具体描述
《食宪鸿秘》是清代大学者朱彝尊所撰重要饮食文献，分上下两卷，涉及饮、饭、蔬、果、鱼、禽、卵、肉等15属，计有菜肴、面点、佐料配制三百六十余种，附录汪拂云抄本菜肴制作方法79条，内容非常丰富。其中少量引自明高濂撰《遵生八笺·饮馔服食笺》，有些则是首次见诸记载，部分条目又被之后的袁枚《随园食单》、顾仲《养小录》等饮食烹饪专著所引用。本书对于中国烹饪史的研究和烹饪技艺的继承开发都有重要价值。
作者简介
目录信息
卷上
食宪总论
饮之属
饭之属
粉之属
粥之属
饵之属
酱之属
蔬之属
卷下
餐芳谱
果之属
鱼之属
蟹
禽之属
卯之属
肉之属
香之属
种植
黄杨
附录：汪拂云抄本
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读后感
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用户评价
阅读《食宪鸿秘》，我仿佛踏上了一段穿越时空的味蕾之旅。作者以极其细腻的笔触，描绘了各种食材的前世今生，它们的生长环境、采摘时节、以及在古代被赋予的独特价值。我惊叹于书中对那些曾经辉煌却如今已逐渐淡出人们视线的食材的考究，它们背后所蕴含的历史故事和文化意义，让我对“吃”有了更深的理解。书中对“食物的本味”的追求，尤其令我着迷。作者强调，不应过度依赖调味品，而应通过精湛的烹饪技艺，最大程度地展现食材本身的鲜美。这让我意识到，我们现代人对重口味的追求，在某种程度上，已经剥离了食物最原始的魅力。我甚至开始尝试去寻找书中提到的那些古老的食材，去体会那种纯粹的味道。而且，书中关于“食物的药用价值”的论述，也让我大开眼界。作者并非简单地将食物与药物划等号，而是深入探讨了食物在调理身体、预防疾病方面的独特作用。这种“食疗”的智慧，在现代社会依然具有重要的参考价值。这本书，让我明白，真正的“吃”，是对自然的致敬，是对生命的尊重，是一种充满智慧和艺术的生活方式。
评分我必须承认，《食宪鸿秘》为我打开了一扇通往古代生活方式的大门。书中对于“食”的理解，远非我之前所能想象。作者不仅仅是在教授烹饪技巧，更是在传递一种关于生活、关于自然的智慧。我被书中对于“食材的地域性”的强调所吸引。作者详细阐述了不同地域所产的食材，因其生长环境的差异，而拥有独特的风味和营养价值。这让我意识到，我们应该更加关注本土食材，去品味属于这片土地的独特馈赠。书中对“食物与节气的关联”的论述，也让我茅塞顿开。古人是如何根据每一个节气的变化，来调整饮食，以达到养生保健的目的。这种“顺时而食”的智慧，在现代社会依然具有极高的参考价值。我甚至开始尝试在生活中实践这些理念，去感受自然的力量。而且，书中对“古法烹饪”的细致描绘，也让我大开眼界。作者通过对传统烹饪器具、火候控制、以及食材处理方式的深入讲解，展现了古代美食的独特魅力。这让我感受到，古人对于“吃”这件事，是倾注了多少的心血和匠心。这本书，让我深刻理解到，真正的“吃”，是一种对自然的尊重，是对生命的感恩，更是一种对文化传承的责任。
评分《食宪鸿秘》的出现，像一股清流，涤荡了我对现代快餐文化和速成式生活方式的疲惫感。作者对食材的溯源精神，对制作过程的耐心描绘，都让我重新找回了对食物的敬畏之心。我惊叹于书中对某些传统食材的细致描写，它们可能如今已不常见，但作者却以近乎考古的严谨态度，追溯它们的起源、生长环境、以及在古代的价值。这让我意识到，我们今天所享受的食物，其实是无数代人辛勤耕耘和智慧积累的结晶。书中对于“物尽其用”的理念，也让我深受启发。从根茎到叶片，从头到尾，作者都展示了如何将一种食材发挥到极致，既减少浪费，又创造出丰富的口感和风味。这种对资源的珍惜，以及对生活的热爱，在如今这个消费主义盛行的时代，显得尤为珍贵。我尤其喜欢书中关于“时令风物”的章节，作者并没有仅仅停留在罗列食材，而是通过生动的文字，描绘了当季食材最美好的状态，以及如何捕捉这份美好。例如，描述春季嫩芽的鲜脆，夏季瓜果的甘甜，秋季谷物的醇厚，冬季根茎的滋养，每一个字都充满了画面感和生命力。这让我意识到，我们应该更加关注自然的节奏，顺应时令，才能品尝到最纯粹、最美味的食物。这本书，让我重新审视了“吃”的意义，不再是简单的能量补充，而是与自然对话，与文化传承，与生活体验深度融合的艺术。
评分《食宪鸿秘》给我带来的，是一种对“食”的全新认知，它不再局限于味觉的享受，而是上升到了对身体、对自然、对文化的深刻理解。我特别被书中关于“食材的生命周期”的论述所吸引。作者细致地描绘了每一种食材从播种、生长、采摘、到加工、食用的完整过程，并强调了在这个过程中，如何最大限度地保留食物的精华和营养。这让我意识到，我们应该以更加尊重和感恩的心态去对待食物。书中关于“烹饪的仪式感”的描写，也让我印象深刻。古人如何通过一系列的准备工作，如净手、备料、燃火等，来表达对食物的敬意，以及如何通过精致的摆盘和用餐礼仪，来营造一种和谐、美好的用餐氛围。这让我反思，现代社会中，我们是否过于匆忙和随意，忽略了“吃”本身所蕴含的深刻意义。而且，书中对“五谷杂粮”的推崇，也让我看到了古人对朴素食物的珍视。作者通过对各种谷物的详细介绍，揭示了它们丰富的营养价值和广泛的养生功效，这与现代社会对精致食物的过度追求形成了鲜明的对比。这本书，让我理解到，真正的“吃”，是一种对自然的尊重，是对生命的感恩，更是一种对生活品质的追求。
评分这本《食宪鸿秘》给我带来的震撼，绝不仅仅是关于美食的技巧。它更像是一扇窗，让我窥见了那个时代人们的生活哲学和精神追求。书中的每一道菜肴，都不仅仅是为了满足口腹之欲，更蕴含着深厚的文化寓意和仪式感。我尤其欣赏作者对于“食”与“礼”的结合的阐述，那些在祭祀、宴会、甚至日常用餐中的规矩和讲究，不仅仅是为了体现等级尊卑，更是为了营造一种庄重、和谐、充满人情味的氛围。读到书中关于“宴饮之礼”的部分，我仿佛看到了古人们围坐在一起，在推杯换盏间，交流情感，传承文化，那种融洽的氛围，是现代社会中越来越难寻觅的。而且，作者在描述食材的来源时，常常会穿插一些关于地理、气候、甚至社会经济的背景信息，这使得我对食物的认知不再是孤立的，而是与整个时代、整个社会紧密相连。例如，关于某种 rare 的香料的记载，背后可能隐藏着一段漫长的贸易史，或者是一次重要的文化交流。这种跨学科的叙述方式，让我看到了食物背后更广阔的世界。此外，书中对于“节气与饮食”的关联性，也给我留下了深刻的印象。古人是如何根据每一个节气的变化，来选择最适宜的食材，如何通过饮食来顺应自然，养生保健，这些智慧至今仍然闪耀着光芒。我甚至开始尝试在生活中实践这些理念，根据节气来调整自己的餐桌，感受自然的力量。这本书，让我体会到，真正的“吃”，是与自然、与文化、与人文紧密相连的，是一种充满智慧和仪式感的生活方式。
评分《食宪鸿秘》这本书，给我带来的最深刻的感受，莫过于那份对“天人合一”的推崇。作者在书中不仅仅是介绍食物，更是将食物的烹饪与自然界的规律紧密结合，展现了一种顺应自然的智慧。我被书中关于“时令”的论述深深吸引。作者详细阐述了不同节气下，哪些食材最能顺应自然的变化，最能滋养人体。例如，春季万物复苏，饮食宜清淡，多食新鲜的蔬菜；夏季炎热，饮食宜解暑，多食瓜果；秋季干燥，饮食宜滋润，多食滋阴的食物；冬季寒冷，饮食宜温补，多食温热的食物。这种将饮食与自然节律相结合的理念，不仅是对身体的呵护，更是一种对自然的敬畏。而且，书中对“五味调和”的阐释，也让我受益匪浅。酸、苦、甘、辛、咸，这五种味道并非孤立存在，而是需要巧妙地搭配，才能达到平衡，既能满足味蕾，又能滋养身体。作者通过大量的例子，展示了如何在中和五味的过程中，达到养生的目的。我甚至开始尝试在自己的烹饪中，运用这些古老的智慧，去感受五味在舌尖上的和谐共舞。这本书，让我理解到，真正的“吃”，是对自然的致敬，是对生命的尊重，是一种与天地万物融为一体的哲学。
评分翻阅《食宪鸿秘》，我仿佛置身于一个充满智慧的古老厨房，空气中弥漫着淡淡的药草香和食物的芬芳。作者对于食材本身的理解，已经超越了单纯的味觉层面，而是深入到了它们对人体产生的微妙影响。书中对一些看似寻常的食材，进行了解剖式的分析，比如某种野菜为何能清热解毒，某种谷物为何能健脾益气，这些知识的严谨性和实用性，让我不禁拍案叫绝。我尤其印象深刻的是，书中对于“食性”的探讨，也就是不同食物的寒、热、温、凉等属性，以及它们与人体的阴阳平衡之间的关系。作者并非简单地灌输概念，而是通过大量的实例和理论分析，阐述了如何根据个人的体质和季节的变化，来选择最合适的食物，以达到养生保健的目的。这种“因人而异，因时而异”的饮食观念，在现代医学中依然是宝贵的财富。而且，书中还涉及到一些古代的烹饪器具和技法，这些细节的描绘，让我得以一窥古人是如何用最朴素的工具，创造出令人惊叹的美食。例如，对陶罐、石臼、木炭火的运用，以及对蒸、煮、烤、炖等基本技法的精妙掌握，都体现了古人的匠心独运。这本书，让我明白了，真正的“吃”，是科学与艺术的完美结合，是对身体的关怀，更是对生命的尊重。
评分初次接触《食宪鸿秘》，我被其字里行间透露出的严谨与考究深深吸引。作者在论述每一种食材时，都力求追溯其最本源的特性，无论是其产地、生长环境，还是其在不同历史时期被赋予的文化意义。这让我意识到，“吃”并非仅仅是填饱肚子，更是一种承载着历史、文化和知识的行为。书中对于一些古老食材的描述，如同考古学家在挖掘尘封的宝藏，将那些被遗忘的美味重新带回我们的视野。我尤其欣赏作者在探讨食材营养价值时，所引用的古代医学理论，这些理论虽然古老，但其中蕴含的关于食物与身体相互作用的智慧，至今仍然闪耀着光芒。例如，书中关于“寒热”属性的论述，以及如何根据个体体质来调整饮食，这些都为我们提供了宝贵的养生参考。而且，作者在描述烹饪过程时，也常常会穿插一些关于器具、火候、甚至器皿选择的细节，这些看似微不足道的细节，却共同构成了古代美食的独特魅力。这让我感受到，古人对于“吃”这件事，是倾注了多少的心血和智慧。这本书，让我重新认识了“吃”的深度，它不仅仅是味蕾的享受，更是对知识的汲取，对文化的传承，对生命的理解。
评分《食宪鸿秘》给我带来最大的惊喜，是它不仅仅一本关于食物的书，更是一部关于生活方式的百科全书。作者在书中，将食物的烹饪与日常起居、季节变化、甚至人际交往都紧密地联系起来，展现了一种完整而和谐的生活哲学。我被书中关于“节气与饮食”的详细论述深深打动。作者不仅列举了每个节气适合食用的食材，更深入探讨了这些食材为何适合在特定时节食用，它们又能为人体带来怎样的益处。这种“顺应天时”的饮食观念，让我看到了古人与自然和谐共生的智慧。而且，书中对“食物的生命力”的强调，也让我深思。作者认为，食物并非静止的物体，而是蕴含着生命的能量，如何通过恰当的烹饪方式，最大程度地激发这种生命力，从而滋养我们的身体，是关键所在。这让我意识到，我们不应该随意对待食物，而是要心怀感恩，用最真诚的态度去烹饪和享用。书中还涉及到一些关于“食礼”的篇章，这些规矩和讲究，并非是为了繁文缛节，而是为了营造一种和谐、尊重的用餐氛围，体现了古人对于人与人之间关系的重视。这本书，让我领悟到，真正的“吃”，是一种对生活的热爱，是对自然的尊重，更是对生命的感恩。
评分初翻开《食宪鸿秘》，就被那股沉甸甸的历史厚重感扑面而来，仿佛穿越了时空的阻隔，亲临那个遥远的年代。书中对食材的来源、加工方式、甚至烹饪过程中微妙的火候变化，都进行了细致入微的描绘，与其说是一本食谱，不如说是一部关于生活艺术的百科全书。我特别着迷于那些对于古时调味品的考究，例如对不同种类盐的细致区分，对香料的产地、采摘时节、以及烘焙方式的深入讲解，这让我意识到，我们现在习以为常的“味道”，在古人那里，是经过多少精心的研究和不懈的探索才能得来的。书中不仅仅是罗列菜肴，更是在讲述一种哲学，一种人与自然和谐共处，在食物中寻求平衡与滋养的智慧。我反复品读其中关于“食医同源”的论述，它并非简单地将食物与药物划等are，而是深入探讨了食物对人体生理、病理产生的长期影响，以及如何通过日常饮食来调理身体，预防疾病。这种前瞻性的健康理念，在今天看来依然具有极高的参考价值。而且，作者在字里行间流露出的对自然的敬畏，对时令风物的珍视，更是让我深思。那些古人如何理解季节的变换，如何根据气候的冷暖来调整饮食，如何从一蔬一果中品味出自然的馈赠，这些细节都触动了我内心最柔软的部分。这本书，让我重新审视了“吃”这件事，不再是简单的生理需求，而是上升到了一种文化、一种生活态度，一种与自然对话的方式。我甚至开始尝试去搜集书中提到的那些古老的食材，去模仿那些古老的烹饪手法，想要亲身体验那种跨越时空的味觉和心灵的触动。
评分家长问我，这里的“宪”何解。我特地查询了一下，是效法。有身份或名望的人，对生活本身，有深度的造诣，这里朱彝尊体现在饮食上。总章从五行相克五脏开讲，举出为何饮食是饮在前，食在后——天一生水，地而成行。我由于对这个领域不熟悉，书看得还是不够细。但却是一部四库全书里，绕不过去的好书。
评分内容是好的，但注释和翻译很多错误，不能忍。
评分也许可以放着当闲书
评分养生几句还行。
评分颇有趣味
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