具体描述
本书以咖喱为引线，讲述了印度的美食、文化与历史，帮你从一个有趣的侧面了解印度——这个古老、庞杂、有趣，有点混乱，曾遭遇不幸的地方。内容严谨，余味悠长。多少沧桑，尽在平凡的酱料之中。
辛辣的食物在人们食谱中所占的比例呈逐年上升趋势……
咖喱这种味道浓烈、充满异域风情的调味品，更是受到全球饕客的追捧。
想知道辛辣为何如此吸引人，不能不去了解其历史。
本书并非严肃的学术著作，既可作案头文牍，又可作饭后消闲。
富含有关咖喱的历史、传闻和菜谱。
无论是否喜爱这种酱料，你总能在其中尝到不少滋味。
作者简介
作者：
莉齐·克林汉姆，剑桥大学历史学博士，剑桥大学耶稣学院研究员，华威大学教员，除在英国从事教学科研工作之外，她也在德国和瑞典兼任教职，还曾是澳大利亚国立大学访问学者。本书是她完成博士论文之余写就的一本作品。
译者：
邵文实，南京大学文学博士，东南大学中文系副教授。教书研习之余，以翻译为乐，笔耕不辍，代表作有《乌克兰拖拉机简史》《英国民工小像》《流氓的归来：一部回忆录》《日本魅影》等。
目录信息
红咖喱鸡（Chicken tikka masala）
Part 2 比尔亚尼菜：伟大的莫卧儿人
查路基恩国王所迈斯瓦拉（1126—1138）厨房的烤黑鼠菜谱
阿克巴的朝臣阿布尔·发兹尔所著《阿克巴王朝》中的一份菜谱
烤肉串（Kebabs）
克黑茶里（khichari）
比尔亚尼鸡（Chicken biryani）
绿芒果冰冻果子露（Green mango sherbet）
Part 3 咖喱肉：葡萄牙人与辣椒
咖喱肉
一道葡萄牙咖喱之菜谱，引自 W.H.达维著《家庭主妇对印度烹饪风格的贡献》，这是一道英国人的印度食谱
咖喱肉（Vindaloo）
北宾卡（Bebinca）
亚什·木萨哈纳的阿帕姆（Yash Muthanna’s appam）
苏珊的鸡肉（Susan’s chicken）
Part 4 库马：东印度公司商人、寺庙与洛克瑙的英国人
牛奶潘趣酒配方，摘自1820 年代在印度军队中担任中尉之职的马休·坎贝尔的书信集
羊肉库马（Lamb korma）
撒买烤肉串（Shammi kebabs）
鹰嘴豆莱杜（Besan Laddu）
酸橙水（Nimbu pani）
Part 5 马德拉斯咖喱：英国人发明的咖喱
“35 年的特派代表”著《印度食谱》所载库马（Korma）或库雷马咖喱（Quorema Curry）的“原初的”和英国人的菜谱
W. H. 道著《主妇对印度烹调术的帮助》中马德拉斯咖喱的配方
爱德华·帕尔默《印度烹调术》中所载鸡蛋葱豆饭的食谱
《年轻主妇必备之印度“当地”烹调术》中的咖喱鸡汤菜谱
“35 年的特派代表”所著《印度食谱》中记载的“国家船长”的食谱
咖喱豆蔬鸡（Dhansak）
Part 6 咖喱粉：将印度带往英国
理查德·特里著《印度烹调术》中的孟加拉鸡肉咖喱的菜谱
伊丽莎·阿克顿著《当代烹调术》中的阿诺特先生的咖喱粉
约瑟夫·埃德蒙兹著《咖喱及其做法》中的咖喱小牛肉菜谱
理查德·特里著《印度烹调术》中的英国化的咖喱肉汤的菜谱
汉纳·格拉斯著《简易烹饪艺术》中的印度泡菜制作方法
丹尼尔·圣地亚哥著《咖喱厨师的助手》中的经济咖喱糊的配方
绿胡荽酸辣酱（Green coriander chutney）
Part 7 冷肉饼：英国食物在印度
《年轻主妇必读之印度烹调术》中的冷肉饼菜谱
《锡兰和印度烹饪艺术》中所载北维卡（葡萄牙菜）的菜谱
孟加拉土豆（Bengali potatoes）
Part 8 茶：伟大的茶战役
香料茶（Spiced tea or masala chai）
吕贝卡的香料茶（Rebecca’s masala chai）
拉斯义（Lassi）
芒果酪乳拉斯义（Mango buttermilk lassi）
Part 9 咖喱与薯条：薛纳尼水手与印度外卖餐馆
一道1970 年代的咖喱
Part 10 咖喱走遍世界
印度式罗罗（芋头叶）菜谱
· · · · · · (收起)
读后感
看到书名，本以为是一本专门写咖喱制作的美食之书，可翻开封面后才明白这其实是一本印度咖喱变迁的历史书。当然，既然是以咖喱为主题，自然不会少了各种各样的咖喱美食制作方法，只不过读来有一种在读历史书般的迷茫感。 当我们听到咖喱的时候，脑海中出现的必然是一种黄色的...
评分正如前言推荐中所说，这是一段印度殖民时期的社会变迁史。诚然，英国殖民者强迫整个印度社会改变了它的结构和历史进程，但我反倒在同情那些无根飘摇的英国贩子。 最感慨的乱入的“茶”那章，不能不想到直接相关的鸦片战争、美国独立战争，以及此后被一群苍蝇盯上的中国。 世界...
评分可别被太多的历史名词和陌生植物吓倒----放弃这本书，你会放弃从一个有趣的侧面了解印度，这个古老、庞杂、甚至是有点混乱（外人看来）的地区（只能说地区，因为在上世纪中以前，它还包括了巴基斯坦、孟加拉国、尼泊尔）。 印度的历史是一个被侵略和混合的过程。人种外貌如是，...
评分咖喱是一种没有国籍的食物，它的底料来自印度，烹饪术来自波斯、中亚，最终将咖喱定型的却是以难吃闻名的英国菜系。到了21世纪，印度餐厅在伦敦遍地开花，但实际上店里的咖喱饭是孟加拉厨师做的；英国外交大臣曾宣布红咖喱鸡为不列颠国菜，然而美食评论家讥讽道，这并没有证明...
评分可别被太多的历史名词和陌生植物吓倒----放弃这本书，你会放弃从一个有趣的侧面了解印度，这个古老、庞杂、甚至是有点混乱（外人看来）的地区（只能说地区，因为在上世纪中以前，它还包括了巴基斯坦、孟加拉国、尼泊尔）。 印度的历史是一个被侵略和混合的过程。人种外貌如是，...
用户评价
这本书带给我的，是一种沉浸式的体验，仿佛置身于一个充满异域风情的世界。我非常喜欢作者在构建场景时的细腻笔触，那些关于气候、地理、人文的描写，都让我觉得身临其境。我能够想象出，在炎热的南方，人们如何运用辛辣的香料来开胃解腻；在寒冷的北方，人们又如何通过浓郁的炖煮来获取温暖。这种对不同地域环境与饮食文化之间关联的深入探讨，让我大开眼界。而且，作者在描述人物时，也特别注重他们的生活细节，比如他们如何劳作，如何社交，如何庆祝节日，这些都让人物形象更加立体和丰满。我看到了那些辛勤的农民，如何在土地上耕耘，收获珍贵的食材；我看到了那些精明的商人，如何在市集上讨价还价，将香料送往远方；我看到了那些巧手的厨师，如何在厨房里挥洒汗水，创造出令人惊叹的美味。这些鲜活的个体，构成了这本书宏大的历史画卷。更让我惊喜的是，书中对于不同地域“咖喱”风味的差异性的描绘，不仅仅是简单地列举食材，更是深入挖掘了造成这些差异的深层原因，可能是气候，可能是历史，可能是信仰，这些都让我对“咖喱”这个概念有了更全面和深刻的认识。
评分这本书的封面设计就足够吸引眼球了，那种厚重又带着些许神秘感的暗色调，搭配上书名“咖喱传奇”那充满力量感的字体，仿佛已经预示着一场关于味道、关于人生、关于传承的宏大史诗。我拿到书的时候，第一感觉就是它一定有分量，无论是内容还是思想。翻开目录，看到那些充满异域风情的章节标题，比如“失落的香料秘境”、“汗水酿出的黄金”、“味蕾上的朝圣之旅”等等，就迫不及待地想深入其中。我一直以来都对美食有着浓厚的兴趣，尤其是那些能够承载着历史和文化的故事，而咖喱，这个跨越了地域和时空的魅力香料，总是能勾起我无限的好奇心。我期望这本书不仅仅是关于食材的烹饪技巧，更是一次关于人类探索、迁徙、融合的旅程。我希望能在这本书里，看到那些在遥远国度里，人们如何从大自然中发掘出令人惊叹的香料，如何将它们巧妙地运用在日常的饮食中，又如何在世代传承的过程中，不断地丰富和发展出属于自己的独特风味。那些关于辛辣、酸甜、苦涩、芬芳的交织，那些关于家庭、社区、甚至国家的情感纽带，我都希望能在这本书里找到答案。我甚至幻想，在阅读的过程中，能够仿佛身临其境，闻到空气中弥漫的各种香料混合的独特气味，感受到热带阳光的炙烤，听到市井小贩的叫卖声，看到人们围坐在一起，分享着一锅热腾腾的咖喱，那种温暖而满足的场景。这不仅仅是一本书，更像是一张通往未知世界的邀请函，让我有机会去探索那些隐藏在日常味蕾之下的，更深层次的文化密码。
评分读完这本书，我最大的感受是，原来一种看似简单的食物，竟然可以承载如此丰富的历史和文化信息。作者以一种非常独特和富有洞察力的视角，将“咖喱”这个概念延展开来，讲述了一个跨越地域、跨越时空的宏大故事。我被书中对香料贸易历史的描绘所深深吸引，想象着古代的商人，如何在茫茫大海上，将这些珍贵的香料运往世界各地，成为连接不同文明的桥梁。我看到了那些在厨房里挥洒汗水的厨师们，他们如何将祖辈的智慧和自己的创新相结合，创造出各种各样的咖喱风味。这本书让我意识到，我们今天所享受的许多美食，都离不开那些默默付出的前辈们。让我印象深刻的是，书中对不同社会阶层的人们如何与“咖喱”产生联系的描写。从皇室贵族的盛宴，到街头小贩的简餐，再到普通家庭的日常，咖喱似乎无处不在，扮演着不同的角色，承载着不同的情感。这种对社会生活细致入微的观察，让这本书不仅仅是一本美食读物，更是一部关于人类社会发展的百科全书。它让我开始重新审视自己的生活，去发现那些隐藏在日常之中的美好和深刻。
评分这本书让我彻底颠覆了之前对“咖喱”的一些刻板印象。我原本以为，咖喱不过是几种香料的简单混合，是一种固定的味道。然而，这本书向我展示了“咖喱”背后所蕴含的无限可能性和丰富多样性。它不仅仅是一种烹饪方式，更是一种文化现象，一种历史演进的缩影。我被书中对不同地域咖喱风格的详细介绍所深深吸引，从南亚的热辣浓郁，到东南亚的清新微甜，再到东亚的温润醇厚，每一种风味都讲述着一段独特的故事。作者的文字充满了画面感，让我仿佛能够看到那些色彩斑斓的香料，听到油锅里滋滋作响的声音，闻到扑鼻而来的复合香气。我特别喜欢书中对一些传统家庭咖喱做法的描写，那些看似平凡的日常，却承载着浓厚的亲情和温暖的回忆。我看到了母亲在厨房忙碌的身影，看到了家庭成员围坐在一起，分享着一锅热腾腾的咖喱，那种温馨而满足的场景，至今仍让我回味无穷。这本书让我意识到，我们所吃的每一口食物，都可能蕴含着一段被遗忘的历史，一种被传承的文化。它不仅仅是一本关于美食的书，更是一次关于文化探索和自我发现的旅程。
评分这本书就像一部精彩的史诗，讲述着关于“咖喱”的传奇。我被作者流畅而富有张力的叙事风格所吸引，他将历史、文化、美食、人物巧妙地融为一体，创作出一部引人入胜的作品。我特别喜欢书中对一些关键历史事件的描写，比如香料的发现、贸易路线的开辟、以及不同文化的碰撞与融合，这些都为“咖喱”的演变提供了深刻的背景。同时，书中对人物的刻画也十分生动，我仿佛看到了那些为了追求极致味道而不断探索的厨师，那些为了家族荣誉而坚守传统的匠人，以及那些在味蕾的旅行中找到自我认同的个体。让我印象深刻的是，书中对于“味道”的哲学性探讨。作者不仅仅是在描述咖喱的味道，更是在思考味道背后的意义，它如何影响人们的情感，如何连接人与人之间的关系，如何成为一种文化符号。这种深度和广度，让这本书超越了一般的食谱书，成为一部值得反复品读的经典之作。它让我对“咖喱”有了全新的认识，也让我对人类的创造力和对生活的热爱有了更深的敬意。
评分这本书的叙事方式非常引人入胜，它没有采用那种枯燥的说教式的历史陈述，而是通过生动的人物故事和细腻的场景描写，将读者带入到一个充满想象力的世界。我特别欣赏作者在刻画人物时所展现出的功力，那些鲜活的人物形象，有的饱经风霜，有的意气风发，有的内敛深沉，有的热情奔放，他们的喜怒哀乐，他们的挣扎与坚持，都仿佛跃然纸上，让我能够感同身受。特别是书中一些老一辈匠人的形象，他们对待技艺的虔诚，对待味道的执着，那种将一生都奉献给一种事业的精神，着实令人动容。我总觉得，在如今这个快节奏的时代，我们似乎越来越缺乏这种“慢下来”去追求极致的精神。而这本书，就像一剂良药，提醒着我去关注那些被忽略的美好，去体会那种沉淀下来的深刻。同时，作者在描写美食的段落也堪称一绝，那些对食材色泽、香气、口感的细致描绘，读起来就让人垂涎欲滴，仿佛真的能闻到空气中飘散的浓郁香气，尝到舌尖上回荡的丰富滋味。他不仅仅是在写食物，更是在描绘一种生活的美学，一种对美好事物的极致追求。这种将宏大叙事与个体情感巧妙融合的手法，让这本书读起来既有历史的厚重感，又不失人性的温度。
评分读完这本书，我脑海里久久不能平静的是那些关于“味道”与“记忆”之间千丝万缕的联系。作者在字里行间，不着痕迹地将一种独特的视角注入到故事之中，让我深刻地体会到，食物不仅仅是果腹之物，更是情感的载体，是历史的见证，是文化流传的无形纽带。我一直认为，人生的许多重要时刻，都与某种特定的味道紧密相连。也许是一碗祖母做的汤，也许是一次与朋友分享的街头小吃，也许是一次远行中尝到的异域风味，这些味道，就像一个个时间胶囊，封存了当时的心情、环境、甚至一同品尝的人。而这本书，似乎将这种“味道记忆”的概念放大到了极致，它讲述的不仅仅是一个关于“咖喱”的故事，更是关于如何通过“味道”去理解一个民族、一个时代、一种生活方式的深刻解读。我特别喜欢其中对一些古老食谱和烹饪传统的描绘，那些看似简单却蕴含着智慧的步骤，那些代代相传的技艺，都让我对人类的创造力和对生活的热爱肃然起敬。我常常在想，为什么同样的食材，在不同的人手中，会呈现出如此截然不同的风味？这背后一定蕴藏着丰富的文化基因和生活哲学。这本书让我开始重新审视自己对待食物的态度，不再仅仅是追求口感上的刺激，而是去品味其中蕴含的深意，去感受那份跨越时空的连接。它让我意识到，我们每天接触的，不仅仅是食物本身，更是一段段鲜活的历史，一群群鲜活的人。
评分在阅读的过程中，我仿佛经历了一场穿越时空的味蕾探险。这本书所描绘的不仅仅是食谱上的文字，更是那些隐藏在烹饪背后的社会变迁、文化交流和个人奋斗的故事。我被那些关于香料贸易的宏大描绘所吸引，想象着古老的丝绸之路，驼铃声声，香料在不同文明之间传递，成为连接世界的重要桥梁。书中的那些关于家族传承的描写，也让我深思。在现代社会，很多传统的手艺和技艺都在面临失传的危机，而这本书所展现的，正是那种对传统的尊重和对技艺的坚守。我看到了那些人物，如何将祖辈的智慧融入到自己的创作中，如何在时代的浪潮中，找到属于自己的位置。作者在文字中注入了一种非常独特的“时代感”，让我仿佛能够触摸到不同历史时期的脉搏。从古代的贵族餐桌，到市井小民的日常，再到如今的国际化舞台，书中的“咖喱”似乎扮演了一个见证者的角色，记录了人类文明的演进。让我印象深刻的是，书中对于一些被历史尘封的食谱和烹饪技巧的挖掘，这些宝贵的知识，就像散落在民间的珍珠，被作者一点点地打磨出来，呈现出耀眼的光芒。这本书不仅仅满足了我对美食的好奇，更让我对历史和文化有了更深刻的理解。
评分这本书以一种非常独特的方式，将我对“咖喱”的认知提升到了一个新的高度。我一直以为，咖喱不过是一种简单的调味料，但读完这本书，我才意识到，它背后蕴含着如此丰富的历史、文化和情感。作者的文字功底深厚，他用生动形象的语言，描绘出了各种各样充满异域风情的场景，让我仿佛置身其中。我被书中对香料起源、传播和演变的详细描写所吸引，想象着那些古老的贸易路线，以及不同文明之间为了香料而进行的角逐。同时，书中对人物的刻画也十分传神，我看到了那些将一生都奉献给烹饪事业的匠人，他们对味道的执着和对技艺的追求，让我肃然起敬。让我印象深刻的是，书中对于“味道”与“记忆”之间关系的深刻洞察。作者认为，味道不仅仅是味蕾的感受，更是情感的载体，是记忆的唤醒者。这种对美食的哲学性思考，让这本书不仅仅是一本美食读物，更是一部关于人生、关于情感的深刻探索。它让我开始重新审视自己与食物的关系，去感受那些隐藏在日常味蕾之下的，更深层次的美好。
评分这本书给我带来了前所未有的阅读体验，它让我看到了“咖喱”背后那波澜壮阔的历史画卷。作者以一种极富感染力的笔触，将我带入到一个充满神秘和魅力的世界。我被书中对香料贸易历史的细致描绘所吸引，想象着那些古老的航海家，如何乘风破浪，将来自遥远东方的香料带到西方，开启了世界贸易的新篇章。我看到了那些在厨房里勤劳耕耘的厨师们，他们如何将简单的食材，通过精湛的技艺，转化为令人惊叹的美味。书中对不同地域咖喱风味的细致区分，也让我大开眼界，我意识到，咖喱并非只有一种味道，而是千变万化，蕴含着不同地域的文化特色和历史印记。让我印象深刻的是，书中对于“味道”与“情感”之间关系的深刻描绘。作者认为，味道不仅仅是舌尖上的享受，更是情感的寄托，是记忆的载体。这种对美食的哲学性思考，让这本书不仅仅是一本美食书籍，更是一部关于人类情感、关于文化传承的深刻叙事。它让我开始重新审视自己的生活，去发现那些隐藏在日常中的，平凡而伟大的美好。
评分来自一个不熟悉的世界，许多无法具象化的名词。
评分冗长，一百多页以后才正式解释了英语中“咖喱”的意思，到处是记不住的菜的名字。我吃咖喱也是从日式咖喱开始。不建议节食的人读这本书。我一边看书一边想象满是香料的新鲜热辣印度菜的味道。大概因为和近代史密切关联，这本书与《茶：嗜好、开拓与帝国》有一点时间和情节上的重叠。
评分在印度旅行时看完了这本书，好有意思
评分很有料，但不知为何，就是提不起兴致
评分在印度旅行时看完了这本书，好有意思
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