具體描述
所有的美食感受，都離不開情境體驗，所有的美食故事，其實都是一個人的成長史。上海的飲食文化和風味小吃一直是大傢津津樂道的話題，每道菜餚都有其講究的細節，而傳統小吃的好滋味也是同樣地令人難忘。特別是傢常菜串連起的人事物情境，更是當地人念念不忘的原因，這種精神層麵比食物更值得珍藏，更值得傳給下一代。
本書是作傢瀋嘉祿的第四本美食隨筆集。收入有關老上海風味小吃、平民菜肴、時令美食和本幫菜點的隨筆78篇。以平民生活的草根食物為敘述底本，以懷舊諧趣的文字和生動傳神的插圖展開對老上海市井生活的迴憶。文字活色生香，如臨其境，如品其味。
四大主題，品嚐上海傳統飲食風情
水汽氤氳中的寒素生活：清晨，天矇矇亮，薄薄的一片月亮還浮在空中，像塊溶化的水果糖。此時簡陋的大餅攤裡，日光燈瀉下一片刺眼的白光，竈膛裡的紅藍色火苗快活地躥起，舔著鐵鍋的邊緣。師傅們正忙得不可開交，身上的工作服已有好幾天沒洗瞭，與竈颱頻頻磨擦的那個部位已留下一條汙痕。
石庫門裡的八仙桌：隔夜的剩飯，一副百無聊賴的樣子，因為沒有像樣的菜下飯，隻好將就點，在鍋裡倒幾滴油，將冷飯撥碎倒入，吱的一聲，香氣就衝上來瞭。加點鹽，加點蔥花，不停地炒熱，就成瞭。孩子吃起來頓覺美味異常，胃口大開，無需有菜，不過沖一碗醬油湯最好，碗底朝天後猶覺不足。
時令美食最難忘：糯米漿盛在缸裡靜靜地沉澱著，要吃時盛進布袋裡吊一夜收收乾，就可以包湯團瞭。烏黑的餡心是事先醃好的，闆油、綿白糖加黑洋酥，搓成小顆粒包進雪白的皮子裡。所以南方的湯團錶麵是很光潔的，風一吹，皮有點結硬，摸上去就像嬰孩的屁股。下鍋煮，三點水後浮起。咬一口，皮子糯性十足，但從來不會黏牙。黑色的餡心直往口腔裡噴射，甜甜的，燙燙的，讓人滿心歡喜。吃著湯團，春節就到瞭。
老城廟的豬油香：煮田螺是馬虎不得的，據師傅說，他們選用的是安徽屯溪齣產的龍眼田螺，殼薄肉肥，味道好。採購來後，先用清水養兩天，讓田螺吐淨泥沙，剪尾巴後倒入鍋內，加茴香、桂皮、醬油、糖、薑塊等佐料，槽頭肉當然是不可少的，割兩大塊扔進去，及至大功告成前，再將陳年香糟搗成糊狀投入，稍滾即可齣鍋。在行人熙攘往來的街上，師傅燒煮糟田螺的細節，帶著一點幽默的錶情，烘托起都市的流金歲月。
作者簡介
有人贈給他一頂高帽子——「文壇美食傢」，苦孩子齣身，雖然沒有咽過糠，卻也喝膩瞭南瓜湯，第一次在親戚傢吃紅燜魚翅已是而立之年。齣版過小說、散文十餘種，這裡且不作數，單算所謂的美食文化隨筆，有《飲啄閒話》、《消滅美食傢》、《美女鴨頭頸》，加上這本，有心為上海的城市味覺留下一點私人化的記憶，希望能勾起大傢的共同記憶。
他認為寫美食文章，第一境界是人與食物的關係，第二境界是食物、人與自然的關係，第三境界是以食物為契機的人與人的關係。且將昨天的油鹽醬醋與今天的紫菱白菰，燉成幾行疏淡文字，與列位看官一起細細品味尋常日子的甜酸辣苦。
目錄資訊
推薦序 還有老時光∕韓良露
一、水氣氤氳中的寒素生活
四大金剛
糜飯餅
粢飯糕
老虎腳爪撓癢癢
絲襪餛飩和柴爿餛飩
羅宋麵包與羅宋湯
黃楚九和生煎饅頭
油墩子上那隻蝦
馬南一湯
流清蛋
百腳旗下
含鹽菜湯的象徵意義
天吃星齣浴
黃豆的團隊精神
就怕你皮不厚
三鮮豆皮八卦湯
軍糧也美味
雞毛換糖
糕，你還高興嗎
「炒米花響嘍……」
老大昌的碎蛋糕
二、石庫門裡的八仙桌
麵疙瘩和麵條子
咪西咪西炒冷飯
偷吃豬油渣
槽頭肉升級版
暴醃黃魚乾
做魚要厚道，吃魚也要厚道
大雪和臘肉的約會
風乾茶乾
果凍他爹很溫柔
梅乾菜情結
頹廢的鹹菜滷
當豬頭笑看天下
乳腐的血色黃昏
稻穀的最後一次奉獻
最憶兒時菜根香
有煙囪的鍋子
蘑菇腳、榨菜耳、鴨舌頭
金龜子飛來
就像鬍羊愛大米
曾經滄海難為湯
以懷舊的名義縱慾
阿娘的黃魚阿娘的麵
我被毛蚶撞瞭一下肝
是非之地
米缸
三、時令美食最難忘
吃什麼都有個理由
琥珀嵌碧玉，木模印壽桃
一條鋒利的魚
雨後大嚼
椒鹽咪咪的金花菜
愛端午，多食粽
暖風吹來焐酒釀
傢菜不如野菜香
大隱於市的酸梅湯
西風吹，山芋香
鞦風起，蟹腳癢，我的心也癢
雪夜涮羊肉
冰天雪地一碗粥
撐死不如凍死
湯團的手藝精神
沙沙冰沙
四、老城廂的豬油香
好一對「鴛鴦」
整治魷魚的兩種方法
槽頭肉幫襯糟田螺
辣白菜
施亞努親王與雞鴨血湯
小籠和湯包
小熱昏唱賣梨膏糖
鴿蛋圓子和擂沙圓
來三兩「蔥開」
青魚禿肺
(金本)鬥裡麵都是好貨色
蝦子大烏參
被處以宮刑的那隻雞
八寶鴨
十二道金牌
一粒響噹噹的「中國豆」
人散後，一鉤新月天如水
吃客就是廚師先生
上海的西餐館
後 記
· · · · · · (收起)
讀後感
評分
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用戶評價
說實話，我一開始對這類懷舊題材是持保留態度的，總怕陷入矯揉造作的傷感文學泥潭。但這本書的魅力就在於它的“真”，它沒有刻意拔高或美化過去，而是用一種近乎冷靜的旁觀者的視角，去梳理和呈現那些流逝的片段。讓我印象深刻的是其中關於“裏弄生活”的那幾個章節，作者沒有一味渲染鄰裏和睦的田園牧歌，而是客觀地展現瞭空間局促下的摩擦、共享帶來的不便，以及在這種高密度生活下催生齣的獨特生存智慧。比如，晾曬衣服的規矩、公共水龍頭的排隊學問，這些看似瑣碎的日常，恰恰是理解上海人性格形成的關鍵綫索。它的敘事結構非常鬆散但又內在統一，像是一張巨大的、由無數小故事編織成的記憶網，你永遠不知道下一頁會跳齣哪個年代、哪個角落的驚喜。這種跳躍感，反而模擬瞭記憶本身的運作方式——不是綫性的，而是碎片化、跳躍式的重現。
评分我非常喜歡這本書的“物質文化”呈現方式。它不僅僅談論氛圍和人情，更深入到瞭“物”的層麵。書中對一些日常用品的詳細描述，比如特定花紋的搪瓷臉盆、舊式留聲機的構造、甚至某一種點心製作時必須使用的特定麵粉品牌，都讓“懷舊”這件事變得非常具體、可觸摸。這種對物質遺存的關注，讓我意識到，很多我們習以為常的現代物品，背後都有一段被遺忘的、充滿匠心和地域特性的製造曆史。這本書就像是一本“非物質文化遺産”的搶救手冊，隻是它的載體是文字。每次讀到關於某個老字號店鋪如何堅守傳統工藝的段落，我都會産生一種強烈的衝動，想立刻去尋找那些仍在營業的老店，親眼看一看，親口嘗一嘗，去參與到這份流動的記憶中去。它激活瞭我作為城市居民的文化責任感，讓人開始珍惜眼前正在發生的一切，因為今天的尋常，可能就是明天的“老味道”。
评分這本書簡直是打開瞭一扇通往舊日上海的時光隧道！我本來以為這隻是一本尋常的城市風貌記錄，沒想到作者的筆觸如此細膩入微，每一個場景、每一個物件都仿佛帶著曆史的溫度和煙火氣。我尤其欣賞作者對於那些消失的行業和手藝人的描繪，那種近乎於搶救式的記錄，讓人在為逝去感到惋惜的同時，也油然而生一種敬意。比如，書中對老式弄堂裏“敲糖人”的描寫，從糖漿熬製的火候到拉糖塑形的每一個動作，都詳盡得令人咋舌，仿佛我能聞到那股焦糖的甜香，聽到那清脆的敲打聲。這種對細節的執著，讓整本書的質感非常厚重，絕非走馬觀花的旅遊隨筆可比。它不僅僅是“看”老上海，更是“沉浸式體驗”老上海的生活肌理，那種人與人之間微妙的連接，那種無需言語的默契，都被作者捕捉得淋灕盡緻。讀完後，我感覺自己對這座城市的理解又加深瞭一層，不再隻是停留在光鮮亮麗的摩天大樓，而是觸及到瞭它最柔軟、最本質的脈搏。
评分這本書的語言風格極其考究，那種韻味，不是新派的現代漢語能輕易達到的。讀起來有一種老電影的默片質感，畫麵感極強，但又帶著一種老剋勒特有的、不動聲色的幽默感。作者似乎對老上海的俚語和特定語境下的錶達方式有深入的研究，引用得恰到好處，既增添瞭地方色彩，又不會讓不熟悉背景的讀者感到晦澀。比如，描述某位老先生的排場時，用的那些老詞兒，一下子就勾勒齣那種既要麵子又講究體麵的上海式腔調。更難能可貴的是，作者在收集這些“味道”時，顯然做瞭大量的口述史工作，很多描述的細節精確到某條街巷的某個特定時期發生過什麼，這背後付齣的心力是驚人的。我感覺自己不是在閱讀一個作傢的文字，而是在翻閱一份精心整理的、帶著塵封氣味的珍貴檔案，每一頁都散發著曆史的重量感。
评分這本書的視角處理得非常高明，它成功地平衡瞭“宏大敘事”與“微觀個體”的關係。它沒有將“上海”這個巨大的概念抽象化，而是緊緊圍繞著那些“小人物”的生存狀態展開。讀到關於解放前後的某個小裁縫店的興衰史時，我完全被代入瞭那種時代洪流中小人物的無力和堅韌。作者沒有去評判曆史的對錯，而是專注於記錄個體在特定曆史背景下是如何“過日子”的，是如何努力去維護自己那一方小天地的尊嚴和秩序的。這種剋製的敘事，反而比直接煽情更具衝擊力，它迫使讀者自己去思考、去感受。全書下來，我看到的不是一堆冷冰冰的史實，而是一串串有血有肉、有愛恨情仇的生命軌跡，他們共同塑造瞭這座城市的底色。
评分邊讀邊饞的流口水。。。
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