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山西面食·绿色健康族
☆☆☆☆☆
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山西省烹饪协会・北京汉声文化 作者
中国轻工业出版社
译者
2005-1-1 出版日期
96 页数
22.00元 价格
平装
山西面食 丛书系列
9787501947379 图书编码

山西面食·绿色健康族 在线电子书 图书标签: 饮食  汉声  民俗  山西  美食  生活  食谱  传统   

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发表于2024-05-20

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山西面食·绿色健康族 在线电子书 用户评价

评分☆☆☆☆☆

P36-37 https://book.douban.com/annotation/41400506

评分☆☆☆☆☆

内容长见识，但是设计实在是。。。

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竟然有好些人不知道山西是面食王国，舌尖2竟然说陕西是，还有人说安徽是。

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山西面食·绿色健康族 在线电子书 著者简介

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山西面食·绿色健康族 在线电子书 图书描述

本书是北京“汉声”编辑在山西民间采访11天，从太原到榆次、运城、丁村、碛口，所到之处，无“面”不餐，餐餐不重复，采访面食总计超过百种，从中选出34种适合当代都市家庭的面食品种。照着食谱制作，既无防腐剂，又无添加剂，是自己看得见、摸得着的放心食物。

为了方便读者参照本书制作面食，在进入面食谱之前，是有关面食的基本知识，介绍了小麦面粉的各项性质指标，选用标准，发酵及检查方法，面水比例，以及小麦面粉、莜麦面粉、荞麦面粉与各小杂粮的营养万分统计表。

本书对采访到的面食都做了全程的制作手法及步骤的记录，在此基础上，再加以整理、归纳，并在重复试做中加以难证，归结在本册出现的面食制作手法中，并地、成型技法和熟制方法分类。然后进入“面食谱”部分，先是如何使用本册面食谱的图标说明，然后是面食谱内容。书末附四种检索面食的形式，供读者检索方便。

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山西面食·绿色健康族 在线电子书 读后感

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