具体描述
引言
在中国历史上，唐代社会呈现过高度繁荣，人们的物质生活和精神生活也都达到了前代所未有的鼎盛水平，以至于后代人谈及中华文明，往往以唐代为首选亮点。可以这样说，唐代社会所创造的文明成果涉及到各个领域，并包含了丰富的内容，不管你从哪一个角度去发掘，都会找到文化积淀最充实、最富有吸引力的一片宝窟。
如果说，发掘唐代文明宝窟的人越来越多，那么，有一处蕴藏丰富的窟存还没有尽露珍宝，这便是唐代的饮食文明。我们都知道，饮食是人类赖以生存的第一要素，同时也是衡量一个时代文明程度的重要标尺。无论在任何时候，人们都必须首先满足自己的饮食需要，而后才能从事各种社会活动。因此，仅仅从饮食状况上，就完全可以判断一个人乃至一个民族一个社会的经济实力和文明层次。唐代社会素以鼎盛繁荣而著称史册，那么，这个时代的饮食水平必定与之相匹配，达到了历史上的一个制高点。所以，应该有人去勘探唐代饮食的宝窟，并把其中封藏已久的文明内容全方位揭示出来，这将有利于人们对唐代文明的充分了解和准确评价。
正是如此，笔者选择了唐代饮食作为一个研究课题，并不惜秉灯夜熬去爬梳史籍，在各类资料中寻找线索，以期能够完整地勾勒出唐代饮食的内外轮廓，并深层析述其中的具体细节，尽可能地把唐代饮食的风貌原原本本地展现在世人面前。
应该看到，每个时代的饮食状况都与当时的社会发展密切相关，并随着国势的强弱和收获的丰歉而高低起伏。唐朝社会中透露出的饮食信息就充分证实了这一点。唐朝伊始，社会趋向稳定，经济生活转入正常轨道，人们的饮食水平便得到相应的改善和提高。以治国有方而闻名的唐太宗首先认识到民生饮食对国家存亡的重要性，他曾对侍臣说：“国以民为本，人以食为
命，若禾黍不登，则兆庶非国家所有。”为此他采取各种措施，完善全社会的保障体系，最终具备了“天下大稔”、“斗米不过三四钱”、“行旅不赍粮”这样的物质条件，才得以实现“贞观之治”。到了盛唐时期，更出现了“海内富实，米斗之价钱十三，青、齐间斗才三钱”，“道路列肆，具酒食以待行人”五的富庶景象，人们的饮食生活才得以达到空前丰足的程度。唐代文献中所展示的饮食场面，往往以这段时期为其最佳画面。虽然朱门豪室酒肉如海，而平民百姓也能鸡黍自乐，从都城长安的火爆酒肆到偏僻山乡的简易酒垆，均挤满了从事饮食消费的人群。国势达到鼎盛，人们的饮食能力也就随之而高涨。中唐以后，就算出现了藩镇割据、西陲吃紧的局面，大唐帝国还是维持了一定程度的繁荣，尤其是江淮地区的飞速发展，更使得这片区域成为“衣食半天下”的世外沃壤，来到这里的人们都会被一种花红酒绿、醉死梦生的格调所打动，所以很多人均把江淮两浙称作饮食天堂。地区之间的不平衡发展，使得某些区域的饮食水平发生突飞猛进的增长。僖宗之后，国力衰竭，社会上便逐渐出现“冻无衣、饥无食”的普遍现象，甚至一遇灾荒，便会产生“秋稼几无，冬菜至少。贫者碾蓬实为面，蓄槐叶为齑”的场面，这个时期，人们的饮食自然处于下降状态。尽管强盛的唐朝也有低落的时候，但从总的趋势来看，上升的国势终究给饮食界提供了良性发展的机会。
与其他朝代一样，唐代饮食的消费基准也有高下之分，身处统治地位以及占有大量生产资料的人群，饮食生活相当优越，并且有能力去追求奢华的境界，以至于“一宴费至十万贯”，甚至“视厨中所委弃，不啻万钱之直”。而对于贫苦人家来说，伴随一生的恐怕只有粗茶淡饭。就是某些下层官员，其饮食生活有时也会捉襟见肘，进士出身的韩愈曾经“晨炊不给”，出任华州司功参军的杜甫，弃官而去后还要“采橡栗自给”，而大理评事刘瞻在“馒粥不给”的情况下，不得不到“安国寺相识僧处谒食”。但就整体生活水平而言，唐代饮食要比前代有很大程度的改善，并且始终维系了一个较高的基点。笔者在分析和评述唐代饮食的时候，力求把握一种均衡尺度，尽可能地从普遍现象中找出共有规律。
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用户评价
坦白说，我拿到这本书时，对它的期待值并不算高，总觉得历史题材的“吃喝”类书籍容易流于表面，无非是堆砌引文和图谱，缺乏真正洞察人心的力量。然而，这本书的叙事结构和论证逻辑却给我带来了极大的惊喜。它没有简单地按照时间线索展开，而是采用了主题式的切入点，比如“从胡椒到长安：香料贸易的社会影响”、“曲江流饮与文人的‘食’之雅趣”等章节，每一个主题都像是一个精心打磨的微型纪录片。特别是关于唐代酿酒和饮茶的章节，简直是教科书级别的梳理。作者不仅考证了不同时期酒器的演变，更巧妙地将饮酒风气与当时的诗歌创作、士人群体的交游模式联系起来，使得“酒”不再是简单的饮品，而成为了一种社会催化剂和文化符号。阅读时，我时不时会停下来思考，我们今天的很多生活习惯，究竟有多少是在唐代被奠定的？这种跨越时空的对话感，是很多纯粹的历史著作难以给予的。这本书的价值，在于它将“吃”提升到了“文化史”的高度，它教我们如何用舌尖去品味历史的厚重与变迁。
评分这本书最令我感到意外的收获，是它所揭示的关于“身份焦虑”与“饮食展示”的社会心理学现象。唐朝的社会流动性远高于前代，人们热衷于通过模仿和创造新的饮食风尚来确立或提升自己的社会地位。作者通过对食谱中那些“奇珍异味”的分析，揭示了一种隐秘的消费主义倾向，即“吃得越稀奇古怪，越能证明你的圈子与众不同”。这种探讨已经超越了单纯的烹饪历史，触及到了人类社会学的核心命题。阅读过程中，我常常会联想到现代社会中对米其林星级餐厅的追捧，那种寻求外部认可的心理机制在千年前的长安就已经如此清晰可见。书中的语言逻辑跳跃性很大，有时候会从一个具体的菜肴突然过渡到对某位诗人饮酒醉态的描摹，但这种跳跃并非混乱，而是充满了一种艺术化的关联性，让人在知识汲取的同时，也享受到了阅读的乐趣。它成功地将“口腹之欲”的层面提升到了“文明建构”的高度，让人回味无穷。
评分这本书的装帧和配图水平，简直是物超所值，这一点必须先提。我通常对这类学术性较强的书籍的配图抱有怀疑态度，总觉得是粗制滥造的示意图，但《唐代饮食》中的插图简直是一场视觉盛宴。无论是摹写的壁画中提取的宴饮场景，还是根据出土文物复原的陶器样式，都极为精美且考据扎实。更让我赞叹的是，作者在文字描述中极富画面感，比如描述唐人如何将胡桃、芝麻等坚果制成糕点，那文字的颗粒感和香气几乎要穿透纸面。书中对“食物的地域性”的分析也极其到位，它清晰地展示了南北方饮食习惯在唐代长安这个大熔炉里的碰撞与融合，没有回避这种文化张力。例如，南方人对米饭的偏爱与北方人对麦面制品的依赖，是如何在宫廷和坊间得到平衡的。读完整本书，我感到自己对唐朝的认识不再是扁平化的“开元盛世”或“安史之乱”，而是变得立体、可触摸，充满了烟火气和人情味。
评分这本《唐代饮食》实在是让人大开眼界，它不仅仅是一本关于吃的书，更像是一扇通往盛唐气象的任意门。我原本以为，探讨唐代的饮食无非就是罗列一些当时流行的食材和烹饪方法，无非就是“胡饼”、“蒸饼”这些耳熟能详的词汇，但这本书的深度远超我的想象。它花了大量的篇幅去剖析这种饮食风貌的形成背景，从丝绸之路带来的异域香料到关陇集团带来的面食文化，再到佛教传入对素食观念的影响，作者像一个精密的考古学家，将零散的史料碎片重新拼接成一幅宏大而细腻的社会生活图景。阅读过程中，我仿佛能闻到长安城朱雀大街上烤肉的烟火气，也能感受到宫廷宴饮中那种精致而略带浮夸的奢靡。书中对于“食”与“礼”关系的探讨尤其深刻，它揭示了在等级森严的唐代，一顿饭如何成为区分身份、彰显政治地位的无声语言。比如对不同级别宴会的餐具材质、上菜顺序的细致描述，简直是活生生的“唐代礼仪指南”。作者的文笔既有学者的严谨，又不失文人的灵动，读起来丝毫没有枯燥感，反而常常被那些生动的细节所吸引，让人忍不住想去复原一次唐人的下午茶，哪怕只是想象中的。
评分这本书的写作风格极其内敛而克制，但这恰恰是它力量的来源。它没有采用那种煽动性的、仿佛要替古人发声的口吻，而是以一种极其冷静、客观的笔调，将纷繁复杂的史料抽丝剥茧。我尤其欣赏作者在处理一些尚存争议的饮食细节时的严谨态度，他会明确指出哪些是基于确凿物证的推断，哪些是基于文献比对的合理猜想，这种诚实的学术态度，极大地增强了读者的信任感。举个例子，书中关于唐代“水果种植与进贡体系”的讨论，细致到不同季节长安城内不同等级的贵族能够享用到哪些时令果品，并分析了这些水果的来源地和运输难度，这种对细节的执着，展现了作者深厚的史学功底。这本书就像是一部精密绘制的古代生活地图，每一个标注点都经过了反复的核实。对于想要深入了解唐代社会运作机制，而非仅仅停留在宫廷八卦的读者来说，这本书提供了无可替代的视角。
评分带着《舌尖》的BGM，阅读体验非常好。基本是对唐人诗文和笔记小说的文献梳理，也会用《唐六典》和《会要》来介绍宫廷或郡州长官的饮食（现学现卖《唐史史料学》），末几章酒、茶、宴会和饮食业梳理了一些礼俗，还可以联想《唐宋词通论》对宴饮歌舞的介绍。很多材料会反复出现，元稹啊，白居易啊，陆龟蒙啊，李群玉啊，总是出现，写很好的吃饭的画面。在澄净的茶汤上拨弄出转瞬即逝的纹路啊，认真地列出天下好水的排名啊，桃花饭啊，吴姬压酒啊，写着论语句子的酒筹啊，所有新进士赏着牡丹吃蘸蜜酪的樱桃啊，新橙拌雪玉一样的鱼脍啊，都挺可爱。不过王赛时老师不写寄生虫。 总而言之：奇怪的知识增加了！
评分引经据典 详实客观 作为资料书很棒！
评分作者能收集这么多引言真是很厉害，但感觉是写完一章忘记一章，比如前一章还在写藿和葵被唐人认为是低贱的食物，后一章又说林笋和园葵是蔬中冠冕，所以葵到底是高级还是低下？不过作者的考据很多都是根据诗词而来，诗词完全就是诗人个人感受了，也怪不了作者。整体读起来还是很有趣
评分引经据典 详实客观 作为资料书很棒！
评分想读，网上找不到
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