具体描述
《天然面包香》介绍了用低温冷藏面种发酵的面包，具发酵芬芳，质感柔软，嚼时有劲，带有酵母的天然芳香。别以为做这种低温冷藏面种发酵面包很费劲，其实它是最方便不过的，很适合上班一族。这种低温冷藏面种发酵面包制作方便，很适合上班一族。只需预先一晚做好的面团放入冰箱中发酵，第二天下班后完成其余工序，而且可先做好面团，再慢慢考虑味道。如果第二天不巧没时间也不打紧，面团可以冷藏达72小时。所以学懂这面包的做法，只要一星期动一天功夫，就可以天天有新鲜兼适合自己口味的面包了。
作者简介
香港烘焙专业协会会员，业余烘焙爱好者。“独角仙”是作者的网名，她制作面包的配方，在BLOG中享有盛名。个人博客：http://hk.myblog.yahoo.com/kin-4430FacebookA/C:http://www.facebook.com/thebluegate
目录信息
面包的基本材料
17小时中种冷藏法
烘焙百分比
制作面包的12个基本步骤
白吐司
Fruity Bread
苹果肉桂面包
红糖甜枣面包
胡萝卜方包
玉米面包
香芋面包
油浸半干西红柿面包
杏仁香蕉面包
紫心甘薯面包
香橙巧克力面包
菠萝甜包
Unique Bread
百里香鹅肝面包
意式风情
罗勒紫洋葱帕尔马火腿包
抹茶红豆面包
椰汁斑兰卷
咖啡面包
伯爵奶茶面包
乳酪薯蓉蘑菇洋葱包
Nutty Breaxd
……
· · · · · · (收起)
读后感
这本书有两点很值得赞扬。 1.有百分比。这样无论是多大的容器，只要按照百分比换算就可以。非常方便。 2.用的中种法。这种方法很节省时间，适用于工作繁忙的人。 我很满意。早就听说过独角仙，只是她的blog一直上不去，很高兴她终于出书了~
评分这本书有两点很值得赞扬。 1.有百分比。这样无论是多大的容器，只要按照百分比换算就可以。非常方便。 2.用的中种法。这种方法很节省时间，适用于工作繁忙的人。 我很满意。早就听说过独角仙，只是她的blog一直上不去，很高兴她终于出书了~
评分这本书有两点很值得赞扬。 1.有百分比。这样无论是多大的容器，只要按照百分比换算就可以。非常方便。 2.用的中种法。这种方法很节省时间，适用于工作繁忙的人。 我很满意。早就听说过独角仙，只是她的blog一直上不去，很高兴她终于出书了~
评分这本书有两点很值得赞扬。 1.有百分比。这样无论是多大的容器，只要按照百分比换算就可以。非常方便。 2.用的中种法。这种方法很节省时间，适用于工作繁忙的人。 我很满意。早就听说过独角仙，只是她的blog一直上不去，很高兴她终于出书了~
评分这本书有两点很值得赞扬。 1.有百分比。这样无论是多大的容器，只要按照百分比换算就可以。非常方便。 2.用的中种法。这种方法很节省时间，适用于工作繁忙的人。 我很满意。早就听说过独角仙，只是她的blog一直上不去，很高兴她终于出书了~
用户评价
我必须承认，《天然面包香》这本书给我带来的惊喜，远远超出了我的想象。它打破了我对传统烘焙书籍的固有印象，以一种更加哲学、更加人文的视角，来解读面包的制作。书中对于“时间”和“环境”对发酵影响的深刻剖析，让我茅塞顿开。我之前总是觉得，为什么同样是按照食谱做的，有时候成功，有时候失败，这本书终于给出了答案。它教会我如何去“读懂”面团，如何去与它沟通，而不是简单地执行指令。我尤其欣赏书中关于“风味”的描述，它不仅仅是告诉你要达到某种口感，更是让你去体会那种经过时间、经过发酵所带来的复杂而迷人的风味层次。我迫不及待地想尝试书中那些结合了季节性水果和香料的配方，去感受那种大自然赋予面包的独特魅力。这本书让我觉得，烘焙不再是一项枯燥的技术活，而是一种充满艺术性和生活情趣的创造。
评分这本书的出现，简直是我在平淡生活里寻觅已久的那个闪光点，点燃了我对烘焙，不，是对生活本身的热情。翻开《天然面包香》的扉页，仿佛一股温润而醇厚的麦香扑鼻而来，那是多么踏实而治愈的味道啊。我一直觉得，食物不仅仅是填饱肚子的工具，它承载着情感，记录着时光，而面包，尤其是自家制作的天然面包，更是如此。我平时就喜欢琢磨些小玩意儿，也曾尝试过几次面包制作，但总觉得少了点什么，要么口感不够松软，要么味道不够地道，总是无法达到我心中那种理想的“天然”的境界。直到读了这本书，我才明白，原来之前的我，只是在“做”面包，而这本书，是在教我如何“感受”面包，如何从最根本的酵母、面粉，到揉面的力度、发酵的温度，每一个细节都充满了智慧和对自然的敬畏。它没有那些过于复杂的步骤和名贵的食材，而是回归本真，用最质朴的方式，唤醒了面包最原始的香气和最动人的灵魂。我尤其喜欢书中对不同面粉特性的解读，以及如何根据季节和环境调整发酵时间，这简直是经验的结晶，是无数次实践才能提炼出的精华。我迫不及待地想尝试书中的每一个配方，感受那份来自土地的芬芳，体验亲手创造美味的喜悦。
评分《天然面包香》这本书，对我而言，不仅仅是关于烘焙的书，更是关于“生活”的书。它没有华丽的辞藻，没有花哨的图片，但字里行间流淌着的是一种朴实无华的真诚和对美好事物的执着。我特别喜欢书中关于“耐心”的论述，它不仅仅适用于制作面包，更适用于我们生活的方方面面。很多时候，我们追求的是快速的成果，却忽略了过程中那些细微而重要的积累。这本书让我明白，真正的美味，往往需要时间的沉淀和耐心的等待。我曾尝试过书中几种看似简单的配方，但出来的效果却远超我的预期，那种纯粹的麦香，那种松软的口感，让我觉得一切的付出都是值得的。它让我重新认识了“慢生活”的意义，也让我找回了那种亲手创造的成就感。这本书也激发了我对探索不同面粉、不同谷物的兴趣，让我开始关注食物的来源和本质。
评分《天然面包香》这本书，就像一位充满魅力的艺术家，将最朴素的食材，通过精湛的技艺和深厚的理解，变成了令人惊叹的艺术品。我尤其欣赏书中对于“过程”的强调，它不仅仅是为了得到一个美味的面包，更是享受这个过程本身所带来的宁静和喜悦。我曾尝试过书中几个看似简单的配方，但出来的效果却远超我的预期，那种纯粹的麦香，那种松软的口感，让我觉得，这才是真正属于面包的味道。这本书也让我对“天然”这两个字有了更深刻的理解，它不仅仅是食材的本真，更是一种生活态度，一种回归本源的追求。我被书中关于“时间”的哲学性解读深深吸引，它让我明白，很多美好的事物，都需要时间的沉淀和耐心的等待。我迫不及待地想将书中的方法运用到实践中，去感受那份来自最纯粹原料的芬芳，去分享那份亲手烘焙的温暖。
评分这本书带来的不仅仅是知识，更是一种深刻的触动，一种对生活方式的重新思考。我一直觉得，现代社会的生活节奏太快，我们似乎忘记了如何慢下来，如何去感受那些最基本、最纯粹的美好。《天然面包香》就像一股清流，让我重新找回了那种沉浸在过程中的宁静和喜悦。书中对于揉面的描写，与其说是技术指导，不如说是一种冥想，让你在掌与面团的接触中，感受能量的传递，体会生命的律动。我一直认为，手工制作的东西，往往蕴含着制作者的心意和温度，而这本书恰恰将这一点发挥到了极致。它让我明白，制作天然面包，不仅仅是为了得到一块美味的面包，更是一个与自己对话、与自然连接的过程。那些关于如何选择优质食材、如何保存天然酵母的细节，都体现了作者对品质的极致追求，也让我对“天然”这两个字有了更深刻的理解。我迫不及待地想将书中的方法运用到实践中，去感受那份来自最纯粹原料的芬芳，去分享那份亲手烘焙的温暖。
评分读完《天然面包香》，我感觉自己像是开启了一个全新的味蕾世界，也像是重新认识了面包这个看似普通的食物。这本书给我的感觉，与其说是一本食谱，不如说是一位经验丰富、又充满人文关怀的长者，在娓娓道来关于面包的秘密。书中对于天然酵母的培养和维护的讲解，简直是手把手的教学，让我这样一个之前对酵母菌群一无所知的人，也能充满信心地去尝试。我特别着迷于书中关于“时间”的概念，它不是简单地告诉你需要发酵多久，而是让你去感受发酵过程中的微妙变化，去体会时间赋予面包生命的奇妙过程。每一个配方都不仅仅是原料的堆砌，更像是一个个充满故事的场景。例如，书中提到的“晨曦之光”吐司，光是听名字就让人心生温暖，想象着在清晨的第一缕阳光下，品尝着这样一份饱含心意的面包，那将是何等的惬意。更让我感动的是，作者在字里行间流露出的对食物的尊重，对自然的感恩，以及对家庭温暖的珍视。这种情怀，是很多食谱类书籍所缺乏的。它不仅仅教会我制作面包的技巧，更教会我如何用更加细腻和充满爱意的视角去对待生活中的点滴。
评分《天然面包香》这本书，就像一位技艺精湛的面包师，在细细地向我展示他炉火纯青的技艺，更像一位充满智慧的长者，在娓娓道来关于生活的美学。这本书的文字，总是带着一种温润而宁静的力量，让我能够沉浸其中，细细品味。我特别喜欢书中关于“原料选择”的章节，它不仅讲解了如何挑选优质的面粉、酵母，还深入探讨了不同原料的特性，以及它们如何影响最终的面包风味。这让我觉得，制作面包不仅仅是技术，更是一种对食材的理解和尊重。我曾尝试过书中一些看似简单的基础配方，但出来的效果却让我惊喜连连。那种天然的麦香，那种蓬松的口感，都让我觉得，这才是真正属于面包的味道。这本书也让我对“天然”这两个字有了更深刻的理解，它不仅仅是食材的本真，更是一种生活态度，一种回归本源的追求。
评分《天然面包香》这本书，真的像一位温柔的导师，将我从一个对烘焙一知半解的门外汉，带入了一个充满探索和乐趣的全新领域。在阅读的过程中，我最大的感受是，这本书非常注重“理解”而非“模仿”。它不是简单地告诉你“放多少克面粉，多少克水”，而是深入浅出地解释了为什么这样做，这样做会产生什么样的化学反应，以及这些反应如何影响最终的面包口感和风味。我尤其欣赏书中对于不同季节、不同湿度下，面团状态变化的描述，这些细节的捕捉，是真正热爱烘焙的人才能体会到的。我曾经因为无法掌握发酵的火候而屡屡失败，感到非常沮丧，但这本书让我明白了，发酵是一个动态的过程，需要根据实际情况进行调整，而不是死板地遵循一个固定的时间表。书中分享的许多小技巧，比如如何判断面团是否揉到位，如何掌握水合的程度，都极大地增强了我制作面包的信心。每次读到书中关于“风味”的描述，我都能想象出那种层次丰富、回味无穷的味道，这让我对即将到来的烘焙实践充满了期待。
评分我必须说，《天然面包香》这本书，真的让我对烘焙这件事，有了全新的认识。它不再是那些复杂、难以掌握的技巧的集合，而是一种与自然和谐共处、用心感受生活的美妙过程。书中对于天然酵母的培养和维护，简直是最细致入微的指导，让我这个之前对酵母感到畏惧的人，也充满了信心。我被书中关于“发酵的生命力”的描述深深吸引，仿佛看到了无数微小的生命在面团中欢快地舞蹈，为面包注入灵魂。我尤其喜欢书中对于不同季节、不同烘烤温度下，面包产生的细微变化的研究，这让我觉得，烘焙就像是与大自然的一场温柔对话。我迫不及待地想尝试书中那些充满创意和想象力的配方，去感受那份来自土地的芬芳，去体验那份亲手创造的快乐。这本书让我明白，真正的美味，源于对自然的敬畏和对生活的热爱。
评分这本书的文字，带着一种朴实而真诚的力量，如同窗外洒进来的温暖阳光，一点点驱散了我内心的迷茫和焦虑。《天然面包香》不仅仅是一本关于面包制作的书，更像是一本关于生活哲学的小册子。它教会我如何放慢脚步，如何去感受那些被我们忽略的美好。我尤其喜欢书中对“天然酵母”的讲解，它不是简单地告诉你如何去做，而是让你去理解它的生命力，去感受它带来的独特风味。我曾尝试过书中几个基础配方，虽然只是最简单的全麦面包，但那种纯粹的麦香，那种扎实的口感，都让我觉得，这才是食物最本真的样子。这本书也让我对“耐心”这个词有了新的理解，它不仅仅是等待发酵的时间，更是在制作过程中，那种全情投入、细致入微的态度。我迫不及待地想将书中的知识运用到实践中，去创造属于我自己的“天然面包香”，去感受那份来自土地的馈赠，去分享那份亲手制作的温暖。
评分有一些方子的材料不是很容易找，感觉不太实用
评分适合上班族的中种方子，上次试了一次中种觉得真是简单好操作味道也超级赞！
评分百分比配方的提法最早见于德州农民的博客，在这本书中是第二次见到，有此百分比，做面包可丰俭由人。书中的中种酵母：主面团酵母均为2:1，但是我先前按照网上搜集的配方却都是1:2且未觉加入中种后发酵加快，值得照此方一试。
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