日本菜品尝与烹制 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:上海科学技术出版社

作者:马基良

出品人:

页数:132

译者:

出版时间:2003-8-1

价格:35.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787532371174

丛书系列:

图书标签:

• 日本料理
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《日本菜品尝与烹制》 踏上一次舌尖上的东瀛之旅，在《日本菜品尝与烹制》中，我们不仅将带您领略日本料理的精致艺术，更将邀您亲手实践，体验从食材到佳肴的蜕变过程。本书旨在为所有热爱美食、渴望探索日本独特饮食文化的朋友们提供一份详尽的指南，无论您是初学者还是经验丰富的烹饪爱好者，都能从中找到乐趣与灵感。 品味之境：探寻日本料理的灵魂 日本料理之所以闻名遐迩，在于其对食材本味的极致追求，以及在精致摆盘中流露出的哲学与美学。本书将从最基础的“品鉴”入手，带您深入了解日本料理的核心理念。 食材的生命力： 我们将详细介绍日本料理中常用的各类食材，从新鲜的鱼贝类，到时令的蔬菜、菌菇，再到传统调味品如酱油、味醂、清酒、味噌、柴鱼片等等。了解它们的产地、季节性、以及如何挑选出最新鲜、最优质的食材，是烹饪美味日本菜的第一步。您将学会识别不同鱼类的特点，理解蔬菜在不同季节的风味变化，并掌握如何运用这些天然的馈赠来丰富您的味蕾。 季节的韵律： 日本料理与四季紧密相连，每个季节都有其代表性的食材和料理方式。本书将按春夏秋冬四季，为您呈现不同时节的特色菜肴。春季的鲜嫩竹笋、夏季的清爽海藻、秋季的肥美烤鱼、冬季的暖心锅物，都将在书中一一呈现，让您感受到随着季节流转而变化的日本饮食风情。 地域的风情画卷： 日本地域辽阔，各地拥有独具特色的饮食文化。从北海道的海鲜，到京都的怀石料理，再到大阪的街头小吃，本书将带领您领略不同地区的风味差异。您将了解到关东与关西在口味上的细微差别，以及各地独特的烹饪技法和代表性料理，如同翻阅一幅幅鲜活的地域风情画卷。 仪式感与美学： 日本料理不仅是味觉的享受，更是视觉与心灵的体验。从食器、摆盘，到用餐的礼仪，每一个环节都充满了讲究。本书将深入探讨日本料理中的美学原则，教您如何通过精巧的摆盘，让您的菜肴不仅美味，更具艺术感。您将学习到如何运用色彩、形状和空间，创造出令人赏心悦目的视觉效果，提升用餐的整体体验。 实践之道：从厨房到餐桌的温度 理论与实践相结合，是掌握任何一项技能的关键。《日本菜品尝与烹制》不仅带您领略美食的魅力，更鼓励您动手尝试，将这份魅力化为餐桌上的真实美味。 基础技法全掌握： 无论您是否拥有烹饪经验，本书都将从最基本、最重要的日本料理烹饪技法开始讲解。您将学会如何精准地切鱼片制作刺身、如何掌握火候制作香煎料理、如何调配出完美的寿司醋、如何制作日式高汤（出汁），以及各种煮、炸、蒸、烤等技巧。每种技法都配有详细的步骤图解，让学习过程清晰易懂。 经典菜谱的深度解析： 本书精心挑选了众多经典日本菜谱，涵盖了从家常料理到宴客大菜的各个层面。 寿司与刺身： 如何处理和切制各种鱼类，如何制作醋饭，如何卷制各种寿司卷，以及如何摆盘制作精致的刺身拼盘，都将一一详解。 烧烤与煎炸： 学习制作香气四溢的照烧鸡、香酥可口的炸猪排（Tonkatsu）、以及各种串烤（Yakitori）的奥秘。 煮物与炖品： 探索日式寿喜烧（Sukiyaki）、关东煮（Oden）等暖心暖胃的炖煮料理，感受食材在慢炖中释放的丰富滋味。 面类与饭类： 学习制作地道的拉面汤底、炒乌冬面、以及各种日式丼饭（Donburi），让米饭和面条也能变得五彩缤纷。 小菜与配菜： 掌握制作各种日式凉拌菜（Aemono）、腌菜（Tsukemono）和味噌汤（Miso Soup）等，为您的主菜增添更多层次。 创新与融合： 在掌握了基础技法和经典菜谱后，本书也将提供一些创新的思路和建议，鼓励您在传统的基础上进行发挥，创造出属于您自己的日本料理。我们将探讨如何根据当地食材进行调整，以及如何将日式风味与您的个人口味相结合，让烹饪充满无限可能。 厨房的实用技巧： 除了菜谱本身，本书还包含了许多实用的厨房技巧，例如如何保养厨具、如何处理食材的浪费、如何根据人数调整菜谱份量等，帮助您更高效、更愉快地进行烹饪。 《日本菜品尝与烹制》不仅仅是一本食谱，更是一扇通往日本饮食文化的大门。它将激发您对美食的热情，提升您的烹饪技能，并带您进入一个充满和谐、美味与精致的世界。无论您是想为家人朋友烹饪一顿充满心意的日式大餐，还是只想在闲暇时尝试制作一份简单的便当，本书都将是您最得力的助手。准备好，用您的双手，创造属于您的日式味蕾传奇吧！

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我是一名对饮食文化有着浓厚兴趣的旅行爱好者，而《日本菜品尝与烹制》正好满足了我对日本美食探索的渴望。虽然我还没有机会亲临日本，但通过这本书，我仿佛能够“品尝”到来自北海道的新鲜海鲜，感受到京都怀石料理的精致与禅意，甚至闻到大阪街头章鱼小丸子的香气。作者用充满诗意的语言，描绘了每一道菜的灵魂，不仅仅是食材的组合，更是背后承载的季节感、地域风情和历史文化。我尤其被书中关于“旬”（shun）的概念所吸引，了解到日本人如何顺应自然，选择当季最新鲜的食材，并将这份对自然的敬畏融入到饮食之中。这种“不时不食”的理念，在我看来是一种非常高级的生活智慧。这本书让我意识到，品尝日本菜，不仅仅是味蕾的享受，更是一次对日本自然观和生活哲学的深刻体验。我迫不及待地想将书中的知识运用到我的日常烹饪中，即使身处异国，也能品味到属于日本的四季风味。

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这本《日本菜品尝与烹制》简直是打开了我对日本美食全新认知的大门！我一直对日本料理有着莫名的情愫，但总觉得隔着一层纱，无法真正触及精髓。翻开这本书，首先映入眼帘的是那些令人垂涎欲滴的图片，每一道菜仿佛都带着诱人的香气扑面而来，让人迫不及待地想要动手尝试。作者不仅仅是简单地罗列菜谱，更是深入浅出地讲解了日本饮食文化的核心，从食材的选择、处理，到烹饪的技法，再到摆盘的艺术，每一个环节都充满了匠心。我特别喜欢其中关于“umami”（鲜味）的阐述，原来不仅仅是咸、甜、酸、苦、辣，还有这第五种让人难以言喻却又至关重要的味道，而日本料理正是将这种鲜味发挥到了极致。书中对不同地区特色料理的介绍也让我大开眼界，我才知道原来寿司、拉面、天妇罗背后还有如此丰富的故事和讲究。我迫不及待地想按照书中的指引，从最简单的味增汤开始，一步步解锁更多美味的日本菜肴，相信这不仅能满足我的口腹之欲，更能让我体验到日本生活方式的独特魅力。

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说实话，我当初买这本书，完全是抱着“随便看看”的心态，毕竟我对日本菜的了解仅限于几家常去的寿司店。但读着读着，我竟然被深深吸引住了！《日本菜品尝与烹制》颠覆了我对日本料理的刻板印象。我发现，原来日本菜并不仅仅是生鱼片和寿司那么简单，它有着极其丰富的变化和深厚的底蕴。书中的章节安排非常合理，从基础的调味品介绍，到各种经典菜品的制作，再到一些比较进阶的料理技巧，循序渐进，让人能够系统地了解日本料理的方方面面。我尝试了书里介绍的“照烧鸡排”，原本以为会很油腻，结果做出来咸甜适中，鸡肉鲜嫩多汁，连我挑食的儿子都吃得停不下来。这本书的语言风格也很幽默风趣，读起来一点也不枯燥，反而像和一位经验丰富的朋友聊天一样，学到了很多实用的烹饪技巧和有趣的文化知识。

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对于一个对烹饪充满热情但又稍显笨拙的家庭主妇来说，《日本菜品尝与烹制》就像是我厨房里的宝藏地图。我一直觉得日本菜听起来很高深，以为自己永远也做不出来，但这本书彻底改变了我的看法。它将复杂的料理步骤分解得非常细致，即便是厨房新手也能轻松上手。比如，书中关于如何处理生鱼片，从挑选、清洗、切片到摆盘，都给出了非常具体的操作指导，配以清晰的插图，让我信心倍增。我尝试了书中的“茶碗蒸”，原本以为会失败，结果家人都赞不绝口，说口感嫩滑，味道鲜美，比外面买的还要好吃！这极大地鼓舞了我。更让我惊喜的是，书中还穿插了许多关于日本饮食礼仪和小贴士，让我不仅学会了如何烹饪，还了解了如何在用餐时更好地融入日本的文化氛围。我计划在周末的家庭聚会上，尝试制作一份日式便当，用这本书里的方法，一定会让大家眼前一亮。

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作为一个长期关注亚洲美食的博主，《日本菜品尝与烹制》这本书无疑为我提供了宝贵的灵感和素材。我一直对日本料理的精致和创新性非常感兴趣，而这本书在这方面做得非常出色。它不仅仅是停留在传统的介绍，而是将现代的烹饪理念与经典的做法相结合，展现了日本菜肴的多元化和生命力。书中对于食材搭配的独到见解，以及如何通过精细的调味来突出食材本身的鲜味，都让我受益匪浅。我特别欣赏作者在烹饪技巧上的详细讲解，例如如何掌握火候才能做出外酥内软的天妇罗，或者如何通过简单的发酵就能赋予味噌独特的风味。这些细节的处理，对于提升菜品的品质至关重要。我相信，这本书中的许多内容，都能为我的食谱创作带来新的突破，我也将非常乐意与我的粉丝们分享这本书带给我的惊喜和启发。

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