具体描述
《中式烹调师(初级)》介绍了烹调基础理论以及烹调操作技术，其中详细介绍了常用烹饪原料及其加工方法，烹调工具及设备、火候的掌握、油温的识别等，以及厨房卫生与安全知识；此外，还介绍了刀工操作以及焖烧类、爆炒类等菜肴的制作方法。
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读后感
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用户评价
我一直对中国菜的“灵魂”——调味，感到非常着迷。《中式烹调师》这本书，简直就是我寻找的“调味秘籍”。它不仅仅是教你放多少盐、多少糖，而是深入剖析了各种调味品在烹饪中的作用，以及它们之间是如何相互作用、相互影响的。我特别喜欢书中关于“酱油”的章节，它详细介绍了不同种类酱油的特点，比如生抽、老抽、蚝油、酱油醋等等，以及它们在不同菜肴中的应用。它告诉我，什么时候应该用生抽来提鲜，什么时候应该用老抽来着色，什么时候又应该用蚝油来增加浓郁的口感。这些细节，是我过去自己摸索时常常忽略的，也是导致我做的菜肴风味总是不够地道的关键。此外，书中还对“葱姜蒜”这三大“厨房灵魂”进行了细致的讲解。它不仅仅是告诉你炒菜时需要放葱姜蒜，更是详细分析了它们的药用价值、营养成分，以及在不同烹饪过程中，如何处理它们才能最大程度地释放出香味。比如，如何将姜切片、切末、擦蓉，以及它们在不同菜肴中的最佳使用方式。这本书让我明白，调味并非是简单的堆砌，而是一种艺术，一种对食材本味和风味的巧妙运用。它让我对中餐的调味系统有了更清晰的认识，也让我能够更自信地去尝试和创造各种美味。
评分我一直觉得，做菜不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活态度的体现。我喜欢《中式烹调师》这本书，是因为它让我感受到了烹饪的“艺术感”和“科学性”的完美结合。它没有华而不实的语言，也没有故弄玄虚的招式，而是用一种非常理性、非常深入的方式，去解构中式烹饪的每一个环节。我印象最深刻的是关于“高汤”的制作。很多菜肴都需要高汤来提鲜，但如何熬制出一锅醇厚鲜美的高汤，却是一门大学问。这本书详细讲解了不同高汤的种类，比如清汤、奶汤，以及熬制过程中需要注意的食材选择、火候控制、撇沫技巧等等。它还分析了不同高汤的用途，比如清汤适合做海鲜、炖菜，奶汤适合做煲汤、炖肉。这让我意识到，即使是看似简单的“高汤”，背后也有如此多的讲究和学问。另外，书中对“食材的搭配”也进行了深入的探讨。它不仅仅是告诉你哪些食材可以放在一起炒，更是从营养学、风味学等角度，分析了不同食材搭配的原理，以及如何通过搭配来达到“1+1>2”的效果。例如，书中提到了“以形补形”的说法，并从科学角度进行了解释，也探讨了如何利用食材的天然风味来互相衬托。这本书让我真正体会到，中式烹饪的精髓，在于对食材的深刻理解和对味道的极致追求。
评分《中式烹调师》这本书，我拿到手的时候，说实话，带着一种期待，又夹杂着一丝怀疑。我一直对中餐的博大精深充满好奇，但同时又觉得很多烹饪技法和调味配方，要么是祖传秘方，要么是口耳相传，总是蒙着一层神秘的面纱。这本书的名字很直接，没有花哨的修饰，就像它的封面一样，朴实却又透露着一股实在的劲头。翻开第一页，我就被那种严谨的逻辑和清晰的条理所吸引。它不像市面上很多美食书那样，只罗列菜谱，而是从最基础的刀工、火候，到各种调味品之间的化学反应，再到不同食材的特性，都做了详尽的阐述。我尤其喜欢它关于“刀工”的那一部分，它不仅仅是教你如何切丝、切丁，更是告诉你不同的食材需要用什么样的刀法，为什么这样切能够更好地激发食材的鲜味，甚至是如何通过刀工来影响菜肴的口感。比如，对于一些比较筋道的肉类，它会详细讲解如何逆着纹理切，以及如何通过拍松来使其更容易入味。这些细节，是很多速成的烹饪教学中所缺失的，也是真正意义上的“功夫”所在。这本书就像一位经验丰富的老厨师，在你面前慢条斯理地展示他的技艺，让你不仅仅是模仿，更是去理解其中的道理。它让我明白，做好一道中餐，需要的不仅仅是食材和调料，更是一种对食材的尊重，一种对火候的把握，一种对味道的感知。读这本书，就像是在学习一门艺术，学习如何将平凡的食材，变成令人惊叹的美味。
评分我一直相信，好的烹饪，一定是建立在扎实的基础之上的。《中式烹调师》这本书，恰恰就是这样的存在。它没有将重点放在那些新奇的菜式或者花哨的摆盘上，而是回归到了最根本的烹饪技艺。我尤其欣赏书中关于“焯水”的讲解。很多人都觉得焯水就是简单地将食材在水中烫一下，但这本书却从食材质地的改变、营养成分的保持、去除腥味和异味等多个角度，进行了深入的分析。它详细讲解了不同食材需要焯水的温度和时间，以及焯水过程中应该加入哪些辅料（比如料酒、姜片）来达到更好的效果。例如，对于一些容易变色的蔬菜，书中会教你如何加入少许盐或食用碱来保持其翠绿的色泽。又比如，对于一些肉类，它会教你如何通过焯水来去除血水和腥味，从而使烹饪出的菜肴更加干净清爽。这本书就像一位耐心的老师，一步一个脚印地引领我走向更专业的烹饪领域。它让我明白，做好一道菜，需要的不仅仅是一时兴起的灵感，更重要的是对每一个烹饪环节的精准把握和对食材特性的深刻理解。读这本书，让我对中式烹饪的基础有了更系统的认识，也让我对自己的烹饪能力有了更大的信心。
评分作为一名长期在厨房里摸爬滚打的业余爱好者，我一直在寻找一本能够系统性地提升我烹饪技艺的书籍。《中式烹调师》的出现，就像在黑暗中点亮了一盏明灯。这本书最吸引我的地方在于它的“体系化”思维。它没有将菜谱零散地呈现，而是将烹饪过程分解成一个个相互关联的模块，从基础的刀工、火候控制，到复杂的调味配比、食材搭配，再到最终的菜品呈现，都有条不紊地展开。我尤其赞赏书中对“火候”的细致讲解。很多人都觉得火候是件很玄乎的事情，但这本书通过对不同炉灶、不同锅具的分析，以及对各种烹饪方式下温度变化的研究，给出了非常具体的指导。比如，如何通过观察火焰的大小、锅底的温度来判断是否达到合适的火候，以及如何根据食材的特性来调整火力。这让我摆脱了过去那种“凭感觉”的烹饪方式，变得更加有章法。此外，书中对于“食材处理”的讲解也十分到位。它不仅仅教你如何清洗食材，更重要的是，它讲解了不同食材的特性，比如蔬菜的纤维结构、肉类的脂肪分布、海鲜的鲜度判断等等，以及如何根据这些特性来采取最合适的处理方法，以最大程度地保留食材的营养和风味。这本书对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一本烹饪的“百科全书”，它让我对中餐的理解上升到了一个新的高度。
评分我一直觉得，烹饪是一门需要不断学习和精进的技艺。《中式烹调师》这本书，恰恰满足了我对这种“精进”的追求。它不仅仅教授技巧，更引导我去思考“为什么”。我特别喜欢书中关于“食材的处理”的讲解，它不仅仅是告诉你如何切，如何洗，更是深入分析了不同食材的纤维结构、含水量、脂肪含量等物理特性，以及这些特性对烹饪过程和最终口感的影响。比如，对于一些叶类蔬菜，书中会教你如何用流水快速冲洗，以及如何通过甩干或者用厨房纸吸干水分来避免影响炒菜时的“锅气”。又比如，对于一些根茎类蔬菜，书中会教你如何根据其质地来选择不同的切割方式，以达到最佳的口感。它让我明白，即使是再简单的食材处理，背后也有很多学问和讲究。这本书就像一位循循善诱的老师，它不会直接告诉你答案，而是通过提问和引导，让你自己去探索和发现。它让我对烹饪的每一个细节都充满了好奇，也让我能够从更深层次去理解烹饪的艺术。读这本书，让我对自己的烹饪能力有了更清晰的认知，也让我更有动力去不断学习和提升。
评分我一直对中式烹饪中那些看似随意的“提鲜”和“增香”技巧非常好奇。《中式烹调师》这本书，就像一本解密手册，为我揭示了这些奥秘。它不仅仅是告诉你放什么调料，更是深入浅出地分析了每一种调料的化学成分和风味特征，以及它们在烹饪过程中是如何相互作用的。我印象最深刻的是关于“增香”的章节，它详细讲解了如何利用葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角等香料来提升菜肴的整体风味。它不仅介绍了各种香料的药用价值和营养成分，更重要的是，它分析了它们释放香气的最佳时机和方法。比如，如何利用葱姜蒜爆锅来激发香味，如何利用辣椒和花椒来增加麻辣的口感，以及如何利用八角和桂皮来炖煮肉类，使其更加醇厚。这本书让我明白，中式烹饪的“鲜”和“香”，并不是凭空而来的，而是通过对各种香料的巧妙运用，以及对烹饪过程的精准控制来实现的。它让我对中餐的风味有了更深的理解，也让我能够更自信地去运用各种香料，为我的菜肴增添更多层次的风味。
评分我一直以来都对中国菜的“变化多端”和“五味俱全”感到着迷。《中式烹调师》这本书，为我打开了一扇新的大门，让我得以窥见其中奥妙。它没有专注于某一种菜系或者某一道名菜，而是从一个更宏观的视角，去剖析中式烹饪的整体体系。我特别喜欢书中关于“味型”的分析。它不仅仅是简单地告诉你菜肴是甜的、咸的，而是详细讲解了各种味型的构成，比如酸甜味、鱼香味、红烧味、麻辣味等等，以及各种味型背后的调味配比和烹饪技法。它让我明白，一道菜的风味，是由多种味道通过精妙的组合所形成的，而每一种味型都有其独特的魅力。此外，书中对“食材的季节性”和“食材的产地”也进行了探讨。它让我了解到，不同季节的食材，其风味和营养价值都有所不同，而不同产地的食材，也因为地理环境和种植方式的不同，而呈现出独特的风味。这让我明白，要想做出真正美味的中餐，还需要结合时令和地域的特点，选择最合适的食材。这本书让我对中餐的理解，不再局限于简单的菜谱，而是上升到了对饮食文化和生活智慧的体悟。它让我能够更全面、更深入地去欣赏和实践中式烹饪的魅力。
评分我一直在探索如何在家庭烹饪中做出更接近餐厅水准的中餐。《中式烹调师》这本书，给了我很多启发。它不仅仅是提供了一系列菜谱，更重要的是，它传授了一种“烹饪思维”。我特别喜欢书中关于“锅气”的讲解。很多人都认为“锅气”是很难在家中实现的，但这本书通过分析“锅气”产生的原理，比如高温、快速爆炒，以及如何通过控制火力、油温来在家中模拟出这种效果，给出了非常实用的建议。它教我如何预热锅具，如何掌握油温，以及如何在爆炒时保持食材在锅中的快速翻动，从而达到最佳的“锅气”。这让我意识到，即使是在家庭厨房，也可以通过掌握一定的技巧来提升菜肴的风味。此外，书中对“食材的预处理”也进行了详尽的阐述。比如，如何通过腌制、上浆来改善肉类的口感，如何通过拍打、捶打来使肉类更加嫩滑，以及如何通过汆烫、蒸煮等方式来预处理食材，以便于后续的烹饪。这些预处理步骤，往往是影响菜肴最终口感的关键。这本书让我明白了，想要做出美味的中餐，不仅仅是在烹饪过程中下功夫，更重要的是在烹饪前的准备工作上做到位。它让我对家庭烹饪有了全新的认识，也让我能够更有信心去尝试各种挑战性的菜肴。
评分我最近在研究中国传统饮食文化，偶然间听朋友推荐了《中式烹调师》这本书。我一直认为，真正的中餐，不仅仅是摆在餐桌上的那一盘盘菜肴，更蕴含着深厚的文化底蕴和生活哲学。这本书果然没有让我失望。它并没有一上来就教我怎么炒宫保鸡丁，而是从“热锅冷油”这个看似简单却至关重要的烹饪环节开始，深入浅出地分析了其背后的科学原理。它解释了为什么热锅能够锁住食材的水分，为什么冷油能够防止食材粘锅，以及如何根据不同的食材来调整油温。让我印象深刻的是，书中还探讨了不同烹饪方式对食材营养成分的影响，比如蒸、煮、炒、炸，各自有哪些优缺点，以及如何选择最健康的烹饪方法。我一直对中式烹饪中那些看似随意的调味组合感到好奇，这本书则像一个宝藏，揭示了其中的奥秘。它不仅仅列出了各种调味品的名称和用法，更重要的是，它讲解了各种调味品之间的搭配原理，比如酸甜苦辣咸如何相互制衡、衬托，以及如何通过不同的香料组合来达到预期的风味。我特别喜欢其中关于“五味调和”的章节，它让我明白了中餐为什么讲究“鲜”和“香”，以及如何通过巧妙的搭配来提升菜肴的整体风味。这本书不仅让我学到了烹饪技巧，更让我对中国传统美食的智慧有了更深的理解和敬畏。
评分打不开啊
评分打不开啊
评分细看还是有很多内容的，只是一知半解的经验总结过多，缺少科学的分析。毕竟是应考教材，够权威。看书总结，会比网上自学系统多。
评分绝对大学问，有图就更好了
评分绝对大学问，有图就更好了
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