具体描述
在令人眼花缭乱的食谱和饮食文化背后，是不是隐藏着一种有关食物的本能，一种全人类共有的味觉体验？有没有一种“食物理论”决定着我们会选哪些东西来吃，决定我们认为吃多少才算饱，决定我们爱吃什么零食？神经人类学家约翰•艾伦觉得有。在这本书里，他探索了味觉的演化基础，以及共同的认知基础何以衍生出世界各地纷繁复杂的饮食文化。
人类食用的植物和动物种类非常广泛，但与其他杂食动物不同，我们吃饭时用到的不只有舌与胃，还有脑。味蕾能够体现人类的自然史，我们是独一无二的超级杂食者。
这本书的素材来自食物历史、厨师、人类学家和神经科学家，艾伦先是描绘了我们最原始的祖先的食谱，探索了烹饪在大脑演化中的作用，随后将笔锋转向当代吃货关心的一系列问题。书中探究了对食物的厌恶与喜好、给食物加上“好”和“坏”标签的强迫性需要、健康食物金字塔的膳食偏差，还对吃这件事进行了跨文化比较。
例如，为了解释为什么全世界的人都喜欢吃酥脆的食物，艾伦先是考察了人类的近亲食用昆虫的习惯。他还提示，咬碎酥脆食品的声音可以丰富感官体验，避免吃饭时的乏味。另外，对健康不利的油炸食品却会让我们获得犯错般的快感。事关吃喝，决定味觉的绝不是单一因素。
如果说语言反映了人脑独特的高级智慧，食物在此方面也毫不逊色。这是一本能够让人思考的书，让大家能更深刻地认识人和食物的关系，更明白我们为什么要吃、吃什么以及怎么吃，并更深入了解我们的过去，同时思考人类的将来。
——薛贵 北京师范大学长江学者特聘教授 认知神经科学家
这本书告诉你的，是“人类为什么喜欢这样吃”。不明白这些，并不会影响你享受美味，但明白了这些，可以让你谈起吃来与众不同，在吃货中上升几个等级。
——云无心 科普“《吃的真相》系列”作者
艾伦结合了演化与现代生物学研究，做出了一桌有关人类饮食习惯的盛宴，桌上满是新鲜想法。这本书以迷人的笔触揭示了食物的深层意义。
——理查德•兰厄姆（Richard Wrangham） 哈佛大学人类学家
书里有多如牛毛的有趣信息：我们为什么爱吃酥脆的食物，食物如何推动演化……这是取道餐盘的人类史之旅。
——Jesse Rhodes，史密森尼杂志美食专栏作者
我们的大脑总是会被食物吸引，耽迷于复杂的食谱，眼馋巧克力……艾伦以精神上的味觉偏好作为透镜，讲述生物学和文化历史的故事，他的武器是人类学、食物历史和作为厨师的经验。书中涉及对食物的渴望与厌恶、文化取向与节食，内容丰盛。
——《自然》
艾伦是个科学家，这就是说，他对食物的文化史——比如说腌黄瓜怎么从东欧迁移到纽约——兴趣不大，他感兴趣的是“干货”。他的工作就是观察大脑扫描图，看看要求被试者想着不同的食物时，他们的哪部分脑区会被激活。由此，他能把如今人们对食物的偏好镶嵌到生物演化的漫长征程中。
——Kathryn Hughes，历史学家，作家
作者简介
约翰•S.艾伦（John S. Allen） 美国南加州大学“栋赛夫认知神经科学成像中心”和“脑与创造力研究所”的神经人类学家。艾伦在加州大学伯克利分校完成本科和研究生学业，在奥克兰大学人类学系担任教职的数年间，他曾于日本、巴布亚新几内亚、帕劳群岛和新西兰进行心理生理学和神经分裂症演化的田野调查。1998年，艾伦开始跟随安东尼奥•达马西奥夫妇领导的认知科学研究组开展人类神经解剖学研究。
陶凌寅 文学硕士，科普、科幻译者。毕业于北京语言大学对外汉语研究中心，研究方向为第二语言习得，对心理学、神经科学亦有兴趣，现为科幻图书编辑，居于北京。
目录信息
酥脆之源：昆虫
酥脆之源：植物
酥脆之源：熟食
咀嚼中的脑
嘎嘣脆
“酥脆”这个词儿
干脆的小结
第二章 双足、大头、小脸的超级杂食猿类
栖于树，食于树
脑与肉
高能耗的大脑
“以鱼补脑”假说
从杂食到超级杂食
农业与超级杂食动物
摩登原始人
第三章 食物与感官的脑
味觉文化
味觉原理
赏味的脑
痛并快乐着：吃辣椒
味觉的遗传变异
食物高潮
静心品尝
第四章 多吃点，少吃点
当然想要多吃一点
从肠胃到大脑
脑结构与体脂肪
脑功能与体脂肪
进食成瘾
厌食成瘾
节食与脑
第五章 关于食物的记忆
记忆的海马
海马、进食与开胃小菜
进食、记忆与遗忘
工作记忆与烹饪
关于未来的记忆
记忆的盛宴
第六章 好食物、坏食物
火鸡与食火鸡
这是披萨吗？头脑中的类别与分类过程
饮食结构为什么要有名字或者形状？
好与坏
脑海中的菜单
第七章 食物与创造之旅
创造力的演化有何用处？
创造力与脑
创造性的厨房氛围
另一个创造性厨房
选择去创造
第八章 心智理论与食物理论
心智理论
食物理论
· · · · · · (收起)
读后感
我知道你为什么重口味 上一次奥运期间，伦敦媒体本着表扬与自我表扬相结合的原则，捎上国外媒体一起衣食住行全方位地歌颂祖国。其中引用了巴西媒体的一篇评论称：“伦敦奥运让世界见识到了英国美食……位于某某街的某某餐厅真是太棒了。”可叹英国人岂是如此容易讨好的民族。...
评分在编辑大人的逼迫下，贴译后记，暴露了我的译者身份和体型，囧，请各位批评指正。 --------------------------------------------------------------- 我从小就是个胖子，体重指数超出了参考范围的上限。开始译这本书的时候，我又打算减肥。减肥需要节食，而节食就是忽略食物的...
评分一、花椒 UCT+8，19：00，北京。 “食物记忆之所以重要，并不仅仅因为它们关系到生存，还因为它们与人物、地点等记忆有着广泛的关联。”他坐在某家餐厅门口的塑料凳子上排队等座，掏出手机刷微博的时候，看到果壳阅读的新书推介这么写。顺着给的链接点进去，他大概扫了下试读，...
评分我知道你为什么重口味 上一次奥运期间，伦敦媒体本着表扬与自我表扬相结合的原则，捎上国外媒体一起衣食住行全方位地歌颂祖国。其中引用了巴西媒体的一篇评论称：“伦敦奥运让世界见识到了英国美食……位于某某街的某某餐厅真是太棒了。”可叹英国人岂是如此容易讨好的民族。...
用户评价
《肠子，脑子，厨子》这本书，简直是一场关于生命本身的深度挖掘。我从来没有想过，一个关于“吃”的书，竟然能够如此触及生命的本质。作者的写作风格，可以用“博大精深”来形容，但又丝毫没有让人感到枯燥乏味。他将肠道这个我们常常忽视的“内部世界”，描绘得如同一个生机勃勃的宇宙，那些微小的微生物，竟然是我们身体最忠实的伙伴，它们的影响力，远超我们的想象。书中关于肠道菌群如何影响我们的情绪、免疫系统，甚至是我们对外界的感知，都做了详尽而生动的阐述。我最欣赏的是，作者并没有止步于理论的讲解，而是将这些科学知识，巧妙地融入到对“厨子”这个角色的解读中。他告诉我们，一个真正的厨师，不仅仅是掌握烹饪技巧，更重要的是理解食材的生命力，理解食物与我们身体之间的微妙关系。通过对不同食材的处理方式，以及不同烹饪方法的选择，厨师实际上是在与我们身体的“肠子”进行一场无声的对话。这本书让我意识到，我们每天的饮食选择，都在悄悄地塑造着我们的健康，塑造着我们的思维，甚至塑造着我们的命运。它引导我去思考，如何才能成为一个更智慧的“食客”，如何才能通过餐桌上的选择，来滋养我们内在的“肠子”和“脑子”。这种将微观的生物学，与宏观的生活哲学相结合的叙事方式，让我深深着迷。
评分《肠子，脑子，厨子》这本书，像一部关于生命内在运作的百科全书，却又被包裹在令人愉悦的叙事之中。我一直以为，我们的大脑是所有指令的发出者，而身体其他部分，只是忠实地执行者。然而，这本书让我认识到，我们的“肠子”才是真正的“幕后大佬”。作者用生动形象的比喻，将肠道比作一个庞大而复杂的“第二大脑”，那里居住着数量惊人的微生物，它们通过复杂的生化反应，对我们的情绪、思维，乃至我们的整体健康产生着深远的影响。书中对于肠道微生物群落的研究，细致入微，从它们如何分解食物，到如何产生维生素，再到如何与我们的神经系统进行“沟通”，都进行了详细的阐释。这种将生物学研究成果，用通俗易懂的方式呈现出来，是我从未有过的阅读体验。而“厨子”的角色，则在这场内在的生态系统中，扮演着至关重要的“协调者”和“引导者”。我从没想过，一个厨师的烹饪技艺，竟然能够如此直接地影响到我们肠道菌群的平衡，以及最终对我们“脑子”的运作产生积极或消极的影响。这本书让我开始意识到，我们餐桌上的每一次选择，都是一次对我们内在世界的“投票”。它不再仅仅是关于食物的美味与否，而是关于我们如何通过食物，来与我们的“肠子”和“脑子”建立一种和谐共生的关系。
评分这本书，就像一部关于生命内在秘密的史诗，《肠子，脑子，厨子》。它以一种极其独特的方式，将我们身体里最不起眼的“肠子”，以及最复杂、最神秘的“脑子”，还有那个充满智慧与艺术的“厨子”，巧妙地融合在一起。我一直以为，“吃”只是为了填饱肚子，而“思考”则是大脑的专属工作。然而，这本书让我看到了，我们的“肠子”才是隐藏的“大脑”，它拥有着自己的“智慧”，影响着我们的情绪，甚至我们的想法。作者用严谨的科学研究作为基石，却用如诗如画的语言，描绘了肠道微生物世界的奇妙图景，它们如何与我们的大脑进行着一场永不停歇的“对话”，如何共同塑造着我们的身心健康。而“厨子”，在书中扮演了至关重要的“连接者”和“调和者”。他不仅仅是食材的加工者，更是我们身体内部生态的“设计师”。通过对食材的精挑细选和恰当的烹饪，厨师能够引导食物对我们身体产生积极的影响，从而滋养我们的“肠子”，安抚我们的“脑子”。这本书让我开始审视自己的饮食习惯，它不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“如何吃”，以及“为什么这样吃”。它让我明白了，每一次用餐，都是一次与自己身体深层对话的机会，是一次为内在生态系统注入活力的过程。
评分说实话，我拿到《肠子，脑子，厨子》这本书的时候，并没有抱太大的期待。我一直觉得，关于“吃”的书，无非就是食谱大全，或者是一些关于健康饮食的陈词滥调。但这本书，彻底打破了我的刻板印象。它不仅仅是一本书，更像是一次沉浸式的体验。作者的笔触，时而是严谨的科学家，剖析肠道微生物世界的奥秘；时而是生活化的哲学家，探讨食物与心灵的深刻连接；时而又是一位技艺精湛的厨师，将那些复杂的科学原理，转化成一道道充满智慧的佳肴。我尤其喜欢书中对“厨子”这个角色的解读，不仅仅是烹饪的技艺，更是对食材的理解，对味道的追求，对情感的传递。作者用一种近乎诗意的语言，描绘了厨师在厨房中扮演的角色，他们如何通过一双巧手，将平凡的食材变成艺术品，如何将食物的温度与情感融为一体，传递给食客。这种将科学、人文与美食融为一体的写作方式，让我感到耳目一新。我从未想过，一个简单的晚餐，背后可以蕴含如此丰富的故事和深刻的意义。书中对于食物的文化属性，以及不同地域、不同时代人们如何通过食物来表达自我、维系社群的探讨，也让我受益匪浅。它让我意识到，吃饭不仅仅是生理需求，更是一种文化传承，一种情感表达，一种生活态度。这本书让我重新审视了“吃”这件事，不再是简单的“能量摄入”，而是成为了一种与世界对话的方式，一种与自我和解的途径。
评分《肠子，脑子，厨子》这本书，给我带来了一场关于“生命”的全新探索。我一直对人体内部的运作机制充满了好奇，但又觉得科学知识过于艰深。这本书，就像一位睿智的导游，带领我走进了一个奇妙的微观世界——我们的“肠子”。我从未想过，那些微小的微生物，竟然是我们身体中最忠实的伙伴，它们不仅帮助我们消化食物，更能影响我们的情绪，调节我们的免疫系统，甚至与我们的“脑子”进行着一场复杂而精密的“对话”。作者用通俗易懂的语言，将那些枯燥的生物学研究，转化成了引人入胜的故事。我被书中关于肠道菌群如何影响我们对食物的偏好，以及它们如何通过释放化学信号来影响我们的心情的描述深深吸引。而“厨子”这个角色，在这本书中被赋予了更深远的意义。他不再仅仅是烹饪的技师，更是我们内在生态的“守护者”。通过对食材的理解和恰当的烹饪，厨师能够引导食物对我们身体产生积极的影响，从而滋养我们的“肠子”，安抚我们的“脑子”。这本书让我开始以一种全新的视角看待食物，我不再仅仅追求味蕾的享受，更重要的是去思考，我吃下去的食物，究竟在我的身体里扮演着怎样的角色？它是在为我的健康“歌唱”，还是在制造“噪音”？
评分读完《肠子，脑子，厨子》，我感觉自己像是经历了一场灵魂的洗礼。我一直以为，“吃”是一件非常简单的事情，无非就是满足生理需求。但这本书，彻底颠覆了我的这种想法。它将我们身体的“肠子”描绘成一个拥有自己“想法”的独立王国，那里居住着数量庞大的微生物，它们对我们的健康、情绪，甚至是我们的思想，都拥有着惊人的影响力。作者用极其生动形象的语言，讲述了肠道菌群如何与我们的大脑进行“对话”，如何影响我们的决策，甚至如何塑造我们的性格。这种将抽象的生物学概念，转化为如此贴近生活、如此令人信服的叙事，让我感到前所未有的震撼。而“厨子”的角色，则在这场身心互动的宏大叙事中，扮演着一个至关重要的“桥梁”。他不仅仅是烹饪者，更是我们身体内部生态的“管理者”。通过对食材的精挑细选和恰当的烹饪，厨师能够引导食物对我们身体产生积极的影响，从而滋养我们的“肠子”，安抚我们的“脑子”。这本书让我开始重新审视我每天的饮食，我开始思考，我吃下去的每一口食物，究竟在我的身体里扮演着怎样的角色？它是在为我的健康加分，还是在埋下隐患？这种由内而外的反思，让我对“健康饮食”有了更深刻的理解，不再是简单的“少吃油盐”，而是上升到了与身体深度沟通的层面。
评分我必须承认，在阅读《肠子，脑子，厨子》之前，我对“肠道”的认知，仅限于它是一个消化食物的器官，而“脑子”则是思考和决策的中枢。这本书，彻底颠覆了我的这种简单认知。作者以一种极其引人入胜的方式，揭示了肠道和大脑之间那条看不见的、却又无比重要的“信息高速公路”。他将肠道描述成我们的“第二大脑”，那里驻扎着数量庞大的微生物，它们产生的化学物质，能够直接影响到我们的情绪、认知，甚至是我们对世界的看法。这种洞察，让我惊叹不已。书中关于肠道微生物如何参与神经递质的合成，如何影响血清素的水平，以及这些如何最终影响我们的幸福感和焦虑感，都做了深入浅出的讲解。而“厨子”这个角色，在书中扮演了至关重要的连接者。厨师不仅仅是烹饪者，更是食物与我们身体之间意想不到的“翻译者”和“调和者”。他们通过对食材的选择、处理和烹饪，能够巧妙地引导食物对我们身体产生的影响，这不仅仅是味道的追求，更是对我们内在生态的精心调理。这本书让我开始重新审视我的每一餐，我开始思考，我吃下去的食物，究竟在我的身体里扮演着怎样的角色？它是在滋养我的“肠子”和“脑子”，还是在给它们带来负担？这种由内而外的反思，让我对“健康饮食”有了更深层次的理解。
评分《肠子，脑子，厨子》这本书，给我带来了一场关于“自我”的全新认知之旅。我一直以为，我们的“脑子”是决策的中心，是思想的主宰。然而，这本书却像一把钥匙，为我打开了通往“肠子”这个未知领域的门。作者以令人惊叹的洞察力，揭示了肠道和大脑之间那股看不见却又强大的联系。他将肠道描述成一个拥有独立思考能力的“第二大脑”，那里栖息着数以万亿计的微生物，它们通过复杂的生化信号，深刻地影响着我们的情绪、记忆、甚至我们的行为模式。书中对肠道菌群如何产生神经递质，如何影响血清素的合成，以及这些如何最终影响我们的幸福感和决策过程，进行了详尽而引人入胜的阐述。而“厨子”这个角色，在这场身心互动的交响曲中，扮演了至关重要的“指挥家”。他不仅仅是食材的加工者，更是我们身体内部生态的“优化者”。通过对食材的理解和恰当的烹饪，厨师能够引导食物对我们身体产生积极的影响，从而滋养我们的“肠子”，安抚我们的“脑子”。这本书让我开始意识到，我们餐桌上的选择，远比我们想象的要重要。它不仅仅是关于满足口腹之欲，更是关于如何通过食物，来与我们的身体建立一种和谐、健康的关系。
评分我是一个对科学类书籍总有些敬而远之的读者，总觉得它们过于晦涩难懂。但是，《肠子，脑子，厨子》这本书，彻底改变了我的看法。它就像一位技艺精湛的“翻译家”，将我们身体内部复杂而微妙的“肠道语言”，以及“脑子”与“肠子”之间的“对话”，用一种极其生动、形象、甚至是带着些许文学色彩的方式呈现出来。我从未想过，那些在我们肠道里默默工作的微生物，竟然拥有如此强大的影响力，它们不仅是食物的分解者，更是我们情绪的“调控者”，我们想法的“幕后推手”。书中关于肠道菌群与抑郁、焦虑，甚至是我们对特定食物的“渴望”之间的联系，让我大开眼界。而“厨子”这个角色，则被赋予了全新的意义。他不再仅仅是烹饪者，更是我们内在生态的“守护者”。通过对食材的精心选择和恰当的处理，厨师能够影响我们身体的消化吸收，能够促进有益菌的生长，甚至能够“安抚”我们不安的“肠子”和“脑子”。我开始意识到，每一次精心烹饪的食物，都是一次对我们身体健康的“投资”。这本书让我开始用一种更加尊重和关怀的态度去对待我每天的饮食，去理解食物与我身体之间的深层联系。
评分这本《肠子，脑子，厨子》给我带来的体验，远超乎我最初的预想。我一直以为自己是个对烹饪有着基本了解的普通读者，但这本书彻底刷新了我对“吃”这件事的认知。从第一页开始，作者就如同一个经验丰富的向导，带领我穿越了消化系统的复杂迷宫。我从未想过，我们肠道里那些微小的微生物，竟然扮演着如此重要的角色，它们不仅仅是食物的分解者，更是我们情绪、甚至思维的幕后推手。书中关于肠道菌群的研究，细致入微，引用了大量的科学证据，却又用一种极其易懂的语言呈现出来，仿佛在听一位博学的朋友侃侃而谈。让我印象深刻的是，作者将肠道和大脑之间的“双向沟通”机制描述得绘声绘色，那种肠道发出的“信号”能够直接影响到我们的心情，甚至诱发一些我们难以理解的行为，这简直颠覆了我之前对“情绪来自大脑”的单一认知。更让我着迷的是，作者将这种科学探索与日常的饮食习惯巧妙地结合起来，不仅仅是告诉你“吃什么”，更是告诉你“为什么这么吃”，以及“如何通过饮食来优化我们的内在生态”。我开始审视自己过去的饮食习惯，那些被我忽略的细节，原来都与我的健康息息相关。这本书让我不再仅仅把食物当作填饱肚子的工具，而是将其视为一种与我们身体深层对话的媒介。它教会我用一种全新的、更具智慧的视角去看待食物，去理解身体的语言，去感受生命中那些微妙的联系。这种感觉非常奇妙，仿佛打开了一扇通往未知领域的大门，而门后的风景，既科学又充满诗意。
评分咖啡因可以提高记忆力，吃高热量，嘎嘣脆，mix吃法是人类的天性。书写的颇为学术，有点像综述论文…
评分In N Out==进进出出，捶地……
评分本质上还是一本讲神经生理学和认知科学的书，食物基本只是作为引子存在这样
评分挺好的知识类书籍，但是，学术名词太多我看不下去了…
评分2014029,活生生的科普读物啊～
