具体描述
大師糕點Desserts
Ls Larousse Des Desserts
750道食譜‧450張照片‧不論是烘焙新手或糕點專業人員，所有人必備的糕點聖經
作者 ／ Hermé, Pierre
譯者 ／ 林惠敏
出版社 ／ 大境文化事業有限公司
出版日期 ／ 2010/09/27
商品語言 ／ 中文/繁體
裝訂 ／ 精裝
定價 ／ NT$1,600
售價 ／ 79折, NT$ 1,264
※ 有庫存可銷售
本書其它優惠/消息
內容簡介
精準配方、製作技巧＆重點絕竅全收錄
約750道的食譜配方，由糕點美食大師Pierre Hermé挑選匯整而成，以一位糕點創造者的身分，他對於偉大經典配方的完全尊重，更令人敬服。內容包括：傳統和現代甜點、地方和異國特產；再依種類分為：麵糊(團) 、蛋白霜、鏡面、舒芙蕾、泡芙、巧克力、塔派、蛋糕、糖果、慕斯、冰淇淋、雪酪、巴伐露（bavarois）、布丁、維也納麵包（viennoiseries）、糖果…等。其中基礎製作、不可或缺且幾乎不變的技術等，佔了很大的篇幅，而這些都是法式糕點的基礎。
在實用上，本書的構想是為了讓每個人---包括新手和經驗老道的愛好者---都能成功地在自家製作出蛋糕、甜點和小點心。每道食譜都標明了難易度，附上仔細拍下每個步驟的製作順序，以及為了成功製作糕點所不可或缺的所有動作。
為了實際需求，本書更解答了日常的疑慮：如何將甜點納入菜單、要選擇什麼飲料來搭配、如何挑選優質食材、要採用何種材料、糖會使人發胖嗎？種種教導我們如何吃得安全，卻又不必戒掉甜食的重要飲食法。
被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅
雙面跨頁的20張照片代表Pierre Hermé大師的「最愛」，在這些獨創作品中，Hermé大師巧妙地運用著口感與味道之間的搭配：柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…等，包括：散發醉人玫瑰花香的冰杯玫瑰馬卡龍Coupe glacée Ispahan、有著絲滑白巧克力慕斯的激情Émotion Exalté、由百香果甜凍構成的絲滑感受sensation satine…讓饕客們垂涎三尺。《大師糕點DESSERTS》Pierre Hermé 大師2009年最新版著作，法國與美國亞馬遜網路書店5顆星推薦，受到無數饕客讀者的歡迎。
作者简介
Pierre Herme
將法式糕點帶到藝術的最高境界。
出身於阿爾薩斯（Alsace）糕點世家第四代，14歲拜師Gaston Lenotre，24歲即成為Fauchon的executive pastry chef，自此11年間他以獨特的風格、味覺與感性，創作出許多受歡迎的糕點；1997年更在Laduree 以Ispahan等獨創糕點大放異彩；1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris，自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京和紐約的甜點愛好者享受著美味饗宴，被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅，在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不只是藝術品，更對世界各地的糕點界有著重要的影響，吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。著作包括《巧克力全書Larousse du chocolat》（即將於100年由大境文化出版）。
目录信息
读后感
．被誉为「糕点界的毕卡索」的Pierre Herme 大师2009年最新版著作 ．亚马逊网络书店5颗星★★★★★推荐 ．巴黎、东京和纽约的同名糕点店PIERRE HERME Paris吸引无数糕点爱好者前往朝圣品尝 ．750道精准食谱：伟大的经典作品、原创食谱、Pierre Herme的「最爱」，地方和异国糕...
评分看了一些烘焙类的专业书籍，渐渐了解到学习英语的女友所说的“翻译的难度”，这位林慧敏 先生应该觉得自己翻译的还不错吧，努力做到了语句通顺。BUT！没有专业词汇请不要乱翻， 新台币1600的书籍，麻烦稍微费点心，新手看了会有误导的。 不是很了解“大陆与台湾语言习惯的差异...
评分．被誉为「糕点界的毕卡索」的Pierre Herme 大师2009年最新版著作 ．亚马逊网络书店5颗星★★★★★推荐 ．巴黎、东京和纽约的同名糕点店PIERRE HERME Paris吸引无数糕点爱好者前往朝圣品尝 ．750道精准食谱：伟大的经典作品、原创食谱、Pierre Herme的「最爱」，地方和异国糕...
评分看了一些烘焙类的专业书籍，渐渐了解到学习英语的女友所说的“翻译的难度”，这位林慧敏 先生应该觉得自己翻译的还不错吧，努力做到了语句通顺。BUT！没有专业词汇请不要乱翻， 新台币1600的书籍，麻烦稍微费点心，新手看了会有误导的。 不是很了解“大陆与台湾语言习惯的差异...
评分．被誉为「糕点界的毕卡索」的Pierre Herme 大师2009年最新版著作 ．亚马逊网络书店5颗星★★★★★推荐 ．巴黎、东京和纽约的同名糕点店PIERRE HERME Paris吸引无数糕点爱好者前往朝圣品尝 ．750道精准食谱：伟大的经典作品、原创食谱、Pierre Herme的「最爱」，地方和异国糕...
用户评价
我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但很多时候，我只是停留在表面，做一些简单的饼干和玛芬。直到我遇到了《大師糕點》，我的烘焙世界才真正被打开。这本书的书写风格非常独特，它不像其他食谱那样冰冷地列出配方，而是充满了温度和人情味。作者用一种非常亲切的口吻，分享了他在世界各地学习烘焙的经历，以及他对各种经典甜点的独到见解。我最喜欢的是书中关于“耐心与等待”的论述，它教会我，好的糕点是需要时间来沉淀的，无论是面团的发酵，还是奶油的凝固，都需要我们给予足够的耐心。我尝试了书中一款名为“童年回忆”的曲奇饼干，它简单的配方背后，蕴含着作者对于怀旧情感的深刻理解。制作过程中，我仿佛回到了自己的童年，闻到了奶奶烤饼干的香气。这本书不仅教会了我制作美味糕点的方法，更让我体会到了烘焙过程中蕴含的情感价值。它让我明白，每一次烘焙都是一次创造，每一次品尝都是一次分享。我迫不及待地想要将书中更多的甜点制作出来，用我的双手为生活增添更多的甜蜜。
评分这本书的出现，简直是我生活中的一道璀璨光芒，尤其是在我近乎绝望地寻找能够真正触动我心灵的烘焙书籍时。我曾翻阅过无数的食谱，它们有的过于繁琐，要求我准备一些我根本找不到的稀有食材，有的则过于基础，让我觉得像是回到了烘焙入门课。而《大師糕點》则恰恰填补了这一空白，它以一种令人惊叹的平衡感，将专业技巧与家庭烘焙的乐趣巧妙地融合在一起。我最喜欢的是书中对每一个步骤的细致讲解，不仅仅是“加入XX克面粉”，而是深入到面粉的种类、质地，以及在不同湿度下的反应。读着这些文字，我仿佛能闻到厨房里飘来的阵阵香气，感受到面团在手中逐渐变得柔软而富有弹性的生命力。书中的案例也极其贴近生活，从经典的可颂到精致的马卡龙，每一个甜点都不仅仅是冰冷的配方，更像是作者用心讲述的一个个烘焙故事。我曾经尝试过书中一款名为“晨曦之吻”的法式塔，它复杂的层次和细腻的口感，一度让我望而却步，但在作者耐心的指导下，我居然成功了！那种成就感，无与伦比。这本书让我明白，烘焙不仅仅是科学，更是艺术，是需要耐心、热爱和一点点魔法的过程。它让我重新找回了对烘焙最初的热情，并且相信，即使是像我这样的普通爱好者，也能通过学习和实践，做出令人惊艳的糕点。这本书，绝对是我书架上最值得珍藏的一本。
评分《大師糕點》这本书，是一次让我心悦诚服的烘焙启蒙。我一直以来都对那些精致的法式甜点充满了好奇，但总觉得它们的制作过程太过复杂，难以模仿。然而，这本书用一种完全不同的方式，将我带入了烘焙的殿堂。作者的文字功底非常深厚，他不仅能够清晰地阐述每一个步骤，更能够用生动的语言描述出食材的特性和烘焙的魅力。我尤其欣赏书中对于“味觉平衡”的探讨，它不仅仅是关于糖和黄油的比例，更是关于酸、甜、苦、咸、鲜的和谐统一。我曾尝试过书中介绍的法式蛋白霜，以往我总是无法掌握蛋白霜的稳定性，但这本书中关于温度和搅拌速度的精准指导，让我一举成功，那入口即化的细腻口感，至今仍让我回味无穷。这本书让我明白，烘焙不仅仅是模仿，更是理解和创新。它鼓励我去尝试，去探索，去创造属于自己的独特风味。每次阅读这本书，都感觉像是在与一位经验丰富的朋友交流，他分享的不仅仅是技巧，更是一种对生活的热爱和对美好的追求。
评分《大師糕點》这本书，为我打开了一个全新的烘焙世界。我一直对那些造型别致、口感独特的甜点情有独钟，但很多时候，我只是停留在欣赏的层面，无法亲手制作。直到我读了这本书，我才发现，原来那些看似复杂的糕点，并没有我想象的那么遥不可及。作者的写作风格非常引人入胜，他用一种非常生动有趣的方式，讲述了每一个甜点的故事，以及制作过程中的每一个细节。我尤其喜欢书中关于“色彩的魔力”那一章，它教会我如何运用天然食材来调出各种美丽的颜色，让我的糕点不仅美味，更充满了视觉的吸引力。我尝试了书中一款名为“星空之下”的蓝莓玛芬，那浓郁的蓝莓风味和松软的口感，让我惊艳不已。这本书让我明白，烘焙不仅仅是技巧的堆砌，更是对生活的热爱和对美好的追求。我迫不及待地想要将书中更多的甜点制作出来，用我的双手为生活增添更多的色彩和甜蜜。
评分一直以来，我都在寻找一本能够真正激发我烘焙灵感的书籍，而《大師糕點》无疑就是我一直在寻找的那一本。这本书的独特之处在于，它不仅仅提供食谱，更重要的是，它传递了一种烘焙的理念和精神。作者的文字充满热情和感染力，他将自己对烘焙的热爱，对细节的执着，以及对完美的追求，都倾注在了这本书的字里行间。我最喜欢的是书中关于“温度与时间”的精妙平衡，它教会我如何理解烤箱的脾气，如何掌握食材的最佳状态，从而做出最完美的糕点。我曾经尝试过书中一款名为“夏日午后”的覆盆子蛋糕，它清新的果香和细腻的口感，让我仿佛置身于阳光明媚的夏日午后。这本书让我明白，烘焙是一门艺术，它需要耐心，需要细致，更需要一颗热爱生活的心。我迫不及待地想要将书中更多的甜点制作出来，用我的双手为生活增添更多的甜蜜和幸福。
评分当我第一次翻开《大師糕點》，我被它封面那幅精美的法式歌剧院蛋糕图片深深吸引。我一直对那些拥有复杂结构和精致装饰的甜点心生向往，但总觉得它们高不可攀，是属于专业糕点师的领域。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。它并没有回避那些看似复杂的技巧，而是用一种极其清晰、逻辑严谨的方式将其拆解，就像是请了一位经验丰富的老师在我耳边娓娓道来。我尤其欣赏书中关于“理解面团的呼吸”这样的表述，这是一种多么诗意的比喻，却精准地传达了发酵过程中面团的生命状态。书中不仅仅提供了食谱，更重要的是传递了一种对烘焙本质的理解。我尝试了书中介绍的几种基础面糊，从最简单的黄油饼干到稍微复杂一些的戚风蛋糕，每一种都给我带来了意想不到的惊喜。作者的文字充满了热情和鼓励，让你在遇到困难时不会轻易放弃。它教会我如何判断面糊的状态，如何控制烤箱的温度，如何用最少的力气做出最完美的装饰。这不仅仅是一本食谱，更是一本烘焙哲学书，它让我明白，成功的糕点背后，是对细节的极致追求和对食材的尊重。我迫不及待地想要将书中介绍的每一款甜点都制作出来，与家人和朋友分享这份烘焙带来的喜悦。
评分我原本以为，对于像我这样在烘焙领域算得上是“小白”的人来说，《大師糕點》这本书可能过于专业，难以消化。然而，事实证明，我的担忧是多余的。这本书以一种极其友好的方式，将那些复杂的烘焙技巧变得触手可及。作者的讲解方式非常清晰，他将每一个步骤都分解得细致入微，并且配以精美的图片，让我仿佛身临其境地感受整个制作过程。我印象最深刻的是书中关于“奶油的艺术”那一章节，它详细介绍了不同种类的奶油，以及它们在烘焙中的不同表现，这让我对奶油有了全新的认识。我尝试了书中一款名为“阳光海岸”的柠檬挞，那酸甜适中的口感和酥脆的挞皮，简直是完美的组合。这本书不仅让我学会了制作美味的甜点，更让我对烘焙产生了前所未有的热情。它让我明白，即使是看似困难的烘焙项目，只要有正确的指导和足够的热情，每个人都可以做到。这本书，无疑是我烘焙道路上的一盏明灯。
评分不得不说，《大師糕點》是一次令人惊叹的阅读体验，它不仅仅是一本烘焙指南，更像是一场穿越时空的味觉与心灵之旅。作者的叙事方式非常独特，他似乎将自己毕生的烘焙经验，那些在无数个清晨和深夜磨练出的技艺，都倾注在了这本书的字里行间。我常常沉浸在那些关于食材的故事中，比如他如何描述不同产地的巧克力豆如何影响最终的风味，或者某种香草的独特芬芳是如何唤醒味蕾。这让我感觉自己不仅仅是在学习制作蛋糕，更是在学习如何与食物对话。书中对于各种专业工具的介绍也非常详尽，从打蛋器到裱花袋，每一种工具的用途和选择都解释得明明白白，这对于我这样刚刚起步的烘焙爱好者来说，简直是无价之宝。我尤其喜欢书中关于“情绪烘焙”的章节，它告诉我，当心情不好时，烘焙可以成为一种疗愈的方式，而当心情愉悦时，制作出的甜点也会更添一份特别的风味。我尝试了书中一款名为“暮光之城”的慕斯蛋糕，它的多层结构和丝滑口感，一度让我觉得遥不可及，但在作者的耐心指导下，我克服了技术上的难题，最终成品无论是外观还是味道，都达到了我从未想过的高度。这本书让我对烘焙有了更深层次的理解，它不仅仅关乎技能，更关乎一种生活态度。
评分《大師糕點》这本书，为我提供了一次前所未有的烘焙体验。我一直对那些充满艺术感的法式甜点心生向往，但由于技术限制，我总是无法复制出那些精美的作品。然而，这本书却以一种非常平易近人的方式，将那些看似复杂的技巧变得触手可及。作者的讲解方式非常清晰，他将每一个步骤都分解得细致入微，并且配以精美的图片，让我仿佛身临其境地感受整个制作过程。我尤其欣赏书中关于“香气的魔法”那一章，它教会我如何运用各种香料来提升糕点的风味，让我的烘焙作品更具层次感。我尝试了书中一款名为“东方韵味”的绿茶慕斯，那淡雅的茶香和丝滑的口感，让我回味无穷。这本书让我明白，烘焙不仅仅是技巧的堆砌，更是对生活的热爱和对美好的追求。我迫不及待地想要将书中更多的甜点制作出来，用我的双手为生活增添更多的色彩和甜蜜。
评分阅读《大師糕點》这本书，对我来说是一次心灵的洗礼，也是一次烘焙技能的飞跃。我一直以来都对那些拥有独特造型和丰富口感的糕点充满了好奇，但很多时候，我只是停留在模仿的层面，无法真正领悟其中的精髓。然而，这本书用一种非常深入浅出的方式，将那些复杂的烘焙技巧变得易于理解和掌握。作者的写作风格非常独特，他不仅能够清晰地阐述每一个步骤，更能够用生动的语言描绘出食材的特性和烘焙的魅力。我最喜欢的是书中关于“口感的层次感”的探讨，它不仅仅是关于糖和黄油的比例，更是关于不同食材在口中交织出的美妙体验。我尝试了书中一款名为“冬日暖阳”的巧克力熔岩蛋糕，那浓郁的巧克力风味和流动的岩浆，简直是完美的结合。这本书让我明白，烘焙是一门需要耐心和细致的艺术，它需要我们用心去感受，用手去创造。我迫不及待地想要将书中更多的甜点制作出来，用我的双手为生活增添更多的甜蜜和幸福。
评分好久之前买的台版。这一本，无论从书的排版还是甜点的方子来说，是所有ph里我最不喜欢的。
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评分好久之前买的台版。这一本，无论从书的排版还是甜点的方子来说，是所有ph里我最不喜欢的。
评分艾玛这个书初学者还是不要看了，基础制作和食材详解两部分我很喜欢，配方虽多但讲解相对简单，还有就是无配图的问题，有时候一个食谱对应的糕点本身我都要先去谷歌一下是什么玩意儿长什么样…………适合进阶型人士研究=_=
评分太好了，国内出引进的《专业烘焙》可以去死了 ~(≧▽≦)/~啦啦啦 索引做的非常好，图还是少了点。感觉并不是很适合初学者。
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