日料的故事 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:浙江人民出版社

作者:[日] 石毛直道

出品人:

页数:328

译者:关剑平

出版时间:2018-2

价格:58.00

装帧:精装

isbn号码:9787213084317

丛书系列:

图书标签:

• 日料
• 饮食文化
• 日本
• 美食
• 饮食
• 日料历史
• 人类学
• 生活
• 日料
• 故事
• 日本文化
• 料理历史
• 传统美食
• 饮食文化
• 家庭故事
• 生活日常
• 美食旅行
• 日本风情

《日料的故事》：舌尖上的东方美学与历史回响 《日料的故事》并非仅仅是一本关于食物的指南，它是一场深入日本饮食文化肌理的探索之旅，一次对味蕾与灵魂的双重慰藉。本书将带您穿越漫长的历史长河，追溯日本料理从远古的朴素祭品，到如今风靡全球的精致艺术的演变过程。我们不只是呈现一道道令人垂涎的菜肴，更揭示了隐藏在它们背后的哲学、风俗、地理环境以及世代传承的匠人精神。 历史的沉淀：从稻米到寿司的千年演进 日本料理的发展，与这片岛国的历史进程息息相关。从绳文时代狩猎采集的粗犷，到弥生时代稻作文化的兴起，稻米始终是日本饮食的基石。本书将详细描绘稻米在日本社会中的地位，从神圣的祭祀品到日常的主食，其种植、烹饪方式的演变，以及对日本文化方方面面的影响。 随着佛教的传入，肉食的禁忌催生了以蔬菜、豆腐、豆制品为主的精细烹饪。我们将探究“精进料理”如何在寺庙中孕育，并最终发展出独特的禅意美学。镰仓、室町时代的武士文化，带来了简单的烧烤和腌渍，奠定了料理的实用主义基调。安土桃山时代，茶道文化的兴盛与“怀石料理”的诞生密不可分。每一道精心准备的茶点，都蕴含着对自然的敬畏和对当下瞬间的珍视。 江户时代，随着城市化进程的加速，庶民饮食文化蓬勃发展。天妇罗、荞麦面、鳗鱼饭等经典江户前料理应运而生，它们取材便利，制作快捷，却又不失风味，成为城市生活不可或缺的一部分。《日料的故事》将深入剖析这些大众化料理的起源和发展，以及它们如何融入江户人的日常生活，反映出那个时代的社会风貌。 明治维新之后，日本向西方敞开了大门，牛肉、牛奶等西方食材的引入，为日本料理注入了新的活力。西餐的烹饪技法与日本传统料理的结合，催生了“洋食”，如炸猪排、咖喱饭等，它们迅速成为日本国民餐桌上的新宠。本书将分析这种文化融合对日本饮食造成的深远影响，以及它如何催生出更具包容性和多样性的日本料理体系。 哲学的深邃：自然、季节与平衡的艺术 日本料理的核心，在于对“自然”的极致追求和对“季节”的敏感体察。“旬”（Shun）的概念贯穿始终，即顺应自然，食用当季最新鲜、最美味的食材。本书将深入解读“旬”的哲学意义，它不仅仅是对食物的尊重，更是对生命循环的理解和对自然恩赐的感恩。 我们将看到，日本料理如何通过精湛的刀工、恰到好处的火候以及巧妙的调味，最大限度地展现食材的原味和生命力。从生鱼片（Sashimi）的鲜美，到寿司（Sushi）的清新，再到各种煮物、烤物、蒸物的细腻口感，无不体现着对食材本真之美的追求。 本书还将探讨“平衡”的艺术。无论是味道上的酸甜苦辣咸，还是食材的搭配，抑或是色彩的协调，日本料理都力求达到一种和谐统一的境界。这种对平衡的追求，不仅仅体现在味觉上，也体现在视觉和心理感受上，是一种全方位的感官体验。 地域的风味：从北海道到冲绳的味蕾地图 日本地域广阔，气候、地形、物产各不相同，这自然孕育了丰富多彩的地方特色料理。本书将带领读者踏上一场穿越日本列岛的美食之旅。 在北海道，我们将品尝到肥美的海鲜，如帝王蟹、海胆、扇贝，以及独特的札幌拉面；在东北地区，将体验到浓郁的乡土风味，如仙台的牛舌、青森的苹果；关东地区，以江户前料理为代表，注重食材的原味和清新；中部地区，有朴实的飞騨牛肉和金泽的海产品；关西地区，则以大阪的章鱼烧、串炸，京都的怀石料理和汤豆腐闻名；四国和九州，有浓烈的豚骨拉面、明太子和日式烧酎；而南端的冲绳，则融合了独特的琉球文化，带来了苦瓜、海葡萄等充满异域风情的食材。 本书将细致描绘每个地区的代表性食材、烹饪技法和经典菜肴，让读者仿佛置身其中，亲身感受不同地域的风土人情与饮食特色。 匠人的精神：对完美的极致追求 在日本，料理不仅仅是一门技艺，更是一种修行，一种对完美的执着追求。本书将聚焦于那些将一生奉献给料理的匠人们。从米其林星级餐厅的大厨，到街头巷尾的寿司师傅，他们都秉承着一丝不苟的态度，对食材的选择、处理、烹饪每一个环节都精益求精。 我们将深入了解寿司师傅如何用双手传递米饭的温度和湿度，如何精准地切鱼片，如何调制醋饭以达到完美的酸度；我们将见证天妇罗师傅如何掌握面糊的比例和油炸的温度，才能炸出酥脆金黄的口感；我们将探寻拉面师傅如何熬制出浓郁醇厚的汤头，如何制作出劲道的面条。 这些匠人精神，是对传统技艺的传承，是对创新精神的鼓励，更是对食客最真诚的尊重。《日料的故事》旨在展现这种宝贵的精神内核，让读者体会到每一道料理背后所蕴含的深厚情感和不懈努力。 《日料的故事》：一场感官与文化的盛宴 本书以详实的历史考据、深入的文化解读、生动的地域描绘和感人的匠人故事，全方位地展现了日本料理的魅力。它不仅能满足您对美食的好奇，更能引发您对生活、自然和文化的深刻思考。翻开《日料的故事》，您将开启一段前所未有的味蕾与心灵的旅程，重新认识和理解这门博大精深的东方饮食艺术。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书看到标题的时候以为这是一本光是看着文字就会让我流口水的书，结果没想到一翻开，哦嚯，原来是一本这么硬核的结合了日本历史的日本料理、文化发展史。 通篇看下来，能看出作者对日本的历史文化真的是非常了解，从史前讲到现代，从日本饮食是如何从采摘打猎到拥有自...  

评分☆☆☆☆☆

除夕夜，盘点中，发现自己还有篇书评没写。为了好意头，怎么也要完成。从拿到这本书到现在已经有一个多月了。不是说这本书不好写。而是自己不知道应该如何写。日料，自己喜欢的美食之一。当时选这本书是想了解其背后的故事，以增加享受美食时的质感。从感官到思维，全方位地体...

评分☆☆☆☆☆

The Relationship between Japanese Women and its Tea Ceremony With the development of the society, women’s social status is increasing gradually, for example women could have rights to get higher education, or work as lawyers or doctors which these job ...  

评分☆☆☆☆☆

除夕夜，盘点中，发现自己还有篇书评没写。为了好意头，怎么也要完成。从拿到这本书到现在已经有一个多月了。不是说这本书不好写。而是自己不知道应该如何写。日料，自己喜欢的美食之一。当时选这本书是想了解其背后的故事，以增加享受美食时的质感。从感官到思维，全方位地体...

评分☆☆☆☆☆

除夕夜，盘点中，发现自己还有篇书评没写。为了好意头，怎么也要完成。从拿到这本书到现在已经有一个多月了。不是说这本书不好写。而是自己不知道应该如何写。日料，自己喜欢的美食之一。当时选这本书是想了解其背后的故事，以增加享受美食时的质感。从感官到思维，全方位地体...

评分☆☆☆☆☆

这本书，说实话，一开始吸引我的是那个名字，《日料的故事》。我总觉得，食物不仅仅是填饱肚子，背后一定有故事。而日本料理，我一直觉得它自带一种精致、一种仪式感，总想深入了解一下。读了这本书，我的感觉更是如此。它没有那种很“硬核”的学术分析，反而像是一位资深的美食家，坐在你对面，娓娓道来。我尤其喜欢书中对食材的描写，不是那种冷冰冰的化学成分分析，而是充满了生命力。比如，讲到海胆，它会告诉你海胆的生长环境，不同海域的海胆有什么区别，而这些区别又如何体现在味道上。那种细腻的观察，让我对这些平时可能只是匆匆一瞥的食材，有了全新的认识。它让我明白，为什么同样是三文鱼，有些做得好吃，有些却差强人意。这背后，涉及到从捕捞、运输到处理的每一个环节，都可能影响最终的口感。书里还穿插了一些关于日本哲学和美学的讨论，比如“侘寂”在料理中的体现，那种不完美中的美，残缺中的韵味，让我对日本料理的理解，上升到了一个哲学的高度。我一直以为，极简就是最好的，但这本书告诉我，极简背后，是极致的用心。它不是简单的省略，而是通过最少的元素，去呈现最丰富的层次。这本书的语言风格也很吸引我，流畅、优美，带着一种诗意，读起来一点都不会觉得枯燥。我甚至会边读边想象，如果我身处那个场景，我会是什么样的感受？这本书，真的让我对“吃”这件事，有了更深层次的思考。

评分☆☆☆☆☆

拿到《日料的故事》这本书，我仿佛打开了一扇通往美食殿堂的大门。它不仅仅是关于食物，更是关于一种生活态度，一种对美好事物的追求。我之前对日本料理的印象，可能只是停留在寿司和拉面，但这本书，让我看到了它更广阔的视野。我尤其喜欢书中对“食”与“祭祀”之间联系的探讨，它让我看到了，食物不仅仅是为了满足生理需求，更承载着一种仪式感，一种对天地万物的敬畏。书中描写的那些传统节日里的食物，不仅仅是美味，更是承载了家庭的记忆，和对祖先的怀念。这种深厚的文化内涵，让日本料理，不再仅仅是餐桌上的美味，而成为了一种连接人与文化，连接过去与未来的纽带。而且，作者在描述这些的时候，并没有让人觉得沉重，反而充满了温情和趣味。它让你感受到，即使是最严肃的传统，也能以一种轻松、愉快的方式被传承下来。我常常在阅读的时候，会不自觉地想象，如果我能亲身体验一次这样的祭祀，品尝到那些充满意义的食物，那将是多么美好的经历。这本书，让我看到了日料背后，那种深邃的文化底蕴，以及它如何以一种润物细无声的方式，影响着人们的生活。

评分☆☆☆☆☆

拿到《日料的故事》这本书，我最大的感受就是它的“沉”。不是说它有多重，而是它传递出的那种厚重感。它不像市面上很多速食的介绍，而是娓娓道来，像一位老友在分享他的珍藏。我之前对日本料理的认知，停留在比较表面的东西，比如看到漂亮的摆盘，或者知道一些经典菜名。但这本书，它触及到了更深层的文化内核。比如，它讲到“一期一会”的精神，如何在对待每一份料理，对待每一位食客时，都怀揣着“一生只有一次”的珍视。这种精神，渗透在日料制作的每一个细节里，从食材的选择，到烹饪的手法，再到最后的摆盘，都体现着一种极致的专注和尊重。我特别喜欢书中对“器”的探讨，为什么日本料理会如此重视餐具？它不仅仅是用来盛放食物，更是一种与食物相互衬托，共同营造用餐氛围的媒介。作者通过对不同材质、不同造型的器皿的介绍，让我看到了日本文化中对细节的追求，以及对美学的独特理解。我常常在想，如果我们也能把对待食物的态度，像这本书里描述的那样，严谨、虔诚，我们的生活一定会变得更美好。这本书的文字，有一种特别的魔力，它能让你在阅读中，不知不觉地放慢脚步，去感受生活中的点滴美好。它不是那种能让你立刻学会做一道菜的书，但它能让你学会如何去“品味”一道菜，以及品味背后的所有付出和情感。

评分☆☆☆☆☆

读完《日料的故事》，我才真正明白，为什么日本料理会被称为“艺术”。它不仅仅是摆盘漂亮，更在于它所蕴含的那种对生命、对自然的尊重，以及对美的极致追求。我特别喜欢书中关于“季节感”的探讨，作者详细地介绍了不同季节，有哪些食材是最好的，以及如何通过不同的烹饪方式，去展现这些食材最美的风味。它让我明白了，为什么有些料理，只有在特定的季节才能吃到，这背后，是对大自然馈赠的尊重，也是对食材本味的极致挖掘。书中还穿插了一些关于日本茶道和花道的介绍，虽然它们与料理本身看似没有直接联系，但却共同构成了日本文化中那种“静、雅、美”的意境。这种意境，也体现在了日本料理的方方面面，从食材的选择，到烹饪的手法，再到最后的摆盘，都充满了禅意和美学。我常常在阅读的时候，会不自觉地想象，如果我身处那个环境，会是什么样的感受？那种宁静、致远的感觉，是这本书带给我的独特体验。它不是那种能让你大快朵颐的书，而是一种能让你静下心来，去品味，去感受的书。这本书，让我看到了日料背后，那种深厚的文化底蕴，以及它如何成为一种生活方式的体现。

评分☆☆☆☆☆

《日料的故事》这本书，对我来说，不仅仅是一次阅读体验，更是一次精神的洗礼。我一直对“匠人精神”这个词很着迷，而这本书，可以说是对“匠人精神”最生动的诠释。它没有大张旗鼓地去宣传，而是用最朴实、最真诚的文字，去展现那些在平凡岗位上默默耕耘的人们。我记得其中有一段，描写了一位制作“味噌”的老师傅，他每天与发酵的豆子打交道，日复一日，年复一年，只为做出最地道的味道。作者的文字，没有华丽的辞藻，却充满了力量，让你能感受到那位师傅对这份事业的热爱，以及他对品质的坚持。这种对极致的追求，不仅仅体现在食物本身，也体现在整个制作过程中的每一个细节。它让我反思，在我们现在这个追求效率和速度的时代，是否还有人愿意花时间去打磨一件事情？这本书，让我看到了日料背后，那些看不见的“时间”和“心血”。它不是一天就能完成的艺术，而是需要用漫长的时间去沉淀，去孕育。而且，作者在描述这些的时候，并没有让人觉得枯燥乏味，反而充满了画面感，让你仿佛能亲临现场，感受那份专注和虔诚。这本书，让我对“美食”这两个字，有了更深的敬意。

评分☆☆☆☆☆

《日料的故事》这本书，就像一位博学多才的向导，带领我深入探索了日本料理的神秘世界。它没有让我头晕目眩的专业术语，也没有让人望而却步的高难度技巧，而是用一种非常亲切、引人入胜的方式，将那些看似复杂的美食文化，娓娓道来。我尤其喜欢书中对“鲜味”（Umami）的解释，作者用非常生动形象的语言，将这种难以言喻的第五种基本味觉，描绘得淋漓尽致。它让我明白了，为什么有些日本料理，虽然味道很清淡，却能让人回味无穷，久久不能忘怀。这种“鲜味”的追求，贯穿了整个日本料理体系，从最基础的“出汁”，到各种酱料的制作，都离不开对“鲜味”的极致运用。而且，本书并没有止步于对味道的分析，还深入探讨了食材的来源，以及它们是如何被人们发现和利用的。比如，书中对不同种类海苔的介绍，让我看到了，看似普通的食材，背后也有着丰富的历史和文化。它让我明白了，日本料理的精致，不仅仅是技艺上的，更是对食材本身的深刻理解和尊重。这本书，让我看到了日料背后，那种对细节的极致追求，以及它如何成为一种连接人与自然，连接过去与现在的桥梁。

评分☆☆☆☆☆

啊，拿到这本《日料的故事》已经一段时间了，断断续续地读，总感觉它像是藏在某个老街角落里的古董店，每一次翻开，都有新的惊喜。我之前对日本料理的印象，可能就是寿司、拉面、天妇罗这些，但这本书，它给我的感觉，不是简单地罗列菜品，而是在讲述一种生活方式，一种对食材的敬畏，一种对时令的尊重。我记得其中有一个章节，讲到“旬”的概念，那种对大自然馈赠的珍惜，对我触动很大。以前我可能只关注味道，现在我开始思考，为什么在这个季节，会吃到这样的食材？它又是如何被捕捞、被采摘，然后用最简单、最能凸显其本味的方式呈现在餐桌上的？作者的文字，不是那种枯燥的科普，而是带着一股淡淡的禅意，让你在品尝文字的同时，仿佛也能闻到海的味道，闻到泥土的芬芳。我特别喜欢书里描写的那些手工艺人，比如制作酱油的老师傅，他们对传统的坚持，对技艺的打磨，那种几十年如一日的专注，真的让我肃然起敬。这不仅仅是一本书，更像是一场跨越时空的旅行，让我得以窥见日本料理背后深厚的文化底蕴，和那些在平凡日子里闪闪发光的匠心。这本书的装帧也很有品味，纸张的质感，内页的排版，都透露着一种低调的奢华，读起来心情也会跟着宁静下来。我常常在深夜，点上一盏暖黄的灯，慢慢地品读，仿佛置身于一家京都的老料亭，听着流水潺潺，看着雪花飘落，耳边是轻柔的三味线，手中是这本沉甸甸的书，感觉整个世界都慢了下来。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，《日料的故事》这本书，让我对“日料”这两个字，有了全新的定义。我之前可能觉得，日料就是精致、昂贵，是偶尔去犒劳自己的美食。但读了这本书，我才发现，它其实是一种生活哲学，一种与自然和谐共处的智慧。我印象最深刻的是，书中提到了一些非常接地气的家常菜，而不是一味地强调那些高级的怀石料理。比如，书中对“烤饭团”的描写，那种朴实无华的温暖，让我觉得，原来日料也可以这么亲切。它让你看到，即使是最简单的食材，只要用心去做，也能成为餐桌上的亮点。作者在描述这些菜肴时，不仅仅是写食材和做法，更多的是一种情感的注入。它让你感受到，每一道家常菜背后，都凝聚着家庭的温暖，和对亲人的关爱。这种情感上的共鸣，是很多美食书籍所缺乏的。我还很喜欢书中关于“时令”的讲述，那种对季节变化的敏感，以及如何根据不同的时令，去选择和烹饪最合适的食材，让我觉得，日本料理与自然是如此地息息相关。它不是对抗自然，而是顺应自然，从中汲取灵感。这本书的语言，非常舒服，不矫揉造作，却充满了真挚的情感，读起来让你觉得，作者就像你的朋友一样，在和你分享他对日料的热爱。这本书，让我明白了，真正的美食，不仅仅是味蕾的享受，更是心灵的慰藉。

评分☆☆☆☆☆

第一次翻开《日料的故事》，我就被它那种独特的叙事方式吸引了。它不像一本普通的菜谱，也不像一本枯燥的百科全书，更像是一部缓缓铺展开来的文化画卷。我一直对日本的传统工艺很感兴趣，这本书在这方面给了我很多启发。它不仅仅是讲食物本身，更是讲了围绕着食物，那些传承了几百年的手艺。比如，书中对制作“和纸”的描述，虽然和料理本身似乎没有直接关联，但它却揭示了日本人对极致的追求，对细节的打磨，这种精神是如何渗透到各个领域的。当你看到，为了制作一张最适合包裹寿司的包装纸，需要经历多少道工序，你会对这份“精致”有了更深的理解。而且，这本书的结构也很巧妙，它没有按照固定的章节来划分，而是通过一些引人入胜的主题，将不同的故事串联起来。我特别喜欢其中关于“味觉记忆”的讨论，作者通过一些个人的经历，讲述了食物如何勾起一段段往事，如何成为连接人与情感的纽带。这种非常个人化的表达，让这本书读起来更加有温度，也更容易引起读者的共鸣。我经常在阅读的时候，会不自觉地回想起自己小时候吃过的某些食物，那种味道，那种场景，仿佛又重新浮现在眼前。这本书，让我看到了日料背后，那些无形的情感力量，以及它如何承载着一代又一代人的记忆。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对食物充满好奇心的人，尤其是那些带着异域风情的料理。《日料的故事》这本书，可以说满足了我对日本料理的许多想象，甚至打开了我之前从未设想过的新维度。它不仅仅是在讲各种各样的日式菜肴，更像是在解剖一道菜的灵魂。我记得里面有一章，讲的是“出汁”的重要性。以前我只知道日本料理很清淡，但不知道这份清淡背后，竟然有如此深厚的学问。作者详细地介绍了不同种类的“出汁”，比如昆布出汁、柴鱼片出汁，以及它们各自的特点和用途。通过作者的描述，我仿佛能亲眼看到，那些细致入微的熬煮过程，闻到那股清澈却又浓郁的鲜味。它让我明白，看似简单的味增汤，背后可能蕴含着对鲜味源头的极致追求。而且，这本书并没有把重点放在“如何做”，而是侧重于“为什么这么做”，这种探究根源的态度，让我觉得非常有价值。书里还提到了一些历史故事，比如寿司的起源，是如何从一种保存鱼肉的方式，逐渐演变成如今精致的料理。这些历史的碎片，串联起来，让整个日本料理体系，变得更加立体和生动。我尤其喜欢作者在描述某些料理时，那种带着画面感的文字，让你仿佛置身于一个古老的厨房，看着师傅们熟练地操作，听着刀刃划过食材的声音，那种沉浸式的体验，是其他任何途径都无法给予的。这本书，让我对日本料理，从“知道”变成了“理解”，甚至升华到了“敬佩”。

评分☆☆☆☆☆

读起来很清晰。20世纪以前的日本饮食文化是吸收海外饮食文化并将其日本化的历史。第一部分描述日本饮食文化的历史。第二部分餐桌和饮食礼仪，厨房用品和烹饪技术、菜肴和饮品以及考察这些事物现象背后日本人的饮食文化。

评分☆☆☆☆☆

我觉得这本书的最大优点是内容详实，框架严密，每一节都写得非常细致。第一章谈历史，第二章谈现状；讲述了日本饮食的形成、过渡和定型。本书以饮食文化为切入点，对于了解日本历史也很有帮助。在我看来比较遗憾的一点是，这本书的体例有些奇怪：当成历史来读考据不够，当成故事来读也不够有趣，当成人类学来读则缺乏田野调查，因此有些不伦不类。这本书的部分内容对我很有启发，尤其是写稻作社会的“大米的烹饪法”一节。大米分为粳稻和籼稻两种，煮米饭有加调料和不加调料、去水或蒸干等等不同的方法，也会用来制作米酒、米粉等等。这可以说明在很早的时候人类的各种烹饪方式已经不是简单地追求温饱，而也会追求好吃，追求口腹之欲。

评分☆☆☆☆☆

结构清晰，但不够有趣；日式翻译腔明显

评分☆☆☆☆☆

我觉得这本书的最大优点是内容详实，框架严密，每一节都写得非常细致。第一章谈历史，第二章谈现状；讲述了日本饮食的形成、过渡和定型。本书以饮食文化为切入点，对于了解日本历史也很有帮助。在我看来比较遗憾的一点是，这本书的体例有些奇怪：当成历史来读考据不够，当成故事来读也不够有趣，当成人类学来读则缺乏田野调查，因此有些不伦不类。这本书的部分内容对我很有启发，尤其是写稻作社会的“大米的烹饪法”一节。大米分为粳稻和籼稻两种，煮米饭有加调料和不加调料、去水或蒸干等等不同的方法，也会用来制作米酒、米粉等等。这可以说明在很早的时候人类的各种烹饪方式已经不是简单地追求温饱，而也会追求好吃，追求口腹之欲。

评分☆☆☆☆☆

这本饮食人类学的书还不错，至少有内容，比西敏寺那本《吃》更对得起读者。