餐饮空间 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:孙恺 编

出品人:

页数:74

译者:

出版时间:2005-1

价格:40.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787806906361

丛书系列:

图书标签:

• 餐饮
• 餐饮设计
• 空间设计
• 商业空间
• 室内设计
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• 装修设计
• 风格设计
• 视觉营销

《时光之河：中国古代文人的物质生活考》 本书并非探讨当下的餐饮空间如何设计，而是将目光投向遥远的过去，试图勾勒出一幅细致入微的中国古代文人画像。我们并非在审视他们用以宴饮、会客的物理空间，而是深入探究他们实际生活中所依赖、所使用的物质载体，以及这些载体背后所折射出的时代风貌、文化观念和个人品味。 全书围绕着“食”、“衣”、“住”、“行”、“器”五个核心维度展开，以中国古代文人为主要研究对象，通过对史料的爬梳和解读，力求呈现一个真实、立体、鲜活的文人生活图景。 在“食”的部分，我们并非关注餐桌的摆设或宴席的规模，而是深入考究文人日常饮食的构成、食材的来源、烹饪的方式以及与之相关的饮酒文化。从士大夫阶层的精致宴饮，到隐逸文人的粗茶淡饭，从南方的稻米羹汤，到北方的面食胡饼，我们将细致梳理不同地域、不同阶层文人的饮食习惯。我们还将探讨那些曾出现在文人笔下的特色食材，它们如何在岁月的流转中成为历史的一部分。对于文人生活中不可或缺的酒，我们将探究其种类、饮用器具、饮酒的场合与礼仪，以及酒在文人心中的象征意义。这部分旨在呈现文人“吃什么”、“怎么吃”，而非“在哪里吃”。 “衣”的部分，我们将聚焦于古代文人服饰的材质、款式、颜色、纹饰以及其所蕴含的等级观念和审美取向。并非描述他们的衣帽鞋袜在何处被储存或更换，而是侧重于这些衣物本身所承载的文化信息。从官袍的庄重肃穆，到布衣的淡雅素净，从纱罗的轻盈飘逸，到棉麻的朴实自然，我们将细致分析不同时期、不同身份的文人如何通过服饰来表达自我、彰显身份。我们还将关注服饰的制作工艺、染织技术以及与季节、场合相适应的着装原则。这部分关注的是文人“穿什么”，而非“在哪儿穿”。 “住”的部分，我们并非绘制古代文人居所的平面图或剖面图，而是深入挖掘文人居所中那些具有代表性的物质陈设和生活器具。我们将探讨文人书房中必不可少的案、几、椅、榻，以及它们的设计理念和使用功能。床榻的构造、被褥的材质、灯烛的种类，这些日常却重要的物件，将帮助我们理解文人起居的细节。我们还将关注文人如何利用庭院中的花木、山石来营造雅致的休憩空间，但这仅仅是他们物质生活的一部分，而非空间本身。这部分旨在呈现文人“住在什么样的物件里”，而非“住在什么空间里”。 “行”的部分，我们将描绘古代文人出行所使用的交通工具和随身携带的物品。我们不会详细描述他们的车马在何处停放，而是聚焦于出行的方式本身。从乘坐马车、轿子，到骑马、步行，我们将考察不同出行方式的特点及其对文人生活节奏的影响。我们还将关注文人出行时可能携带的书籍、笔墨纸砚、以及雨具、干粮等必备物品，这些都是他们物质生活延伸的体现。这部分关注的是文人“怎么出行”和“带了什么”，而非“出行到哪里”。 “器”的部分，我们将集中探讨那些渗透在文人生活方方面面的器物。从书斋中的笔墨纸砚、文房四宝，到品茗所需的茶具、赏玩的古董、陈设的瓷器、铜器，再到日常生活中的碗筷、灯具、梳妆用品等等，我们将逐一考察这些器物的材质、工艺、造型、纹饰以及它们在文人生活中的功能与象征意义。并非是这些器物摆放的“空间”，而是器物本身所蕴含的文化价值和审美情趣。我们还将探讨文人对器物的收藏、鉴赏以及这些器物如何成为他们精神世界的一种载体。这部分旨在呈现文人“使用了什么器具”，而非“这些器具在什么地方”。 本书的写作风格力求平实而又不失趣味，避免空泛的理论说教，而是通过对具体物象的细致描摹和对史料的深入挖掘，让读者能够真切地感受到古代文人的生活气息。我们希望通过本书，让读者能够跳脱出对宏大叙事的关注，转而体味个体生命的细节，理解物质生活在历史长河中扮演的重要角色，以及它如何与文人的精神世界、文化追求相互交织，共同构筑起一个时代的独特风貌。本书是一次对古代文人物质生活的“解剖”，是一次穿越时空的“寻物之旅”，更是一次对中国传统文化基因的深度探寻。

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这本书的论述风格是那种极其老派、一丝不苟的学者派头，充满了严谨的逻辑推演，读起来需要高度集中注意力，但一旦跟上作者的思路，你会发现其论证过程无懈可击。尤其是在探讨功能分区合理性的章节，作者似乎在进行一场结构力学的分析。他不仅仅是画出功能区域的划分，而是用一系列的参数和比率来衡量这些区域的“效率”和“兼容性”。比如，他对厨房后勤区与前厅的界面处理，引用了大量的行业标准和人机工程学数据。他会详细计算从备餐台到出餐口的最短路径，以及洗碗间噪音对临近卡座的影响系数。这种对细节的执着，使得书中的每一条建议都有坚实的理论后盾，让人不敢轻易质疑。虽然阅读过程略显费劲，但收获是实实在在的知识积累，绝非泛泛而谈。我特别欣赏作者在讨论“可变性”方面的洞见，他强调现代餐饮业态变化快，因此空间设计必须具备柔性，书中给出的模块化家具系统和可移动隔断的方案，都极具前瞻性和实操指导价值。对于准备开设连锁店或者需要应对多功能需求的业主来说，这部分内容简直是宝典。

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我之所以给这本书如此高的评价，是因为它成功地打破了我对“硬装先行”的传统认知。作者花了大量篇幅讨论“软装与陈设”在塑造空间灵魂方面的关键作用，其深度和广度令人印象深刻。他将陈设提升到了一个近乎艺术策展的高度。他没有仅仅推荐家具品牌，而是深入探讨了如何通过艺术品、花艺甚至餐具的选择，来统一和强化一个餐厅的品牌故事。书中有一段分析，关于在一个以“海洋”为主题的餐厅中，如何利用不同纹理的蓝色织物和特定的波浪形灯具，来模拟水面折射的光线，从而在不使用任何喷泉或水景的情况下，营造出沉浸式的海洋氛围。这种“不着痕迹”的设计哲学，才是真正的高级。此外，他对“留白”艺术的强调也非常到位，作者认为，过度的装饰反而会稀释主题的力度，适当的空白区域能给食客的眼睛提供休息的空间，同时也为后续的季节性或节日主题更换留下了灵活的操作余地。这本书让我意识到，一个伟大的餐饮空间，其生命力往往存在于那些不易察觉的细节和恰到好处的克制之中。

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这本书给我的整体感觉是，它更像是一部关于“人类行为预测”的指南，而不是一本单纯的室内设计手册。作者的视角非常宏大，他不仅仅关注桌椅的摆放，而是着眼于整个商业生态系统中的“食客行为经济学”。他大胆地预测了未来几年，人们对于“共享空间”和“私密角落”的矛盾需求将如何演变，并相应地提出了创新的空间组织模式。我印象最深的是关于“排队体验”的设计章节。在很多餐饮店，排队区是纯粹的等待和焦虑区，但作者展示了如何通过巧妙的零售展示、互动的数字屏幕，甚至微气候的控制，将这个“低价值区域”转化为一个潜在的销售点和品牌教育场所。这种将效率、营销与美学三者紧密结合的思维方式，是这本书最核心的价值所在。它教会我，设计决策的背后，必须要有清晰的商业目标和对人性细微观察的支撑。读完后，我感觉自己对如何评估一家新店的成功潜力，都有了一种全新的、更加理性的工具和视角。这本书无疑是行业内罕见的、能够提供战略层面的洞察力的佳作。

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这本书的封面设计真是太引人注目了，那种深沉的墨绿色调配上烫金的字体，立刻就给人一种高级、专业的格调。我原本以为这会是一本偏向理论分析的学术著作，毕竟“空间”这个词总是带着一丝冷静的距离感。然而，当我翻开第一章时，才发现作者的叙事方式异常生动，简直就像一位经验丰富的设计师在亲自带你走进一个个真实的餐饮项目现场。他对光影的运用描述得极为细致，不是简单地说“光线柔和”，而是会具体分析暖色温LED灯如何巧妙地烘托出食物的新鲜感，以及射灯如何精准地聚焦在餐桌中央，营造出私密的用餐氛围。特别是关于材质的选择，他深入探讨了不同石材、木材和金属在触感和视觉上对食客心理的影响。比如，一家高端日料店如何用未经打磨的天然岩板来呼应食材的本真之美，而一家现代法餐厅又如何通过镜面不锈钢的反射，巧妙地扩大空间的视觉尺度。书中配图虽然不多，但每一张都经过精心挑选，几乎每一页都像是可以被剪下来贴在设计灵感板上的范例。读完前几章，我简直迫不及待地想去几家不同的餐厅走一走，用一种全新的、被打开的眼光去重新审视那些我过去习以为常的就餐环境。这不仅仅是关于美学，更是关于如何通过物理环境来引导和优化人类行为的学问，非常引人入胜。

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坦白讲，这本书的深度远超出了我最初的预期。我本来只是想找一本能快速了解餐饮设计基本原则的入门读物，但这本书却把我拽入了一个关于“体验经济”和“沉浸式叙事”的复杂讨论中。作者似乎对社会学和心理学有相当的研究，他没有停留在平面布局的讨论上，而是将焦点放在了“流线设计”对顾客体验的决定性作用上。例如，书中详细剖析了一个高端火锅店如何通过精心设计的入口玄关和过渡区域，将外界的喧嚣与内部的温馨形成鲜明对比，从而实现一种心理上的“净化”过程。更妙的是，他对服务动线与顾客动线的交叉点分析得入木三分。他指出，一个不合理的服务路径不仅会增加员工的工作强度，更会因为视觉上的频繁干扰而破坏食客的用餐节奏和私密感。书中提到的一些案例，涉及到声音景观的设计——如何利用背景音乐的频率和音量变化，来控制食客的用餐速度和停留时间，这一点实在是太高明了。这让我意识到，餐饮空间的设计，本质上是一场精心编排的戏剧，而食客就是最重要的演员。这本书提供了一种全新的、多维度的分析框架，让原本枯燥的平面规划变得充满戏剧张力。

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05年的书出成这样绝对不值得原谅。

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