具体描述
1500張豐富的步驟圖解，新手入門必讀！高手進階必學訣竅！
在編寫這本書時最煩惱的事，就是要如何才能讓這本書不只是學校的教科書，而能讓廣大喜愛糕點的讀者輕鬆的運用。
開始做點心的初學者，要如何著手才好呢？已經進入點心製作的世界，但是，為什麼要用這個方法呢？為什麼無法順利地做出好吃的糕點？…希望本書能在這些「為什麼」的問題上幫上一點忙，並且希望這本書能在料理書架上佔有一點點位置，因此這本書中的糕點製作，都是以：賞心悅目地觀賞、樂於其中地製作、滿心喜悅地享用、落落大方地饋贈為終極目標。
內容是以辻製菓專門學校的指導方法為基準。以法式糕點的麵糰種類來分類，再加上特別標註的技巧以及知識等內容，使得糕點的製作變得更加易學，並且從簡單的基本麵糰以至於深入的麵糰應用，自然漸近地由各頁當中，學習到麵糰的種類及糕點的製作。書本的最後，附有基本麵糰、奶油餡，以及本書中所使用的材料、道具一覽表，請因應需要時加以參考對照。
咖啡色的記述部份，補充說明了在進行各項作業時必須詳知的要領、重點、知識…等。另外，括弧內以橙色標記出的單字，是在糕點製作時使用頻率相當高的動作的法文原文，希望大家務必將這些單字牢記。在本書最後的糕點製作用語集，也可以幫助您配合參照地加以利用。
內容包括：
＊基本麵糰變化31種：海綿、奶油、餅底脆皮麵糰、折疊派皮、發酵麵糰、庫克洛夫、可頌麵糰…等...MORE>>
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作者介紹辻製菓專門學校
不僅培養出許多優秀人材，更吸引媒體、日劇的配合，包括：瀧澤秀明、藤木直人…等主演的「西洋古董洋菓子店」；竹內結子、江口洋介、妻夫木聰主演的「午餐女王」；以及木村拓栽主演的「天空降下億萬顆星」…等，劇中讓人目不轉睛的糕點與料理，都是出自於辻點心專門學院之手。除此之外，辻調理師‧點心專門學院的專業師資更是「料理東西軍」的固定班底。
川北 末一 Kawakita Suekazu
辻製菓專門學校 製菓主任教授
1949年生於大阪府。1975年前往歐洲，曾在里昂的糕點製作名店「Bernachon」以及上維埃納（Haute-Vienne）的餐廳「Pyramid」，法國、德國、奧地利和義大利等地研習。
作者简介
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读后感
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用户评价
这本书的封面设计让我眼前一亮，淡淡的鹅黄色搭配烫金的法式花纹，瞬间就勾起了我对法式浪漫与精致的无限遐想。拿到手里，厚实的分量感也让我对接下来的阅读充满了期待。我一直对法式糕点情有独钟，无论是那酥脆到极致的玛卡龙，还是入口即化的慕斯，总觉得它们不仅仅是甜点，更是一种艺术，一种生活态度的体现。我对这本书的期望很高，希望它能带我走进法式糕点的神秘世界，学习到那些令人赞叹的技巧，甚至能够在自己的厨房里复刻出那些梦寐以求的美味。我特别想知道，这本书中是否有那些经典的法式歌剧院蛋糕、巴黎圣母院蛋糕，或者是那些色彩斑斓的覆盆子挞？这些都是我非常好奇的。书中的图片质量也是我非常看重的一点，我希望每一款糕点的照片都能精致、诱人，能够准确地展现出糕点的质感和色彩，就像是在烘焙展览会上看到的那些闪耀的作品一样。当然，最重要的是，我希望书中提供的食谱能够清晰明了，步骤详细，即使是我这样烘焙新手，也能按照指示一步步地完成。我很期待能在其中找到一些能够让我惊艳的独特之处，不仅仅是那些大家熟知的经典，更希望有一些我从未接触过，但却同样令人垂涎的法式甜点。这本书的出现，无疑是我在烘焙道路上的一次重要指引。
评分收到这本书时，我的心情是无比激动和期待的。我是一个对烘焙有着浓厚兴趣的业余爱好者，尤其偏爱法式甜点的精致与优雅。一直以来，我都梦想着能在家中亲手制作出那些在甜品店里才能品尝到的美妙滋味。我关注这本书很久了，被它“大全”的称号深深吸引，期待它能提供一个全面而深入的法式糕点制作指南。我非常好奇书中是否会涵盖一些我特别喜欢的法式小点，比如色彩缤纷的马卡龙（macaron）和酥脆的闪电泡芙（éclair）。特别是马卡龙，我一直觉得它是法式甜点中的“珠穆朗玛峰”，制作难度颇高，我希望书中能提供一些独家秘诀，帮助我克服制作过程中的各种难题，比如如何制作出光滑的“裙边”以及如何调出鲜艳的颜色。此外，我也对法式水果挞（fruit tart）的制作非常感兴趣，特别是挞皮的酥脆度和水果馅料的酸甜平衡。我希望书中能介绍一些不同种类的挞皮制作方法，比如全麦挞皮或杏仁挞皮，并提供一些关于水果搭配的创意建议。这本书的插图质量也是我非常看重的一点，我希望每一款糕点的图片都能栩栩如生，仿佛能闻到那诱人的香气，并能够准确地展现出糕点的质感和细节。
评分这本《法國糕點大全:110種特選甜點、76個獨門》的封面设计充满了艺术感，让我一看就心生向往。作为一位热爱烘焙的家庭主妇，我一直致力于将法式的精致与美味带入我的家庭厨房。我希望这本书能够提供一些适合家庭操作的法式糕点食谱，既保证了地道的风味，又不至于过于复杂，让我在忙碌的生活中也能轻松完成。我非常期待书中是否会介绍一些法式磅蛋糕（pound cake）或玛芬（muffin）的变种，例如加入柠檬皮屑、巧克力碎或是各种莓果，做出既有法式风情又不失家庭温馨的口味。此外，我特别关注书中对慕斯（mousse）和芝士蛋糕（cheesecake）的讲解，尤其是如何制作出细腻顺滑、口感轻盈的慕斯，以及如何烤出不开裂、口感浓郁的芝士蛋糕。我希望书中能提供一些关于慕斯基底（base）制作的详细指导，比如如何打发鲜奶油，如何制作稳定的慕斯糊。同时，我也希望书中能够包含一些关于水果酱（coulis）或焦糖酱（caramel sauce）的制作方法，因为这些配料往往是提升法式甜点风味的关键。我希望这本书的语言通俗易懂，不会用到太多专业术语，让像我这样的烘焙新手也能轻松理解和操作。
评分这本书的装帧设计非常有品位，让我一眼就爱上了它。我一直梦想着能够像电影里的法国人一样，优雅地制作出各式各样的法式甜点。我希望这本书能够提供一些关于法式小巧精致甜点的制作方法，比如各种口味的法式马卡龙（macarons），我非常好奇如何制作出那种柔软的内馅和酥脆的外壳。此外，我也对法式挞（tarte）的制作非常感兴趣，特别是那些色彩鲜艳、水果饱满的法式水果挞，我希望书中能够分享一些关于如何选择和处理水果的技巧，以及如何制作出酥脆的挞皮。我也很期待书中能够介绍一些关于法式奶油（crème）制作的技巧，比如如何制作出顺滑细腻的卡仕达酱（crème pâtissière）或者轻盈蓬松的香缇奶油（crème chantilly）。我希望这本书的食谱都附有详细的步骤图，并且每个步骤都进行了清晰的解释，这样我就能够轻松地在家中制作出这些令人垂涎的法式糕点。
评分这本书的厚度让我深感其内容的丰富性，我仔细浏览了目录，发现里面涵盖了各种不同类型的法式糕点，从经典的小蛋糕到精致的法式酥皮点心，应有尽有。我一直对法式糕点制作的精确性感到着迷，那些细微的温度、时间的差异，都能对最终的成品产生巨大的影响。我希望这本书能够深入浅出地解释这些关键的烘焙原则，让我在享受制作乐趣的同时，也能获得更扎实的理论知识。尤其是我对各种法式奶油馅料（crème）的制作非常感兴趣，比如经典的卡仕达酱（crème pâtissière）、轻盈的香缇奶油（crème chantilly）以及浓郁的法式奶油（crème au beurre）。我希望书中能够详细介绍它们的制作方法，并提供一些变化的可能性，例如如何加入不同的风味，如咖啡、抹茶或焦糖。此外，我也非常期待书中能够有关于挞（tart）和派（pie）的详细介绍，特别是那些酥脆的挞皮是如何制作而成的，以及如何搭配出令人惊艳的内馅和装饰。我希望书中的每一个食谱都附有详尽的步骤图解，这样即使是复杂的工艺，也能一目了然。这本书的出现，就像是为我打开了一个通往法式烘焙殿堂的宝藏入口。
评分我迫不及待地翻开了这本书，第一眼就被其精美的排版和细腻的插图所吸引。每一页都充满了法式的优雅气息，让人仿佛置身于一家高档的法式甜品店。我尤其欣赏书中的色彩运用，那些柔和的奶油色、鲜艳的水果红、沉稳的巧克力棕，都恰到好处地烘托出甜点的诱人色彩。虽然我并不是一个专业的烘焙师，但我对烘焙的热情却从未减退。我喜欢尝试制作各种各样的甜点，从简单的曲奇饼干到复杂的慕斯蛋糕，每一次的成功都给我带来巨大的成就感。这本书的出现，无疑为我打开了一扇新的大门。我特别关注书中是否会介绍一些制作基础 pâte à choux（泡芙面团）的技巧，因为这可是许多经典法式甜点的基石。此外，书中关于如何制作出完美镜面淋面（glaze）的讲解也让我非常感兴趣，毕竟那层光滑闪耀的淋面是提升甜点颜值的重要环节。我希望书中的内容不仅能教我如何制作，还能让我理解背后的原理，例如为什么面团需要冷却，为什么打发鸡蛋需要注意温度等等。通过深入了解，我相信我的烘焙技艺一定能更上一层楼。我很期待书中能够分享一些关于食材选择和处理的窍门，比如如何挑选最新鲜的香草荚，如何正确地融化巧克力，这些细节往往是决定甜点成败的关键。
评分这本书的封面设计非常有吸引力，充满了法式的浪漫与精致。我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，特别是法式糕点的制作，总觉得它们不仅仅是食物，更是一种艺术。我希望这本书能够提供一些关于法式经典蛋糕的详细制作方法，例如经典的皇家蛋糕（Opera cake）或者树根蛋糕（Bûche de Noël）。我特别想知道如何制作出层次分明的蛋糕体，以及如何调制出浓郁顺滑的奶油和淋面。此外，我也对法式小巧精致的甜点非常感兴趣，比如手指饼干（ladyfingers）或者奶油酥（mousse au chocolat）。我希望书中能够分享一些制作这些小甜点的技巧，比如如何控制烘烤时间，如何调配出入口即化的慕斯。我也很期待书中能够介绍一些关于法式节日糕点的制作，例如复活节的兔子蛋糕或者圣诞节的树根蛋糕，这些都充满了浓厚的节日氛围。我希望这本书的语言能够清晰易懂，并且每个步骤都配有详细的图解，这样我就能够轻松地在家中复制出这些美味的法式糕点。
评分这本书沉甸甸的手感让我觉得物超所值，我迫不及待地想要探索其中的奥秘。我一直对法式糕点制作的“细节控”特质感到着迷，例如面糊的搅拌速度、烘烤的温度和时间，甚至是挤奶油的力度，都会对最终的成品产生微妙的影响。我希望这本书能够深入剖析这些关键细节，让我理解“为什么”而不是仅仅“怎么做”。我非常好奇书中是否会提供关于法式蛋白霜（meringue）的多种制作方法，比如法式蛋白霜、瑞士蛋白霜和意大利蛋白霜，以及它们在不同糕点中的应用。此外，我也希望书中能够包含一些关于法式塔（tarte）的深入讲解，特别是如何制作出酥脆且不易回软的挞皮，以及如何调配出各种风味独特的挞馅，例如柠檬挞、巧克力甘纳许挞或水果挞。我期待书中能够分享一些关于如何装饰法式糕点的技巧，比如如何使用裱花袋挤出漂亮的奶油花，如何制作出晶莹剔透的果胶淋面，以及如何运用巧克力、坚果或糖片等元素来提升糕点的艺术感。这本书的出现，就像是为我打开了一扇通往法式糕点艺术的大门，让我有机会学习到那些令人惊叹的技艺。
评分拿到这本书，我立刻被其典雅的封面设计所吸引，仿佛能闻到一股淡淡的香草和黄油的香气。作为一名热爱烘焙的普通上班族，我平时工作很忙，但每到周末，我总会抽出时间来享受制作甜点的乐趣。我希望这本书能够提供一些相对容易上手，但又能展现出法式风情的糕点。我特别关注书中是否会介绍一些关于法式奶油泡芙（profiteroles）的制作技巧，包括如何烤出空心、酥脆的泡芙壳，以及如何填充各种口味的奶油。此外，我也对法式挞（tarte）的制作非常感兴趣，特别是那些精致的法式水果挞，我希望书中能提供一些关于水果处理和摆放的创意灵感，以及如何制作出酸甜适中、口感丰富的挞馅。我期待书中能够分享一些关于如何制作出完美淋面（glaze）的技巧，比如巧克力淋面、焦糖淋面或是镜面淋面，这些淋面不仅能让糕点看起来更加诱人，还能增加丰富的口感层次。我希望这本书的食谱都附有清晰的步骤图，并且每个步骤都进行了详细的解释，这样我就可以在不熟悉的情况下也能准确地操作。
评分我一直认为法式糕点是一种将美味与美学完美结合的艺术形式，而这本书的出现，无疑是对我这种追求极致的人的福音。我特别看重书中的“独门”二字，期待它能带来一些市场上少见的、具有独特创意的法式甜点。我希望书中能介绍一些我之前从未听说过的法式小点，比如一些具有地方特色的法式糕点，或者是结合了其他文化元素的创新法式甜点。我非常好奇书中是否会提供关于法式千层酥（mille-feuille）的详细制作过程，包括如何制作出层次分明、酥脆无比的酥皮，以及如何调配出香浓顺滑的内馅。此外，我也对法式酥皮点心（viennoiseries）的制作非常感兴趣，特别是可颂（croissant）和丹麦酥（Danish pastry）的面团发酵和折叠技巧。我希望书中能够提供一些关于如何正确掌握发酵过程的指导，以确保酥皮的蓬松度和层次感。这本书的每一个食谱都配有详细的步骤说明和精美的成品图，这让我能够更直观地学习和模仿。我希望这本书能够帮助我提升我对法式糕点的理解和制作水平，让我能够创造出更多令人惊艳的甜点作品。
评分很腻害的一本烘焙书
评分解说很详细，虽然图片不多，但是基本步骤都有图，很不错，烘焙必备书
评分很腻害的一本烘焙书
评分對法式甜點的總結好詳盡、好專業！特色又拍得很養眼，基礎甜點還附有手繪的解剖圖！法文註釋跟豆知識的部分甚至為你打開了從甜點開始學法語的大門（？），但因為是台譯版，專業名詞的譯法跟大陸的日常譯法略有出入需要重新對照～
评分解说很详细，虽然图片不多，但是基本步骤都有图，很不错，烘焙必备书
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