一學就會!70道最經典的法國甜點 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025

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本書是作者定居法國十年學習製作地道法國甜點的心得總結，完整收錄並體現法國糕點老師傅弗朗西斯·梅斯的獨門手藝與訣竅，專為烘焙新手及甜點達人量身打造的法國甜點全書。

從附上法語發音的甜點基本材料器具，到甜點基本功，再到不同難易程度的70道法國甜點製作全過程，詳細圖解每個小步驟，還有更多貼心小叮嚀，手把手教你學會做法國甜點。

在教做甜點之餘，作者也融入第一手法國生活及文件觀察，詳細介紹法國節慶糕點及各地區代錶甜點，讓讀者深入瞭解法國的民俗風情及飲食文化。

充滿想象力的手繪甜點插圖，讓本書藝術性與實用性兼具，成為一本值得收藏的法國甜點大全。

費朗西斯·梅斯

齣身糕點世傢，烘焙生涯將近一甲子。14歲（1952年）開始在叔叔的糕點店當學徒，18歲獲法國CAP專業糕點師執照，1961年至1999年間開設梅斯糕點&巧剋力店，擔任甜點主廚。曾獲得法國貿易商會頒發職業勛章，現在普羅馬、洛裏昂法國市鎮協會以及洛裏昂休閑俱樂部教授糕點課程，繼續將畢生所學的專業技能與烘焙知識傳承下去。

林鳳美

學生時代念的是食品加工，在校學習過西點製作，曾在五星級飯店與意大利餐廳工作多年。2001年隨丈夫兒子迴法國定居，四年學習後獲得法國餐飲專業文憑。對甜點無比熱愛，因此得以與費朗西斯·梅斯先生結下糕點之緣。

〔前　言〕傳承手藝，讓人人在傢享受「 最簡單的幸福 」 008
—弗朗西斯．馬耶斯（Francis Maes）
〔自　序〕從新手變達人，法國甜點輕鬆做 010
基本材料與器具介紹
1-1 糕點基本器具，附法語和音標 014
1-2 糕點基本材料，附法語和音標 017
1-3 糕點製作步驟，附法語和音標 021
新手製作須知與注意事項
2-1 新手製作須知 024
2-2 新手注意事項 025
法國甜點基本功
3-1 如何分開蛋白與蛋黃 028
3-2 如何打發蛋白＆法式烤蛋白糖霜 029
3-3 義式發泡蛋白 032
3-4 法式戚風蛋糕 034
3-5 夾心餅乾蛋糕 037
3-6 基本派皮和塔皮 040
3-7 手指餅乾 048
3-8 杏仁奶油餡 051
3-9 杏仁糖麵團＆杏仁糖小點心 052
3-10 發泡鮮奶油 058
3-11 英式香草奶黃淋醬 060
3-12 奶黃餡 062
3-13 奶油餡 064
3-14 原味奶油慕斯林醬＆巧剋力奶油慕斯林醬 065
3-15 焦糖漿 068
3-16 覆盆子淋醬 070
3-17 巧剋力夾心餡 072
3-18 DIY簡易颳刀 073
3-19 DIY簡易小型擠花袋 074
3-20 DIY簡易生日祝詞裝飾 076
3-21 DIY簡易巧剋力裝飾 078
法國傳統節慶甜點
4-1 主顯節＆國王派 082
4-2 聖燭狂歡節＆可麗餅 088
4-3 愚人節＆魚形蘋果派 096
4-4 復活節＆鳥巢蛋糕 102
4-5 諸聖節＆諸聖蛋糕 110
4-6 聖誕節＆巧剋力木柴蛋糕 118
法國甜點地圖
法國北部
5-1 諾曼底蘋果派 127
5-2 諾曼底烤米布丁 132
法國東北
5-3 亞爾薩斯奶油圓蛋糕 137
5-4 亞爾薩斯香料麵包＆耶誕樹薑餅 142
5-5 黃香李塔 152
5-6 藍莓塔 156
5-7 巴巴蘭姆酒蛋糕 160
5-8 瑪德蓮小蛋糕 166
法國中部
5-9 歐貝拉蛋糕 171
5-10 巴黎蛋塔 178
5-11 巴黎—布雷斯特泡芙 182
5-12 反烤蘋果派 188
5-13 訥韋爾牛軋糖 192
法國西部
5-14 不列塔尼奶油焦糖 197
5-15 不列塔尼黑李蛋糕 200
5-16 不列塔尼奶油蛋糕 204
5-17 不列塔尼奶油小圓餅 208
5-18 不列塔尼焦糖奶油酥 212
法國南部
5-19 波爾多可麗露 219
5-20 巴斯剋蛋糕 224
5-21 櫻桃塔 228
5-22 糖浸薄酒萊西洋梨 232
5-23 科雷茲核桃蛋糕＆杏仁核桃塔 236
法國經典甜點
6-1 漂浮島 244
6-2 法式小泡芙 247
6-3 法式榛果奶餡小泡芙 251
6-4 巧剋力閃電泡芙 255
6-5 雙球咖啡泡芙 260
6-6 法式焦糖布丁 265
6-7 焦糖烤布蕾 269
6-8 焦糖蘋果 273
6-9 糖心蘋果 276
6-10 濛布朗 279
6-11 馬卡龍 284
6-12 草莓奶油霜蛋糕 289
6-13 蛋白糖霜檸檬塔 293
6-14 聖多諾黑 298
6-15 香草韆層派 302
6-16 法蘭酥 307
6-17 剛果椰子球 311
6-18 熔岩巧剋力蛋糕 314
6-19 杏桃塔 318
6-20 西洋梨夏洛特 323
法國巧剋力甜點
7-1 鬆露巧剋力 328
7-2 巧剋力杏仁脆餅 332
7-3 乾果巧剋力 336
7-4 栗子巧剋力球 339
7-5 黑巧剋力慕斯杯 343
7-6 三色巧剋力慕斯 347
7-7 巧剋力舒芙蕾 352
法國餐前小鹹點
8-1 法蘭酥鹹拼盤 356
8-2 洛林鹹派 361
8-3 火腿奶酪土司 365
8-4 韭蔥熏肉塔 369
8-5 迷你紫茄餅 372
8-6 煙熏鮭魚白芝麻塔餅 376
8-7 奶油蝦泡芙 380
· · · · · · (收起)