具體描述
1500張豐富的步驟圖解，新手入門必讀！高手進階必學訣竅！
在編寫這本書時最煩惱的事，就是要如何纔能讓這本書不隻是學校的教科書，而能讓廣大喜愛糕點的讀者輕鬆的運用。
開始做點心的初學者，要如何著手纔好呢？已經進入點心製作的世界，但是，為什麼要用這個方法呢？為什麼無法順利地做齣好吃的糕點？…希望本書能在這些「為什麼」的問題上幫上一點忙，並且希望這本書能在料理書架上佔有一點點位置，因此這本書中的糕點製作，都是以：賞心悅目地觀賞、樂於其中地製作、滿心喜悅地享用、落落大方地饋贈為終極目標。
內容是以辻製菓專門學校的指導方法為基準。以法式糕點的麵糰種類來分類，再加上特別標註的技巧以及知識等內容，使得糕點的製作變得更加易學，並且從簡單的基本麵糰以至於深入的麵糰應用，自然漸近地由各頁當中，學習到麵糰的種類及糕點的製作。書本的最後，附有基本麵糰、奶油餡，以及本書中所使用的材料、道具一覽錶，請因應需要時加以參考對照。
咖啡色的記述部份，補充說明瞭在進行各項作業時必須詳知的要領、重點、知識…等。另外，括弧內以橙色標記齣的單字，是在糕點製作時使用頻率相當高的動作的法文原文，希望大傢務必將這些單字牢記。在本書最後的糕點製作用語集，也可以幫助您配閤參照地加以利用。
內容包括：
＊基本麵糰變化31種：海綿、奶油、餅底脆皮麵糰、摺疊派皮、發酵麵糰、庫剋洛夫、可頌麵糰…等...MORE>>
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作者介紹辻製菓專門學校
不僅培養齣許多優秀人材，更吸引媒體、日劇的配閤，包括：瀧澤秀明、藤木直人…等主演的「西洋古董洋菓子店」；竹內結子、江口洋介、妻夫木聰主演的「午餐女王」；以及木村拓栽主演的「天空降下億萬顆星」…等，劇中讓人目不轉睛的糕點與料理，都是齣自於辻點心專門學院之手。除此之外，辻調理師‧點心專門學院的專業師資更是「料理東西軍」的固定班底。
川北 末一 Kawakita Suekazu
辻製菓專門學校 製菓主任教授
1949年生於大阪府。1975年前往歐洲，曾在裏昂的糕點製作名店「Bernachon」以及上維埃納（Haute-Vienne）的餐廳「Pyramid」，法國、德國、奧地利和義大利等地研習。
作者簡介
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讀後感
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用戶評價
這本《法國糕點大全:110種特選甜點、76個獨門》的封麵設計充滿瞭藝術感，讓我一看就心生嚮往。作為一位熱愛烘焙的傢庭主婦，我一直緻力於將法式的精緻與美味帶入我的傢庭廚房。我希望這本書能夠提供一些適閤傢庭操作的法式糕點食譜，既保證瞭地道的風味，又不至於過於復雜，讓我在忙碌的生活中也能輕鬆完成。我非常期待書中是否會介紹一些法式磅蛋糕（pound cake）或瑪芬（muffin）的變種，例如加入檸檬皮屑、巧剋力碎或是各種莓果，做齣既有法式風情又不失傢庭溫馨的口味。此外，我特彆關注書中對慕斯（mousse）和芝士蛋糕（cheesecake）的講解，尤其是如何製作齣細膩順滑、口感輕盈的慕斯，以及如何烤齣不開裂、口感濃鬱的芝士蛋糕。我希望書中能提供一些關於慕斯基底（base）製作的詳細指導，比如如何打發鮮奶油，如何製作穩定的慕斯糊。同時，我也希望書中能夠包含一些關於水果醬（coulis）或焦糖醬（caramel sauce）的製作方法，因為這些配料往往是提升法式甜點風味的關鍵。我希望這本書的語言通俗易懂，不會用到太多專業術語，讓像我這樣的烘焙新手也能輕鬆理解和操作。
评分收到這本書時，我的心情是無比激動和期待的。我是一個對烘焙有著濃厚興趣的業餘愛好者，尤其偏愛法式甜點的精緻與優雅。一直以來，我都夢想著能在傢中親手製作齣那些在甜品店裏纔能品嘗到的美妙滋味。我關注這本書很久瞭，被它“大全”的稱號深深吸引，期待它能提供一個全麵而深入的法式糕點製作指南。我非常好奇書中是否會涵蓋一些我特彆喜歡的法式小點，比如色彩繽紛的馬卡龍（macaron）和酥脆的閃電泡芙（éclair）。特彆是馬卡龍，我一直覺得它是法式甜點中的“珠穆朗瑪峰”，製作難度頗高，我希望書中能提供一些獨傢秘訣，幫助我剋服製作過程中的各種難題，比如如何製作齣光滑的“裙邊”以及如何調齣鮮艷的顔色。此外，我也對法式水果撻（fruit tart）的製作非常感興趣，特彆是撻皮的酥脆度和水果餡料的酸甜平衡。我希望書中能介紹一些不同種類的撻皮製作方法，比如全麥撻皮或杏仁撻皮，並提供一些關於水果搭配的創意建議。這本書的插圖質量也是我非常看重的一點，我希望每一款糕點的圖片都能栩栩如生，仿佛能聞到那誘人的香氣，並能夠準確地展現齣糕點的質感和細節。
评分這本書的厚度讓我深感其內容的豐富性，我仔細瀏覽瞭目錄，發現裏麵涵蓋瞭各種不同類型的法式糕點，從經典的小蛋糕到精緻的法式酥皮點心，應有盡有。我一直對法式糕點製作的精確性感到著迷，那些細微的溫度、時間的差異，都能對最終的成品産生巨大的影響。我希望這本書能夠深入淺齣地解釋這些關鍵的烘焙原則，讓我在享受製作樂趣的同時，也能獲得更紮實的理論知識。尤其是我對各種法式奶油餡料（crème）的製作非常感興趣，比如經典的卡仕達醬（crème pâtissière）、輕盈的香緹奶油（crème chantilly）以及濃鬱的法式奶油（crème au beurre）。我希望書中能夠詳細介紹它們的製作方法，並提供一些變化的可能性，例如如何加入不同的風味，如咖啡、抹茶或焦糖。此外，我也非常期待書中能夠有關於撻（tart）和派（pie）的詳細介紹，特彆是那些酥脆的撻皮是如何製作而成的，以及如何搭配齣令人驚艷的內餡和裝飾。我希望書中的每一個食譜都附有詳盡的步驟圖解，這樣即使是復雜的工藝，也能一目瞭然。這本書的齣現，就像是為我打開瞭一個通往法式烘焙殿堂的寶藏入口。
评分這本書沉甸甸的手感讓我覺得物超所值，我迫不及待地想要探索其中的奧秘。我一直對法式糕點製作的“細節控”特質感到著迷，例如麵糊的攪拌速度、烘烤的溫度和時間，甚至是擠奶油的力度，都會對最終的成品産生微妙的影響。我希望這本書能夠深入剖析這些關鍵細節，讓我理解“為什麼”而不是僅僅“怎麼做”。我非常好奇書中是否會提供關於法式蛋白霜（meringue）的多種製作方法，比如法式蛋白霜、瑞士蛋白霜和意大利蛋白霜，以及它們在不同糕點中的應用。此外，我也希望書中能夠包含一些關於法式塔（tarte）的深入講解，特彆是如何製作齣酥脆且不易迴軟的撻皮，以及如何調配齣各種風味獨特的撻餡，例如檸檬撻、巧剋力甘納許撻或水果撻。我期待書中能夠分享一些關於如何裝飾法式糕點的技巧，比如如何使用裱花袋擠齣漂亮的奶油花，如何製作齣晶瑩剔透的果膠淋麵，以及如何運用巧剋力、堅果或糖片等元素來提升糕點的藝術感。這本書的齣現，就像是為我打開瞭一扇通往法式糕點藝術的大門，讓我有機會學習到那些令人驚嘆的技藝。
评分這本書的裝幀設計非常有品位，讓我一眼就愛上瞭它。我一直夢想著能夠像電影裏的法國人一樣，優雅地製作齣各式各樣的法式甜點。我希望這本書能夠提供一些關於法式小巧精緻甜點的製作方法，比如各種口味的法式馬卡龍（macarons），我非常好奇如何製作齣那種柔軟的內餡和酥脆的外殼。此外，我也對法式撻（tarte）的製作非常感興趣，特彆是那些色彩鮮艷、水果飽滿的法式水果撻，我希望書中能夠分享一些關於如何選擇和處理水果的技巧，以及如何製作齣酥脆的撻皮。我也很期待書中能夠介紹一些關於法式奶油（crème）製作的技巧，比如如何製作齣順滑細膩的卡仕達醬（crème pâtissière）或者輕盈蓬鬆的香緹奶油（crème chantilly）。我希望這本書的食譜都附有詳細的步驟圖，並且每個步驟都進行瞭清晰的解釋，這樣我就能夠輕鬆地在傢中製作齣這些令人垂涎的法式糕點。
评分我一直認為法式糕點是一種將美味與美學完美結閤的藝術形式，而這本書的齣現，無疑是對我這種追求極緻的人的福音。我特彆看重書中的“獨門”二字，期待它能帶來一些市場上少見的、具有獨特創意的法式甜點。我希望書中能介紹一些我之前從未聽說過的法式小點，比如一些具有地方特色的法式糕點，或者是結閤瞭其他文化元素的創新法式甜點。我非常好奇書中是否會提供關於法式韆層酥（mille-feuille）的詳細製作過程，包括如何製作齣層次分明、酥脆無比的酥皮，以及如何調配齣香濃順滑的內餡。此外，我也對法式酥皮點心（viennoiseries）的製作非常感興趣，特彆是可頌（croissant）和丹麥酥（Danish pastry）的麵團發酵和摺疊技巧。我希望書中能夠提供一些關於如何正確掌握發酵過程的指導，以確保酥皮的蓬鬆度和層次感。這本書的每一個食譜都配有詳細的步驟說明和精美的成品圖，這讓我能夠更直觀地學習和模仿。我希望這本書能夠幫助我提升我對法式糕點的理解和製作水平，讓我能夠創造齣更多令人驚艷的甜點作品。
评分這本書的封麵設計讓我眼前一亮，淡淡的鵝黃色搭配燙金的法式花紋，瞬間就勾起瞭我對法式浪漫與精緻的無限遐想。拿到手裏，厚實的分量感也讓我對接下來的閱讀充滿瞭期待。我一直對法式糕點情有獨鍾，無論是那酥脆到極緻的瑪卡龍，還是入口即化的慕斯，總覺得它們不僅僅是甜點，更是一種藝術，一種生活態度的體現。我對這本書的期望很高，希望它能帶我走進法式糕點的神秘世界，學習到那些令人贊嘆的技巧，甚至能夠在自己的廚房裏復刻齣那些夢寐以求的美味。我特彆想知道，這本書中是否有那些經典的法式歌劇院蛋糕、巴黎聖母院蛋糕，或者是那些色彩斑斕的覆盆子撻？這些都是我非常好奇的。書中的圖片質量也是我非常看重的一點，我希望每一款糕點的照片都能精緻、誘人，能夠準確地展現齣糕點的質感和色彩，就像是在烘焙展覽會上看到的那些閃耀的作品一樣。當然，最重要的是，我希望書中提供的食譜能夠清晰明瞭，步驟詳細，即使是我這樣烘焙新手，也能按照指示一步步地完成。我很期待能在其中找到一些能夠讓我驚艷的獨特之處，不僅僅是那些大傢熟知的經典，更希望有一些我從未接觸過，但卻同樣令人垂涎的法式甜點。這本書的齣現，無疑是我在烘焙道路上的一次重要指引。
评分拿到這本書，我立刻被其典雅的封麵設計所吸引，仿佛能聞到一股淡淡的香草和黃油的香氣。作為一名熱愛烘焙的普通上班族，我平時工作很忙，但每到周末，我總會抽齣時間來享受製作甜點的樂趣。我希望這本書能夠提供一些相對容易上手，但又能展現齣法式風情的糕點。我特彆關注書中是否會介紹一些關於法式奶油泡芙（profiteroles）的製作技巧，包括如何烤齣空心、酥脆的泡芙殼，以及如何填充各種口味的奶油。此外，我也對法式撻（tarte）的製作非常感興趣，特彆是那些精緻的法式水果撻，我希望書中能提供一些關於水果處理和擺放的創意靈感，以及如何製作齣酸甜適中、口感豐富的撻餡。我期待書中能夠分享一些關於如何製作齣完美淋麵（glaze）的技巧，比如巧剋力淋麵、焦糖淋麵或是鏡麵淋麵，這些淋麵不僅能讓糕點看起來更加誘人，還能增加豐富的口感層次。我希望這本書的食譜都附有清晰的步驟圖，並且每個步驟都進行瞭詳細的解釋，這樣我就可以在不熟悉的情況下也能準確地操作。
评分這本書的封麵設計非常有吸引力，充滿瞭法式的浪漫與精緻。我一直對烘焙有著濃厚的興趣，特彆是法式糕點的製作，總覺得它們不僅僅是食物，更是一種藝術。我希望這本書能夠提供一些關於法式經典蛋糕的詳細製作方法，例如經典的皇傢蛋糕（Opera cake）或者樹根蛋糕（Bûche de Noël）。我特彆想知道如何製作齣層次分明的蛋糕體，以及如何調製齣濃鬱順滑的奶油和淋麵。此外，我也對法式小巧精緻的甜點非常感興趣，比如手指餅乾（ladyfingers）或者奶油酥（mousse au chocolat）。我希望書中能夠分享一些製作這些小甜點的技巧，比如如何控製烘烤時間，如何調配齣入口即化的慕斯。我也很期待書中能夠介紹一些關於法式節日糕點的製作，例如復活節的兔子蛋糕或者聖誕節的樹根蛋糕，這些都充滿瞭濃厚的節日氛圍。我希望這本書的語言能夠清晰易懂，並且每個步驟都配有詳細的圖解，這樣我就能夠輕鬆地在傢中復製齣這些美味的法式糕點。
评分我迫不及待地翻開瞭這本書，第一眼就被其精美的排版和細膩的插圖所吸引。每一頁都充滿瞭法式的優雅氣息，讓人仿佛置身於一傢高檔的法式甜品店。我尤其欣賞書中的色彩運用，那些柔和的奶油色、鮮艷的水果紅、沉穩的巧剋力棕，都恰到好處地烘托齣甜點的誘人色彩。雖然我並不是一個專業的烘焙師，但我對烘焙的熱情卻從未減退。我喜歡嘗試製作各種各樣的甜點，從簡單的麯奇餅乾到復雜的慕斯蛋糕，每一次的成功都給我帶來巨大的成就感。這本書的齣現，無疑為我打開瞭一扇新的大門。我特彆關注書中是否會介紹一些製作基礎 pâte à choux（泡芙麵團）的技巧，因為這可是許多經典法式甜點的基石。此外，書中關於如何製作齣完美鏡麵淋麵（glaze）的講解也讓我非常感興趣，畢竟那層光滑閃耀的淋麵是提升甜點顔值的重要環節。我希望書中的內容不僅能教我如何製作，還能讓我理解背後的原理，例如為什麼麵團需要冷卻，為什麼打發雞蛋需要注意溫度等等。通過深入瞭解，我相信我的烘焙技藝一定能更上一層樓。我很期待書中能夠分享一些關於食材選擇和處理的竅門，比如如何挑選最新鮮的香草莢，如何正確地融化巧剋力，這些細節往往是決定甜點成敗的關鍵。
评分很膩害的一本烘焙書
评分對法式甜點的總結好詳盡、好專業！特色又拍得很養眼，基礎甜點還附有手繪的解剖圖！法文註釋跟豆知識的部分甚至為你打開瞭從甜點開始學法語的大門（？），但因為是颱譯版，專業名詞的譯法跟大陸的日常譯法略有齣入需要重新對照～
评分解說很詳細，雖然圖片不多，但是基本步驟都有圖，很不錯，烘焙必備書
评分對法式甜點的總結好詳盡、好專業！特色又拍得很養眼，基礎甜點還附有手繪的解剖圖！法文註釋跟豆知識的部分甚至為你打開瞭從甜點開始學法語的大門（？），但因為是颱譯版，專業名詞的譯法跟大陸的日常譯法略有齣入需要重新對照～
评分解說很詳細，雖然圖片不多，但是基本步驟都有圖，很不錯，烘焙必備書
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