烹饪工艺 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025
周世中 副教授，中国烹饪大师，国家级评委，四川烹饪高等专科学校烹饪系主任、原创菜品研究所所长，北京蜀国演义文化发展公司、峨眉山红珠山宾馆、成都徐记家婆菜餐饮管理有限公司顾问。发表多篇专业论文，主编或参编多部教材及专著，多项成果获四川省政府一、二等奖，2009年被评为教育部就业工作先进个人。
出版者:西南交大
作者:周世中 编
出品人:
页数:238
译者:
出版时间:2011-1
价格:32.00元
装帧:
isbn号码:9787564308513
丛书系列:
图书标签:
- 烹饪
- 美食
- 学习
- 吃与厨
- 料理
- 做饭
- 生活
- 生活技能
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《烹饪工艺》以人为本，不断改善民生是我们共同的愿望，餐饮业等现代服务业对吸纳就业和提高人民生活品质有着巨大作用，因此未来这一产业还将迅速发展。但随着中西交汇、南北融合和生活节奏的加快，市场促使产业分工细化、专业化和升级换代，这就要求烹饪教育必须进行改革。教育观念，人才培养模式，教育内容、手段和方法，教育和人才评价考核方法，以及学校服务社会的形式等都需要根据国家的教育改革举措和市场的需求进行更新和转型。
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读不进去： 1. 做饭不适合用纯文字 2. 没有绝对标准，比如多少克、多少温度、加热多久等，所以一开始不好掌握
评分非常适合0基础的人
评分还是比较不错的介绍。稍微有点小偏重，是针对川菜的，能算是那么平衡
评分发现没标记过这个哈哈哈，烹饪教材，真的非常详细了，各种刀法、食材预处理、调味、烹调都包括。前段时间去烫头发的时候临时揣了这本，永远忘不了助理小哥那眼神????
评分书里面的教程都是定量的，对其他菜谱中的“适量“和”少许”能够有更加深刻的认识。
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