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出版者:上海科技教育出版社

作者:Stephen Snyder

出品人:

页数:256

译者:

出版时间:2002-1

价格:58.00元

装帧:精裝本

isbn号码:9787532363094

丛书系列:鉴赏与品味系列

图书标签:

• 啤酒
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尘封的档案：失落的炼金术与早期蒸馏技术研究 书籍简介 本书深入探讨了中世纪晚期至文艺复兴初期，欧洲大陆上那些鲜为人知、被时间洪流几乎完全掩埋的早期酿造与蒸馏技术。这不是一本关于现代饮品的指南，而是一部对人类早期化学实践与手工业智慧的考古学式重构。 第一部分：液态黄金的黎明——早期发酵原理的民间探索 本章聚焦于农业社会中，人们如何通过朴素的观察与试错法，逐渐掌握了谷物与水果转化为低度酒精饮品的关键步骤。我们将详细分析不同地区（尤其是在莱茵河谷地、法兰德斯地区以及意大利北部城邦）流行的基础发酵剂——天然酵母——的来源与特性。 1. 谷物糖化的秘密：酶的“无知”运用： 详细考察了在缺乏微生物学知识的背景下，匠人们如何利用霉变谷物（如大麦或黑麦）中的“白霜”来促进淀粉转化为可发酵糖分的过程。这其中涉及对不同谷物品种的耐受性、发芽程度的精确控制，以及如何通过蒸汽或热水浸泡来“激活”这些未被识别的活性物质。我们对比了使用发芽大麦与使用某些特定树叶汁液来辅助糖化的区域差异。 2. 蜜酒与果酒的地区差异性： 除了谷物发酵，本书对早期果酒（葡萄酒的前身）与蜂蜜酒（Mead）的制作工艺进行了细致的描摹。重点关注了保存技术，例如使用硫磺熏蒸木桶（一种早期的防腐手段，其原理在当时完全未知），以及不同地区对发酵温度的被动控制——如何利用地窖的恒温特性来优化口感。 3. 早期“稳定剂”的运用： 探讨了早期酿酒师为延长饮品保质期所采取的措施。这包括使用特定树脂（如松脂）、草药（如苦艾、迷迭香）以及少量矿物添加物。我们分析了这些添加物在化学上起到的作用，尽管当时的人们将其归因于巫术或“自然平衡”。 第二部分：炼金术士的坩埚——从药用到蒸馏的飞跃 本书的核心内容转向了“生命之水”（Aqua Vitae）的诞生，这是从单纯的饮品制作转向早期化学实验的关键转折点。 1. 阿尔科墨（Alchemia）：蒸馏术的引进与改造： 详细追溯了蒸馏技术自阿拉伯世界传入欧洲的过程，以及它如何首先被应用于医药领域而非饮品。重点分析了早期炼金术士对阿勒比（Alambic，蒸馏器）的结构改进，尤其是在威尼斯和萨莱诺医学院的演化。我们考察了他们如何使用铅、铜和陶土制造不同形态的冷凝器。 2. “分离”的哲学与实践： 对于早期的蒸馏者而言，蒸馏并非是提纯，而是一种“精神的升华”。本书阐释了他们如何将“重物质”与“轻物质”的分离理论应用于酒液。我们对比了早期单次蒸馏与后来的“重复蒸馏”（即回流过程）对酒精度数和纯度的影响，以及这种“提纯”如何被误解为创造了具有神奇疗效的新物质。 3. 早期酒精的用途与监管： 在工业革命前夕，酒精的用途远超饮用。本章详细记载了早期火器燃料、香料萃取、以及作为瘟疫时期“消毒剂”的记录。同时，早期君主和教会对这种高浓度、易于走私的液体的税收与限制政策，也在此处得到充分展现。 第三部分：工艺的工业化萌芽——专业化作坊的兴起 随着技术成熟，酿造与蒸馏开始脱离修道院和炼金术士的私人作坊，成为新兴城市阶层的手工业。 1. “烧酒”的命名与市场推广： 分析了“Brandy”（源自“烧焦的酒”）和“Schnapps”（源自特定草药浸泡酒）等词汇在不同地区产生的历史背景。对比了葡萄、苹果、谷物作为基础原料在不同地理位置的主导地位，以及由此形成的区域性特色烈酒的雏形。 2. 木材的选择与“陈酿”的偶然性： 考察了早期储存容器的技术限制。由于玻璃成本高昂，木桶是唯一的选择。本书详细研究了橡木、栗木乃至松木在长期储存中对酒液风味产生的不可预测的影响，以及匠人如何通过观察酒液的颜色变化来判断陈酿的“成熟度”，而非依赖于精确的时间表。 3. 从经验到科学的断裂点： 总结了在17世纪末，随着精确温度计和压强计的发明，传统炼金术式蒸馏的终结。本书认为，正是因为早期技术人员对化学反应的“盲目信任”，才意外地保留了那些后世被科学方法淘汰但具有独特风味的技术路线。 结论：被遗忘的口感 本书旨在为历史学家、化学史研究者以及对早期手工业感兴趣的读者提供一个全面而深入的视角。它描绘了一幅关于人类如何在缺乏现代科学工具的情况下，通过坚持不懈的实践，将简单的农作物转化为复杂、高度浓缩液体的精彩历程。这些古老的工艺或许粗糙，却蕴含着一种现代工业化生产中难以复刻的、与自然紧密结合的原始风味。

评分☆☆☆☆☆

啤酒品种还真是不少诶 可惜了，国内的啤酒种类相比之下，简直少的可怜，，差距大大大的不得了 怪不得欧洲的啤酒可以抵饭，浓度高啊，真想来一瓶

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

坦白说，我抱着“打捞珍珠”的心态开始阅读这本书的，期望能从中淘到几颗真正有价值的洞察。最终的结果远超预期，它更像是一座全面开放的知识宝库。这本书的价值不仅体现在它告诉了我们“是什么”和“怎么做”，更在于它深刻地探讨了“为什么会这样”的深层机制。作者在阐述完基本原理之后，并没有止步于此，而是进一步引导读者去探索这些原理背后的哲学基础和社会背景。这种多层次的探讨，极大地拓展了我的思维边界。我发现自己不仅学习了新的知识，更重要的是，学习了一种全新的、更具批判性和系统性的思考方式。每读完一个章节，都会有种豁然开朗的感觉，仿佛视野被瞬间拉高，看到了更广阔的图景。这种启发性的阅读体验，是任何快速总结或摘要都无法替代的。这是一本值得反复阅读，并在人生的不同阶段都能从中获得新领悟的杰作。

评分☆☆☆☆☆

说实话，当我翻开这本书的扉页时，内心是带着一丝警惕的，毕竟在这个信息爆炸的时代，真正有价值的深度内容越来越稀缺。这本书的排版设计和视觉呈现给我留下了极佳的第一印象，那种严谨又不失活泼的风格，预示着里面绝不是泛泛而谈的肤浅论述。我特别关注了其中关于理论体系构建的部分，作者显然在这方面下了极大的功夫。他没有满足于简单地罗列现有的知识点，而是尝试建立一套更具逻辑性和内在一致性的分析模型。书中那些精心绘制的图表和流程图，极大地帮助我理解了那些原本缠绕不清的复杂关系。我发现自己经常会停下来，合上书本，对照着脑海中构建的知识网络进行复盘和消化，这是一种非常高效的学习体验。这种结构化的知识呈现方式，远比零散的阅读更能让人形成牢固的记忆和深刻的理解。可以说，它不仅仅是一本书，更像是一套完整且自洽的学习系统，值得反复研读和参考，对提升认知框架有着不可估量的帮助。

评分☆☆☆☆☆

我最近读过的许多非虚构类作品，要么用力过猛，试图在每一个段落都塞满“干货”，导致阅读体验十分疲惫；要么就是过于注重故事性，牺牲了内容的厚度和论证的严谨性。而这本书恰当地找到了那个美妙的平衡点。它的叙事节奏掌控得极佳，时而如涓涓细流般细腻入微，深入剖析微观层面的具体案例；时而又如磅礴大气的高空俯瞰，将宏观的趋势和影响清晰地勾勒出来。这种张弛有度的节奏感，让阅读过程保持了持久的吸引力。我个人尤其欣赏作者在引用和佐证方面的态度，他非常审慎地选择了那些具有代表性和启发性的资料，而不是盲目堆砌引用来增加篇幅。每一次论点的提出，背后都有坚实的证据链支撑，使得整个论证过程显得无可辩驳且极具说服力。对于我这种习惯于深度思考的读者来说，这种对细节的尊重和对逻辑的坚持，是衡量一本好书的关键标准，这本书无疑达到了极高的水准。

评分☆☆☆☆☆

这本关于……的书籍，真是让人耳目一新。我一直以来对这个领域都有着浓厚的兴趣，但市面上那些传统的介绍性读物往往显得枯燥乏味，充满了晦涩难懂的专业术语，读起来像是在啃一本字典。然而，这本书却完全颠覆了我的刻板印象。作者似乎拥有与生俱来的叙事天赋，他能将复杂深奥的理论知识，用最平易近人的语言娓娓道来。我尤其欣赏他对历史脉络的梳理，它不仅仅是罗列事实，更像是在带领读者进行一场穿越时空的探险，让我们得以窥见事物从萌芽到繁盛的整个演化过程。书中对于那些关键节点的分析，角度非常独特，总能提出一些让人拍案叫绝的见解，迫使你重新审视自己原有的认知框架。而且，作者的文笔流畅自然，没有丝毫的矫揉造作，读起来非常享受，完全没有那种“为了写书而写书”的匠气，更像是与一位博学又健谈的朋友促膝长谈。这本书的深度和广度都拿捏得恰到好处，既能满足专业人士对细节的追求，也能让初学者轻松入门，我强烈推荐给所有对这个主题感兴趣的人。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的最大惊喜，在于它对“人”这一变量的关注。很多关于领域知识的探讨，往往将技术、方法论或者理论置于绝对中心，而忽略了实际操作者和体验者的感受。这本书却不然，它将目光投向了那些在实践一线工作的个体，通过大量的访谈和案例研究，生动地展现了知识如何在真实世界中被应用、被改造，甚至是被误读和挑战。这种由“人”出发的视角，极大地增强了内容的共鸣感和温度。我能清晰地感受到作者对每一个被提及人物的尊重与理解，他不是高高在上的评判者，更像是一个谦逊的记录者和提问者。这些来自一线的鲜活故事，为那些抽象的概念注入了鲜活的血液，让原本可能显得遥不可及的理论变得触手可及。阅读这些部分时，我常常会代入角色进行思考，这种沉浸式的体验，远比纯粹的理论学习来得深刻和持久。这无疑是这本书区别于同类作品，最宝贵的一点。

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全是国外啤酒！！！TAT活在天朝哎╮(╯▽╰)╭

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【精品啤酒大典】

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可惜没喝过几种，以后会有机会的。。

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鉴赏还需时日

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啤酒的鉴赏要从外观、芳香、香味、后熟感（碳酸化）、口感、风味、回味去评价。看到了我最爱的比利时樱桃酒，也放弃了我想喝遍全世界啤酒的奢望，这门学问实在太深奥了， 不比茶和咖啡简单到哪儿去。为啥不说中国的啤酒，青岛和台湾的还是蛮好喝的。可能版本有点旧了，上次看的很多啤酒没有看到介绍。