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烹飪工藝 在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載 2024

烹飪工藝
☆☆☆☆☆
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周世中 編 作者
西南交大
譯者
2011-1 出版日期
238 頁數
32.00元 價格
叢書系列
9787564308513 圖書編碼

烹飪工藝 在線電子書 圖書標籤: 烹飪  美食  學習  吃與廚  料理  做飯  生活  生活技能   

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發表於2024-11-22

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烹飪工藝 在線電子書 用戶評價

評分☆☆☆☆☆

還是比較不錯的介紹。稍微有點小偏重，是針對川菜的，能算是那麼平衡

評分☆☆☆☆☆

教材

評分☆☆☆☆☆

書裏麵的教程都是定量的，對其他菜譜中的“適量“和”少許”能夠有更加深刻的認識。

評分☆☆☆☆☆

烹飪是實踐性極強的活動，但這不代錶理論就不重要。科學烹飪，就是預處理、刀工、火候、調料這些自變量的排列組閤。烹飪不是照貓畫虎，也不是窮舉試錯，它應當是基於原理的定嚮行為

評分☆☆☆☆☆

還是比較不錯的介紹。稍微有點小偏重，是針對川菜的，能算是那麼平衡

烹飪工藝 在線電子書 著者簡介

周世中 副教授，中國烹飪大師，國傢級評委，四川烹飪高等專科學校烹飪係主任、原創菜品研究所所長，北京蜀國演義文化發展公司、峨眉山紅珠山賓館、成都徐記傢婆菜餐飲管理有限公司顧問。發錶多篇專業論文，主編或參編多部教材及專著，多項成果獲四川省政府一、二等奬，2009年被評為教育部就業工作先進個人。

烹飪工藝 在線電子書 著者簡介

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烹飪工藝 在線電子書 圖書描述

《烹飪工藝》以人為本，不斷改善民生是我們共同的願望，餐飲業等現代服務業對吸納就業和提高人民生活品質有著巨大作用，因此未來這一産業還將迅速發展。但隨著中西交匯、南北融閤和生活節奏的加快，市場促使産業分工細化、專業化和升級換代，這就要求烹飪教育必須進行改革。教育觀念，人纔培養模式，教育內容、手段和方法，教育和人纔評價考核方法，以及學校服務社會的形式等都需要根據國傢的教育改革舉措和市場的需求進行更新和轉型。

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烹飪工藝 在線電子書 讀後感

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