法国蓝带糕点制作基础2 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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☆☆☆☆☆

出版者:中国轻工业出版社

作者:法国蓝带厨艺学院

出品人:

页数:111

译者:胡晨

出版时间:2012-1

价格:38.00元

装帧:平装

isbn号码:9787501982813

丛书系列:蓝带“寻梦萨布里娜”现代人·烹饪技术教程系列

图书标签:

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《法式经典甜点：从入门到精通》 本书是您踏入缤纷多彩的法式甜点世界的理想启程。如果您对精致的法式糕点充满好奇，渴望在家中亲手复刻那些令人垂涎的美味，那么这本书将是您不可或缺的指南。我们将带领您深入探索法式甜点的核心技艺，从最基础的原理和技巧入手，一步步为您揭开那些看似神秘的面纱。 基础奠定，信心倍增： 书中首先会详细讲解烘焙的必备知识，包括各种面粉的特性与选择、糖的种类及其作用、油脂对口感的影响、鸡蛋的用法和打发技巧，以及如何正确使用酵母和泡打粉等膨松剂。我们将逐一剖析烘焙过程中可能遇到的常见问题，并提供切实可行的解决方案，帮助您规避新手常犯的错误，稳扎稳打地建立扎实的烘焙基础。 经典工艺，一一呈现： 您将在这里学会制作一系列法式经典甜点。从看似简单却考验功力的塔类（Tarte），我们会从酥脆的塔皮制作讲起，涵盖各种内馅的调配，例如经典的法式柠檬塔（Tarte au Citron），其酸甜平衡的口感和浓郁的柠檬香气令人着迷；还有水果塔（Tarte aux Fruits），如何让水果的天然风味与塔底完美结合。 马卡龙（Macaron），这个以其精致外形和丰富口味闻名的法国甜点，我们将详细解析其制作的关键，包括杏仁粉的选择、蛋白霜的打发程度、面糊的“缎带”状态以及烘烤的温度和时间控制，让您也能在家中做出拥有完美“裙边”的马卡龙。 泡芙（Choux Pastry）系列，如经典的闪电泡芙（Éclair）和巴黎泡芙（Profiterole），您将学习如何制作轻盈蓬松的泡芙壳，以及如何调制各种口味的鲜奶油内馅和亮泽的巧克力淋面。 慕斯（Mousse）和甘纳许（Ganache）的制作，我们将深入了解慕斯蛋糕的结构，学习如何通过打发鲜奶油和鸡蛋来达到轻盈绵密的口感，以及制作浓郁柔滑的巧克力甘纳许，为您的甜点增添丰富层次。 蛋白霜（Meringue）的艺术，无论是法式蛋白霜、瑞士蛋白霜还是意式蛋白霜，您都将掌握它们各自的制作方法和应用场景，从装饰蛋糕到制作轻盈的蛋白糖。 酥皮（Puff Pastry）的制作，虽然耗时，但其层次分明的口感和酥脆的质地是许多法式点心的灵魂。我们将一步步教您如何通过叠压和折叠面团，做出千层酥。 基础糖浆与焦糖（Syrup & Caramel），从简单的糖浆制作到令人着迷的焦糖化过程，您将了解它们在甜点中的多样用途，如制作焦糖布丁（Crème Caramel）或焦糖酱。 香脆的饼干（Biscuits），如萨布蕾（Sablé）或玛芬（Muffin）的制作，这些看似简单的点心，同样蕴含着丰富的烘焙技巧，能让您轻松应对下午茶时光。 装饰与呈现： 除了技艺本身，本书还注重甜点的美学。我们将分享基础的裱花技巧，如何使用裱花袋和不同的裱花嘴，为您的甜点增添视觉上的吸引力。您还将学习如何制作简单的巧克力装饰、糖霜装饰，以及如何运用新鲜水果和香草来提升甜点的整体质感。 思维拓展，创新无限： 在掌握了基本功之后，本书还会引导您思考如何将这些经典技法运用到创新甜点中。通过理解每种食材和每种工艺背后的原理，您可以根据自己的口味和创意，调制出独一无二的法式甜点。 贴心设计，助您成功： 每款甜点的制作都配有清晰的步骤图解，并附带详细的文字说明。重要的步骤和易错点会特别强调，让您一目了然。书中还包含了一些烘焙工具的介绍和选购建议，以及如何储存和品尝法式甜点的建议，全方位地服务于您的烘焙旅程。 无论是想为家人朋友制作一份充满爱意的甜点，还是希望将烘焙作为一项提升生活品质的爱好，这本书都将是您可靠的伙伴。准备好迎接一场甜蜜的味蕾冒险吧！

评分☆☆☆☆☆

封面多好看啊。 刚刚开始玩烘焙的时候觉得这个蛋糕看起来一点都不复杂嘛，但是如今这个圣安娜裱花嘴到现在我还是用不太好。。。 里面的蛋糕个个都是如此。 看似好容易，做起来状况百出。 关键是做完了之后还不能肯定自己是不是正确。

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

封面多好看啊。 刚刚开始玩烘焙的时候觉得这个蛋糕看起来一点都不复杂嘛，但是如今这个圣安娜裱花嘴到现在我还是用不太好。。。 里面的蛋糕个个都是如此。 看似好容易，做起来状况百出。 关键是做完了之后还不能肯定自己是不是正确。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对法式小点心（Petits Fours）的精致与多样性感到惊叹，而《法国蓝带糕点制作基础2》的“法式小点心与装饰”章节，更是满足了我对这些迷你艺术品的所有好奇。书中不仅介绍了各种不同口味和形状的手工饼干、小蛋糕（Madeleines）、玛芬（Financiers）等，还深入讲解了如何制作精美的糖渍水果、焦糖装饰以及巧克力雕花等。作者对于如何保持小点心的湿润度，如何进行精美的包装和呈现，也都有非常详尽的指导。读到这里，我感觉自己已经掌握了一套制作令人惊艳的法式小点心的“秘诀”，迫不及待想要开始实践。

评分☆☆☆☆☆

《法国蓝带糕点制作基础2》中的“手指饼干与海绵蛋糕”系列，对我而言是一次意义非凡的探索。手指饼干（Sablé）和海绵蛋糕（Genoise）看似简单，但要做到口感轻盈、结构稳定，却需要掌握不少微妙的技巧。书中对于如何正确地打发鸡蛋，如何轻柔地拌入面粉，以及不同温度下烘烤对成品的影响，都有非常深入的分析。我尤其欣赏作者对于“全蛋打发”的详细讲解，包括如何判断打发程度、如何防止消泡等，这对于制作出蓬松的蛋糕至关重要。通过这本书，我不仅学会了基础的制作方法，更理解了背后科学的原理，这让我对烘焙有了更深层次的理解。

评分☆☆☆☆☆

《法国蓝带糕点制作基础2》在“法式水果甜点”领域，给了我极大的启发。我一直对那些色彩鲜艳、口感丰富的水果塔和水果慕斯心向往之，但总是不知道如何下手。这本书中，作者不仅介绍了基础的水果挞馅（Crème d’Amande），还详细讲解了如何处理不同种类的水果，比如如何防止水果出水，如何通过糖渍或烘烤来提升水果的风味。书中关于“法式水果挞”（Tarte aux Fruits）的制作，从挞皮的处理到水果的摆放，再到最后的淋面，每一个步骤都写得非常清晰，让我能够尝试制作出那些看起来就让人垂涎欲滴的精致甜点。

评分☆☆☆☆☆

我一直对法式装饰糖霜（Icing）和淋面（Glaze）的艺术感到着迷，它们能将普通的糕点瞬间提升一个档次。《法国蓝带糕点制作基础2》的这一部分，让我感受到了烘焙的视觉美学。书中不仅介绍了基础的糖粉和蛋白霜糖霜，还详细讲解了如何制作丝滑的巧克力淋面、光亮的杏子淋面（Apricot Glaze）以及具有艺术感的镜面淋面（Mirror Glaze）。作者对于糖浆温度的控制、食材的比例以及涂抹和淋面的技巧，都有非常深入的描述。读到这里，我仿佛置身于一个高级甜品工作室，学习着如何用色彩和光泽来妆点我的烘焙作品，充满了探索的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

《法国蓝带糕点制作基础2》在“巧克力与慕斯”的部分，更是让我大开眼界。我一直对如何制作出口感丝滑、味道浓郁的巧克力慕斯感到好奇，这本书给了我一个非常全面的解答。书中不仅仅介绍了基础的巧克力慕斯配方，还深入探讨了不同可可含量巧克力对成品风味的影响，以及如何通过调整糖分、鸡蛋和鲜奶油的比例来达到理想的口感。更让我惊喜的是，它还涉及到一些进阶的技巧，比如如何制作稳定的甘纳许（Ganache），以及如何通过打发蛋白或蛋黄来调整慕斯的轻盈度。每一项都写得详尽入微，仿佛一位经验丰富的师傅在我耳边悉心指导，让我对这个看似简单的甜点有了全新的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本《法国蓝带糕点制作基础2》果然名不虚传，延续了第一部的严谨和专业，光是翻开目录，就能感受到其深度。我尤其喜欢其中关于“法式经典酥皮（Pâte Feuilletée）”的章节，作者不仅详细分解了制作过程中的每一个步骤，从面团的揉制、冷藏，到黄油的包裹、折叠，再到最后的烘烤，每一个细节都用清晰的图文和文字进行了标注。比如，对于“排酸”这个看似微小的动作，书中就深入剖析了其对酥皮层次感的影响，以及不同温度下排酸时间的变化。读到这里，我仿佛亲手在厨房里操作一般，感受着面团在手中逐渐变得光滑，黄油在层层叠叠的面皮中孕育着诱人的香气。

评分☆☆☆☆☆

在《法国蓝带糕点制作基础2》这本书中，我特别被“挞皮的艺术”这一章节所吸引。我之前尝试制作挞皮时，总是会遇到派皮烘烤后塌陷或者内部不熟透的问题。而这本书则非常系统地讲解了制作各式挞皮的技巧，从基础的甜味挞皮（Pâte Sucrée）到酥脆的黄油挞皮（Pâte Sablée），再到口感更丰富的全麦挞皮（Pâte Brisée），作者都给出了详细的配方和制作步骤。其中，关于挞皮冷藏时间、烘烤前“盲烤”（Baking Blind）的技巧，以及如何防止挞皮边缘烤焦等细节，都得到了非常透彻的讲解。这些细致入微的指导，让我终于能够做出边缘酥脆、内心柔软的完美挞皮。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对手工饼干（Biscuits）情有独钟，它们不仅是下午茶的绝佳伴侣，也是展现烘焙细腻之处的窗口。《法国蓝带糕点制作基础2》中关于手工饼干的部分，真的是让我如获至宝。书中涵盖了从经典的牛油曲奇（Butter Cookies）、薄脆饼干（Tuiles）到带有夹心和装饰的各式小点心。作者对于面团的混合顺序、饼干的厚度、烘烤时间和温度的细微调整，都进行了详细的描述。我特别喜欢书中关于“挤花饼干”（Piped Cookies）的技巧讲解，包括如何调制出适合挤花的稠度，以及如何掌握挤花袋的力度和角度，这让我终于能够做出形状漂亮、口感酥脆的饼干。

评分☆☆☆☆☆

《法国蓝带糕点制作基础2》的“奶油与卡仕达酱”章节，让我对这些看似基础却至关重要的元素有了全新的认识。我之前在制作奶油馅（Crème Pâtissière）时，常常会遇到结块或者太稀的问题，而这本书则非常细致地分析了原因，并提供了解决方案。书中不仅讲解了如何制作浓郁的法式奶油馅，还深入探讨了如何通过调整玉米淀粉和面粉的比例来改变其稠度，以及如何通过加入不同的香料来丰富风味。同时，对于鲜奶油（Crème Fouettée）的打发技巧，包括如何判断打发程度、如何防止油水分离，也都有非常详尽的指导。这些知识让我能够自信地制作出各种口感和风味的奶油和卡仕达酱。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对法式蛋白霜（Meringue）情有独钟，它那轻盈的质地和入口即化的口感，总能带来无穷的满足感。在这本《法国蓝带糕点制作基础2》中，关于蛋白霜的章节让我受益匪浅。作者不仅讲解了法式蛋白霜（French Meringue）的制作方法，还详细介绍了瑞士蛋白霜（Swiss Meringue）和意式蛋白霜（Italian Meringue）的区别和制作要点。特别是对于意式蛋白霜，书中对于糖浆温度的控制、打发蛋白的时机以及如何将其稳定地融入其他食材，都进行了非常细致的阐述。读完这一部分，我感觉自己仿佛掌握了制作各种类型蛋白霜的“秘籍”，对未来尝试更复杂的甜点充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

每件都像艺术品，对于家庭制作来说有点小复杂，需要十分的精力去完成。

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每件都像艺术品，对于家庭制作来说有点小复杂，需要十分的精力去完成。

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华丽又实用

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2014.5.11

评分☆☆☆☆☆

蓝带绝对是大牛！