具体描述
《张晔解读 》主要内容简介：《中国居民膳食指南》是中国营养学会编写的专门针对中国人的身体及饮食状况的膳食指导，它引导国人合理选择并搭配食物，达到平衡、合理膳食，减少疾病，促进全民健康，提高全民族的营养水平和健康素质。不过此书篇幅较大，读者普遍感觉它过于厚重，信息量太大，科学数据多，读起来有些吃力。为此，我们主编了这本《张晔解读》，旨在用通俗的语言为大家讲解膳食结构、营养搭配的原则和知识，并结合我们多年的营养师经验提供了些操作性、实用性较强的配餐原则，推荐一些合适的食物，介绍了防止营养流失的烹饪方法和食谱，读者朋友可以根据自己的实际情况和食物交换表灵活运用，为全家人搭配出合理的餐饮。
作者简介
张晔，中国人民解放军总医院第二附属医院营养科主任、营养师。对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验，多次参加国际、国内营养学专业学术会议，并进行大会交流或做专题发言。在长期的实践工作中，不断进行总结、积累，以宝贵经验贡献人民，造福社会，共发表专业论文10余篇，合作出版论著3部。
近年来，研究重点从医院的营养治疗，转向家庭营养知识的普及与提高，积极向人民群众宣传营养常识，落实营养知识，使人们吃得明白、吃得健康、减少疾病。
多次在全国妇联、北京电视台生活频道、网上媒体等做过专题录像节目，在全国各地多处营养课堂进行营养知识专题讲座。
左小霞，中国人民解放军总医院第二附属医院营养科主管营养师、营养科主任。毕业于第四军医大学吉林军医学院营养与食品卫生专业，军事医学科学院营养与食品卫生学硕士。
对于食疗养生、营养保健以及特殊疾病的营养治疗积累了较丰富的经验，对于饮食调配有较深的研究，积极倡导和推广健康营养从每个家庭做起。多次参加全国、全军的营养学术会议。在《中华管理》、《中国临床医学》、《中国卫生检验》、《百姓生活》等杂志发表40余篇文章。
目录信息
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读后感
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用户评价
这本书让我对“膳食中的调味品”有了全新的认知。我以前总是觉得，放点盐、酱油、味精，味道才够。但张晔老师的解读，让我意识到了过量摄入这些调味品对健康的潜在危害。她详细分析了食盐、糖、酱油、味精等常见调味品在人体内的代谢过程，以及过量摄入可能带来的健康问题，比如高血压、糖尿病、肥胖等等。她不仅仅是发出警告，更是给出了非常实用的替代方案。她鼓励我们多使用天然的香料来调味，比如葱、姜、蒜、辣椒、花椒、香草等等，这些不仅能增加食物的风味，还能提供一些抗氧化物质。她还提到了“低钠盐”和“代糖”的选择，并分析了它们的适用人群和注意事项。我按照书里的建议，逐渐减少了家里的盐和糖的用量，并且开始尝试使用更多的天然香料，意外发现，食物的原味也同样美味，而且家人的口味也渐渐适应了清淡的饮食。更重要的是，她还提到了“隐藏的糖”和“隐藏的钠”，比如在加工食品、酱料中，这让我以后在选择食物时，会更加留意标签上的成分。这本书让我明白，健康饮食，不仅仅是选择好食材，更是要学会如何“调味”。
评分这本书对于“蛋白质”的解读，让我深刻理解了它的多样性和重要性。以前我总以为，蛋白质就是肉、蛋、奶，并且觉得吃得越多越好。但张晔老师的解读，让我认识到蛋白质的种类繁多，以及在人体内的复杂功能。她详细介绍了动物性蛋白质（如鱼、禽、蛋、奶、肉）和植物性蛋白质（如豆类、坚果、种子）的营养特点和吸收率，并且强调了“食物多样性”对于获取全面营养的重要性。她还解释了不同人群对蛋白质的需求量，比如儿童、孕妇、老年人以及运动员，并且给出了非常具体的建议。我之前有段时间，为了“增肌”，大量摄入肉类，结果身体负担很重，而且容易便秘。看了这本书，我才明白，过犹不及，而且植物性蛋白质也非常重要。我开始在日常饮食中增加豆制品、坚果和种子的摄入，比如将牛奶换成豆浆，将零食换成核桃、杏仁。我发现，这样做不仅能获得充足的蛋白质，还能摄入更多的膳食纤维和其他营养素，身体的感觉也更轻松了。她还提到了“加工肉类”的健康风险，这让我以后在购买食物时，会更加留意。这本书让我明白，蛋白质的摄入，需要“适量”和“多样”，才能真正为身体带来益处。
评分《张晔解读〈中国居民膳食指南〉》这本书，让我对“健康生活方式”有了更全面的理解。我之前总觉得，只要吃得好，身体就会健康。但这本书让我明白，健康是一个系统工程，除了科学的饮食，还需要规律的运动、充足的睡眠、良好的心理状态等等。张晔老师在解读膳食指南的同时，也穿插了很多关于健康生活方式的建议。比如，她鼓励我们每天进行适量的运动，并且给出了不同强度和类型的运动选择，让我们找到适合自己的方式。她还强调了“规律作息”的重要性，比如保证充足的睡眠，以及如何改善睡眠质量。更让我触动的是，她还谈到了“心理健康”，比如如何应对压力，如何保持积极乐观的心态，这些都对我们的整体健康至关重要。我按照书里的建议，开始尝试每天散步半小时，并且早睡早起。我发现，当我的身体处于一种更健康、更平衡的状态时，我对待食物的态度也发生了改变，不再是随意乱吃，而是更加注重营养和健康。这本书让我明白，膳食指南不仅仅是关于“吃什么”，更是关于一种“健康的生活态度”，它引导我走向一个更全面、更积极的健康生活。
评分《张晔解读〈中国居民膳食指南〉》这本书，就像给我打开了一个关于“碳水化合物”的全新世界。我之前对碳水化合物的印象，一直停留在“要少吃，容易胖”这个层面，对米饭、面条、土豆这些食物，总是有种莫名的抗拒。但张晔老师的解读，让我彻底改变了这种偏见。她清晰地解释了碳水化合物在人体内的作用，它不仅仅是提供能量，更是大脑运作、维持身体机能不可或缺的营养素。她特别强调了“选择优质碳水化合物”的重要性，比如全谷物、薯类、杂豆等，它们富含膳食纤维、维生素和矿物质，能够提供更持久的能量，并且有助于维持血糖的稳定。她还分析了精制碳水化合物（比如白米、白面、甜点）的缺点，它们容易导致血糖快速升高，增加肥胖和慢性疾病的风险。这本书让我学会了如何区分不同的碳水化合物，并且在日常饮食中做出更明智的选择。我开始尝试将一部分白米替换成糙米，将白面馒头换成全麦馒头，并且增加了红薯、玉米等薯类的摄入。我发现，这样做不仅没有让我感到饿，反而让我觉得更有活力，而且午餐后犯困的情况也大大改善了。这本书让我明白，碳水化合物并非敌人，而是健康饮食的重要组成部分，关键在于“如何选择”和“如何搭配”。
评分坦白说，刚拿到这本书的时候，我并没有抱有多高的期待，以为会是一本充满专业术语、枯燥乏味的科普读物。但当翻开第一页，就被张晔老师的笔触深深吸引了。她的语言风格非常亲切，就像一位经验丰富的朋友在跟我分享她的健康心得。她没有居高临下的说教，而是用大量生活化的场景，比如办公室白领的午餐、家庭晚餐的选择、甚至外出聚餐的困扰，来引出膳食指南的科学原理。这让我觉得，原来健康饮食并非遥不可及，而是可以融入我们日常生活的点点滴滴。尤其让她印象深刻的是，她对“烹饪方式”的解读。很多人都只关注“吃什么”，却忽略了“怎么吃”。张晔老师详细讲解了蒸、煮、炖、炒等不同烹饪方式对食物营养成分的影响，以及如何选择更健康的烹饪方法。她还提到了油盐的摄入量，并给出了非常实用的建议，比如如何选择健康的食用油，如何用天然香料代替过多的盐来调味。我一直以来都觉得做饭是个技术活，而且很难做到健康，但看了这本书，我发现自己可以做得更好。以前我总喜欢用油炸或者爆炒，现在我更多地尝试蒸、煮，口感不输，而且感觉身体也更轻松了。她还鼓励我们学会看食物的营养标签，并教我们如何解读其中的信息，这让我以后去超市购物时，不再是茫然的挑拣，而是能做出更明智的选择。这本书真的让我从“吃饭”的被动接受者，变成了“吃”的主动管理者。
评分这本书，让我重新认识了“水”的重要性！我之前总觉得，只要口渴了就喝水，平时也没太在意。但张晔老师在解读膳食指南时，特别强调了“足量饮水”的必要性，并且给出了非常详细的指南。她解释了为什么我们需要水，水在人体内的各种生理功能，比如调节体温、运输营养物质、排除废物等等。更让我大开眼界的是，她还分析了不同人群对水的需求量，以及如何根据天气、活动量等因素来调整饮水量。她特别提到了，不要等到口渴了才喝水，因为口渴的时候，身体已经处于缺水状态了。她还提供了一些小技巧，比如在办公桌上放一个大水杯，或者将饮水时间表化，提醒自己按时喝水。我按照书里的建议，每天坚持喝够推荐的水量，确实感觉身体的很多小毛病都得到了改善，比如皮肤变得更水润了，排便也更顺畅了。她还深入探讨了“饮水方式”，比如晨起一杯水、运动前后饮水、睡前少量饮水等等，这些细节的指导，让我觉得这本书真的考虑到了生活的方方面面。此外，她还提及了“饮品选择”，比如白开水是最好的选择，尽量少喝含糖饮料，这对很多喜欢甜饮的人来说，无疑是一记警钟。这本书不仅仅是关于“吃”，更是关于“喝”的全面指南，让我明白了，健康的生活，从“水”开始。
评分这本书对“维生素和矿物质”的解读，简直是太细致、太全面了！我之前一直觉得，只要饮食均衡，就不用太担心维生素和矿物质的缺乏，但看了这本书，我才意识到，原来这些微量营养素在身体里扮演着如此重要的角色，而且它们的缺乏，可能会引发很多看似不相关的健康问题。张晔老师以非常系统的方式，逐一介绍了各种重要的维生素（如维生素A、B族、C、D、E、K）和矿物质（如钙、铁、锌、碘、硒等），详细解释了它们各自的生理功能、食物来源以及缺乏或过量的危害。她还给出了一些非常实用的建议，比如如何通过日常饮食来摄取足够的钙，如何增加铁的吸收，以及哪些人群更容易缺乏某些维生素。我之前总是容易疲劳，皮肤也比较暗沉，看了这本书，我才意识到可能是缺乏某些B族维生素和铁。我按照书里的建议，增加了富含这些营养素的食物，比如动物肝脏、绿叶蔬菜、豆类等。坚持一段时间后，我感觉精力确实充沛了很多，皮肤也比以前有光泽。更重要的是，她还提到了“维生素和矿物质的相互作用”，以及如何通过合理的膳食搭配来提高吸收率，这让我对“吃”有了更深层次的理解。这本书让我认识到，健康饮食，不仅仅是宏观的营养素平衡，更是微观的维生素和矿物质的精准补充。
评分张晔老师的《中国居民膳食指南》解读，简直是打开了我对健康饮食认知的一扇新大门！这本书不仅仅是枯燥的条条框框，而是将复杂的营养学原理，用一种非常生动、贴近生活的方式呈现出来。我一直觉得，吃饭这件事，看似简单，但要吃得科学、吃得健康，其实大有学问。以前我常常听人说要多吃蔬菜、少吃肉，但具体到“多少”合适，“什么样”的蔬菜更好，往往就模糊不清了。张晔老师在书中，通过详细的案例分析和数据支撑，将这些模糊的地带一一扫清。比如，关于“全谷物”的推荐，她没有简单地说“要吃”，而是深入浅出地解释了全谷物对身体的好处，比如丰富的膳食纤维如何帮助消化，如何降低血糖和胆固醇，还推荐了各种方便获取的全谷物种类，以及如何在日常烹饪中巧妙地加入它们。我之前总觉得粗粮口感不好，但看了书里的建议，尝试了不同的粗粮搭配，甚至学会了制作全麦面包和杂粮馒头，口感真的比我想象的要好很多！更让我印象深刻的是，她强调的“食物多样性”原则，不仅仅是理论上的普及，而是给出了非常具体的实践指导。她列举了不同颜色、不同类别的食物，详细分析了它们各自包含的营养素，以及如何通过日常的膳食搭配，就能轻松满足身体对各种维生素、矿物质的需求。这种“吃什么”和“为什么吃”都解释得明明白白的感觉，让我对自己的饮食有了更强的掌控感，不再是盲目跟风，而是真正明白了“吃对”的力量。这本书让我对“吃”有了更深刻的敬畏和热爱，它是我餐桌上最得力的健康指南。
评分《张晔解读〈中国居民膳食指南〉》这本书，让我对“脂肪”的认识有了质的飞跃。我一直以为，脂肪就是“坏的”，能不吃就不吃，对食物中的脂肪含量非常敏感，甚至会避开一些健康的脂肪来源。但张晔老师的解读，让我明白，脂肪并非都是敌人，有些脂肪反而是我们身体不可或缺的“好朋友”。她详细解释了饱和脂肪、不饱和脂肪（包括单不饱和脂肪和多不饱和脂肪）以及反式脂肪的区别，并且深入分析了它们对人体健康的影响。她特别强调了“选择健康的脂肪来源”，比如鱼类中的Omega-3脂肪酸，牛油果、橄榄油、坚果中的不饱和脂肪酸，这些对心血管健康、大脑发育都非常有益。她还提醒我们要警惕“隐藏的反式脂肪”，比如在一些加工食品、烘焙食品中。我按照书里的建议，开始尝试将一些富含不饱和脂肪的食物融入我的日常饮食，比如每周吃两次鱼，将炒菜的食用油换成橄榄油，并且在餐间加一些坚果。我惊讶地发现，我的皮肤变得更好了，而且饱腹感也更强了。她还提到了“脂肪的适量摄入”，以及如何通过烹饪方式来减少食物中的脂肪含量。这本书让我明白，我们不应该“谈脂色变”，而是要学会“识别”和“选择”，让健康的脂肪为我们的身体服务。
评分我对“食物的烹饪方式”和“烹饪工具”的理解，在这本书里得到了颠覆性的刷新。以前我总觉得，只要食材新鲜，怎么做都好吃。但张晔老师的解读，让我看到了烹饪方式对食物营养价值和健康影响的巨大差异。她详细对比了蒸、煮、炖、炒、炸等多种烹饪方式，不仅分析了它们各自的优缺点，还给出了一些非常实用的建议。比如，她推荐了“蒸”这种烹饪方式，因为它能最大程度地保留食物的营养成分，而且不需要添加过多的油。她还提到了“少油烹饪”的技巧，比如使用不粘锅，或者用少量健康的食用油。更让我惊喜的是，她还专门花篇幅介绍了“烹饪工具”的选择。她提醒我们，一些不适合的烹饪工具，比如劣质的塑料制品或者不健康的涂层锅，可能会释放有害物质，影响我们的健康。她推荐了一些优质的烹饪工具，比如不锈钢锅、陶瓷锅等，并且详细说明了它们各自的特点和适用范围。我按照书里的建议，更换了一些家里的旧锅，并且尝试了更多蒸、煮的烹饪方法，感觉家人的饮食质量有了明显的提升，而且我也从烹饪中获得了更多的乐趣。这本书让我明白，健康饮食，从源头抓起，从每一次烹饪开始。
评分基础通俗版解读，简单易懂，内容丰富，附录更加实用，特别各营养要素含量大的食物表。
评分基础通俗版解读，简单易懂，内容丰富，附录更加实用，特别各营养要素含量大的食物表。
评分所见即所得，对膳食指南做了详细解读
评分所见即所得，对膳食指南做了详细解读
评分基础通俗版解读，简单易懂，内容丰富，附录更加实用，特别各营养要素含量大的食物表。
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