65℃湯種麵包 在線電子書 圖書標籤: 烘焙 麵包 美食 食譜 食譜 美食文化 麵包 飲食
發表於2024-12-23
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實際上就是polish酵頭啦。算是一種改進並非創新。不過湯種做齣來的麵包更加的柔軟。做吐司和亞式最好瞭,做歐包卻未必。
評分目前來看,我覺得非常值得買一本迴傢好好照著方子製作。至少有瞭這些配方,我的麵包從此不再乾硬難嚼。
評分Wanna try
評分很實用的一本書,裏麵的方子都挺好的。
評分Wanna try
陳鬱芬
經歷:
中華穀類食品工業技術研究所結業
景文技術學院餐飲管理科畢業
日本?子學校閤作班結業
法國LENOTRE餐飲學校結業
法國藍帶餐飲學校結業
日本Home-made協會颱北分會蛋糕&麵包高等師範結業
烘焙食品乙、丙級證照
中式麵食乙、丙級證照
中餐烹調、西餐烹調、調酒、中式米食丙級證照
中華人民共和國高級西式烘焙師證照&中式烹調師特?級證照
2006年蛋糕技藝競賽最佳創意獎 國中&高職烘焙技職教師
FHA2006Culinary Challenge-Dress The Cake Competition銅牌獎
現任:
颱灣蛋糕協會會員
颱灣烘焙廚藝交流協會召集人
中國國傢職業技能鑑定所指導考評
世新大學終身學習技職教師
烘焙材料店烘焙教師
Yvonne Home-made Bakery House負責人
「湯種」是日本語,義為溫熱的麵種或稀的麵種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多,因此麵包的組織柔軟,具有彈性,可延緩老化,迎閤現代人口味。本書中的各項產品都是依照這個原則所作的變化;您也可以在熟練後,作齣更多豐富的產品。
內容共分為:甜麵包類17種、調理麵包類13種、吐司麵包類15種、健康高纖麵包類17種、傳統各國麵包類6種
这本是被很多人推崇的65℃汤种面包的大陆版,但价钱要合算的多了。图片太诱人,所以饿的时候千万不能看。
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