具体描述
「湯種」是日本語，義為溫熱的麵種或稀的麵種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎合現代人口味。本書中的各項產品都是依照這個原則所作的變化；您也可以在熟練後，作出更多豐富的產品。
內容共分為：甜麵包類17種、調理麵包類13種、吐司麵包類15種、健康高纖麵包類17種、傳統各國麵包類6種
作者简介
陳郁芬
經歷：
中華穀類食品工業技術研究所結業
景文技術學院餐飲管理科畢業
日本?子學校合作班結業
法國LENOTRE餐飲學校結業
法國藍帶餐飲學校結業
日本Home-made協會台北分會蛋糕&麵包高等師範結業
烘焙食品乙、丙級證照
中式麵食乙、丙級證照
中餐烹調、西餐烹調、調酒、中式米食丙級證照
中華人民共和國高級西式烘焙師證照&中式烹調師特?級證照
2006年蛋糕技藝競賽最佳創意獎 國中&高職烘焙技職教師
FHA2006Culinary Challenge-Dress The Cake Competition銅牌獎
現任：
台灣蛋糕協會會員
台灣烘焙廚藝交流協會召集人
中國國家職業技能鑑定所指導考評
世新大學終身學習技職教師
烘焙材料店烘焙教師
Yvonne Home-made Bakery House負責人
目录信息
读后感
这本是被很多人推崇的65℃汤种面包的大陆版，但价钱要合算的多了。图片太诱人，所以饿的时候千万不能看。
评分这本是被很多人推崇的65℃汤种面包的大陆版，但价钱要合算的多了。图片太诱人，所以饿的时候千万不能看。
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用户评价
我一直对烘焙抱有浓厚的兴趣，但总觉得自己的作品离“专业”总差那么一点火候。《65℃湯種麵包》这本书的到来，就像为我的烘焙之路点亮了一盏明灯。这本书最让我赞赏的地方，在于它对“汤种”技法的细致讲解和系统性归纳。它不仅仅是简单地给出几个食谱，而是从“为什么”要用汤种开始，深入浅出地解释了汤种对面包口感的巨大影响，包括其如何增加面包的湿润度、延缓老化、提升柔软度等。书中的图片非常清晰，每一个步骤的图片都能够准确地反映出面团的状态，让我这个烘焙新手也能够根据图文指导，准确判断每一步的操作是否到位。我尤其喜欢它对于不同汤种比例和制作温度的详细说明，这让我在实践中能够更加灵活地运用所学知识，根据自己的需求来调整面包的口感。我曾多次尝试制作吐司，但总觉得口感不够理想，要么太干，要么内部组织不够细腻。《65℃湯種麵包》中的配方，尤其是它的基础汤种吐司，给了我很大的惊喜。它不仅制作出来的面包口感异常柔软湿润，而且即使放置两三天，口感依旧保持着绝佳的状态。这本书不仅是提供食谱，更是传授一种科学的烘焙理念，让我对烘焙有了更深入的理解。
评分对于我这个从小就喜欢在厨房里捣鼓的“美食爱好者”来说，寻找一本能够真正提升我烘焙技艺的书籍，一直是我不变的追求。《65℃湯種麵包》无疑是近期我最满意的一次“淘宝”。这本书最吸引我的地方，在于它对“汤种”这个概念的深入剖析和实践指导。它不仅仅是告诉你怎么做汤种，更重要的是解释了汤种对于面包质地的关键作用。书中列举了多种汤种的制作方法，从最基础的冷藏汤种到更加进化的热汤种，每一种都搭配了详细的图解和文字说明，让我能够根据自己的时间和喜好来选择。我曾尝试过很多次制作吐司，但总觉得口感不够理想，要么太干，要么不够松软，尤其是隔夜之后，口感更是大打折扣。《65℃湯種麵包》的书中的配方，尤其是它的基础汤种吐司，彻底改变了我的认知。它强调了在制作汤种时，精确控制水温和搅拌手法的重要性，以及不同面粉与汤种的搭配比例。这些细节虽然看似微不足道，但在实际操作中却起到了决定性的作用。我按照书中的方法，第一次制作出了内部组织如同云朵般细腻、外部表皮却带有微微焦香的完美吐司，切片时那种柔软到几乎要融化的感觉，至今仍让我回味无穷。这本书不仅教会了我如何制作出更好吃的面包，更让我对烘焙这件事有了更深层次的理解和热爱。
评分说实话，我是一个对烘焙充满热情，但动手能力相对一般的人。很多烘焙书中的配方，我一看就觉得望而却步，那些复杂的术语、精密的称量，还有各种我叫不出名字的工具，总是让我感到压力山大。但《65℃湯種麵包》却完全颠覆了我对烘焙书的刻板印象。它的语言非常亲切，就像一位经验丰富的朋友在耳边指导，没有半点说教的意味。书中的每一个步骤都配有大尺寸、高清晰度的图片，连面粉的颜色、面团的形状，都交代得清清楚楚。我尤其欣赏它在讲解“汤种”部分时，用了好几页的篇幅来解释“为什么”和“如何”。它并没有仅仅给出“将面粉和水煮至浓稠”这样一个简单的指令，而是深入浅出地解释了淀粉糊化和蛋白质变性对面包口感的影响。书中还提供了一些关于如何调整汤种比例来达到不同湿润度的建议，这让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于“理解”烘焙的书。我曾多次尝试过用高筋面粉，但总是难以达到书中描述的那种细腻柔软的口感，经常会出现面包内部发硬、口感粗糙的问题。这本书提供的汤种方法，让我第一次感受到了面包“会呼吸”的柔软，轻轻按压，面包就会慢慢地弹回来，那种感觉真的太治愈了。我已经在书里收藏了好几个想做的配方，特别是那个号称“无限回购”的北海道吐司，我一定要亲自尝试一下。
评分在我看来，一本好的烘焙书，不仅仅是提供几个漂亮的食谱，更重要的是能够教会读者“为什么”以及“如何”。《65℃湯種麵包》这本书，无疑达到了这一点。它最吸引我的地方，在于它对“汤种”这个技法的深入解读和创新应用。它没有简单地给出“用汤种做面包”这样的指令，而是从最基础的原理讲起，解释了汤种的制作方法，以及它如何影响面包的质地。我尤其欣赏书中对于“面团状态”的详细描述，通过大量的图片，它展示了从最初的粗糙面团到最终光滑细腻的“手套膜”状态，每一步的细微变化都一目了然。这对于我这种烘焙新手来说，简直是福音。我曾经尝试过很多次制作吐司，但总觉得口感偏干，不够松软。《65℃湯種麵包》中的基础汤种吐司配方，彻底改变了我的烘焙体验。我按照书中的指导，精准地控制了汤种的比例和制作温度，以及面团的发酵过程，最终烤出来的吐司，不仅外观漂亮，内部组织更是细腻柔软，而且即使放置几天，口感依旧保持着绝佳的状态。这本书让我深刻理解了汤种的魅力，也让我对烘焙这件事情有了更深的感悟。
评分坦白说，我曾经对制作柔软、湿润的日式面包抱有一种“可望而不可即”的感觉。总觉得那些看起来如此完美的吐司，背后隐藏着不为人知的复杂技巧。《65℃湯種麵包》这本书的出现，彻底打破了我的这一想法。它的核心在于对“汤种”这一古老而有效的技法的深入挖掘和创新运用。这本书并不是简单地将汤种作为一个独立的技术单元讲解，而是将其巧妙地融入到各种面包的制作过程中，并且细致地说明了汤种的比例、温度和制作方法对最终成品口感的影响。我尤其喜欢书中对“水温”这个关键因素的强调，并且通过大量的图片对比，让我看到了不同的水温是如何影响汤种的质地，进而影响面包的最终口感。我曾经尝试过很多次制作北海道吐司，但总是无法达到那种入口即化的蓬松感。《65℃湯種麵包》中的这个配方，真的让我眼前一亮。我按照书中的步骤，从制作汤种开始，每一步都小心翼翼，最终烤出来的吐司，不仅外观金黄诱人，内部组织更是细腻柔软，仿佛棉花糖一般。这本书让我深刻体会到，即使是看似简单的面包，也蕴含着科学的原理和精妙的技巧，而《65℃湯種麵包》正是将这些奥秘一一揭示。
评分每当我看到那些烘焙达人制作出来的完美面包，我总是心生羡慕，但又觉得自己望尘莫及。《65℃湯種麵包》这本书，彻底改变了我对烘焙的认知。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于“理解”和“实践”的烘焙指南。这本书最让我印象深刻的是，它将“汤种”这一核心技术，进行了全方位、多角度的剖析。它从淀粉的糊化原理出发，解释了汤种如何能够让面包变得异常柔软、湿润，并且能够长时间保持这种状态。我尤其喜欢书中关于“水温”的精确描述，以及不同水温对汤种成品的影响，这让我明白了为什么很多时候自己的面包口感不如人意。我曾尝试过很多次制作日式吐司，但总是无法达到那种细腻、拉丝的效果。《65℃湯種麵包》中的北海道吐司配方，简直是我的救星。我严格按照书中的步骤，从汤种的制作到面团的揉捏，每一步都力求完美，最终烤出来的吐司，不仅颜值爆表，口感更是让我惊艳——那种柔软、湿润、带着淡淡奶香的味道，真的让人回味无穷。这本书让我明白，烘焙的奥秘，往往藏在那些看似微不足道的细节之中。
评分作为一名喜欢钻研烘焙的爱好者，我一直在寻找能够真正提升面包口感的秘诀。《65℃湯種麵包》这本书，绝对是我近期遇到的最给力的一本。它最大的亮点在于，将“汤种”这个技术，进行了全方位的解析。书里并没有简单地罗列食谱，而是从最基础的“汤种”概念入手，详细解释了淀粉糊化、蛋白质变性等原理，以及这些原理如何作用于面包的口感。我最欣赏的是它提供的“图文并茂”的教程，每一个步骤都配有清晰的大尺寸图片，从面团的初期状态到最终成品的模样，都展示得淋漓尽致。这对于我这种喜欢追求细节的人来说，简直是福音。我之前尝试过很多次制作柔软的吐司，但总是不尽如人意，要么口感偏干，要么内部组织不够细腻。《65℃湯種麵包》中的基础汤种吐司配方，彻底改变了我的看法。我按照书中的指导，精准地控制了汤种的温度和面团的揉捏过程，终于制作出了梦寐以求的、入口即化的柔软吐司。那种湿润的口感，以及长时间保持柔软的特性，真的让我惊叹不已。这本书不仅仅教会了我如何制作出美味的面包，更让我对烘焙这件事有了更深层次的理解，让我对未来的烘焙之路充满了信心。
评分刚拿到这本《65℃湯種麵包》时，我以为它只是众多烘焙书中寻常的一员，但翻开目录，那份细致入微的分类和详尽的步骤介绍就立刻抓住了我的眼球。它不像有些书那样，上来就抛出几个“高难度”作品，而是循序渐进，从最基础的面团制作讲起，将“汤种”这个概念剖析得淋漓尽致。我尤其喜欢它关于水温和面粉比例的讲解，那些看似微小的数字差异，在书中却被赋予了重大的意义，解释了为什么同样是汤种，口感却能天差地别。我曾试过很多次自制面包，但总觉得少了一点什么，总觉得面包的口感不够柔软，不够湿润，即便是冷藏过夜，也很快就会变干。这本书的出现，仿佛给我点亮了一盏明灯，让我明白了“汤种”的魔法所在。它不仅解释了“汤种”的原理，更通过大量的图文对比，展示了不同制作方法的差异。书中关于揉面过程的指导也异常清晰，从一开始的粗糙，到后来的光滑，再到最后的“膜”，每一步都配有详细的图片，让我这个烘焙新手也能准确判断自己的进度。而且，书中的配方选择也非常贴近生活，既有经典的白吐司，也有日式北海道吐司，还有一些创意十足的口味，比如抹茶红豆、巧克力榛果等等，足以满足不同口味的需求。我迫不及待地想跟着书中的步骤，尝试制作第一个属于自己的“65℃湯種麵包”。
评分自从我开始接触烘焙以来，就一直对那种能够在家制作出口感丝滑、香气扑鼻的面包充满向往。《65℃湯種麵包》这本书，简直就是我一直寻觅的宝藏。它的独特之处在于，它将“汤种”这一技法，进行了系统化、可视化的讲解。我之前也看过一些关于汤种的介绍，但总是觉得有些晦涩难懂，很多细节也无法完全掌握。而这本书，则通过大量精美的图片和通俗易懂的文字，将汤种的制作原理、不同温度下的变化、以及它对面包质地的影响，讲解得一清二楚。我特别喜欢它关于“为什么”的部分，它不仅仅告诉我们怎么做，更重要的是让我们理解为什么要这样做。通过对比不同制作方法的面包，我第一次直观地感受到了汤种的魅力。书中提供的配方也非常实用，从最基础的北海道吐司，到带有各种风味的创新面包，每一种都让人跃跃欲试。我按照书中的方法，第一次制作出了入口即化的软面包，那种湿润度、那种弹性，真的是让我惊喜不已。这本书不仅提升了我的烘焙技能，更让我重新认识了面包的魅力，让我享受到了在家制作美味面包的乐趣。
评分我是一个烘焙新手，虽然对烘焙充满了热情，但总是觉得自己的作品缺少了那么一点“灵魂”。《65℃湯種麵包》这本书，就像一位耐心细致的烘焙老师，一步步引导我走向成功。它最让我感到惊喜的是，它将“汤种”这个相对复杂的概念，进行了极其细致和可视化的讲解。我之前也尝试过制作汤种面包，但总觉得效果不理想，要么口感太硬，要么内部组织不够细腻。《65℃湯種麵包》这本书，不仅仅给出了食谱，更重要的是解释了“为什么”。它详细说明了汤种的制作方法，包括水粉比例、煮制温度、冷却时间等关键要素，并且通过大量的图片展示了不同状态下的汤种，让我能够更准确地判断自己的操作是否正确。我特别喜欢它对于基础汤种吐司的讲解，它详细介绍了如何将汤种与主面团结合，如何揉出坚韧而富有弹性的面团，以及如何发酵才能获得最佳的口感。我按照书中的方法，第一次制作出了那种外皮酥脆，内心柔软湿润的吐司，那种入口即化的感觉，真的是让我成就感爆棚。这本书不仅教会了我制作面包的技巧，更重要的是让我对烘焙这件事有了更深的理解和热爱。
评分Wanna try
评分我知道的世面上唯一一本汤种面包的书 也是我的头一本面包书 挺好的 幸好当初买了，现在都缺货了
评分目前来看，我觉得非常值得买一本回家好好照着方子制作。至少有了这些配方，我的面包从此不再干硬难嚼。
评分这种1：5的汤种一點都不好，糊化效果太差。按书里配方做的面团都是湿嗒嗒的，完全不能整形。
评分目前来看，我觉得非常值得买一本回家好好照着方子制作。至少有了这些配方，我的面包从此不再干硬难嚼。
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