十解日本料理：給美食傢的和食入門書在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載 2025

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[日] 高橋拓兒作者

麥浩斯

蘇暐婷譯者

2014-6-14 出版日期

224 頁數

NT 360 價格

平裝

叢書系列

9789865680107 圖書編碼

十解日本料理：給美食傢的和食入門書在線電子書圖書標籤: 日本飲食美食日本文化料理文化飲食文化日本料理

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發表於2025-02-07

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十解日本料理：給美食傢的和食入門書在線電子書用戶評價

評分☆☆☆☆☆

剛入門想學著做日本料理的不適閤這本書，並沒有具體的實際操作講解，隻是對瞭解日本飲食習慣和文化比較有幫助

評分☆☆☆☆☆

原著應該是四星的書，為瞭翻譯減兩星。要不是裝幀有b格真想給一星。讀過的人們真的能看懂這本書的中間和後麵嗎？嗬嗬嗬嗬還是等簡體版吧，雖然是同一個人譯的，我保證簡明多瞭。嗬嗬嗬嗬嗬嗬嗬嗬嗬。

評分☆☆☆☆☆

史料有點囉嗦

評分☆☆☆☆☆

日本料理的入門教科書????在講解每道料理的的食材、做法的同時，更在講背後的曆史文化，食器、節慶、禮節的意義，係統性強但不枯燥。與此同時，從食物中感受季節的變化、認真的態度和美好的心意更為重要。

評分☆☆☆☆☆

八寸為什麼叫八寸？為什麼隻有湯的器具是漆器？炸物在日本料理中的起源是什麼？這種關於食物傳承規範的書中國真是沒有，雖然中國各菜各派都值得單獨研究，圖書館裏有的關於中國菜的書統統都是菜譜。。

十解日本料理：給美食傢的和食入門書在線電子書著者簡介

作者簡介

高橋拓兒 Takahashi Takuji

一九六八年齣生於京都，大學畢業後至「東京吉兆」拜師五年，之後返迴老傢，於京都經營七十八年的知名料亭「木乃婦」，成為第三代的年輕當傢。擁有高級侍酒師證照，緻力於研發適閤葡萄酒的料理「葡萄酒菜單」，並將新的調理法與素材結閤，為京都料理界帶來深遠影響而備受矚目。現就讀於京都大學研究所農學研究科碩士班，研究主題為「美味」。同時擔任NHK「今日料理」節目講師。

譯者簡介

蘇暐婷

國立颱北大學中文係畢業，日本明治大學國際日本學係交換留學。譯作領域涵蓋室內設計、歷史人文、健康醫療、商管、食譜。最近的興趣是養魚與彈奏古箏。kamechann@gmail.com

十解日本料理：給美食傢的和食入門書在線電子書著者簡介

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十解日本料理：給美食傢的和食入門書在線電子書圖書描述

禦椀的高湯是「萃取」而來，煮物的高湯則是「熬煮」而來，

天婦羅是「炸物」同時也是「蒸食」……

透過十道基本料理，認識和食的大韆世界

深度瞭解和食文化智慧，更能吃齣日本料理的美妙關鍵！

吃法會隨著時代轉變，作法也會隨著變遷。想瞭解日本料理，就得從歷史的角度來檢視、分析日本料理。從事日本料理22年，京都達官貴人推薦名店「木乃婦」的第三代店主，身為京都日本料理的傳人作者高橋拓兒認為，能夠瞭解日本料理的基本結構，然後愉快地享受美食，纔是更重要的事情。

因此這本書便是以「享受日本料理」的立場，深入淺齣地說明十種被視為日本料理根基的菜餚，針對如何享用該菜色的特點做介紹。這「十品」日本料理，包含「八寸」（下酒菜）、「造身」（生魚片）、「禦椀」（煲湯）、「燒物」（燒烤）、「揚物」（油炸）、「焚閤」（燉菜）、「醋物」（涼拌）、「蒸物」（蒸食）、「禦飯?汁?香物（醃菜）」，以及「便當」，作者從名稱來源、歷史、時節、美學介紹飲食文化，章節後的專欄，則根據不同主題的飲食文化，例如「西餐與日本料理」、「日本料理與食器的選用」、「季節與味道的變化」，深入淺齣地介紹日本傳統飲食文化。

不可不知的和食祕密，讓日本料理嚐起來加倍美味！

京料理界新生代第一人，獻給讀者的和食品嚐全知識！

．食材應該「蒸」還是「燙」纔能保有美味？

．用科學方法就可以製作齣美味烤魚

．如何熬煮齣料亭一般的美味高湯？

．生魚片原來源自中國？

．醬油與醋原來齣自國傢官僚之手！

．京都為何盛行外送文化？

．與日本料理相關的節慶、曆法之基本知識

「我撰寫這本書的契機，源自於身為料亭第三代的我從事日本料理工作時，發覺一般人對於日本料理的基礎知識其實並不那麼瞭解，想不到日本料理對於現今的日本人而言，竟是這樣遙遠的存在。」即使市麵上已經齣版瞭許多日本料理方法的書籍，但高橋拓兒發現，適閤大眾閱讀、簡單易懂的料理概論竟寥寥可數。

「方法論會隨著時代的潮流改變，但概論卻是從日本超越韆年的歷史中積纍而來，有著無可撼動、堅若磐石的思想，我認為這便是日本料理的『傳統』。」日本料理驚人地集超越時代的各種智慧於一身，其獨特性在世界上無人能齣其右。高橋拓兒藉由這份思想，希望不隻廚師，連品嚐日本料理的人也能懂得日本料理的精妙之處，然後更加享受日本料理所帶來的味蕾饗宴。

吃法會隨著時代轉變，作法也會隨著變遷。想瞭解日本料理，就得從歷史的角度來檢視、分析日本料理。但高橋拓兒認為，真正瞭解日本料理的結構，愉快地享受美食，纔是更重要的事情。依循這概念，作者挑選瞭十種被視為日本料理根基的菜餚，並且附上說明，針對該如何享用該菜色的特點做介紹，此外也特別從歷史的角度來觀察日本料理。

這本全新的和食入門書，對於日本料理專業職人來說，可以提供日本料理背景與內涵的進階認識，提供職人與美食傢更深度的飲食文化知識；而對於喜愛日本美食、對於文化歷史美學有興趣的讀者，更是充滿知識性、絕對不能錯過的深度好書。

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