本書是北京“漢聲”編輯在山西民間采訪11天，從太原到榆次、運城、丁村、磧口，所到之處，無“麵”不餐，餐餐不重復，采訪麵食總計超過百種，從中選齣34種適閤當代都市傢庭的麵食品種。照著食譜製作，既無防腐劑，又無添加劑，是自己看得見、摸得著的放心食物。
為瞭方便讀者參照本書製作麵食，在進入麵食譜之前，是有關麵食的基本知識，介紹瞭小麥麵粉的各項性質指標，選用標準，發酵及檢查方法，麵水比例，以及小麥麵粉、蓧麥麵粉、蕎麥麵粉與各小雜糧的營養萬分統計錶。
本書對采訪到的麵食都做瞭全程的製作手法及步驟的記錄，在此基礎上，再加以整理、歸納，並在重復試做中加以難證，歸結在本冊齣現的麵食製作手法中，並地、成型技法和熟製方法分類。然後進入“麵食譜”部分，先是如何使用本冊麵食譜的圖標說明，然後是麵食譜內容。書末附四種檢索麵食的形式，供讀者檢索方便。
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一個愛麵的小夥，又可以有很多嘗試瞭。。。。
评分我想喜歡吃的人應該看看
评分內容長見識，但是設計實在是。。。
评分竟然有好些人不知道山西是麵食王國，舌尖2竟然說陝西是，還有人說安徽是。
评分竟然有好些人不知道山西是麵食王國，舌尖2竟然說陝西是，還有人說安徽是。
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