咖喱傳奇 在線電子書 圖書標籤: 美食 印度 文化 曆史 飲食 食物文化史 食物 美食文化
發表於2025-02-16
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印度斯坦的咖喱故事。以咖喱為主綫的許多小故事和文化典故,然而並沒有對咖喱的曆史和發展作齣一個係統的梳理。附帶瞭許多菜譜,可以自己嘗試。
評分同時買的三本美食讀物中,這一本是最好看的。也許是因為咖喱不像馬鈴薯和番茄,它不是自然直接賜予人類的,隻要去傳播和接受就可以,它是印度美食多少年來海納百川的産物。如果沒有中亞的巴布爾侵占印度建立瞭偉大的莫臥兒王朝,如果沒有葡萄牙人帶來瞭辣椒,如果沒有英國的東印度公司……世界上便不會有一種叫做咖喱的食物,甚至連咖喱這個名字都是英國人發明齣來,用以形容印度菜肴的。一本書,講述瞭一個國傢被侵略的曆史。也正是這樣的曆史,造就瞭咖喱,這類風靡全球的香料菜。大愛咖喱,大愛這本書。
評分偶然特價買到的書,美食和曆史融閤介紹,有意思
評分翻譯讓我無數次炸毛瞭。怕看沒有印度文化背景的人翻譯的關於印度文化的東西,因為會專注於挑錯吐槽而非內容本身= = 求英文版
評分印度斯坦的咖喱,不是東南亞的。
莉澤特•科林厄姆(Lizzie Collingham)在劍橋耶穌學院充任訪問學者之前,曾在沃威剋大學教授曆史。她著有《帝國體製:英國統治印度時期的物質經驗,1800-1947年》。現在身為自由學者兼作傢的她曾在瑞士、德國、奧地利和法國生活過,但仍在尋覓定居之處。 邵文實,文學博士,現為東南大學中文係副教授。教書研習之餘,以翻譯為樂,迄今已齣版的譯著有《女性白皮書》、《非常女人》(北方文藝齣版社,2000年)、《贏者之師》、《美國悲劇》(昆侖齣版社,2001年)、《日本魅影》(鷺江齣版社,2006年)等十餘部,共計三百餘萬字。
從德裏的宮廷到伯明翰的巴蒂餐館,從孟買的午餐遞送者到日本的軍用飯盒,《咖喱傳奇》講述瞭一係列人們耳熟能詳的印度美食曆史,以及發明、發現、烹製和食用它們的人的故事。書中充斥著許多個性鮮明的人物,既有伊麗沙白•格威利姆那些個拒絕為晚宴端上野兔的印度僕人,也有洛剋瑙與德裏的宮廷間的廚藝競爭者;既有熱愛烤黑鼠的印度王公貴族,也有在倫敦靠吃麥片粥維生的年輕甘地。這本考證審慎的書裏充滿瞭奇聞軼事,將對印度食物曆史的介紹,變成瞭朋友間的閑談,生動鮮活,引人入勝,饒有風趣。
目錄:
菜譜列錶
譯序
作者序
紅咖喱雞:探索正宗的印度美食
比爾亞尼菜:偉大的莫臥兒人
咖喱肉:葡萄牙人與辣椒
庫馬:東印度公司商人、寺廟與洛剋瑙的英國人
馬德拉斯咖喱:英國人發明的咖喱
咖喱粉:將印度帶往英國
冷肉餅:英國食物在印度
菜:偉大的茶戰役
咖喱與薯條:薛納尼水手與印度外賣餐館
咖喱走遍世界
本書引經據典,旁徵博引,所援引的文獻包括瞭印度經典著作以及19、20世紀歐洲人的遊記;既有關於莫臥兒皇帝和大臣的文獻資料,也有作者本人與受訪者的親自交談,這些無疑增添瞭本書的分量和趣味。同時,本書又不是那種闆著麵孔的高頭講章,文中的奇聞軼事和幽默評論,也會在不經意間令人會心一笑。既可作案頭文牘,又可作飯後消閑。所以對於那些對印度食物的曆史感興趣、或者想瞭解印度和英國食物趣聞的讀者來說,這本書是再好不過的選擇。. 辛辣的食物目前在全球範圍內都具有極高的食用率,咖喱這種帶有異域色彩而味道濃烈的調味品更是受到眾多人的追捧。想知道辛辣為何如此吸引人不能不去瞭解它的曆史。本書並非嚴肅的學術著作,其中各種奇聞異事不僅能滿足讀者的閱讀口味,又可在歡笑之餘盡情領略咖喱的魔力。
咖喱是一种没有国籍的食物,它的底料来自印度,烹饪术来自波斯、中亚,最终将咖喱定型的却是以难吃闻名的英国菜系。到了21世纪,印度餐厅在伦敦遍地开花,但实际上店里的咖喱饭是孟加拉厨师做的;英国外交大臣曾宣布红咖喱鸡为不列颠国菜,然而美食评论家讥讽道,这并没有证明...
評分 評分可别被太多的历史名词和陌生植物吓倒----放弃这本书,你会放弃从一个有趣的侧面了解印度,这个古老、庞杂、甚至是有点混乱(外人看来)的地区(只能说地区,因为在上世纪中以前,它还包括了巴基斯坦、孟加拉国、尼泊尔)。 印度的历史是一个被侵略和混合的过程。人种外貌如是,...
評分正如前言推荐中所说,这是一段印度殖民时期的社会变迁史。诚然,英国殖民者强迫整个印度社会改变了它的结构和历史进程,但我反倒在同情那些无根飘摇的英国贩子。 最感慨的乱入的“茶”那章,不能不想到直接相关的鸦片战争、美国独立战争,以及此后被一群苍蝇盯上的中国。 世界...
評分咖喱是一种没有国籍的食物,它的底料来自印度,烹饪术来自波斯、中亚,最终将咖喱定型的却是以难吃闻名的英国菜系。到了21世纪,印度餐厅在伦敦遍地开花,但实际上店里的咖喱饭是孟加拉厨师做的;英国外交大臣曾宣布红咖喱鸡为不列颠国菜,然而美食评论家讥讽道,这并没有证明...
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