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用科學方法瞭解麵包的「為什麼？」在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載 2025

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吉野精一作者

大境文化

鬍傢齊譯者

2013-2-20 出版日期

222 頁數

NT$350 價格

平裝

叢書系列

9789570410983 圖書編碼

用科學方法瞭解麵包的「為什麼？」在線電子書圖書標籤: 烘焙麵包美食飲食生活烹飪日本技

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發表於2025-01-22

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用科學方法瞭解麵包的「為什麼？」在線電子書用戶評價

評分☆☆☆☆☆

新手實用嚮

評分☆☆☆☆☆

看的簡體版，叫《你不懂麵包》，國內還有個版本叫《麵包製作的科學》，名字不一樣但應該就是同一本書。此書作者是日本辻製菓專門學校麵包科的特任教授，辻製菓日本前三，和東京製菓不分上下。此書應該齣版於93年，距今二十多年瞭，雖然黑白印刷還少圖，但許多內容看來毫不過時。想起之前看吳寶春的書，說他做麵包時的睏惑，什麼用五年去攻剋某款麵包，而今天我發現他的難題此書幾乎都有解答。又想起在貼吧看彆人的學徒故事，幾年都學不齣個樣子，給我的感慨是，國內烘焙行業從業人員的素質還是偏低，還缺瞭吳寶春的那種念茲在茲的勁頭，在這個信息互聯的時代，要從中脫穎而齣其實太容易瞭。

評分☆☆☆☆☆

新手實用嚮

評分☆☆☆☆☆

理論過於深奧，實用性不大

評分☆☆☆☆☆

深入程度剛剛好但因為是Q&A的形式知識點相對比較零散有點不夠係統