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65℃湯種麵包
☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页
陳郁芬 作者
旗林文化
译者
2009-8 出版日期
152 页数
NT400 价格
丛书系列
9789866881718 图书编码

65℃湯種麵包 在线电子书 图书标签: 烘焙  面包  美食  食谱  食譜  美食文化  麵包  饮食   

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发表于2024-11-24

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65℃湯種麵包 在线电子书 用户评价

评分☆☆☆☆☆

出书不能认真点吗，漏洞糟蹋了书的精髓。

评分☆☆☆☆☆

目前来看，我觉得非常值得买一本回家好好照着方子制作。至少有了这些配方，我的面包从此不再干硬难嚼。

评分☆☆☆☆☆

这种1：5的汤种一點都不好，糊化效果太差。按书里配方做的面团都是湿嗒嗒的，完全不能整形。

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65℃湯種麵包 在线电子书 著者简介

陳郁芬

經歷：

中華穀類食品工業技術研究所結業

景文技術學院餐飲管理科畢業

日本?子學校合作班結業

法國LENOTRE餐飲學校結業

法國藍帶餐飲學校結業

日本Home-made協會台北分會蛋糕&麵包高等師範結業

烘焙食品乙、丙級證照

中式麵食乙、丙級證照

中餐烹調、西餐烹調、調酒、中式米食丙級證照

中華人民共和國高級西式烘焙師證照&中式烹調師特?級證照

2006年蛋糕技藝競賽最佳創意獎 國中&高職烘焙技職教師

FHA2006Culinary Challenge-Dress The Cake Competition銅牌獎

現任：

台灣蛋糕協會會員

台灣烘焙廚藝交流協會召集人

中國國家職業技能鑑定所指導考評

世新大學終身學習技職教師

烘焙材料店烘焙教師

Yvonne Home-made Bakery House負責人

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65℃湯種麵包 在线电子书 图书描述

「湯種」是日本語，義為溫熱的麵種或稀的麵種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎合現代人口味。本書中的各項產品都是依照這個原則所作的變化；您也可以在熟練後，作出更多豐富的產品。

內容共分為：甜麵包類17種、調理麵包類13種、吐司麵包類15種、健康高纖麵包類17種、傳統各國麵包類6種

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65℃湯種麵包 在线电子书 读后感

评分☆☆☆☆☆

这本是被很多人推崇的65℃汤种面包的大陆版，但价钱要合算的多了。图片太诱人，所以饿的时候千万不能看。

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