现代中式快餐制作 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国轻工业出版社

作者:肖崇俊

出品人:

页数:214

译者:

出版时间:2006-1

价格:14.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787501952007

丛书系列:

图书标签:

• 快餐
• 中式快餐
• 快餐制作
• 现代烹饪
• 家常菜
• 餐饮技巧
• 美食教程
• 中餐
• 烹饪技巧
• 简单易学
• 实用食谱

《食之禅：草本养生与时令风味》 一、 导言：寻味东方，以食养身 在快节奏的现代生活中，我们对食物的需求已不再仅仅满足于果腹。人们开始愈发关注食物的本源、营养价值以及它与我们身体、自然的微妙联系。我们渴望从舌尖上的美味中汲取健康的力量，追寻那份属于东方古老智慧的养生之道。《食之禅：草本养生与时令风味》便应运而生，它是一本关于如何将中国传统草本养生理念融入日常饮食，并巧妙结合时令节气的烹饪指南。本书并非一本简单的菜谱集，而是一次深入探索中国饮食文化精髓，挖掘草本植物的药食同源之秘，并将其转化为滋养身心的实践之旅。我们将抛开那些速食的便捷，回归到食物的本味，用匠心与自然的馈赠，烹调出属于这个时代的健康与活力。 二、 草本养生：古老智慧的现代演绎 中国传统医学博大精深，其中“药食同源”的理念更是我们宝贵的财富。草本植物，这些大自然赋予我们的瑰宝，不仅能作为药物治病救人，更能融入日常饮食，起到温和调理、强身健体的作用。本书将精选一系列在中国传统养生中扮演重要角色的草本植物，如枸杞、红枣、当归、黄芪、生姜、陈皮、山药、百合、莲子等等，深入剖析它们的药用价值和食用功效。 我们不会仅仅停留在罗列它们的好处，而是会详细介绍如何识别、选择和处理这些草本食材。例如，如何辨别优质的枸杞，不同的红枣品种适合哪些烹饪方式，当归的选用需注意哪些细节，黄芪如何发挥其补气作用，生姜的不同处理方式（如姜汁、姜片、姜末）在烹饪中扮演的角色，陈皮的陈化程度如何影响其风味和功效，山药和百合如何温润滋补，莲子如何安心宁神等。 本书的特色在于，我们将这些古老的草本智慧与现代人的生活方式相结合。我们会提供具体、易学的烹饪方法，将这些草本植物巧妙地融入到日常的汤品、粥品、甜品、茶饮甚至是一些主食的制作中。例如，一道看似简单的鸡汤，我们可以根据不同季节和身体状况，加入适量的黄芪、红枣来补气养血；一碗润肺止咳的银耳莲子羹，我们将详细讲解如何选择新鲜的银耳，以及莲子的炮制方法，使其口感更佳，功效更显著；一款清热解毒的绿豆汤，我们会探讨加入陈皮或薄荷叶的妙处，不仅增添风味，还能加强其清热作用。 我们还将打破草本养生“苦涩”的刻板印象，通过巧妙的搭配和调味，让这些具有药食同源特性的食材，焕发出令人愉悦的香气和滋味。例如，用蜂蜜、冰糖、桂花等天然甜味剂来平衡草本的微苦，用香料（如肉桂、八角）来提升整体的风味层次，让食疗也成为一种享受。 三、 时令风味：顺应天地的味觉哲学 “春生夏长，秋收冬藏”，中国传统文化中蕴含着深刻的“天人合一”的哲学思想，而“时令”则是这一思想在饮食上的直接体现。根据四时八节的自然规律来选择和烹饪食物，不仅能最大程度地摄取食材的精华，更能顺应身体的变化，达到“因时养体”的目的。 本书将围绕春夏秋冬四季的特点，设计相应的食谱和养生建议。 春季： 万物复苏，人体阳气初生，宜多食甘、辛、温的食物，以助阳气升发，调养肝脏。我们将探讨如何利用春季特有的嫩芽、野菜，如荠菜、春笋，搭配温和的草本，制作出既能舒展筋骨，又能健脾益气的菜肴。例如，一道春笋草本鸡汤，不仅鲜美，更能帮助身体适应春季的变化。我们也会介绍一些有助于疏肝理气的茶饮，如薄荷红枣茶。 夏季： 暑气蒸腾，人体易汗流浃漓，伤津耗气，宜多食甘、淡、酸、凉的食物，以清热解暑，生津止渴。我们将介绍夏季时令的瓜果蔬菜，如西瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜，以及如何利用荷叶、绿豆、薏米等食材，制作出清凉解暑的汤品、粥品和饮品。例如，荷叶莲子粥，既能清暑，又能健脾。我们还会分享如何利用柠檬、梅子等酸味食材，开胃生津。 秋季： 天高气爽，万物进入收获期，人体易感燥邪，宜多食甘、润、滋补的食物，以润肺止咳，滋养津液。我们将聚焦秋季的丰收之味，如梨、苹果、柿子、各种坚果，以及百合、蜂蜜、枸杞等润肺食材，设计出能够滋养肺部、润泽肌肤的食谱。例如，冰糖炖梨，简单却功效显著。我们也会介绍一些有助于缓解秋燥的汤水，如川贝百合炖雪梨。 冬季： 寒冷肃杀，人体阳气潜藏，宜多食辛、甘、温、补的食物，以温补肾阳，御寒保暖。我们将着重于冬季的温补之道，利用生姜、当归、红枣、羊肉、牛肉等食材，搭配芡实、核桃、栗子等，制作出能够滋补身体、抵御严寒的炖菜、汤品和粥品。例如，当归生姜羊肉汤，是冬季补气血、御寒的经典选择。我们还会探讨如何利用陈皮、肉桂等辛温香料，为冬季菜肴增添温暖的风味。 本书的每一道食谱，都将详细标注适用的季节、主要功效以及草本食材的选用要点。我们鼓励读者关注当地的食材供应，顺应自然的节奏，选择最适合当下身体和季节需求的食物。 四、 烹饪技法与创意融合：传承与创新的平衡 《食之禅：草本养生与时令风味》不仅仅是对传统知识的复述，更是在此基础上进行的创新与拓展。我们将在书中分享一些基础的烹饪技法，但更侧重于如何将草本食材的特性发挥到极致。这包括： 温和的烹调方式： 提倡蒸、煮、炖、煨等能够最大程度保留食材营养和草本活性的方法，避免过度煎炸和高温烹饪。 精准的火候控制： 讲解不同草本食材在不同烹调时间下的风味和功效变化，指导读者如何掌握火候，煮出恰到好处的口感。 香料的巧妙运用： 介绍中国传统香料（如花椒、八角、桂皮、丁香）与草本食材的搭配技巧，如何用少量的香料提升整体风味，而非掩盖食材本身的味道。 现代厨房的便利性： 虽然提倡慢烹饪，但我们也结合现代厨房设备（如电炖锅、蒸箱），提供更便捷的操作指南，让养生烹饪不再是遥不可及的挑战。 美学的追求： 优秀的菜肴不仅味美，也应赏心悦目。我们将提供一些摆盘和装饰的建议，让您制作出的菜品既是美味的享受，也是视觉的盛宴。 本书还会鼓励读者发挥创意，在基本框架下进行个性化调整。例如，您可以根据自己的口味偏好，调整草本的比例；您可以尝试将书中介绍的草本搭配，运用到您熟悉的菜肴中。我们相信，真正的养生之道，在于融入生活，成为一种习惯，而非僵化的教条。 五、 结语：品味生活，感受自然 《食之禅：草本养生与时令风味》希望成为您开启健康饮食生活的一扇窗。它邀请您放慢脚步，重新认识食物，感受自然的馈赠，并将这份美好的体验，融入到每一餐的制作和品味之中。通过学习和实践本书中的内容，您将不仅能制作出美味佳肴，更能提升身体的健康水平，获得内心的宁静与平和。让我们一起，在厨房的烟火气中，体验东方饮食的智慧，品味草本的芬芳，感受时令的风味，活出健康而充满活力的生命。

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这本《现代中式快餐制作》的出现，着实让我眼前一亮，因为它精准地填补了市场上关于“快餐”与“中式传统”之间那个微妙的鸿沟。我原本以为，谈到快餐，脑海中浮现的无非是那些标准化的、流程化的、略显工业化的西式快餐模式，或者是一些地方性、缺乏系统梳理的小吃摊。然而，这本书却以一种极其务实和现代的视角，将中餐的精髓——讲究火候、调味、食材搭配——成功地“模块化”并“高效化”了。它没有陷入对传统中餐过于繁复的技法纠缠中，而是聚焦于如何在保证风味地道的前提下，实现快速出品和标准化管理。比如，书中对不同品类快餐的原料预处理、半成品制作的细节描述，让我看到了一个高效运营的后厨的运作逻辑。它不是简单地罗列菜谱，而是深入到供应链管理和出品效率的角度去探讨“制作”二字，这对任何想要规模化发展中式餐饮店的人来说，都是一本极具参考价值的实操指南。它真正做到了“现代”，即在继承传统风味的基础上，用现代管理的思维去解构和重塑制作流程。

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这本书的排版和结构设计也相当人性化，对于读者来说，学习曲线非常平滑。我注意到，作者在讲解复杂的制作环节时，总是会穿插一些“案例分析”或者“常见错误纠正”的小贴士。这些小插曲，让我感觉不像是在阅读一本冰冷的教材，而更像是与一位经验丰富的大师傅在厨房里进行一对一的探讨。特别是关于设备选型的那一部分，它没有推销特定品牌的昂贵机器，而是基于不同投资规模和出品需求，分析了不同类型炒灶、蒸箱、保温柜的功能侧重和能耗比，这对于初创者来说，避免了大量的试错成本。它没有大谈空泛的理论，而是将每一项制作步骤都具体化到时间、温度、工具的层面，仿佛为每一道菜都绘制了一张详细的‘施工图纸’。这种脚踏实地的叙述方式，极大地增强了读者的信心，让人觉得‘我也能做到’。

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说实话，我抱着一种“看看能学到多少诀窍”的心态翻开这本书的，但很快我就发现，它远超出了我预期的“秘籍”范畴。这本书的价值，很大程度上体现在其对“出品一致性”的执着追求上。在中式快餐领域，最大的痛点之一就是口味的波动性，今天这个厨师做的好吃，明天换个人就差了几个档次。这本书在这方面提供的思路非常清晰，它似乎在告诉你，美味不是玄学，而是科学的流程控制。我特别欣赏其中关于不同菜品“制作窗口期”的分析，以及如何通过精细化的SOP（标准操作程序）来确保每一份端出去的餐食，无论是在高峰期还是平峰期，都能维持在一个可接受的品质线上。它不是教你如何“炒”出米其林级别的菜，而是教你如何“复制”出广受大众认可的、稳定可靠的日常美味。这种对流程和标准的强调，对于那些渴望把自己的小店做大，或者想加盟连锁体系的人来说，简直是醍醐灌顶。它把中餐的“艺术感”降维打击到了“工程学”的范畴，让‘工业化生产中式美味’这件事变得触手可及。

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我必须承认，我原本对“现代中式快餐”这个概念是抱持怀疑态度的，总觉得会稀释掉中餐的灵魂。但这本书在论述“健康”与“速度”的平衡时，给了我一个全新的视角。它没有盲目追求低脂低油的“伪健康”，而是探讨了如何通过优化烹饪设备和缩短接触高温的时间，在保证口感和香气的前提下，实现营养成分的最大化保留。例如，书中对不同油温的控制、对新鲜蔬菜的“快速焯水与回镬”技巧的描述，都体现了一种对食材本味负责任的态度。我印象深刻的是它对于调味品的取舍和使用克重，这远比传统家常菜谱中“适量”、“少许”的描述要严谨得多，直接提升了操作的可复制性和可控性。它不仅仅是一本烹饪书，更像是一份企业社会责任报告的实践手册，它在告诉从业者：效率和良心是可以并存的，大众市场不应该成为牺牲品质的借口。

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我所在的中餐行业摸爬滚打多年，深知从“会做菜”到“做好生意”中间隔着巨大的鸿沟。这本书恰恰是架设在这两岸之间的一座坚实桥梁。它令人耳目一新的是，对“去厨师化”的理解是积极的，而非贬义的。它不是要取代优秀的厨师，而是要赋能更多的管理者和初级员工，让他们能够稳定地产出合格甚至优秀的产品。书中对于不同档次快餐定位的口味模型构建，显示了作者对市场敏锐的洞察力。它不局限于某一种菜系，而是涵盖了面点、米饭套餐、小炒等多个维度，并且为如何根据地区偏好进行微调提供了操作框架。这使得这本书的受众面非常广，无论是想开一家小面馆、还是计划做一个区域性的中央厨房配送项目，都能从中汲取到系统性的知识体系，是一本真正意义上的行业“升级手册”。

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