具体描述
《烹饪工艺》以人为本，不断改善民生是我们共同的愿望，餐饮业等现代服务业对吸纳就业和提高人民生活品质有着巨大作用，因此未来这一产业还将迅速发展。但随着中西交汇、南北融合和生活节奏的加快，市场促使产业分工细化、专业化和升级换代，这就要求烹饪教育必须进行改革。教育观念，人才培养模式，教育内容、手段和方法，教育和人才评价考核方法，以及学校服务社会的形式等都需要根据国家的教育改革举措和市场的需求进行更新和转型。
作者简介
周世中 副教授，中国烹饪大师，国家级评委，四川烹饪高等专科学校烹饪系主任、原创菜品研究所所长，北京蜀国演义文化发展公司、峨眉山红珠山宾馆、成都徐记家婆菜餐饮管理有限公司顾问。发表多篇专业论文，主编或参编多部教材及专著，多项成果获四川省政府一、二等奖，2009年被评为教育部就业工作先进个人。
目录信息
第二章烹饪原料及初加工
第一节烹饪原料基础知识
第二节植物性原料及初加工工艺
第三节动物性原料及初加工工艺
第四节干货原料及初加工工艺
第三章原料分割加工工艺
第一节刀工技术
第二节原料分档工艺
第四章火候
第一节火力识别与调控
第二节传热介质和热传递
第三节火候识别与调控
第五章原料的初步熟处理
第一节概述
第二节焯水
第三节水煮
第四节过油
第五节走红
第六节汽蒸
第七节其他
第六章原料保护与优化加工工艺
第一节保护与优化加工工艺及原理
第二节上浆与挂糊
第三节勾芡与芡汁
第七章制汤工艺
第一节制汤工艺的含义与研究内容
第二节制汤原料的选择
第三节制汤的基本原理与要求
第四节常见汤汁的种类与应用
第八章菜肴组配与设计工艺
第一节菜肴结构要素及意义
第二节菜肴组配工艺形式及方法
第三节菜肴组配遵循的基本原则
第四节筵席菜肴组配设计
第五节菜肴命名方式
第九章调味工艺
第一节味觉及调味规律
第二节基本味及调味品
第三节厨房常备复制调味品调制
第四节凉菜味型调制
第五节热菜味型调制
第六节调味方式与基本原则
第十章烹调方法
第一节凉菜的烹调方法
第二节热菜的烹调方法
第十一章菜肴装盘造型工艺
第一节装盘的基本要求
第二节装盘的方法
第三节菜肴装盘造型的原则与方法
参考文献
后记
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
这本书的文字，有一种独特的张力，读起来像是品一杯浓烈的咖啡，提神醒脑，回味无穷。作者的表达方式非常果断而有力量，他能够用最简练的语言，直指问题的核心，让我们在瞬间获得顿悟。我仿佛能看到，他在厨房里指挥若定，将各种食材玩弄于股掌之间。 我一直觉得，烹饪是一场与时间的赛跑，也是一次对效率的考验。这本书恰恰在这方面给了我极大的提示。作者在讲解各种烹饪技巧时，常常会强调“时间管理”和“流程优化”，让我们在追求美味的同时，也要注重效率。 让我印象深刻的是，书中对于“快速烹饪”的技巧。作者详细地讲解了，如何在有限的时间内，做出美味的菜肴。他分享了很多关于食材处理、烹饪顺序以及调味方法的巧妙之处，让我们在忙碌的生活中，也能享受到烹饪的乐趣。 这本书的结构安排也非常合理，从基础的食材处理，到各种烹饪技法的精细讲解，再到不同菜系的特色分析，层层递进，逻辑清晰。我尤其欣赏作者在讲解过程中，所举的大量生动实例。这些实例不仅帮助我们更好地理解抽象的理论，也为我们提供了很多实用的烹饪思路。 我一直对不同国家的饮食文化充满好奇，而这本书在这方面，给了我一个非常棒的切入点。作者并没有简单地介绍几道异国菜肴的做法，而是从更深层次的文化背景、历史渊源以及哲学理念来解读。我了解到，很多国家独特的烹饪方式，都与他们的宗教信仰、社会结构甚至地理环境息息相关。 让我深受启发的是，书中关于“烹饪的经济性”的考量。作者认为，在追求美味的同时，也要注重食材的成本和利用率。他鼓励读者选择性价比高的食材，并学会如何最大化地利用食材的每一个部分，减少浪费。 我之前总是觉得，烹饪是一件非常“技术性”的事情，需要大量的练习和天赋。但读了这本书之后，我发现，更重要的是“理解”和“热爱”。当你理解了食材的本质，理解了烹饪的原理，并怀着一颗热爱的心去对待，即便是最简单的食材，也能被烹饪出不平凡的味道。 这本书的插图也十分精美，每一张都恰到好处地配合文字，让读者对食材的形态、烹饪过程的细节有更直观的认识。我喜欢那些对食材纹理和烹饪过程中微妙变化的特写，这些图片不仅赏心悦目，更具有很强的指导意义。 让我感到欣慰的是，这本书并没有刻意追求“高大上”的食材或者复杂的烹饪技巧。相反，它更加注重发掘和提升那些我们生活中常见的食材的潜力。作者用非常巧妙的手法，教我们如何将普通的蔬菜、肉类，通过恰当的处理和烹饪，变得令人惊艳。 总而言之，《烹饪工艺》是一本能够触动灵魂的烹饪书。它不仅仅是一本技能指南，更是一本关于生活、关于美学、关于哲学的启迪之作。我强烈推荐给所有对美食充满热爱，并希望将这份热爱升华为一种生活态度的人。
评分这本书的文字，有一种独特的厚重感，读起来如同抚摸着一本古老的史书，字里行间都透露着智慧的光芒。作者的叙述方式非常严谨而深入，他能够用最专业的视角，剖析烹饪的每一个环节，让我们在理解“如何做”的同时，也能领悟“为何如此”。 我一直觉得，烹饪是一门科学，也是一门艺术。这本书恰恰在这方面给了我极大的印证。作者在讲解各种烹饪技巧时，常常会运用科学的原理和数据来解释，让我们在追求美味的同时，也能感受到其中的严谨。 让我印象深刻的是，书中对于“食材的化学变化”的深入研究。作者详细地讲解了，食材在加热过程中发生的各种化学反应，比如美拉德反应、焦糖化反应等等。他通过科学的解释，让我们明白，为什么某些烹饪方式能够产生如此迷人的风味。 这本书的结构安排也非常合理，从基础的食材处理，到各种烹饪技法的精细讲解，再到不同菜系的特色分析，层层递进，逻辑清晰。我尤其欣赏作者在讲解过程中，所举的大量生动实例。这些实例不仅帮助我们更好地理解抽象的理论，也为我们提供了很多实用的烹饪思路。 我一直对不同国家的饮食文化充满好奇，而这本书在这方面，给了我一个非常棒的切入点。作者并没有简单地介绍几道异国菜肴的做法，而是从更深层次的文化背景、历史渊源以及哲学理念来解读。我了解到，很多国家独特的烹饪方式，都与他们的宗教信仰、社会结构甚至地理环境息息相关。 让我深受启发的是，书中关于“烹饪的精准度”。作者认为，在烹饪过程中，精准度是至关重要的。他鼓励读者严格按照食谱的比例和温度来操作，从而确保每一道菜都能达到最佳的效果。 我之前总是觉得，烹饪是一件非常“技术性”的事情，需要大量的练习和天赋。但读了这本书之后，我发现，更重要的是“理解”和“热爱”。当你理解了食材的本质，理解了烹饪的原理，并怀着一颗热爱的心去对待，即便是最简单的食材，也能被烹饪出不平凡的味道。 这本书的插图也十分精美，每一张都恰到好处地配合文字，让读者对食材的形态、烹饪过程的细节有更直观的认识。我喜欢那些对食材纹理和烹饪过程中微妙变化的特写，这些图片不仅赏心悦目，更具有很强的指导意义。 让我感到欣慰的是，这本书并没有刻意追求“高大上”的食材或者复杂的烹饪技巧。相反，它更加注重发掘和提升那些我们生活中常见的食材的潜力。作者用非常巧妙的手法，教我们如何将普通的蔬菜、肉类，通过恰当的处理和烹饪，变得令人惊艳。 总而言之，《烹饪工艺》是一本能够触动灵魂的烹饪书。它不仅仅是一本技能指南，更是一本关于生活、关于美学、关于哲学的启迪之作。我强烈推荐给所有对美食充满热爱，并希望将这份热爱升华为一种生活态度的人。
评分这本书最让我印象深刻的，是它对于“时间”在烹饪中所扮演角色的深刻洞察。很多时候，我们都急于求成，希望一道菜能快速完成。但这本书却告诉我们，很多美味的秘诀就藏在漫长的等待和细致的酝酿之中。比如，在讲解高汤的熬制时，作者花了大量的篇幅去阐述不同食材在不同温度下释放风味的原理，以及长时间炖煮如何将这些风味层层叠加，最终形成醇厚浓郁的基底。 我记得书中有一个章节，详细讲解了发酵食品的魅力。从面包的酵母活力，到酸奶的益生菌作用，再到酱油和醋的微生物转化，作者用非常科学又通俗易懂的方式，揭示了这些看似平凡的食物背后，隐藏着多么精妙的生物学过程。我读完之后，对那些需要时间的等待和精心的照料才能获得的美味，有了全新的敬意。 这本书的语言风格非常独特，充满了生活气息和人文关怀。作者在讲解复杂的烹饪原理时，常常会穿插一些自己的亲身经历，或者是一些与美食相关的趣闻轶事。这些细节让枯燥的理论知识变得生动有趣，也让整本书读起来更加亲切。我仿佛能感受到作者是一位经验丰富、热爱生活的朋友，在与我分享他的烹饪心得。 书中的插图也非常精美，每一张都恰到好处地配合文字，让读者对食材的形态、烹饪过程的细节有更直观的认识。我尤其喜欢那些对食材纹理和烹饪过程中微妙变化的特写，这些图片不仅赏心悦目，更具有很强的指导意义。它们帮助我更好地理解文字描述中那些抽象的概念。 让我感到惊喜的是，这本书不仅仅关注菜肴本身，还深入探讨了“餐桌上的美学”。作者谈到了如何摆盘，如何选择合适的餐具，甚至是如何通过灯光和音乐来营造用餐氛围。这些细节虽然看似微不足道，但却能极大地提升用餐的整体体验。我一直认为，真正的美食，是视觉、嗅觉、味觉和心灵的共同享受。 我一直对不同文化的烹饪方式非常好奇，而这本书在这方面满足了我的求知欲。它不仅仅介绍了几种常见的菜肴，更是将不同地区、不同民族的烹饪传统，用一种文化研究的视角来呈现。我了解到，很多我们现在习以为常的烹饪习惯，都深深地根植于当地的历史、地理和气候条件之中。 让我特别受启发的是，书中关于“食材的季节性”的论述。作者强调了选择当季食材的重要性，并详细解释了不同季节的食材所蕴含的营养和风味是如何与时令相呼应的。这让我开始重新审视我的日常饮食，并更加注重选择那些真正属于这个季节的美味。 这本书并没有刻意追求“高大上”的食材或者复杂的烹饪技巧。相反，它更加注重发掘和提升那些我们生活中常见的食材的潜力。作者用非常巧妙的手法，教我们如何将普通的蔬菜、肉类，通过恰当的处理和烹饪，变得令人惊艳。这让我意识到，真正的烹饪大师，往往能化腐朽为神奇。 我之前总是觉得，烹饪是一件非常“技术性”的事情，需要大量的练习和天赋。但读了这本书之后，我发现，更重要的是“理解”和“热爱”。当你理解了食材的本质，理解了烹饪的原理，并怀着一颗热爱的心去对待，即便是最简单的食材，也能被烹饪出不平凡的味道。 最后，我想说，这本书的意义远不止于教会我如何做菜。它让我重新认识了食物，重新认识了生活。它鼓励我去探索，去感受，去创造。它让我明白，厨房不仅仅是烹饪的场所，更是生活的艺术馆，是情感的交流地。我非常庆幸能够读到这本书。
评分这本书的文字，有一种独特的韧性，读起来像是嚼着一块有嚼劲的肉干，越品越有味。作者的表达方式非常直接而有力，他能够用最精炼的语言，直击烹饪的核心，让我们在短时间内获得最深刻的理解。我仿佛能听到，他在厨房里敲击着锅铲，宣告着他对美食的理解。 我一直觉得，烹饪是一场与食材的较量，也是一次自我挑战的过程。这本书恰恰在这方面给了我极大的鼓舞。作者在讲解各种烹饪技巧时，常常会强调“精准”和“严谨”，让我们在追求美味的同时，也要注重细节和方法。 让我印象深刻的是，书中对于“食材的预处理”的重视。作者详细地讲解了，为什么在烹饪之前，对食材进行恰当的处理，比如腌制、汆烫、去腥等，是如此重要。他认为，这些预处理步骤，是决定一道菜成功与否的关键。 这本书的结构安排也非常合理，从基础的食材处理，到各种烹饪技法的精细讲解，再到不同菜系的特色分析，层层递进，逻辑清晰。我尤其欣赏作者在讲解过程中，所举的大量生动实例。这些实例不仅帮助我们更好地理解抽象的理论，也为我们提供了很多实用的烹饪思路。 我一直对不同国家的饮食文化充满好奇，而这本书在这方面，给了我一个非常棒的切入点。作者并没有简单地介绍几道异国菜肴的做法，而是从更深层次的文化背景、历史渊源以及哲学理念来解读。我了解到，很多国家独特的烹饪方式，都与他们的宗教信仰、社会结构甚至地理环境息息相关。 让我深受启发的是，书中关于“烹饪的创新与传承”的平衡。作者认为，在传承经典的基础上，也要勇于创新，将新的想法和技术融入到烹饪中。他鼓励读者在掌握基本功的同时，也要敢于尝试，走出自己的烹饪之路。 我之前总是觉得，烹饪是一件非常“技术性”的事情，需要大量的练习和天赋。但读了这本书之后，我发现，更重要的是“理解”和“热爱”。当你理解了食材的本质，理解了烹饪的原理，并怀着一颗热爱的心去对待，即便是最简单的食材，也能被烹饪出不平凡的味道。 这本书的插图也十分精美，每一张都恰到好处地配合文字，让读者对食材的形态、烹饪过程的细节有更直观的认识。我喜欢那些对食材纹理和烹饪过程中微妙变化的特写，这些图片不仅赏心悦目，更具有很强的指导意义。 让我感到欣慰的是，这本书并没有刻意追求“高大上”的食材或者复杂的烹饪技巧。相反，它更加注重发掘和提升那些我们生活中常见的食材的潜力。作者用非常巧妙的手法，教我们如何将普通的蔬菜、肉类，通过恰当的处理和烹饪，变得令人惊艳。 总而言之，《烹饪工艺》是一本能够触动灵魂的烹饪书。它不仅仅是一本技能指南，更是一本关于生活、关于美学、关于哲学的启迪之作。我强烈推荐给所有对美食充满热爱，并希望将这份热爱升华为一种生活态度的人。
评分这本书的封面设计就足够吸引人，那种复古又带有现代感的插画风格，让人一眼就能感受到其中蕴含的匠心。我一直对烹饪抱有浓厚的兴趣，总觉得厨房不仅是填饱肚子的场所，更是一个充满创造力和温度的空间。然而，很多时候，理论知识和实际操作之间总有一道难以跨越的鸿沟。我曾经尝试过很多食谱，但要么是步骤过于简单，导致成品口感不佳，要么是过于复杂，让我望而却步。这款《烹饪工艺》恰恰填补了我在这方面的空白。 它没有直接罗列一大堆菜谱，而是从更宏观的视角出发，深入浅出地剖析了“烹饪”这件事的本质。翻开书页，仿佛打开了一扇通往烹饪艺术殿堂的大门。作者的文字功底非常扎实，用词精准且富有感染力，读起来丝毫不会感到枯燥。书中不仅仅是关于食材的处理，更是关于如何理解食材的特性，如何运用不同的烹饪手法去激发它们的最佳风味。我尤其喜欢其中关于“火候”的探讨，那部分内容让我茅塞顿开，原来看似简单的“炒”或者“炖”，背后蕴含着如此多的学问。 我一直觉得，一个好的厨师，不仅仅是会做菜，更重要的是他能理解菜肴背后的文化和故事。这本书在这方面做得非常出色。它不仅仅是关于“怎么做”，更是关于“为什么这么做”。作者通过大量的实例和历史考据，将不同菜系的起源、发展以及背后的人文精神娓娓道来。读着读着，我仿佛能看到古代的厨师们如何在简陋的条件下，用智慧和创意烹饪出惊艳的美食，也能感受到现代烹饪在继承传统的基础上，如何融入创新和科技。 这本书的结构也非常合理，循序渐进，从基础的刀工、调味，到各种烹饪技法的详细讲解，再到不同菜系的特色分析，逻辑清晰，环环相扣。我特别欣赏作者在讲解烹饪技法时，不仅给出了明确的操作步骤，还详细解释了每一步的原理。比如，在讲解如何制作一个完美的煎蛋时，作者不仅告诉了我油温的重要性，还解释了为什么不同的油温会对鸡蛋的口感产生如此大的影响。这种“知其然，知其所以然”的讲解方式，让我受益匪浅。 对于我这样的业余烹饪爱好者来说，最大的困扰往往是不知道如何将理论知识转化为实践。这本书的优势在于，它提供的不仅仅是知识，更是一种思维方式。作者鼓励读者去尝试，去创新，去根据自己的口味和现有的食材进行调整。书中并没有要求读者必须完全按照食谱来制作，而是引导读者去理解其中的逻辑，然后根据自己的理解去发挥。这种开放式的教学方式，极大地激发了我的烹饪热情。 我发现，这本书的魅力在于它能够让你从一个“执行者”转变为一个“创造者”。以前，我做菜总是小心翼翼地遵循每一个步骤，生怕出错。读了这本书之后，我开始更自信地去尝试各种变化，去根据自己的直觉去调整调味料的用量，去尝试不同的食材搭配。每一次的尝试，都让我对烹饪有了更深的理解，也让我更有成就感。 这本书不仅仅是一本烹饪书，更是一本人生的哲学书。在烹饪的过程中，我们学会了耐心，学会了专注，学会了如何平衡各种元素，如何去创造美好的事物。作者在书中也穿插了一些关于生活、关于美食与人生的感悟，这些文字如同点睛之笔，让整本书的内涵更加丰富和深刻。我常常在阅读之余，陷入沉思，回味书中那些充满智慧的语句。 我最喜欢的一个章节是关于“味觉的感知”的。作者用非常形象的比喻，讲解了甜、酸、苦、辣、咸这五种基本味觉是如何相互作用，又如何影响我们的整体感受。他甚至还探讨了“鲜味”的奥秘，这让我对平日里习以为常的味道有了全新的认识。我开始更加留意自己品尝食物时的感受，尝试去分析其中的层次感和复杂性。 阅读这本书的过程，就像是一次身临其境的烹饪之旅。作者的语言生动形象，仿佛我正站在他的身边，看着他一步步演示，听着他耐心讲解。即使是没有实际操作，仅仅是通过阅读，我也能感受到食材在火候的炙烤下发生的奇妙变化，也能闻到扑鼻而来的诱人香气。这种沉浸式的阅读体验，是很多烹饪书籍所无法比拟的。 总而言之，《烹饪工艺》是一本集知识性、趣味性和启发性于一体的优秀烹饪读物。它不仅仅适合新手入门，对于有一定烹饪基础的爱好者，甚至专业厨师，也能从中获得新的启发和思考。我强烈推荐给所有对烹饪怀有热情，并希望将这份热情转化为更深层次理解和更高水平实践的朋友们。
评分这本书的文字，有一种独特的韵味，读起来像是品一杯陈年的普洱，醇厚而回甘。作者的叙述不疾不徐，像是在娓娓道来一个关于食物的古老故事，又像是与你在厨房里分享着私密的烹饪心得。我特别喜欢他对食材“生命力”的描述，仿佛每一种蔬菜、每一种肉类，都有自己的灵魂，等待着被我们用智慧和爱去唤醒。 让我印象深刻的是，书中对于“失败”的看法。作者并没有回避烹饪过程中可能出现的失误，反而用一种非常积极的态度去解读。他认为，每一次的失败都是一次宝贵的学习机会，是通往成功的必经之路。他鼓励读者不要害怕尝试，不要害怕犯错，而是要从中吸取经验，不断进步。这种乐观的精神，让我觉得烹饪不再是充满压力的挑战，而是一场充满乐趣的探索。 我一直对不同国家的饮食文化充满了好奇，而这本书在这方面，给了我一个非常棒的切入点。作者并没有简单地介绍几个外国菜的做法，而是从更深层次的文化背景、历史渊源以及哲学理念来解读。我了解到，很多国家独特的烹饪方式，都与他们的宗教信仰、社会结构甚至地理环境息息相关。 书中对“味觉层次”的分析，让我大开眼界。作者不仅仅是告诉你一道菜应该是什么味道，而是详细地剖析了各种味道是如何在舌尖上交织，如何形成复杂的风味谱。他甚至用一些非常形象的比喻，来描述不同味道之间的相互作用，比如“酸味像是一位活泼的舞者，能点亮味蕾的激情”。 让我感到惊喜的是，这本书中也融入了一些关于“健康饮食”的理念。作者并没有鼓吹某种特定的饮食模式，而是强调均衡、适度和天然的重要性。他鼓励读者去了解不同食材的营养价值，去选择那些对身体有益的烹饪方式。这让我觉得，这本书不仅能让我成为一个更好的厨师，也能让我成为一个更健康的人。 我一直认为，烹饪是一件非常“感性”的事情，它需要灵感，需要情感的投入。而这本书，恰恰捕捉到了这种感性。作者在描述一道菜的做法时，不仅仅是列出步骤，还会融入一些自己对这道菜的感受，比如这道菜让他想起童年，或者这道菜代表着一种什么样的生活态度。 让我深受启发的是，书中关于“极简烹饪”的理念。作者认为，有时候，最简单的烹饪方式，反而能最好地展现食材的原味。他鼓励我们回归本质，少用过多的调料和复杂的技巧，去品味食物最纯粹的魅力。这让我重新思考了自己过往的烹饪习惯。 这本书的排版设计也相当出色，清晰的章节划分，易于阅读的字体，以及穿插其中的精美图片，都为阅读体验加分不少。我喜欢那些特写食材新鲜质感的照片，以及烹饪过程中那些诱人的瞬间，它们让我仿佛能闻到食物的香气。 我最喜欢的一个部分，是作者对于“仪式感”的探讨。他认为，烹饪不仅仅是制作食物，更是一种对生活的热爱和尊重。每一次的准备，每一次的烹饪，都是一次对生活的热情表达。这种仪式感，让原本平凡的厨房时光，变得充满意义。 总而言之，《烹饪工艺》是一本能够触动灵魂的烹饪书。它不仅仅是一本技能指南，更是一本关于生活、关于美学、关于哲学的启迪之作。我强烈推荐给所有对美食充满热爱，并希望将这份热爱升华为一种生活态度的人。
评分这本书的语言，有一种独特的质感，读起来像是触碰到一块温润的玉石，细腻而富有光泽。作者的文字功底深厚，他能够将复杂的烹饪原理，用最精炼、最生动的语言表达出来，让人读来丝毫不会感到晦涩。我仿佛能看到，他在厨房里挥洒自如的身影，以及那些在炉火上跳跃的生命。 我一直觉得，烹饪不仅仅是制作食物，更是一种与自然的对话，一种对生活的感悟。这本书恰恰在这方面给了我极大的启发。作者在讲解各种烹饪技巧时，常常会穿插一些关于食材的生长环境、季节变化以及人文历史的故事，让我们在品尝美食的同时，也能感受到其中蕴含的深厚文化底蕴。 让我印象深刻的是，书中对于“火候的控制”的精妙阐述。作者将看似简单的“火候”，提升到了一个哲学的高度。他详细地讲解了不同火候对食材的影响，以及如何在烹饪过程中，根据食材的特性和期望的口感，灵活地调整火候。这让我意识到，火候是烹饪的灵魂。 这本书的结构安排也非常合理，从基础的食材处理，到各种烹饪技法的详细讲解，再到不同菜系的特色分析，层层递进，逻辑清晰。我尤其欣赏作者在讲解过程中，所举的大量生动实例。这些实例不仅帮助我们更好地理解抽象的理论，也为我们提供了很多实用的烹饪思路。 我一直对不同国家的饮食文化充满好奇，而这本书在这方面，给了我一个非常棒的切入点。作者并没有简单地介绍几道异国菜肴的做法，而是从更深层次的文化背景、历史渊源以及哲学理念来解读。我了解到，很多国家独特的烹饪方式，都与他们的宗教信仰、社会结构甚至地理环境息息相关。 让我深受启发的是，书中关于“食材的组合”的搭配艺术。作者不仅仅是告诉我们一道菜应该放什么食材，更是深入地分析了不同食材之间的化学反应和风味互补性。这让我开始更加注重食材的搭配，并尝试创造出更多元化的味觉体验。 我之前总是觉得，烹饪是一件非常“技术性”的事情，需要大量的练习和天赋。但读了这本书之后，我发现，更重要的是“理解”和“热爱”。当你理解了食材的本质，理解了烹饪的原理，并怀着一颗热爱的心去对待，即便是最简单的食材，也能被烹饪出不平凡的味道。 这本书的排版设计也相当出色，清晰的章节划分，易于阅读的字体，以及穿插其中的精美图片，都为阅读体验加分不少。我喜欢那些特写食材新鲜质感的照片，以及烹饪过程中那些诱人的瞬间，它们让我仿佛能闻到食物的香气。 让我感到欣慰的是，这本书并没有刻意追求“高大上”的食材或者复杂的烹饪技巧。相反，它更加注重发掘和提升那些我们生活中常见的食材的潜力。作者用非常巧妙的手法，教我们如何将普通的蔬菜、肉类，通过恰当的处理和烹饪，变得令人惊艳。 总而言之，《烹饪工艺》是一本能够触动灵魂的烹饪书。它不仅仅是一本技能指南，更是一本关于生活、关于美学、关于哲学的启迪之作。我强烈推荐给所有对美食充满热爱，并希望将这份热爱升华为一种生活态度的人。
评分这本书的文字，有一种独特的韵脚，读起来如同哼唱着一首古老的歌谣，悠扬而有回味。作者的叙述风格非常温柔而细腻，他能够用最诗意的语言，描绘出食材最动人的色彩，以及烹饪过程中最柔美的瞬间。我仿佛能看到，他在厨房里轻声哼唱，与食物一同舞动。 我一直觉得，烹饪是一场与情感的共鸣，也是一次对生活的热爱。这本书恰恰在这方面给了我极大的共鸣。作者在讲解各种烹饪技巧时，常常会穿插一些关于情感、关于记忆的故事，让我们在品味美食的同时，也能感受到其中蕴含的温馨。 让我印象深刻的是，书中对于“烹饪的治愈力”。作者认为，烹饪不仅能填饱肚子，更能治愈心灵。他分享了很多关于如何通过烹饪来缓解压力、表达爱意的方法，让我们在忙碌的生活中，也能找到一份内心的宁静。 这本书的结构安排也非常合理，从基础的食材处理，到各种烹饪技法的精细讲解，再到不同菜系的特色分析，层层递进，逻辑清晰。我尤其欣赏作者在讲解过程中，所举的大量生动实例。这些实例不仅帮助我们更好地理解抽象的理论，也为我们提供了很多实用的烹饪思路。 我一直对不同国家的饮食文化充满好奇，而这本书在这方面，给了我一个非常棒的切入点。作者并没有简单地介绍几道异国菜肴的做法，而是从更深层次的文化背景、历史渊源以及哲学理念来解读。我了解到，很多国家独特的烹饪方式，都与他们的宗教信仰、社会结构甚至地理环境息息相关。 让我深受启发的是，书中关于“烹饪的分享与传承”。作者认为，烹饪的乐趣在于分享，而美食的意义在于传承。他鼓励读者与家人朋友一同烹饪，并将这份热爱传递给下一代。 我之前总是觉得，烹饪是一件非常“技术性”的事情，需要大量的练习和天赋。但读了这本书之后，我发现，更重要的是“理解”和“热爱”。当你理解了食材的本质，理解了烹饪的原理，并怀着一颗热爱的心去对待，即便是最简单的食材，也能被烹饪出不平凡的味道。 这本书的插图也十分精美，每一张都恰到好处地配合文字，让读者对食材的形态、烹饪过程的细节有更直观的认识。我喜欢那些对食材纹理和烹饪过程中微妙变化的特写，这些图片不仅赏心悦目，更具有很强的指导意义。 让我感到欣慰的是，这本书并没有刻意追求“高大上”的食材或者复杂的烹饪技巧。相反，它更加注重发掘和提升那些我们生活中常见的食材的潜力。作者用非常巧妙的手法，教我们如何将普通的蔬菜、肉类，通过恰当的处理和烹饪，变得令人惊艳。 总而言之，《烹饪工艺》是一本能够触动灵魂的烹饪书。它不仅仅是一本技能指南，更是一本关于生活、关于美学、关于哲学的启迪之作。我强烈推荐给所有对美食充满热爱，并希望将这份热爱升华为一种生活态度的人。
评分这本书的文字，如同潺潺的溪流，自然而流畅，读起来让人心旷神怡。作者的叙述方式非常独特，他不仅仅是在传授烹饪的知识，更是在引导读者去感受食物的灵魂，去理解烹饪的艺术。我仿佛能听到，他在厨房里低语，与食材进行着一场温柔的对话。 我一直认为，一个真正懂得烹饪的人，一定是懂得生活的人。这本书恰恰印证了我的想法。作者在讲解各种烹饪技巧时，常常会穿插一些关于生活感悟、人生哲学的故事，让我们在品味美食的同时，也能获得心灵的滋养。 让我印象深刻的是，书中对于“食材的本味”的极致追求。作者强调，最好的烹饪，是能够最大程度地展现食材本身的美味。他详细地讲解了如何通过最简单、最直接的方式，来唤醒食材的潜能，而不是用过多的调料和复杂的技巧去掩盖。 这本书的结构安排也非常合理，从基础的食材认知，到各种烹饪技法的精细讲解，再到不同菜系的文化解读，层层递进，逻辑清晰。我尤其欣赏作者在讲解过程中，所举的大量生动实例。这些实例不仅帮助我们更好地理解抽象的理论，也为我们提供了很多实用的烹饪思路。 我一直对不同国家的饮食文化充满好奇，而这本书在这方面，给了我一个非常棒的切入点。作者并没有简单地介绍几道异国菜肴的做法，而是从更深层次的文化背景、历史渊源以及哲学理念来解读。我了解到，很多国家独特的烹饪方式，都与他们的宗教信仰、社会结构甚至地理环境息息相关。 让我深受启发的是，书中关于“烹饪的节奏感”的把握。作者认为，每一次的烹饪，都应该有其独特的节奏。有时候需要快炒爆香，有时候需要慢炖入味。他详细地讲解了如何根据食材的特性和期望的口感，来把握烹饪的节奏，从而做出最完美的菜肴。 我之前总是觉得，烹饪是一件非常“技术性”的事情，需要大量的练习和天赋。但读了这本书之后，我发现，更重要的是“理解”和“热爱”。当你理解了食材的本质，理解了烹饪的原理，并怀着一颗热爱的心去对待，即便是最简单的食材，也能被烹饪出不平凡的味道。 这本书的插图也十分精美，每一张都恰到好处地配合文字，让读者对食材的形态、烹饪过程的细节有更直观的认识。我喜欢那些对食材纹理和烹饪过程中微妙变化的特写，这些图片不仅赏心悦目，更具有很强的指导意义。 让我感到欣慰的是，这本书并没有刻意追求“高大上”的食材或者复杂的烹饪技巧。相反，它更加注重发掘和提升那些我们生活中常见的食材的潜力。作者用非常巧妙的手法，教我们如何将普通的蔬菜、肉类，通过恰当的处理和烹饪，变得令人惊艳。 总而言之，《烹饪工艺》是一本能够触动灵魂的烹饪书。它不仅仅是一本技能指南，更是一本关于生活、关于美学、关于哲学的启迪之作。我强烈推荐给所有对美食充满热爱，并希望将这份热爱升华为一种生活态度的人。
评分这本书的文字，有一种独特的节奏感，读起来如同听一首悠扬的古典乐，舒缓而富有层次。作者的笔触细腻且富有画面感，他能够用最朴实的语言，描绘出食材最动人的姿态，以及烹饪过程中最微妙的变化。我仿佛能够看到，那些在锅碗瓢盆间跳跃的精灵，以及在炉火上绽放的生命。 我一直觉得，一个好的厨师，不仅要懂“术”，更要懂“道”。这本书恰恰在这方面做得非常出色。它不仅仅是教授烹饪的技巧，更是引导我们去理解烹饪背后的哲学和智慧。作者通过对不同烹饪手法的深入剖析，让我们明白，每一次的煎、炒、烹、炸，都蕴含着与天地万物相协调的规律。 让我感到惊喜的是，书中对于“味道的平衡”的论述。作者将复杂的味道体系，比喻成一幅色彩斑斓的画卷，各种味道如同不同的颜料，相互碰撞、融合，最终勾勒出令人惊叹的味觉图景。他详细地讲解了如何通过调味，来达到酸甜苦辣咸的完美平衡，以及如何运用香料，来提升菜肴的整体风味。 这本书的结构设计非常巧妙，从基础的食材认知，到各种烹饪技法的精细讲解，再到不同菜系的文化解读，层层递进，逻辑严谨。我尤其欣赏作者在讲解过程中，所举的大量生动实例。这些实例不仅帮助我们更好地理解抽象的理论，也为我们提供了很多实用的烹饪思路。 我一直对不同国家的饮食文化充满好奇，而这本书在这方面，给了我一个非常棒的入门。作者并没有简单地介绍几道异国菜肴的做法，而是从更深层次的文化背景、历史渊源以及哲学理念来解读。我了解到，很多国家独特的烹饪方式，都与他们的宗教信仰、社会结构甚至地理环境息息相关。 让我深受启发的是，书中关于“食材的特性”的分析。作者不仅仅是告诉我们食材的名字，更是深入地挖掘了每一种食材的独特性，比如它们的生长环境、营养成分，以及最适合的烹饪方式。这让我开始更加尊重每一份食材，并以更精细的态度去对待它们。 我之前总是觉得，烹饪是一件非常“技术性”的事情，需要大量的练习和天赋。但读了这本书之后，我发现，更重要的是“理解”和“热爱”。当你理解了食材的本质，理解了烹饪的原理，并怀着一颗热爱的心去对待，即便是最简单的食材，也能被烹饪出不平凡的味道。 这本书的插图也十分精美，每一张都恰到好处地配合文字，让读者对食材的形态、烹饪过程的细节有更直观的认识。我喜欢那些对食材纹理和烹饪过程中微妙变化的特写，这些图片不仅赏心悦目，更具有很强的指导意义。 让我感到欣慰的是，这本书并没有刻意追求“高大上”的食材或者复杂的烹饪技巧。相反，它更加注重发掘和提升那些我们生活中常见的食材的潜力。作者用非常巧妙的手法，教我们如何将普通的蔬菜、肉类，通过恰当的处理和烹饪，变得令人惊艳。 总而言之，《烹饪工艺》是一本能够触动灵魂的烹饪书。它不仅仅是一本技能指南，更是一本关于生活、关于美学、关于哲学的启迪之作。我强烈推荐给所有对美食充满热爱，并希望将这份热爱升华为一种生活态度的人。
评分教材
评分读不进去： 1. 做饭不适合用纯文字 2. 没有绝对标准，比如多少克、多少温度、加热多久等，所以一开始不好掌握
评分作为教材，全。但实操方面，细节不够；理论方面，深度不够。
评分烹饪是实践性极强的活动，但这不代表理论就不重要。科学烹饪，就是预处理、刀工、火候、调料这些自变量的排列组合。烹饪不是照猫画虎，也不是穷举试错，它应当是基于原理的定向行为
评分非常适合0基础的人
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