具体描述
本书第一篇为食品添加剂基础知识，共二十四章。按照《中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准（GB 2760-1996）》的分类方法，分章介绍了酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品加工助剂、其他、香精香料、保健食品基料等二十四类食品添加剂的名称、结构、性状、性质、来源、毒理学依据、使用方法等。
第二篇为食品添加剂在各类食品中的应用，共十四章。按照食品的类别、分章介绍了食品添加剂在冷饮、饮料、乳制品、肉制品、粮油食品、啤酒、黄酒、葡萄酒、调味品、糖果、保健食品、食品保鲜中的应用，并介绍了高新技术与食品添加剂开发、食品添加剂的复配、改性技术等。
附录部分收录《中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准（GB 2760-1996）》及 1997-2003年增补品种。
为方便读者查阅，书末附有中文索引及英文索引。
本书突出应用技术，资料新颖。
本书可供食品相关行业、部门的技术人员、管理人员使用，也可作为高校食品类专业教学参考书。
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读后感
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用户评价
这本书的内容非常详实，简直就像一本食品添加剂的百科全书。它几乎涵盖了市场上常见的各类食品添加剂，并对每一种都进行了详细的介绍，包括其化学结构、物理化学性质、功能、作用机理，以及在不同食品中的应用案例。我特别关注了关于增味剂的部分，书中对谷氨酸钠（味精）的产生和作用进行了详细的阐述，并解释了它在改善食品风味方面的效果，这打破了我之前的一些片面认知。同时，书中也强调了适量使用的重要性，并提及了相关的安全评估和法规限制。
评分对于我这样的非专业读者来说，这本书最吸引人的地方在于它将复杂的科学知识变得通俗易懂。作者似乎非常善于用生动的语言和丰富的实例来解释每一个概念。我以前对某些食品添加剂总是抱有一种模糊的担忧，总觉得它们是“不自然”的东西。但通过阅读这本书，我开始理解，很多食品添加剂在合理使用的情况下，确实能够改善食品的品质、延长保质期、甚至提升口感和外观，这对于满足现代社会对食品多样化和便利性的需求至关重要。例如，书中关于乳化剂的讲解，就让我明白了为什么沙拉酱和冰淇淋能够保持细腻顺滑的口感，这完全归功于乳化剂在油和水之间建立的桥梁。
评分我一直对食品的保鲜和延长货架期非常感兴趣，这本书在这方面提供了宝贵的知识。《食品添加剂及其应用技术》详细讲解了各种防腐剂、抗氧化剂等是如何工作的，以及它们在不同食品中的应用。我读到关于发酵食品保鲜的部分时，感觉非常实用。书中解释了如何利用天然发酵过程产生抑制有害菌的物质，从而延长食品的保质期，这让我对传统食品的智慧有了更深的理解。同时，书中也提到了现代食品工业如何结合生物技术和化学添加剂来实现高效保鲜。
评分这本书的结构安排非常合理，从基础概念讲到具体的应用，逻辑清晰，循序渐进。一开始，作者会先介绍食品添加剂的定义、分类以及它们在食品工业中的重要性，这为后续内容的理解打下了良好的基础。接着，每一章都会聚焦于一类或几类特定的食品添加剂，例如色素、甜味剂、增稠剂、乳化剂等等。我尤其对关于色素的部分印象深刻。书中不仅介绍了天然色素和合成色素的区别，还深入探讨了它们在不同食品中的着色原理和效果，以及相关的安全标准和法规。读完这部分，我才明白为什么很多零食和饮料看起来色彩那么鲜艳，原来背后有着如此复杂的科学技术。
评分这本书真的让我大开眼界！我一直对食品安全和加工过程中的各种添加剂很好奇，但市面上很多资料要么过于学术化，要么过于笼统，很难找到一本既有深度又能让普通读者理解的书。《食品添加剂及其应用技术》恰好填补了这个空白。我特别喜欢它在讲解各种添加剂时，不仅列出了它们的化学名称和功能，还详细解释了它们在不同食品中的具体应用场景。比如，它讲到防腐剂时，不仅解释了它们如何抑制微生物生长，还举例说明了在面包、肉制品、饮料等不同产品中，会选用哪些类型的防腐剂，以及使用量的考量。这一点非常实用，让我以后在购买食品时，能够更清楚地理解配料表上的信息，做出更明智的选择。
评分我一直对食品的加工过程和保鲜技术非常感兴趣，而这本书在这方面提供了非常详尽的信息。它不仅仅是简单地罗列食品添加剂的名称，而是深入分析了这些添加剂在实际生产中的具体作用和技术要求。例如，在讲到抗氧化剂时，书中不仅解释了它们如何防止油脂氧化酸败，还探讨了不同抗氧化剂的选择依据，以及它们在油炸食品、腌制食品等不同产品中的应用策略。这让我对食品工业的精细化管理有了更深的认识，也看到了科技在保障食品质量和安全方面所扮演的重要角色。
评分这本书的深度和广度都让我感到惊喜。作者在讲解食品添加剂时，并没有停留在表面，而是深入到其背后的科学原理和应用技术。我尤其欣赏它关于食品添加剂安全性的部分。书中引用了大量的研究数据和国际权威机构的评估报告，详细阐述了各种食品添加剂的安全限量、毒理学研究进展，以及相关的监管法规。这让我对食品添加剂的安全性有了更全面、更科学的认识，不再盲目地恐慌，而是能够理性地看待。
评分这本书的阅读体验非常棒。虽然内容涉及大量的专业知识，但作者的语言表达清晰流畅，逻辑严谨，即使是第一次接触食品添加剂领域的读者，也能相对容易地理解。我尤其欣赏书中对一些常见食品添加剂的“误解”的澄清，例如关于某些色素和甜味剂的安全性问题，书中引用了科学的研究结果，提供了一个更客观公正的视角。这让我感觉这本书不仅是一本技术手册，更是一本能够帮助我树立科学消费观的指南。
评分这本书的价值不仅仅在于它提供了大量的专业知识，更在于它帮助我建立了一个更系统、更全面的食品添加剂认知框架。作者在讲解过程中，始终注重理论与实践的结合，通过大量的案例分析，将抽象的化学概念转化为生动的食品场景。我特别喜欢书中关于稳定剂和胶姆的部分，它详细解释了这些物质如何改善食品的质地和口感，比如在冰淇淋中，它们如何防止冰晶的形成，使口感更加顺滑。这让我对日常接触到的许多食品有了更深的认识和欣赏。
评分作为一名喜欢自己动手做美食的人，我对食品的配料表总是充满了好奇。这本书解答了我许多关于食品添加剂的疑问。它详细介绍了不同类型的食品添加剂，以及它们在特定食品中的功能。例如，书中关于酸度调节剂的部分，不仅解释了它们如何控制食品的pH值，还举例说明了在果酱、罐头食品、啤酒等产品中，不同酸度调节剂的选用和作用。这让我以后在尝试制作类似食品时，能够更有针对性地选择和使用这些成分，从而达到更好的效果，也更能理解市售食品的制作原理。
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