愛上鑄鐵鍋：美味、節能又省時的72道staub料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:積木

作者:今泉久美

出品人:

页数:0

译者:顏理謙

出版时间:2014-1-5

价格:350台币

装帧:平装

isbn号码:9789865865405

丛书系列:

图书标签:

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鑄鐵鍋的魅力：從生鐵到美味的 transformaion 鑄鐵鍋，這個看似樸實的廚房工具，卻蘊藏著無窮的烹飪潛力。它不僅僅是一件炊具，更是一種生活態度的體現，一種對美食的熱愛和對生活品質的追求。從生鐵經過高溫鍛造，到最終擁有光滑的搪瓷塗層，鑄鐵鍋的誕生本身就是一次神奇的 transformaion。這種堅固耐用的材質，能夠均勻地儲存和傳導熱量，讓食物在烹調過程中受熱更均勻，風味更濃郁。 鑄鐵鍋的優勢：節能、省時、美味的秘密 許多人對鑄鐵鍋的印象是笨重，但正是這份“笨重”，造就了它無與倫比的優勢。 節能： 鑄鐵鍋卓越的蓄熱能力意味著烹調過程中無需持續高溫，能夠有效節省能源。無論是爐灶還是烤箱，一次加熱就能維持長時間的烹調，尤其適合燉煮、慢烤等需要長時間烹調的料理，讓您在享受美味的同時，也能為環保盡一份力。 省時： 雖然鑄鐵鍋本身預熱需要一些時間，但一旦達到理想溫度，它就能在更短的時間內將食材烹調至最佳狀態。它能夠鎖住食材中的水分和營養，縮短烹調時間，讓您在忙碌的生活中也能快速享受到高品質的餐點。 美味： 鑄鐵鍋最令人稱道的是它能夠將食物的風味發揮到極致。它均勻的加熱能夠讓食材的外皮酥脆，內部軟嫩，將食材本身的鮮甜完美呈現。燉煮時，它能讓湯汁濃郁，味道層次豐富；烘烤時，它能讓麵包外酥內軟，蛋糕濕潤綿密。無論是家常小炒還是精緻大餐，鑄鐵鍋都能讓您的料理更上一層樓。 鑄鐵鍋的用途：多樣化的烹調方式，無限的美味可能 鑄鐵鍋的魅力在於它的多功能性，幾乎可以勝任任何烹調任務。 燉煮： 這是鑄鐵鍋最為人熟知的烹調方式。將肉類、蔬菜、香料一同放入鍋中，慢燉數小時，不僅能讓食材變得極致軟嫩，還能讓各種風味充分融合，形成濃郁醇厚的醬汁。無論是經典的紅酒燉牛肉、法式燉雞，還是暖心的蔬菜湯，鑄鐵鍋都能讓您輕鬆駕馭。 煎、烤： 鑄鐵鍋出色的導熱性也使其成為煎、烤的理想選擇。用它來煎牛排，能輕鬆煎出完美的焦糖外殼，鎖住肉汁；用它來烤雞，雞皮能變得金黃酥脆，肉質鮮嫩多汁。甚至可以將鑄鐵鍋直接放入烤箱，用來烘烤麵包、披薩，或是製作焗烤類料理，都能呈現出令人驚艷的效果。 蒸、煮： 當然，鑄鐵鍋也可以用於蒸和煮。用來煮麵、煮粥，能夠均勻受熱，防止溢鍋；用來蒸魚、蒸蔬菜，能夠保持食材的鮮嫩和營養。 炒： 雖然許多人習慣用炒鍋來炒菜，但鑄鐵鍋同樣可以勝任。由於其較深的鍋身和良好的導熱性，可以用來炒一些需要翻炒的菜餚，尤其適合製作一些需要醬汁濃郁的炒菜，能夠更好地將醬汁包裹住食材。 鑄鐵鍋的選擇與保養：讓您的鑄鐵鍋歷久彌新 選擇一個適合自己的鑄鐵鍋，並且掌握正確的保養方法，能讓您的鑄鐵鍋成為您廚房裡不可或缺的夥伴。 尺寸與形狀： 根據家庭成員數量和烹調習慣，選擇合適的尺寸。常見的圓形燉鍋適合燉煮、烤製；長方形的烤盤則適合製作烤肉、烤蔬菜；還有一些帶有烤架的款式，方便製作需要瀝乾油脂的料理。 搪瓷塗層： 現代的鑄鐵鍋大多採用搪瓷塗層，這種塗層不僅美觀，而且易於清潔，不易生鏽。選擇內壁無塗層的鑄鐵鍋，需要進行開鍋（seasoning）養護，以形成天然的不粘層。 保養： 每次使用後，用溫水和軟布清潔，避免使用鋼絲球等硬質清潔工具。徹底擦乾後，可以在內壁塗抹一層食用油，以防生鏽。存放在乾燥通風處。 鑄鐵鍋的未來：不只是工具，更是生活的一部分 鑄鐵鍋的魅力，不僅在於它能烹調出美味的食物，更在於它能夠在烹飪的過程中，帶來一種寧靜而充實的體驗。從選擇食材，到細心烹調，再到與家人朋友一同分享，鑄鐵鍋串聯起了生活的每一個美好瞬間。它承載著對家的溫暖，對愛的表達，是對每一頓飯的敬意。 當您拿起沉甸甸的鑄鐵鍋，感受著它傳遞來的溫暖，您會發現，烹飪不再是一項繁重的任務，而是一種充滿樂趣的藝術，一種與生活深度連結的方式。讓鑄鐵鍋走進您的廚房，開啟一段充滿美味、節能又省時的烹飪之旅，讓您的生活因此而更加精彩。

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这本书最打动我的地方在于，它让我看到了铸铁锅在“创意”方面的无限可能。我之前一直以为铸铁锅只能用来炖菜，但这本书彻底打破了我的刻板印象。作者用72道风格各异的料理，展示了铸铁锅在西餐、中餐、甚至甜点制作中的广泛应用。例如，书中有一个“铸铁锅烤布朗尼”的食谱，我简直不敢相信铸铁锅还能用来做甜点！尝试之后，发现烤出来的布朗尼外酥内软，口感层次丰富，完全不输给专业的烤箱。更让我惊喜的是，书中还有一些非常具有异域风情的料理，比如“咖喱鸡”和“西班牙海鲜饭”，这些菜肴的烹饪过程和最终成品都让我眼前一亮。这本书让我意识到，只要拥有一口铸铁锅，并且用心去发掘，厨房就变成了一个充满无限可能的创意空间。

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说实话，我本来对铸铁锅的热度并不高，总觉得它笨重，而且清洗起来会比较麻烦。但是，这本书彻底颠覆了我的看法。作者从最基础的铸铁锅选购、开锅、日常保养开始，就用非常细致的图文讲解，让我这个之前对铸铁锅一窍不通的人，也能轻松掌握。最吸引我的是，书中不仅仅停留在“炖”这个概念，而是将铸铁锅的烹饪潜力发挥到了极致。烤、焖、煎、甚至煮，几乎涵盖了所有日常烹饪方式，而且每一种方式都搭配了极具诱惑力的菜品。我尝试了书中一个简单的“香烤鸡腿”的食谱，原本以为会很干柴，结果铸铁锅强大的保温性和均匀受热能力，让鸡腿外皮焦香酥脆，内部却鲜嫩多汁，这种口感的对比让我惊喜不已。而且，作者在介绍菜谱时，不仅仅是给出食材和步骤，还融入了许多烹饪小贴士，比如如何判断肉类是否熟透，如何让酱汁更浓稠等，这些细节让我在实际操作中受益匪浅。这本书让我意识到，铸铁锅不仅仅是一个厨具，更是一个能够提升烹饪乐趣、制作出真正美味佳肴的秘密武器。

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这本书的叙事方式非常独特，它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“人与锅”的感情故事。作者用了很多篇幅来讲述她与这口铸铁锅之间发生的点滴，这种情感的投入让整本书读起来非常温暖。她分享了自己在厨房中遇到的各种挑战，以及如何通过与铸铁锅的“沟通”来克服它们，这让我觉得，烹饪不仅仅是技术的堆砌，更是一种心灵的体验。我特别喜欢书中关于“失败经验”的分享，她并没有掩饰自己曾经遇到的挫折，而是用一种幽默的方式讲述出来，这让我在自己尝试制作时，即使遇到困难，也不会感到气馁。我跟着书中的一个“铸铁锅烤全鱼”的食谱，第一次尝试了整条鱼的烹饪，一开始我担心火候不好掌握，但是作者在书中给了非常详细的建议，比如如何判断鱼肉是否熟透，如何让鱼皮保持酥脆，这些都让我受益匪浅，最终做出来的烤鱼，家人都赞不绝口。

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不得不说，这本书在“节能”这个概念的阐述上做得非常到位。作者通过对比不同的烹饪方式，清晰地说明了使用铸铁锅在能源消耗上的优势。例如，她提到铸铁锅优秀的储热性能，意味着一旦达到目标温度，就可以大幅降低火力，甚至可以利用余温将食物慢慢烹熟，这不仅节省了燃气或电力，也让烹饪过程更加稳定，不易烧焦。我尤其注意到书中关于“慢炖”的章节，很多食谱都是在较低的温度下长时间烹煮，这样做出来的菜肴不仅口感丰富，而且营养流失也少。我尝试了书中一个“慢炖三杯鸡”，原本以为需要很长时间，结果发现一旦食材都处理好放入铸铁锅，接下来的工作就是交给时间和火候，而我也能在这段时间里做其他事情，真正实现了“解放双手”。这种高效又环保的烹饪方式，非常符合当下我们对可持续生活的追求。

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这本书带来的最深刻的感受是，它让我重新审视了“时间”在烹饪中的意义。作者在书中反复强调，铸铁锅的魅力在于它的“慢烹饪”，而这种慢，并非是效率的低下，而是对食材本身的一种尊重，是对味道的一种极致追求。很多时候，我们因为生活节奏快而忽略了食物本身的味道，而铸铁锅恰恰能帮助我们找回这份失落的美味。我尝试了书中一个“无水炖鸡汤”的食谱，原本以为会非常耗时，结果作者教我如何利用食材自身的水分在铸铁锅里进行慢炖，这样做出来的鸡汤浓郁鲜美，而且口感醇厚，仿佛凝聚了食材的精华。这种“省时”的概念，在作者的解读下，变成了一种更高级的“时间管理”，让我们在忙碌的生活中，也能为自己和家人留出享受一顿高质量晚餐的时间。

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拿到这本《愛上鑄鐵鍋》后，我最直观的感受就是它的实用性。我平时工作比较忙，下班后就希望能快速做出美味的晚餐，这本书正好满足了我的需求。作者非常巧妙地设计了72道料理，其中很多都是我平时在家也能轻松准备的食材，而且烹饪时间都控制在合理范围内。例如，我之前尝试过书中一个“懒人版番茄肉酱意面”，只需要提前将食材准备好，然后丢进铸铁锅里小火慢炖，等我洗完澡出来，香喷喷的意面酱就已经完成了，那种省时又省力的感觉真的太棒了。除了快手菜，书中也有一些稍微需要花点时间的料理，但作者的讲解都非常到位，即便是厨房新手也能跟着一步步做出令人惊艳的成品。而且，书中对食材的搭配也有很多独到的建议，让我学到了很多关于如何提升菜品风味的小技巧。更重要的是，铸铁锅的保温性真的很好，即使是做好后放在桌上，也能保持相当长一段时间的温度，这对于家庭聚餐来说非常方便，不用担心菜凉了。

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这本书的价值不仅仅在于提供了72道美味食谱，更在于它传递了一种健康、可持续的生活理念。作者在介绍每一道菜时，都会提及铸铁锅在保留食物营养方面的重要作用。例如，她强调铸铁锅优异的密封性，能够最大限度地锁住食材的原汁原味和营养成分，减少了烹饪过程中营养的流失。我尝试了书中一个“健康蔬菜汤”的食谱，利用铸铁锅进行长时间的慢炖，各种蔬菜的精华都被充分释放出来，汤汁鲜美营养，而且口感丰富，让我觉得自己吃下了一整碗的健康。此外，作者在选择食材和调味品方面，也倾向于天然、健康的选项，这让我更加信任这本书的指导。这本书让我意识到，美味与健康可以并行不悖，而铸铁锅，正是实现这一切的得力助手。

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这本书给我的感觉非常“接地气”，没有那些高不可攀的厨师术语，也没有让人望而却步的复杂食材。作者用一种非常平易近人的语言，分享了她与铸铁锅的厨房故事。我最喜欢的一点是，书中对于每道菜的介绍，都不仅仅是列出食材和步骤，还会加上作者烹饪时的心得体会，有时候甚至会分享一些制作过程中的小插曲，这让整本书读起来就像在听一个朋友分享她的美食秘籍，非常有温度。我按照书中的一个“经典炖牛肉”的食谱，第一次尝试了用铸铁锅来炖肉。之前我总是担心会炖得太柴，或者味道不够浓郁，但是按照书中的方法，从炒香洋葱、加入牛肉煸炒，到加入红酒和各种香料炖煮，最后那锅炖牛肉的肉质软烂入味，汤汁浓郁醇厚，家人都赞不绝口。这本书让我对铸铁锅的潜力有了全新的认识，也让我更加愿意花时间去享受烹饪的过程。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计都非常用心，每一页都充满了艺术感。我尤其喜欢作者在介绍每道菜时，都会配上一张大尺寸的成品图，高清、细腻，仿佛食物就摆在眼前，让人食欲大增。而且，图片的色调和构图都非常讲究，能够很好地展现出铸铁锅料理的独特魅力。除了图片，书中对每一个步骤的讲解也都非常细致，很多地方都配有小插图，即使是完全没有烹饪经验的人，也能轻松理解。我之前对铸铁锅的“养锅”过程感到头疼，但这本书用非常直观的方式，一步步教我如何进行开锅、清洗和保养，让我觉得这并不是一件很困难的事情，反而充满了仪式感。我尝试了书中一个“简单蒸鱼”的食谱，之前我总是担心蒸鱼会腥，但是按照书中的方法，加入姜片和料酒，再利用铸铁锅的密封性，蒸出来的鱼肉鲜嫩无腥味，让我非常惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了质感，深邃的灰色与亮丽的橙色搭配，瞬间抓住了我的眼球。当我翻开第一页，那份对铸铁锅的热爱扑面而来，仿佛作者正坐在我身旁，亲切地分享着她与这口锅结下的不解之缘。书中的图片更是让人垂涎欲滴，每一道菜都经过精心摆盘，色彩鲜艳，光泽诱人，仿佛能闻到食材在锅中烹饪时散发出的美妙香气。我尤其喜欢那些对铸铁锅的保养和使用技巧的详细介绍，这对我这个铸铁锅新手来说简直是雪中送炭。作者没有回避铸铁锅可能存在的一些“缺点”，比如需要开锅养护，但她用一种循序渐进、充满耐心的方式，将这些看似复杂的步骤变得简单易懂。我甚至可以想象到，在冬日的一个午后，围着厨房，听着铸铁锅在炉灶上发出咕嘟咕嘟的声音，那种温暖而安心的感觉。这本书不仅仅是菜谱，更是一种生活态度的传递，一种对慢生活、对健康饮食的追求。我迫不及待地想跟着书中的指导，开始我的铸铁锅料理之旅，为家人朋友奉上一道道充满爱意的美味佳肴。

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当年买了staub的锅子特地从台湾诚品书店买的书，完全没用上，懒人只会瞎炖炖。

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当年买了staub的锅子特地从台湾诚品书店买的书，完全没用上，懒人只会瞎炖炖。

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操作性强

评分☆☆☆☆☆

操作性强

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太薄的一本了。操作性不错。