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韓奕撰作者

中國商業齣版社

譯者

1984年9月第一版出版日期

76页頁數

0.45元價格

32 開

中國烹飪古籍叢刊叢書系列

圖書編碼

易牙遺意在線電子書圖書標籤: 美食中國烹飪古籍叢刊烹飪飲食古籍曆史吃易牙

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發表於2024-12-31

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易牙遺意在線電子書用戶評價

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易牙遺意在線電子書著者簡介

韓奕字公望、號濛齋，平江（蘇州人）。生於元文宗時，入明隱居，

清人修《四庫全書》時懷疑該書為僞書。《四庫全書總目提要》曰：“周履靖校刊，稱為當時豪傢所珍。考奕與王賓、王履齊名，明初稱吳中三高士，未必營心刀且若此。或好事者僞撰，托名於奕耶？周氏《夷門廣牘》、鬍氏《格緻叢書》、曹氏《學海類編》所載古書十有九僞，大抵不足據也。”今存。版本甚多。

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易牙遺意在線電子書圖書描述

明代的食療傢－韓奕，因推崇名廚易牙，而寫瞭本「易牙遺意」意思是易牙遺留下來原意。這本書分為十二類，共記載瞭150多種調料、飲料、糕餅、麵點、菜肴、蜜餞、食藥的製作方法，全書分為脯、蔬菜、糕餌、湯餅等十二類，內容非常豐富。實為仿古代食經之作，此書菜肴有五大特色：濃淡適中、適應麵廣、接受度高；製作明瞭；具有曆史的考究；更有重要的史記價值。後明代周履靖著《續易牙遺意》，也是托名的仿古食經之作。

周履靖：字逸之，初號梅虛，改號螺冠子，晚號梅顛道人，嘉興(浙江)人，擅丹青，尤攻書法，對其曆代養生食療方法，有卓越貢獻，著有《夷門廣牘》，《青蓮筋詠》，《赤鳳髓》，《萬壽仙書》等。周履靖因推崇名廚易牙的手藝，延續瞭韓奕精神，而寫瞭續易牙遺意，全書內容增加瞭五十五種食療製作方法，使全書內容更加豐富瞭。

易牙何人：春鞦時齊國名廚也，也有寫成狄牙的。他是齊桓公寵幸的近臣，用為雍人。雍，古文作饔，是早餐、晚餐的意思。易牙作為雍人，就是專管料理齊桓公飲食的廚師。他擅長於調味，加上善於逢迎，所以很得齊桓公的歡心。

易牙和管仲同時在齊國作事。管仲對齊國的貢獻很大，管仲死後，易牙與竪刁等擁立公子無虧，迫使太子昭奔宋，齊國因此發生內戰。由此可見，易牙雖是廚師，卻對政治生活也有很大關連。

易牙作為廚師，最有名的是殺子烹獻的故事。齊桓公對易牙的烹飪頗為贊賞，但日子一久，也難免會産生落套的感覺。就在齊桓公吃膩瞭美食而索求人肉時，易牙曾經殺子烹調而進獻。易牙以名廚傳世久遠，當然與這故事極其有關。

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