具体描述
卤味，集结了中国人生活的智慧，以及不浪费的美德，它诱人的香气，润腴的色泽，无论是下酒配饭或是出门旅游，都是绝佳的零嘴小吃！_
本书将借由大厨精心调配的卤汁，让第一次做菜的您，也能料理出大师级美味香醇的卤味菜！
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读后感
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用户评价
《55道绝好卤味菜》这本书，在我看来，是一本充满“温度”的食谱。我之所以这么说，是因为卤味本身就承载着许多家庭的记忆和情感。我从小就喜欢吃我奶奶做的卤肉，那种带着家乡味道的香气，至今难忘。我希望这本书能帮助我重现那些温暖的味道，或者至少，能让我做出让家人朋友感到幸福的卤味。我尤其期待这本书在“经典卤味”的复刻上，能否提供一些“点睛之笔”的技巧。比如，我一直学不会奶奶做的那种卤鸡蛋，总觉得少了一点那种入口爆浆的滑嫩感。这本书是否会在卤鸡蛋的制作上，给出一些特别的指导？另外，我也很好奇，这本书在关于“香料的运用”方面，是否会提供一些比较“传统”或者“复古”的配方？我喜欢那些带着浓郁药材香气和复合香料味道的卤味，而不是那种过于商业化、味精味过重的卤肉。我希望这本书能带我回到过去，品尝那种纯粹的、未经雕琢的卤味。我还想知道，这本书在关于“食材的选择”方面，是否会给出一些比较挑剔的要求？比如，对于卤肉，究竟应该选择哪个部位的肉质最好？对于一些比较特殊的食材，比如卤毛肚或者卤鸭肠，它们的最佳处理方法是什么？我希望这本书能让我对卤味有一个更深入、更全面的认识，不仅仅停留在“好吃”层面，更能理解其中蕴含的匠心和文化。
评分我对《55道绝好卤味菜》的期待，更多地体现在它能否帮助我解决在实际操作中遇到的难题。比如说，我经常会遇到一个问题：卤出来的肉，有时会有点柴，或者说，口感不够酥烂。这个问题是我在做红烧肉或者卤牛腩的时候最头疼的。我希望能在这本书里找到一些关于如何控制火候、掌握时间的秘诀，让肉质能够达到那种入口即化的口感。还有，卤汤的鲜甜味，我总觉得自己的卤汤总是差那么一点点，不知道是香料的比例不对，还是少了某些关键的食材。这本书里有没有提供一些万能的卤汤配方，或者是在基础卤汤之上，如何根据不同的食材进行微调的建议？我更希望它能解释清楚，为什么有些卤汤会越卤越香，而有些则会变得浑浊，甚至产生异味。我是一个比较注重细节的人，所以如果这本书能在关于食材预处理，比如清洗、切块、焯水这些环节，给出更详细的说明，那对我来说会非常有帮助。例如，对于一些带骨的肉类，如何切才能方便食用，同时又能让卤汤充分渗透进去。我还想知道，在卤制过程中，除了基础的酱油、冰糖、料酒，还可以加入哪些“秘密武器”，来提升卤味的层次感？比如，我听说有人会在卤汤里放一些八角、桂皮、香叶，但也有人会放一些花椒、草果。这些香料的用量和搭配，真的是一门艺术。希望这本书能给我一些启发，让我不再盲目地堆砌香料，而是能做到精妙的组合。
评分我拿到《55道绝好卤味菜》这本书，最先吸引我的就是它那份“干货满满”的诚意。在阅读之前，我脑海里对卤味的印象，无非就是酱油、糖、料酒加一堆香料，然后慢炖。但这本书完全颠覆了我的认知。它从最基础的“什么是卤水”开始，细致地讲解了不同卤水的流派，以及各种香料的特性和最佳搭配。这让我感觉，我不是在学习一道菜，而是在学习一门“卤水哲学”。我一直很好奇，为什么有些卤水能够传承几代人，越卤越香，而我每次做的卤水，似乎都只能用一两次，之后味道就不对劲了。这本书在关于卤水“养护”和“二次利用”方面，有没有给出一些深入的讲解？比如，如何判断卤水是否变质，如何去除其中的杂味，又如何在基础卤水之上，根据不同的食材调整出不同的风味？我个人对川味卤味情有独钟，特别是那种带有微麻微辣的口感。这本书里有没有介绍一些具有川味特色的卤菜，或者是在基础卤味的基础上，如何加入辣椒、花椒等调料来营造出这种风味？我也很想知道，在卤制过程中，如何才能让卤汤的颜色更加红亮诱人，而不是那种暗沉的酱黑色。书中是否会提供关于如何使用焦糖色或者其他天然着色剂的建议？另外，对于一些比较“硬”的食材，比如卤牛肉或者卤猪蹄，我希望这本书能在处理这些食材之前，给出更详细的准备步骤，比如如何让牛肉更加软烂，如何让猪蹄的皮更加Q弹。
评分拿到这本《55道绝好卤味菜》，我的内心其实是抱着一种“试试看”的心态。毕竟，卤味这东西，看似简单，实则千变万化，每个家庭都有自己的“秘方”和偏好。我一直以来都是一个对厨房充满好奇但又常常因为步骤繁琐而半途而废的“半吊子”厨娘。然而，这本书的封面设计就给了我一种莫名的亲切感，那种泛着油光的、色泽诱人的卤肉图片，仿佛自带一种香气，瞬间勾起了我埋藏已久的对家常卤味的渴望。我记得以前小时候，奶奶做的卤肉，那种带着甜味的酱香，还有微微焦糖化的肉皮，简直是味蕾上的永恒记忆。我希望通过这本书，能够重现一些童年的味道，或者至少，能做出让家人朋友赞不绝口的卤味。我尤其期待它在一些基础卤味的处理上，比如鸡爪、猪耳朵这些，是否有独到的见解，如何在保证软糯入味的同时，又不失嚼劲。另外，对于一些不常接触的食材，比如牛腱、鸭脖，我希望能有详尽的准备步骤，避免因为处理不当而影响整体口感。我也会关注它在香料配比上的建议，因为我知道，卤味的灵魂就在于那一锅复杂的香料汤底，如何平衡各种香料的味道，让它们相互衬托，而不是相互干扰，这门学问可不小。我甚至在想，如果书中能附带一些关于如何保存卤味汤底的技巧，那简直就是锦上添花了，毕竟一锅好的卤汤，可是能反复利用的宝贵财富。总的来说，我期待的是一种既能满足我偶尔想挑战一下“大菜”的愿望，又能让我轻松上手，做出充满家常温情的卤味。
评分拿到《55道绝好卤味菜》，我首先关注的就是它是否能帮我解决“时间成本”的问题。我是一个忙碌的上班族，下班后真的没有太多时间和精力去准备复杂的食材，或者花费很长的时间在厨房里。我希望这本书里能有一些“快手”卤味，可以在周末提前做好，工作日带饭或者作为加餐。比如，我之前尝试过卤鸡翅，虽然味道还不错，但感觉处理起来还是有点费时。这本书里有没有关于如何缩短卤制时间，同时又能保证入味和口感的技巧？我听说有些卤味，可以用高压锅或者电压力锅来缩短烹饪时间，这本书在这方面有没有给出相关的指导？另外，我也很想知道，在食材的预处理上，有没有一些可以提前完成的步骤，这样在真正卤制的时候，就能节省不少时间。比如说，对于一些需要长时间腌制的食材，这本书是否会提供一些高效的腌制方法？我对于一些复合型的卤味也很感兴趣，比如，如何将不同的卤味组合在一起，制作出更丰富的口感和风味。这本书在关于“创意搭配”方面，有没有给出一些令人惊喜的建议？我总觉得，卤味不仅仅是单一的肉类，还可以是各种蔬菜、豆制品，甚至是一些海鲜。希望这本书能打开我的新思路，让我能做出更多元化的卤味菜肴。我还想知道，在卤制过程中，如何才能让卤汤的味道更加浓郁，而不是那种寡淡无味的口感。这本书是否会提供一些关于如何增加卤汤鲜味的秘诀？
评分拿到《55道绝好卤味菜》，我最先关注的就是它的“实用性”和“易学性”。我一直对自己的厨艺不太自信，尤其是涉及到一些需要精确配比和复杂操作的菜肴。这本书的标题就给了我一种“亲民”的感觉，我希望它能用最简单易懂的方式，教我做出美味的卤味。我尤其关注的是，这本书在食材的准备和处理上，是否会给出非常详细的指导。比如，对于一些我不太熟悉的食材，像牛腱、鸭脖，我需要知道如何清洗、去腥、切块，以及它们在卤制前需要进行哪些特殊的处理。我希望书中能有清晰的图片或者图示，来辅助我理解这些步骤。另外，我也很想知道，这本书在“卤汤的调制”方面，是否会提供一些基础的配方，并且能够解释清楚每一种香料的作用，以及它们在卤汤中所扮演的角色。我不想只是机械地照搬食谱，而是希望能够理解其中的原理，从而在实际操作中能够根据自己的口味进行微调。我也有一个习惯，就是喜欢在卤制过程中，时不时地尝一下味道，然后根据自己的喜好进行调整。不知道这本书在“调味技巧”方面，是否会提供一些关于如何根据个人口味调整卤汤的建议？比如，如果我喜欢偏甜一点的口味，或者偏咸一点的口味，我应该如何操作？我还想知道，这本书在关于“火候控制”方面，是否会给出比较明确的指导？因为我总是担心自己把肉卤得太烂或者不够入味。
评分拿到《55道绝好卤味菜》，我首先被它那份“全面性”所吸引。我一直认为，卤味涵盖的范围非常广，不仅仅局限于肉类，还包括了豆制品、蔬菜、甚至是海鲜。我希望这本书能真正做到“包罗万象”，让我在卤味的海洋里尽情遨游。我尤其期待这本书在“非肉类卤味”的制作上，能否提供一些令人眼前一亮的菜肴。我之前尝试过卤腐竹和卤花生，但总觉得口感不够理想。这本书是否会在卤制这些食材时，给出一些特别的技巧，比如如何让腐竹更加入味，如何让花生更加软糯？我也有一个疑问，就是关于“卤水的更新”和“食材搭配”的问题。比如，我一次做卤味，可能会用到好几种不同的食材，那么这些食材在卤制过程中，它们是否会对卤水产生相互影响？又或者，我是否需要在不同的卤制阶段，加入不同的香料来达到最佳效果？这本书在这些方面，是否会给出一些比较科学的指导？我还想知道，这本书在关于“创意卤味”的开发上，是否会提供一些“跨界”的思路？比如，将一些西式香料融入中式卤味，或者将卤味作为其他菜肴的点缀。我希望这本书能给我带来一些新鲜感，让我能够做出一些令人惊喜的卤味。另外，我也想知道，在卤制过程中，如何才能让卤汤的味道更加醇厚，而不是那种单薄的口感？这本书是否会提供一些关于如何提升卤汤鲜味和层次感的秘诀？
评分这本《55道绝好卤味菜》给我的第一印象是，它不仅仅是一本食谱，更像是一个关于卤味文化的百科全书。我之所以这么说，是因为在翻阅过程中，我发现它在介绍每一道菜之前，都会有一些关于这道菜的起源、历史背景，甚至是一些在不同地区有着不同做法的趣闻。这让我感觉，我不是在孤零零地学习一道菜的做法，而是正在与一道菜进行一场跨越时空的对话。我一直对食物的“前世今生”很感兴趣，而这本书恰好满足了我的求知欲。我记得有一次在某个南方城市旅游，吃到了一道很特别的卤味，当时就很好奇它到底是怎么做的，有哪些特别的香料。这本书里有没有提到类似的地域特色卤味呢？我很想知道。此外，我还有一个习惯，就是喜欢在做菜前先了解一下食材的特性，比如牛肉、猪肉、鸡肉，在卤制过程中，它们的最佳火候和时间应该是多少。这本书在这一点上，有没有给出一些比较科学的指导？我希望它能解释清楚为什么有些食材需要先焯水，有些则不需要；为什么有些需要先煸炒，而有些可以直接下锅。这样，我才能做到知其然，更知其所以然。我也不想一味地照搬食谱，而是希望能理解其中的原理，从而在实际操作中能够灵活变通。我还注意到，很多卤味菜肴的颜色都非常诱人，这通常与酱油、冰糖的运用有关。这本书在关于调色的技巧上，会不会有特别的强调？比如，如何才能让卤肉呈现出那种漂亮的红褐色，而不是暗沉的颜色。
评分《55道绝好卤味菜》这本书，我拿到手就迫不及待地翻阅，因为它承诺的是“绝好”，这足以勾起我作为一个美食爱好者的好奇心。我一直认为，卤味是检验一个厨师基本功的试金石，因为它看似简单，实则暗藏玄机。从卤水的配比，到火候的掌控，再到食材的选择和处理，每一个环节都至关重要。我特别期待这本书在“卤水配方”方面，能否提供一些有别于常规的、更具匠心独运的见解。我尝试过很多食谱，但总感觉差那么一点点“灵魂”。这本书能不能揭示一些“独门秘籍”，让我的卤味能够脱颖而出？我对于一些经典卤味，比如卤牛肉、卤猪蹄，都有着近乎挑剔的要求。我希望这本书能在这些经典菜肴的制作上，提供更细致的步骤指导，比如如何让牛肉的筋膜充分软烂，如何让猪蹄的皮Q弹有嚼劲，而不是那种软趴趴的感觉。我也很好奇，这本书在食材的“二次处理”上，会不会有一些特殊的技巧？比如，在卤制完成后，如何对食材进行进一步的加工，以达到更佳的口感和风味。我听朋友说，有些人会在卤制完成后，将卤好的肉类进行“回炸”或者“烤制”，以增加表面的酥脆感。不知道这本书里是否有类似的操作建议？另外，我也想知道，在卤制过程中，如何才能让各种香料的味道完美地融合，形成一种醇厚而不杂乱的香气。书中是否会讲解一些关于不同香料的“前味”、“中味”和“后味”的搭配原则？
评分《55道绝好卤味菜》这本书，我拿到手就迫不及待地翻阅起来，因为它承诺的是“绝好”二字，这足以勾起我作为一名资深美食爱好者的好奇心。我一直认为，卤味是检验一个厨师基本功的试金石，因为它看似简单，实则暗藏玄机。从卤水的配比，到火候的掌控，再到食材的选择和处理，每一个环节都至关重要。我特别期待这本书在“卤水配方”方面，能否提供一些有别于常规的、更具匠心独运的见解。我尝试过很多食谱，但总感觉差那么一点点“灵魂”。这本书能不能揭示一些“独门秘籍”，让我的卤味能够脱颖而出？我对于一些经典卤味，比如卤牛肉、卤猪蹄，都有着近乎挑剔的要求。我希望这本书能在这些经典菜肴的制作上，提供更细致的步骤指导，比如如何让牛肉的筋膜充分软烂，如何让猪蹄的皮Q弹有嚼劲，而不是那种软趴趴的感觉。我也很好奇，这本书在食材的“二次处理”上，会不会有一些特殊的技巧？比如，在卤制完成后，如何对食材进行进一步的加工，以达到更佳的口感和风味。我听朋友说，有些人会在卤制完成后，将卤好的肉类进行“回炸”或者“烤制”，以增加表面的酥脆感。不知道这本书里是否有类似的操作建议？另外，我也想知道，在卤制过程中，如何才能让各种香料的味道完美地融合，形成一种醇厚而不杂乱的香气。书中是否会讲解一些关于不同香料的“前味”、“中味”和“后味”的搭配原则？
评分肉菜多、素菜少。
评分肉菜多、素菜少。
评分肉菜多、素菜少。
评分肉菜多、素菜少。
评分不能多看啊这种书（捶地）！！！
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