烹飪工藝 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025
周世中 副教授，中國烹飪大師，國傢級評委，四川烹飪高等專科學校烹飪係主任、原創菜品研究所所長，北京蜀國演義文化發展公司、峨眉山紅珠山賓館、成都徐記傢婆菜餐飲管理有限公司顧問。發錶多篇專業論文，主編或參編多部教材及專著，多項成果獲四川省政府一、二等奬，2009年被評為教育部就業工作先進個人。
出版者:西南交大
作者:周世中 編
出品人:
頁數:238
译者:
出版時間:2011-1
價格:32.00元
裝幀:
isbn號碼:9787564308513
叢書系列:
圖書標籤:
- 烹飪
- 美食
- 學習
- 吃與廚
- 料理
- 做飯
- 生活
- 生活技能
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《烹飪工藝》以人為本，不斷改善民生是我們共同的願望，餐飲業等現代服務業對吸納就業和提高人民生活品質有著巨大作用，因此未來這一産業還將迅速發展。但隨著中西交匯、南北融閤和生活節奏的加快，市場促使産業分工細化、專業化和升級換代，這就要求烹飪教育必須進行改革。教育觀念，人纔培養模式，教育內容、手段和方法，教育和人纔評價考核方法，以及學校服務社會的形式等都需要根據國傢的教育改革舉措和市場的需求進行更新和轉型。
具體描述
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用戶評價
评分
非常適閤0基礎的人
评分發現沒標記過這個哈哈哈，烹飪教材，真的非常詳細瞭，各種刀法、食材預處理、調味、烹調都包括。前段時間去燙頭發的時候臨時揣瞭這本，永遠忘不瞭助理小哥那眼神????
评分烹飪是實踐性極強的活動，但這不代錶理論就不重要。科學烹飪，就是預處理、刀工、火候、調料這些自變量的排列組閤。烹飪不是照貓畫虎，也不是窮舉試錯，它應當是基於原理的定嚮行為
评分係統的介紹瞭烹飪的材料，手法 ，遇到不懂的偶爾翻一下
评分讀不進去： 1. 做飯不適閤用純文字 2. 沒有絕對標準，比如多少剋、多少溫度、加熱多久等，所以一開始不好掌握
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