具体描述
2005年秋天，由神户超人气甜点店『Patissier eS Koyama』的甜点师傅小山进
所打造的咖啡馆诞生了。
店名为『eS LIVING hanare FOR YOUR COMFORTABLE』。
即将在这个小巧的空间里展开，充满甜点师个性色彩的各式咖啡菜单的内容，
以及在咖啡馆里实际使用的详细食谱，都在本书完全公开。
除了甜点师的基本技巧，还包含了许多制造出新型态甜点所需要的创意灵感来。
书中依照甜点类型分为5章，前半部一律以照片搭配创作的概念叙述，详细的材料及作法则集中于后半部介绍：
1.Amuse dessert—趣味甜点拼盘：集结数种一口大小的迷你甜点于一盘，享受小口品尝各式甜点的乐趣。
2.Patissier’s Parfait—主厨圣代：主厨突发奇想的创作圣代。
3.Traiteur for Brunch—轻便早午餐：主厨特别创作的各式轻便料理，如：法式咸派、覆盆子塔、蒙布朗可丽饼、鲜彩色拉等等。
4.Mixed Juice hanare style—hanare特制综合果汁：hanare咖啡馆特调的综合果汁。
5.Confiture Boutique—特制果酱：特别介绍于咖啡馆菜单中扮演美味配角的各式美味果酱及其作法。
作者简介
目录信息
读后感
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用户评价
这本《創新巧思咖啡店甜點》真的是让我眼前一亮，作为一个对烘焙和甜点有着狂热喜爱的人，我一直都在寻找能够激发我灵感的书籍，而这本恰好做到了。我尤其欣赏它在“創新”这个词上的深刻解读。它不是简单地堆砌奇特的食材或者夸张的造型，而是深入到甜点本身的味道、口感和呈现方式的各个层面进行创新。比如，书中有一款将中式点心豆沙与西式慕斯结合的创意，初看之下有些跳跃，但细细品味它介绍的制作过程和风味搭配，才发现其中蕴含的巧妙逻辑。豆沙的细腻甜糯与慕斯的轻盈空气感形成了有趣的对比，而作者巧妙地运用了某种香料（具体是什么香料书中并未详细展开，但其运用之妙令人遐想）来提升整体的层次感，避免了单纯的甜腻。阅读这本书的过程，更像是在进行一场味蕾的探索之旅，每一次翻页都可能遇见一个意想不到的惊喜。作者在介绍每款甜点时，不仅仅是提供配方，更重要的是分享了创作的初衷、灵感的来源，以及在实际操作中可能会遇到的问题和解决方案。这种“授人以渔”的教学方式，让我感觉自己不仅仅是在学习制作一道甜点，而是在学习一种创新的思维模式，一种对味觉美学和感官体验的深度理解。即使我是一个烘焙新手，也能从中获得很多有益的指导，而对于有一定基础的烘焙爱好者来说，这本书无疑更能打开全新的视野，提供源源不断的创作动力。
评分拿到《創新巧思咖啡店甜點》这本书，我最先想到的就是它能不能帮助我的咖啡店在众多竞争者中脱颖而出。而阅读之后，我发现这本书的价值远远超过了简单的“新品研发”。它所提供的“創新”，是一种能够引发顾客情感共鸣的创新。我尤其喜欢书中关于“故事性甜点”的理念。每一个甜点，都有一个独特的故事。比如，书中有一款名为“星辰之约”的巧克力慕斯，其灵感来源于作者在夜晚仰望星空时的感悟。作者如何将星空的深邃、闪耀，通过巧克力的不同浓郁度和细碎的糖珠，以及一种带有淡淡酒香的覆盆子酱（具体品牌书中并未提及）来呈现，并且还巧妙地运用了某种能够产生微弱光泽的食用色素来模拟星光。这种将抽象的意境转化为具体的味觉体验的能力，简直是神乎其技。阅读这本书，我感觉自己不仅仅是在学习制作甜点，更是在学习如何通过甜点来讲述故事，如何用味道触动人们内心的柔软。作者的文字非常有温度，每一个细节都透露出对生活的热爱和对美食的执着。这本书让我明白，最好的创新，往往是那些能够触及人心，引起共鸣的创意。
评分在我看来，《創新巧思咖啡店甜點》这本书，最让我佩服的是它所展现出的“前瞻性”。它所提出的“創新”，并非是当下流行的，而是能够引领未来趋势的。书中有很多关于“可持续性”和“健康”的思考，这一点在当前的餐饮界尤为重要。我特别欣赏书中对于“天然色素”和“低糖配方”的探索。很多甜点，为了追求鲜艳的颜色和浓郁的味道，会大量使用人工色素和糖分。但这本书的作者，却通过各种天然食材，实现了同样甚至更佳的效果。比如，书中有一款以“花之语”为名的香草蛋糕，它使用了蝶豆花来呈现梦幻般的蓝色，并用玫瑰花水来增加香气，同时将糖的用量大大降低，转而利用蜂蜜和水果的天然甜味来丰富口感。这种在保证美味的前提下，兼顾健康和环保的理念，让我看到了这本书的深远意义。作者在介绍这些时，不仅提供了详细的配方，还分享了关于如何选择优质的天然食材，以及如何通过食材本身的特性来达到预期的效果。阅读这本书，我感觉自己不仅仅是在学习制作甜点，更是在学习一种更加健康、更加负责任的烹饪方式，一种能够引领未来餐饮潮流的智慧。
评分《創新巧思咖啡店甜點》这本书，我只能说，它为我打开了一扇全新的大门。这本书的“巧思”，体现在它对“平衡”的极致追求。在我看来，任何创新，如果失去了平衡，都会走向极端，要么过于突兀，要么流于平庸。而这本书，恰恰在各种元素之间找到了最完美的平衡点。我印象最深的是书中关于“甜度与酸度”的巧妙运用。很多甜点，我们可能会觉得太甜，或者太酸，但这本书中的甜点，却总能在甜腻和清爽之间找到一个恰到好处的中间地带。例如，书中有一款名为“日落余晖”的芒果慕斯，它本身带有芒果的天然甜味，但作者却巧妙地加入了一种带有轻微酸涩感的百香果内馅，并且在慕斯表面点缀了几片用香醋腌制过的柑橘类水果（具体品类书中并未详述），这种酸度并不像柠檬那样直接，而是以一种非常柔和的方式，恰到好处地提升了芒果的香气，同时也中和了甜点的厚重感，使得整个甜点吃起来既有热带水果的浓郁，又不失清爽的口感。作者在描述这些时，非常注重食材之间的相互作用，以及它们在不同温度下的风味变化。读完这些，我感觉自己不仅仅是在学习制作甜点，更是在学习一种调和的艺术，一种在味觉世界里找到和谐的智慧。
评分我向来认为，一本好的食谱，不仅仅要提供准确的配方，更要能传递作者的烹饪理念和热情。《創新巧思咖啡店甜點》这本书，无疑做到了这一点。这本书的“創新”，并不是那种为了创新而创新的哗众取宠，而是基于对传统甜点的深刻理解，并在此基础上进行的巧妙突破。我尤其喜欢书中关于“口感层次”的描述。很多甜点，我们可能都吃过，但这本书中的甜点，却在口感的丰富性上做到了极致。例如，书中有一款名为“落叶之舞”的挞，外层是酥脆的黄油饼干，中间是细腻的焦糖慕斯，最上面则覆盖着一层由某种烤制过的坚果碎和糖霜混合而成的脆粒，再点缀上几片用焦糖拉丝制成的“落叶”。这种从脆到软再到更脆的层层递进，再加上焦糖的浓郁和坚果的香气，构成了极其丰富的味觉体验。作者在介绍这款甜点时，花了大量篇幅去分析不同烘烤温度对饼干酥脆度的影响，以及慕斯的凝固方式，甚至还详细介绍了如何用特殊手法制作焦糖拉丝，才能达到“落叶”那种轻盈飘逸的效果。读完这些，我感觉自己不仅仅是在学习如何制作一款甜点，而是在学习一种对细节的极致追求，一种对完美的不懈探索。
评分《創新巧思咖啡店甜點》这本书，我只能用“惊艳”来形容。这本书的“巧思”，绝非流于表面，而是深入到了甜点的灵魂深处。我被书中对于“色彩与风味”的独特运用深深吸引。很多时候，我们看到一款漂亮的甜点，可能会担心它的味道是否与外观匹配，而这本书的作者，恰恰是把色彩本身也当作了风味的一部分来解读。例如，书中有一款以“雨后初霁”为名的抹茶蛋糕，它使用了不同深浅的抹茶粉来模拟雨后的天空，但作者更进一步，在抹茶的风味中巧妙地融入了一种带有淡淡青草香的白巧克力（具体品牌书中并未提及），使得蛋糕不仅在视觉上如同雨后天空般清新，在味觉上也充满了雨后泥土和青草的清新气息。这种将视觉元素与味觉元素进行如此紧密而又创意的结合，在我看来是这本书最大的亮点之一。作者在描述这些时，非常注重细节，比如如何通过控制抹茶粉的用量和烘烤温度，来达到最理想的“雨后”色彩，以及如何让白巧克力的青草香气恰到好处地衬托出抹茶的风味，而不至于喧宾夺主。阅读这本书，就像是在进行一场色彩与味道的奇妙对话，每一次翻页，都仿佛能感受到作者内心深处的创造力在涌动。
评分《創新巧思咖啡店甜點》这本书，我带着一种期待又带着一丝忐忑的心情去翻阅的，因为“創新”这个词在很多时候都意味着风险和不确定性，尤其是在餐饮业，大多数人会偏向于稳妥和经典。但是，这本书完全颠覆了我的这种看法。它所提出的“創新”，是一种基于对经典理解之上的升华，是一种对市场需求的敏锐捕捉。我印象最深的是书中对一款经典芝士蛋糕的“解构与重塑”。作者并没有完全否定传统的芝士蛋糕，而是通过改变芝士的混合比例，引入了某几种特殊的发酵菌种（具体的种类书中并未详述，但其对口感的影响被描述得极为生动），以及运用了分子料理中的一些技巧来改变芝士的质地，使得最终成品在保持了浓郁芝士风味的同时，又拥有了前所未有的丝滑和轻盈。更令人叫绝的是，作者还在其中融入了一些意想不到的香料元素，比如某种略带烟熏风味的辣椒（书中对此的描述引人遐想），它并没有抢夺芝士的风头，而是以一种非常微妙的方式，为整个甜点增添了一抹神秘的色彩，让原本熟悉的味道变得新鲜而令人着迷。阅读这本书，我仿佛置身于一个充满无限可能的甜点实验室，作者就是那个引领我探索未知领域的智者。它让我明白，创新并非盲目地追求新奇，而是要深入理解事物的本质，并在此基础上进行有逻辑、有温度的改变。
评分坦白说，我一开始对《創新巧思咖啡店甜點》这本书抱有的期待是比较功利性的，希望从中找到几款能直接提升咖啡店销量的新品。然而，读完之后，我发现它的价值远远超出了我的预期。这本书最大的亮点在于，它不仅仅提供“做什么”，更重要的是教会“怎么想”。书中的甜点，每一个都仿佛讲述着一个独特的故事。例如，有一款名为“晨曦之露”的慕斯蛋糕，其灵感居然来源于作者一次清晨在森林中散步的体验。书中详细描述了作者如何将清晨露珠的晶莹剔透感，通过特定的食材和装饰手法体现在甜点上，并且如何通过味觉去还原森林的清新气息，比如引入了某种带有草本清香的利口酒（具体品牌书中并未提及），以及用抹茶粉来模拟苔藓的质感。这种将生活中的点滴感悟转化为味觉体验的能力，真的非常令人钦佩。阅读这本书，不仅仅是在学习烘焙技巧，更是在学习一种感知世界、提炼灵感的能力。作者的文字功底也相当了得，每一段描述都充满了诗意和画面感，读起来就像是在品尝一道道艺术品。这本书让我重新审视了“甜点”的定义，它不仅仅是满足口腹之欲的食物，更是一种情感的表达，一种文化的载体，一种生活方式的体现。
评分《創新巧思咖啡店甜點》这本书，我只能说，它彻底改变了我对咖啡店甜点的一些固有认知。我一直认为，咖啡店的甜点，要么就是走大众路线，大家都能接受的经典款，要么就是追求形式上的新奇，忽略了味道本身。但这本书，却完美地找到了一个平衡点。它所倡导的“創新”，是一种根植于对食材的敬畏和对味蕾的尊重。我特别欣赏书中对于“风味叠加”的探讨，它不是简单的堆砌，而是一种精妙的平衡。例如，书中有一款提拉米苏的变体，作者并没有放弃咖啡和可可的经典组合，而是巧妙地引入了一种带有烟熏风味的巧克力（其品牌和具体类型书中并未透露），以及一种带有柑橘类香气的陈年朗姆酒。这两种“非典型”的食材，并没有压倒提拉米苏本身的灵魂，反而以一种非常微妙的方式，增加了甜点的复杂性和回味，让熟悉的味道焕发出了全新的生命力。作者在描述这些细节时，用了大量的篇幅去分析不同食材的分子构成和在口中释放风味的时间曲线，这种深入的剖析，让我觉得这本书不仅是给烘焙爱好者看的，更是给那些对美食有深度研究的人看的。它让我明白，真正的创新，是能够用新的方式去讲述一个古老的故事，让人们在熟悉中品味惊喜。
评分当我第一次拿起《創新巧思咖啡店甜點》时，就被它封面设计所吸引，那种简洁而又不失精致的感觉，预示着书中内容的品质。然而，真正让我沉浸其中的，是书中那些关于“巧思”的阐述。我理解的“巧思”，不仅仅是技术上的精湛，更是一种对食材特性的深刻洞察和对顾客体验的细致考量。书中的某些甜点，例如那款以季节性水果为灵感的塔派，作者花了相当大的篇幅去探讨如何最大限度地保留水果的原有风味，同时又通过一些意想不到的烘烤方式或者酱汁搭配，将其提升到更高的层次。我记得其中一节，详细分析了不同品种的莓果在烘烤过程中的水分流失和风味变化，并给出了相应的处理建议，这绝对是比市面上大多数烘焙书都要专业和细致的。而且，书中的“巧思”还体现在细节之处，比如如何在甜点中加入一点点海洋的咸味来平衡甜度，或者如何利用香草荚的不同部位来达到不同的香气效果。这些细微之处，正是区分“好”甜点与“出色”甜点的关键。作者的文字非常有画面感，仿佛能够闻到烘烤的香气，尝到入口的滋味。阅读的过程中，我不禁开始思考，在我的咖啡店里，该如何运用这些“巧思”，为我的顾客带来更令人难忘的甜点体验。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何将创意转化为商业价值和顾客喜爱的指南。
评分咖啡馆系列...
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