具体描述
《食品冷冻冷藏技术与设备》共分七章，总体分为四部分，第一部分叙述食品冷冻冷藏的生物化学基础和食品的热物理性质；第二部分详细叙述食品冷冻冷藏中所用的制冷技术；第三部分主要介绍食品的冻结方法、冷冻冷藏设备、真空冷冻干燥技术和食品高压冷冻技术；第四部分主要介绍食品冷藏运输装置。
《食品冷冻冷藏技术与设备》可用于高等院校制冷专业和食品工程专业的专业教材，也可供从事冷冻冷藏食品与装置研发、生产的工程技术人员和企业管理人员阅读与参考。
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用户评价
这本书简直是我在食品科学领域的“百科全书”，尤其是关于冷冻设备的章节，让我大开眼界！我一直对各种工业化的食品加工设备感到好奇，而这本书恰好满足了我的求知欲。它不仅仅是简单地列举设备名称，而是深入浅出地讲解了每种设备的构造、工作原理、以及在实际生产中的应用场景。比如，在介绍冷库的设计时，它详细阐述了隔热材料的选择、风幕系统的工作原理、以及如何优化库内温度分布，以确保食品在整个储存周期内都能保持最佳状态。对于那些大型的冷冻隧道，书中更是细致地描绘了其内部的空气循环方式、制冷剂的流动路径，以及如何通过精密的控制系统来调节温度和湿度。我尤其对书中关于“结晶过程控制”的讲解印象深刻，理解了为什么快速冷冻能够形成更小的冰晶，从而更好地保护食品的细胞结构，减少汁液流失。同时，它还探讨了不同制冷技术，如氨制冷、氟利昂制冷，以及近年来兴起的二氧化碳制冷等，分析了它们的优缺点和适用范围。这本书让我想到了在超市里看到的那些琳琅满目的冷冻食品，原来背后是如此复杂的工程技术在支撑。它不仅让我对食品安全有了更深的认识，也让我对现代食品工业的科技实力感到由衷的敬佩。
评分《食品冷冻冷藏技术与设备》这本书，让我对食品加工过程中那些隐藏的“细节”有了更深刻的理解。我之前一直觉得，食品的加工过程就是将原料变成产品，然后包装好出售，但这本书让我看到了其中蕴含的科学和技术细节。它在讲解冷冻冷藏设备时，会非常细致地分析各个部件的工作原理和协同作用。比如，在讲解冷库的制冷系统时，它会详细阐述制冷剂的循环过程，以及压缩机、冷凝器、蒸发器等关键部件的功能。而且，书中还涉及到了自动化控制系统，让我了解到现代食品加工企业是如何通过精密的电子设备来监测和调节温度、湿度等参数，以确保食品在整个生产和储存过程中都处于最佳状态。我甚至还看到了关于“能量回收”和“节能设计”的内容，这让我意识到，现代食品工业在追求效率的同时，也在关注可持续发展。这本书让我看到了科技如何赋能食品行业，让我们的餐桌变得更加安全、美味和丰富。
评分我之前对食品的包装一直没有太多关注，总觉得只要包装密封就好，但这本书《食品冷冻冷藏技术与设备》彻底改变了我的看法。它在讲解冷冻冷藏技术的同时，也深入探讨了包装材料在其中扮演的关键角色。书中详细介绍了不同类型的包装材料，如塑料薄膜、纸盒、金属罐等，以及它们各自的阻隔性、透气性、机械强度等特性，并分析了这些特性如何影响食品在冷冻冷藏过程中的品质。例如，我了解到，对于冷冻食品来说，高阻隔性的包装材料能够有效地防止水分流失和氧气进入，从而减少“冻烧”现象，保持食品的色泽和风味。书中还介绍了真空包装、气调包装等先进的包装技术，以及它们在延长冷冻冷藏食品保质期方面的作用。更让我印象深刻的是，书中还探讨了包装材料与食品直接接触时的安全性问题，以及相关的法规标准。这本书让我认识到，食品的美味和安全，不仅仅在于其本身的品质，还在于其“外衣”是否得体。
评分这本《食品冷冻冷藏技术与设备》真心给我打开了新世界的大门！我一直以为冷冻冷藏就是把东西往冰箱里一扔，能保鲜多久就多久，结果这本书让我明白，这背后是一门多么博大精深的科学和工程学。从最基础的相变原理，到不同食品在低温下的生化反应，再到各种冷冻设备的工作机制，这本书都讲得细致入微。我特别喜欢它对不同冷冻方法的比较分析，比如，以前我只知道速冻，但书里详细讲解了单体速冻（IQF）、隧道式冻结、箱式冻结等等，并且分析了它们各自的优缺点，以及最适合处理哪类食品。这让我恍然大悟，为什么有些速冻蔬菜口感依旧鲜美，而有些却会变得软塌塌。书中还深入探讨了冷藏对食品品质的影响，比如，水果蔬菜的呼吸作用如何受到温度影响，肉类的解冻过程又需要注意哪些细节，才能最大程度地减少营养流失和口感变化。我之前还从来没想过，简单的温度控制，背后隐藏着如此多的学问。更让我惊叹的是，这本书还会谈到包装材料在冷冻冷藏过程中的作用，不同材质的阻隔性、透气性对食品的最终品质有着至关重要的影响。读完这本书，我感觉自己对“保鲜”这个概念有了全新的认知，不再是停留在表面，而是能够理解其内在的科学原理和技术支撑。
评分我一直对食品的“生命周期”很感兴趣，这本书《食品冷冻冷藏技术与设备》在这方面提供了非常宝贵的视角。它让我明白，食品从生产到消费者手中，其品质的维持是一个动态的过程，而冷冻冷藏技术就是这个过程中的关键“守护者”。书中对于不同食品种类在冷冻冷藏过程中的变化机理有非常详尽的描述。比如，它会分析肉类在冻结和解冻过程中发生的蛋白质变性、脂肪氧化等问题，并提出相应的技术解决方案，如真空包装、抗氧化剂的使用等。对于蔬菜和水果，书中则详细讲解了冷藏过程中仍然发生的生理生化反应，如呼吸作用、酶促褐变等，以及如何通过控制温度、湿度和气体成分（如气调贮藏）来延缓这些过程，保持食品的新鲜度和营养价值。我读到关于“冷害”的章节时，更是茅塞顿开，终于明白了为什么有些水果在低温下反而会加速腐败。书中还探讨了冷藏链的构建和管理，从冷库到运输工具，再到零售终端，每一个环节的温度控制都至关重要，任何一个环节的疏忽都可能导致食品品质的严重下降。这本书让我深刻认识到，保持食品新鲜并非易事，而是需要一套系统性的、科学的技术手段来支撑。
评分这本书的结构安排和内容深度让我惊喜，它不仅仅是一本技术手册，更是一次对食品“生命力”的深入探索。它从基础的物理化学原理出发，逐步深入到复杂的工程应用。我特别喜欢它对“解冻”过程的详细解析，这常常是我们家庭厨房里容易被忽视的环节。书中阐述了不同解冻方式（如缓慢解冻、快速解冻、微波解冻）对食品品质的影响，以及如何选择最适合的解冻方法来最大程度地保留食品的原有风味和营养。例如，它会解释为什么在室温下长时间解冻可能会导致食品外层温度过高，微生物大量繁殖，而中心仍然未完全解冻。书中还探讨了如何通过控制解冻速度和温度来减少水分流失，避免“解冻损耗”。这本书让我明白，即使是简单的“解冻”动作，也蕴含着科学的智慧，能够让我在享受美味的同时，也能最大限度地减少食材的损失，更加珍惜食物。
评分这本书为我打开了食品安全领域的一个全新视角——“冷链”的重要性。我一直以为食品安全主要关注的是食品的生产过程和配料，但这本书让我明白，从生产到消费者手中的每一个环节，如果温度控制不当，都可能成为食品安全的“隐患”。书中详细阐述了“冷链”的概念，以及它在保障食品新鲜度和安全方面的关键作用。它会分析在运输、储存、销售等各个环节中，温度波动对食品品质和微生物滋生的影响。我尤其对书中关于“温度滥用”对食品造成的危害有深入的了解，比如，反复的冻融过程会导致食品口感变差，营养流失，甚至滋生有害细菌。这本书还探讨了如何构建和管理一个高效、可靠的冷链系统，包括对冷藏设备、运输工具、以及人员操作的规范。它让我意识到，我们日常能够吃到的新鲜、安全的冷冻冷藏食品，背后是无数人辛勤的付出和精密的科学管理。
评分这本书的知识密度真的很高，我感觉自己仿佛在参加一场专业的技术讲座，尤其是在阅读关于冷冻设备的章节时，那种“技术流”的感觉扑面而来。它详尽地介绍了各种工业级冷冻设备的组成部分、工作流程以及控制系统的原理。比如，我之前只知道速冻箱，但书中详细解释了不同类型速冻箱的工作方式，如空气冷却式、接触式、浸入式等，并分析了它们在不同产品应用上的差异。更让我感到惊喜的是，书中还涉及到了制冷系统中的关键组件，如压缩机、冷凝器、蒸发器等，并解释了它们在整个制冷循环中的作用。对于一些特殊的冷冻技术，比如液氮速冻和二氧化碳速冻，书中也进行了深入的探讨，分析了它们的优点（如极快的冻结速度，对食品结构损伤小）和缺点（如成本较高）。我甚至还学到了如何根据不同的食品特性和生产需求来选择最合适的冷冻设备，这对于我未来可能涉及到的食品加工领域来说，是非常实用的知识。这本书让我认识到，食品的美味和安全，离不开背后复杂而精密的工程技术。
评分这本《食品冷冻冷藏技术与设备》让我对“温度”在食品科学中的重要性有了全新的认识。我一直以为冷冻冷藏就是单纯的降温，但这本书让我明白，温度是一个非常精细的控制参数，它直接影响着食品内部的化学反应、物理变化以及微生物的生长。书中对于不同食品在不同温度下的行为表现进行了详尽的描述。比如，它会深入讲解水在不同温度下的相变过程，以及冰晶的形成如何影响食品的结构和口感。对于微生物学方面，书中也详细阐述了低温如何抑制或杀灭微生物，从而延长食品的保质期，但同时也要警惕某些耐冷菌在低温下仍然可能缓慢生长，这让我对食品安全有了更深的警惕。我尤其对书中关于“冷藏杀菌”和“冷冻杀菌”的讨论很感兴趣，了解了不同温度和时间组合对杀灭微生物的效果。这本书还探讨了食品在解冻过程中的品质变化，如何通过优化解冻方式来减少营养流失和口感劣化，这对我今后在家处理冷冻食品也有很大的指导意义。
评分这本书的专业性让我一度有些望而却步，但深入阅读后，我发现它提供了一种非常系统且具有深度的方法论，来理解和解决食品冷冻冷藏过程中的各种问题。书中不仅仅是停留在技术层面，还包含了大量关于食品科学和生物化学的基础知识。比如，它会从分子层面解释为什么某些酶在低温下仍然具有活性，以及如何通过调控温度来抑制这些酶的活性。对于蛋白质的变性，书中也有非常详细的阐述，包括不同诱因（如温度、pH值、机械力）如何导致蛋白质结构发生改变，以及这些改变对食品口感和营养价值的影响。我尤其对书中关于“非酶褐变反应”（美拉德反应）在低温下的表现感到好奇，以及如何通过控制条件来尽量减少其发生。这本书让我意识到，食品的“保鲜”是一个极其复杂的化学和物理过程，需要多学科的知识来支撑。它不仅让我了解了“是什么”，更让我理解了“为什么”。
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