫生要求以及卫生管理方法，因此，既可以作为食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的教材，亦可以作为食品企业卫生管理人员、品控人员的参考书。
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读后感
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用户评价
这本书的语言风格朴实而有力，没有华丽的辞藻，却字字珠玑。我尤其喜欢它在探讨食品包装中的化学迁移问题时，采用了非常具体和易于理解的例子。它没有简单地列出各种化学物质的名称，而是通过生动的描述，比如“就像一个小小的‘化学厨房’在默默工作”，让我能够直观地感受到包装材料与食品之间的互动。书中关于食品储存的科学性，也让我大为赞叹。它详细讲解了不同食品在不同储存条件下的变化规律，比如温度、湿度、光照对食品品质的影响，以及如何通过合理的储存来延长食品的保质期，并减少营养损失。这一点对于我这样的家庭主妇来说，简直是福音，它让我在日常生活中能够更科学地处理食物，减少浪费，并确保家人的健康。此外，它对于食品中天然毒素的介绍，也让我受益匪浅。比如，它详细讲解了豆角中的皂苷、发芽土豆中的龙葵素等，这些都是我们日常生活中容易接触到的，而这本书让我能够认识到它们的潜在风险，并学会如何安全地处理。它不是简单地让你感到恐惧，而是告诉你如何科学地规避风险。书中还涉及到了食品加工设备的选择和维护，这一点是我之前从未关注过的。它详细阐述了不同材质的加工设备对食品安全的影响，以及如何通过定期的维护和清洁来防止微生物的滋生和交叉污染。这让我意识到，食品安全是一个系统工程，需要关注到每一个细节。总而言之，这本书就像一位经验丰富的厨师，不仅教会我如何烹饪出美味的食物，更教会我如何确保食物的安全和健康，让我能够更自信地为家人准备每一餐。
评分这本书的章节设计非常紧凑，每一部分都直击核心，没有丝毫的冗余。我尤其被书中关于食品采后处理的论述所吸引。它详细讲解了在农产品从田间到餐桌的过程中，可能遇到的各种问题，比如采摘、清洗、分级、包装等环节的卫生要求，以及如何通过科学的处理来减少损耗和污染。这一点对于我这样的消费者来说，也非常重要，因为它让我能够更清楚地了解我所购买的蔬菜水果是如何经过一系列过程来到我的手中的。书中关于冷链物流的完整性，也进行了详尽的分析。它不仅仅是提及冷藏、冷冻，而是深入探讨了整个冷链系统的各个环节，包括冷藏库的建设、运输工具的维护、温度监测的有效性等等，以及如何确保整个链条的连续性，防止食品在运输过程中变质。这一点让我对食品的流通环节有了更深的认识，也更加理解了为什么一些冷鲜产品价格会更高。此外，它对于食品加工过程中热力杀菌和非热力杀菌的原理，也进行了深入的对比分析。它解释了不同杀菌方法的优缺点，以及它们在不同食品加工中的应用，这让我能够更清晰地理解为什么有些食品需要高温灭菌，而有些则可以选择更温和的杀菌方式。书中还涉及到了食品安全管理体系认证，比如 ISO22000 等，它详细阐述了这些体系的重要性，以及它们是如何帮助企业建立健全的食品安全管理制度。这让我对企业在食品安全方面的投入有了更直观的了解，也让我能够更有信心地选择那些通过认证的企业的产品。总而言之，这本书就像一位严谨的工程师，为我展示了食品安全生产背后的科学和规范，让我能够以更专业的视角去审视我所食用的每一份食物。
评分翻开这本书，我首先被它严谨的逻辑结构所吸引。它不像很多科普读物那样，喜欢用耸人听闻的标题或故事来吸引读者，而是开宗明义地阐述了食品卫生学的基本概念和重要性。我特别欣赏它在介绍一些基础理论时，并没有直接跳到结论，而是花了相当大的篇幅来解释“为什么”。比如，在讲到食品中的化学性危害时，它没有简单罗列各种有毒物质，而是从这些物质的来源、在食品中的存在形式、以及它们对人体可能造成的短期和长期影响，进行了系统性的梳理。这一点对于我来说非常关键，因为我常常看到一些关于食品添加剂的负面新闻，但往往不了解其科学原理和实际应用。这本书则通过详细的解释，比如食品添加剂的种类、功能、以及在什么剂量下是安全的，让我能够更理性地看待这个问题。另外，它在探讨物理性危害时，也做得非常细致，不仅仅是提及玻璃渣、金属屑这些显而易见的风险，还深入到了一些不容易被察觉的环节，比如包装材料的迁移、加工设备的磨损等等，这些都是我之前从未想过的。整本书的语言风格非常专业，但又不失清晰易懂，即使是一些复杂的化学或生物学概念，也能通过恰当的比喻和深入浅出的讲解，让我这个非专业人士也能理解。我特别喜欢它在每个章节结尾处设置的“思考题”或“案例分析”，这促使我去主动思考书中所学知识，并将它们应用到实际生活中。通过这些练习，我才真正意识到，食品卫生不仅仅是生产环节的问题，也与我们日常的购买、储存和烹饪息息相关。这本书就像一个循循善诱的老师，引导我一步步地理解食品安全背后的科学原理，并培养我批判性地看待食品信息的思维方式。
评分这本书的引言部分就深深地吸引了我，它没有用枯燥的理论来开场，而是通过一个引人入胜的故事，讲述了食品卫生学在人类文明进程中的重要地位。我尤其喜欢它在讲解食品安全风险评估时，所采用的“风险识别-风险分析-风险评价-风险管理”的框架。这个框架非常清晰明了，让我能够系统地理解如何对食品中的潜在风险进行评估，并制定相应的应对措施。它不仅仅是告诉你“有什么风险”，更是告诉你“如何应对风险”。书中关于食品中过敏原的识别和控制，也让我受益匪浅。它详细列举了常见的食品过敏原，比如花生、牛奶、鸡蛋、小麦等，以及它们可能引起的过敏反应，并且阐述了如何在食品加工过程中避免过敏原的交叉污染，以及如何清晰地标识食品中的过敏原信息。这一点对于我这样有亲人在特定食品面前容易过敏的人来说，简直是至关重要。此外，它对于食品的追溯体系，也进行了详细的介绍。它解释了追溯体系的重要性，以及它是如何通过记录食品的来源、生产、加工、运输等信息，来确保食品的安全和可追溯性。这让我对食品安全有了更强的信心，因为我知道，一旦出现问题，是可以追溯到源头的。书中还涉及到了食品安全法律法规的制定和实施，它详细阐述了各国在食品安全方面的法律框架，以及这些法律是如何保障消费者权益的。这让我认识到，食品安全不仅仅是技术问题，更是法律和政策的问题。总而言之，这本书就像一位智慧的哲人，引导我深入思考食品安全背后的多重维度，让我能够以更全面、更深刻的视角去认识和对待食品安全。
评分这本书的排版设计非常用心，大量的插图和图表将原本可能枯燥的理论知识变得生动有趣。我是一个视觉型的学习者，这样的呈现方式对我来说简直是如鱼得水。比如，在介绍食品微生物的种类和形态时，书中的显微镜图像和生动的手绘图，让我能够直观地了解那些肉眼看不见的“敌人”。更让我印象深刻的是，它在讲解食品中的微生物污染途径时，用了大量的流程图和示意图，清晰地展示了从原料采购、生产加工、储存运输到最终消费者手中的每一个环节，都可能存在的潜在风险点，以及相应的防控措施。这种可视化呈现，大大增强了我对食品安全链条的理解，也让我意识到，食品安全是需要整个产业链共同努力才能实现的。此外，书中对于食品包装材料的卫生要求，也进行了非常详尽的介绍。我过去只是笼统地认为食品包装只要好看、结实就行，但这本书却详细阐述了不同材料的特性、它们的卫生标准，以及在与食品接触时可能发生的化学迁移问题。例如，它提到了一些塑料包装在高温或酸性环境下可能释放出有害物质，这让我开始重新审视我平时使用的各种食品包装。书中还包含了不少关于食品添加剂的正面内容，它没有回避添加剂的存在，而是科学地解释了它们的必要性、种类、使用范围和限量，并通过图表展示了不同添加剂在食品中起到的具体作用，比如防腐、着色、增味等等。这让我对食品添加剂的看法不再是简单的好坏之分，而是有了更全面、更科学的认识。这本书就像一个细心的导游，带着我游览食品卫生学的各个景点，并且用最直观、最易懂的方式，为我讲解每个景点背后的故事和意义，让我不仅看到了“是什么”，更明白了“为什么”。
评分这本书的扉页设计相当简洁，没有过多的装饰，但却散发着一种沉甸甸的专业感。当我翻阅到关于食品包装材料的卫生安全时，它并没有停留于表面，而是深入探讨了不同材料的微观结构以及它们与食品相互作用的化学机理。例如，书中对于塑料包装中双酚A等物质的迁移问题，进行了非常详细的论述，不仅解释了其潜在的健康风险，还介绍了各国对这些物质的限量规定以及替代材料的研究进展。这让我对日常生活中习以为常的塑料制品有了更深刻的认识，也促使我开始关注更安全的包装选择。此外，书中关于食品辐照技术在食品保鲜中的应用，也让我大开眼界。它详细解释了辐照技术的工作原理，以及它如何有效地杀灭微生物，延长食品的货架期，同时又不会对食品的营养成分和感官品质产生显著影响。书中还列举了不同国家对辐照食品的监管政策和消费者接受度，让我能够更全面地理解这项技术。我特别欣赏书中关于食品中污染物来源和控制的章节。它不仅仅是简单地列出污染物，而是深入分析了它们在食品链中的产生途径，比如大气污染、水污染、土壤污染等，以及在食品生产、加工、储存等环节中的迁移和富集过程。并且，它还提出了具体的控制策略，比如优化种植养殖模式、改进加工技术、加强环境监测等。这让我意识到，食品安全是一个多环节、多层面的问题，需要从源头到终端都进行严格的管控。书中对于食品安全管理体系的建设，也进行了非常详尽的阐述。它不仅介绍了ISO 22000等国际通用的标准，还深入分析了企业在建立和实施这些体系过程中可能遇到的挑战，以及如何通过有效的管理来克服这些挑战。这让我看到了食品企业在保障食品安全方面所付出的努力和决心。总而言之，这本书就像一位经验丰富的科学家，为我揭示了食品安全领域深奥的科学原理和前沿的研究进展，让我能够以更严谨、更专业的态度去审视我所食用的每一份食物。
评分这本书的章节安排极其合理，仿佛是一堂精心设计的课程。它没有一开始就抛出复杂的专业术语，而是循序渐进，从最基础的概念入手，逐渐深入到更复杂的层面。我特别喜欢它在讲解食品质量控制体系时，详细介绍了 HACCP (危害分析与关键控制点) 原则。在我看来，HCPP 是食品安全领域最核心、最重要的理论之一，而这本书对它的讲解，可以说是非常到位。它不仅阐述了 HACCP 的七个基本原则，还通过大量的实际案例，让我理解了如何在食品生产的各个环节中识别、评估和控制潜在的危害。这一点对于我这样的读者来说，非常有价值，因为它教会了我如何从源头上保障食品安全，而不是仅仅在问题发生后去补救。书中关于食品检测方法的介绍，也让我大开眼界。它详细介绍了各种常用的微生物检测、化学物质检测、以及物理检测的方法，并且解释了这些方法的原理、适用范围、以及它们在食品安全监管中的作用。这让我意识到，食品安全并非一句空话，而是有众多科学严谨的检测手段来保障的。此外，书中对于食品标签和标识的管理，也进行了详细的阐述。它解释了食品标签的重要性，以及上面应该包含哪些信息，比如配料表、营养成分表、生产日期、保质期等等。这让我能够更清晰地理解食品标签的含义，并且在购买食品时，能够做出更明智的选择。这本书给我最大的感受是，它不仅传授了知识，更教会了我一种科学的思维方式，让我能够以更理性、更客观的态度去面对食品安全问题。
评分当我拿起这本书时，我首先被它沉甸甸的分量所吸引，这让我预感到这是一本内容极其丰富、知识量巨大的书籍。正如我所料，当我翻阅几页后，便被它浩瀚的知识体系所震撼。它不仅仅是简单地罗列食品卫生的条条框框，而是从一个宏观的视角，系统地阐述了食品安全这个复杂议题。它从人类历史的发展角度，追溯了食品卫生观念的演变，以及为什么它在现代社会变得如此重要，这一点让我印象深刻。我尤其欣赏它在分析食品中的生物性危害时，对于各种致病微生物的起源、传播途径、生长繁殖条件，以及它们对人体健康的具体影响，都进行了深入细致的讲解。它不是简单地说“这些微生物不好”，而是告诉你它们是如何“不好”的，以及我们如何通过科学的方法来预防和控制它们。比如，它详细讲解了不同温度、湿度、pH值等因素对微生物生长的影响，以及这些因素如何在食品的生产、储存和加工过程中被利用或控制。此外，书中对于食品中的化学性危害，也进行了非常全面的探讨。它不仅列举了各种可能存在的化学物质，比如农药残留、重金属、兽药残留、食品添加剂的非法使用等，还详细分析了它们在食品中的来源、迁移规律，以及对人体健康的长期和短期影响。这一点对于我来说尤为重要，因为我经常担心自己吃下的食物是否安全。这本书的讲解，让我能够更科学地认识这些潜在的风险，而不是盲目地恐慌。它还深入探讨了物理性危害，例如在加工过程中可能混入的异物，如玻璃、金属、塑料碎片等，并且分析了这些异物对消费者可能造成的伤害，以及如何通过设备改进和操作规范来避免。总的来说，这本书就像一座知识的宝库，每一个章节都充满了宝贵的知识和见解，它让我对食品卫生学有了前所未有的深刻理解。
评分这本书的写作风格非常独特，既有学术的严谨性，又不失故事的吸引力。我尤其欣赏它在讲解一些令人头疼的食品安全事故时，并没有简单地陈述事实，而是深入剖析了事故发生的原因、监管的漏洞、以及事后的反思和改进。这些案例分析，让我对食品卫生学的实际应用有了更深刻的理解，也让我认识到，食品安全并非一成不变，而是需要不断地学习和进步。书中关于食品加工过程中的微生物控制，也做得非常细致。它详细讲解了不同加工方法，比如巴氏杀菌、灭菌、冷冻、干燥等，是如何影响食品中微生物的生长和存活的，并且解释了这些方法的原理和适用范围。这一点对于我来说非常重要，因为我常常会在超市里看到各种不同加工方式的食品，而这本书让我能够更好地理解它们之间的区别和潜在的风险。此外，它对于食品中的营养成分与安全性的关系，也进行了探讨。比如，它解释了为什么有些营养素在高温下容易分解，而另一些则相对稳定，以及在加工过程中如何尽量保留食品的营养价值。这一点让我意识到，食品卫生学不仅仅是“安全”问题，也与“健康”息息相关。书中还涉及到了食品召回制度，它详细阐述了食品召回的程序、原则，以及它在保障消费者权益方面的重要作用。这让我对食品安全监管体系有了更全面的认识，并且更加信任那些负责任的食品企业。总而言之，这本书不仅提供了丰富的知识，更像是一本引人入胜的指南，让我能够更深入地了解食品安全的世界，并为我未来的学习和生活提供了宝贵的启示。
评分这本书的封面设计相当朴实，没有那种吸引眼球的华丽插画，字体也偏向传统的宋体，给我一种踏实、严谨的感觉。拿到手里，纸张的厚度适中，散发着淡淡的油墨香，这是一种久违的阅读体验，让我想起大学时翻阅那些厚重教材的日子。我本来是抱着一种学习的心态来翻阅这本书的，毕竟“食品卫生学”这个名字本身就带着一种严肃的意味，预示着即将面对的是一系列关于安全、健康、规范的知识。然而，当我开始阅读时，我发现这本书不仅仅是枯燥的理论堆砌，而是以一种抽丝剥茧的方式，将复杂的食品安全体系层层剖析。例如，它没有一开始就抛出各种法规条文，而是从最基础的“为什么需要食品卫生”这个根本问题入手，通过一些生动的案例，比如早期不卫生的食品传播疾病的惨痛教训，让我深刻认识到食品卫生对于人类生存和健康的重要性。接着，它又深入到微生物的起源、生长条件以及它们对食品的影响，这一点我尤其感到惊奇，因为我之前对微生物的认知仅限于“坏东西”，但这本书却详细阐述了它们是如何悄无声息地影响着我们的饮食，以及我们如何通过控制环境来抑制它们的过度繁殖。书中关于食品加工过程中可能存在的风险点，比如高温杀菌的原理、低温储存的必要性，都讲解得非常透彻，并且辅以大量的图表和示意图，这对于我这样视觉型学习者来说，简直是福音。我尤其喜欢其中关于不同类型食品（如肉类、蛋类、奶制品、蔬菜水果）的特定卫生要求的部分，它没有一概而论，而是针对不同食材的特性，提出了详细的储存、处理和烹饪建议。这让我觉得自己不仅是在阅读一本书，更像是在获得一份来自专家的个人化饮食安全指导。总而言之，这本书的开篇就给我留下了深刻的印象，它不仅仅是一本教材，更像是一扇窗，让我得以窥见食品卫生学的全貌，并为后续深入学习打下了坚实的基础。
评分唯一的感觉就是，真的很难记里面的东西
评分唯一的感觉就是，真的很难记里面的东西
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评分唯一的感觉就是，真的很难记里面的东西
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