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江献珠作者

广东教育出版社

译者

2010-9 出版日期

154 页数

30.00元价格

平装

钟鸣鼎食之家丛书系列

9787540680039 图书编码

钟鸣鼎食之家在线电子书图书标签: 美食粤菜饮食江献珠传记随笔钟鸣鼎食之家吃

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发表于2025-02-22

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钟鸣鼎食之家在线电子书用户评价

评分☆☆☆☆☆

因为粤菜菜谱想读江府的“鼎盛食风”，没想到中间有粤剧编剧“南海十三郎”的传记故事。大概是知道真正的望族生活怎样。农场荔枝园、太史蛇羹、年饭、点心都好。“借厨房”算是知道了。

评分☆☆☆☆☆

对于三代方知食味的太史公，其人为苛刻地提高餐头餸的要求使得达官贵人們以吃太史宴为荣，但是无不是坐吃山空，吃到家毁人散，太史豆腐、礼云子炒饭、太史蛇羹已经是吃了别人几辈子也吃不到的度量，更甚至是引致当年竞相仿效，越吃越疯狂。《食经》记载一个故事，过去太史同期有一海归返穗，老父为其炒了一碟青菜吃过翻寻味，以为再来一碟，却被厨师告知做不了第二碟，因为一小碟菜软用几十斤青菜选来，用数只鸡熬鸡油来炒制，还不吃塌家业？现在買菜都已经4元一斤起头，还得翻开《食经》看看怎样做更便宜的菜来节省开支又达到省钱好吃的地步了。

评分☆☆☆☆☆

有点特色，但具体的菜谱不多

评分☆☆☆☆☆

被标题和封面耽误的好书。太史府第回忆录与江家子女眼中的十三郎。

评分☆☆☆☆☆

有点特色，但具体的菜谱不多

钟鸣鼎食之家在线电子书著者简介

江献珠，民国初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孙女，经典的太史蛇羹便是源于江家。其早年毕业于香港中文大学崇基书院，负笈美国费利狄更逊大学(Fairleigh Dickinson University)，获商业管理学硕士，后在力时H州立圣荷西大学(San Jose State University)营养系讲授“中国饮膳计划”，并在卧龙里学院任教中国烹饪，更为美国抗癌会筹款，义务教授中菜筵席兼上门到会，烹制民初羊城四大酒家名菜。

江献珠为国际慢食会、烧烤美食会香港分会会员，中国首都保健营养美食学会特邀理事。历年多次与中国各地名厨作烹饪技术交流，对中西烹饪均有深切知识及研究，并长期为《饮食男女》美食杂志撰写“珠玑小馆家馔”专，栏，著作有《汉馔》(Chinese Cocking英文版)、《兰斋旧事与南海十三郎》、《古法粤菜新谱》、《微波炉中菜大全》等。

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钟鸣鼎食之家在线电子书图书描述

《钟鸣鼎食之家:兰斋旧事与南海十三郎》内容简介：俗话说，吃在广州。粤菜在民国初年达到第一个鼎盛期。当时最负盛名的有两个代表性的家族，一个是谭家菜，一个江太史菜。谭家菜北迁之后，已经融各菜系而成为顶级官府菜，只有江太史莱恪守粤菜特点并发扬光大，成为羊城食坛第一家。江太史菜由南海绅士江太史公创出，他是民国初年羊城食坛的首席美食家。《钟鸣鼎食之家:兰斋旧事与南海十三郎》是一部江家的家族传记，讲述了民国初年这个南海望族从兴至衰的戏剧性过程，全书以美食为主线，展示了江太史府第的鼎盛食风，依照时序，按春、夏、秋、冬四季分章，把江家的沧桑故事与他们对精致美食的执着追求娓娓道来，介绍多款行将消失的经典菜肴和点心；此外，江太公之十三子，是著名粤剧编剧，笔名“南海十三郎”，名震省港澳，《钟鸣鼎食之家:兰斋旧事与南海十三郎》第五章记述南海十三郎坎坷传奇的一生。

全书充满怀旧意味，文字温婉细腻，感人至深。读者通过《钟鸣鼎食之家:兰斋旧事与南海十三郎》故事可追溯精极入圣的粤菜传统，品味四时美食，并为这个大家族创造的美食文化及其戏剧性的兴衰感怀不已。

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