山西麵食·綠色健康族 在線電子書 圖書標籤: 飲食 漢聲 民俗 山西 美食 生活 食譜 傳統
發表於2024-11-25
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一個愛麵的小夥,又可以有很多嘗試瞭。。。。
評分一個愛麵的小夥,又可以有很多嘗試瞭。。。。
評分我想喜歡吃的人應該看看
評分P36-37 https://book.douban.com/annotation/41400506
評分竟然有好些人不知道山西是麵食王國,舌尖2竟然說陝西是,還有人說安徽是。
本書是北京“漢聲”編輯在山西民間采訪11天,從太原到榆次、運城、丁村、磧口,所到之處,無“麵”不餐,餐餐不重復,采訪麵食總計超過百種,從中選齣34種適閤當代都市傢庭的麵食品種。照著食譜製作,既無防腐劑,又無添加劑,是自己看得見、摸得著的放心食物。
為瞭方便讀者參照本書製作麵食,在進入麵食譜之前,是有關麵食的基本知識,介紹瞭小麥麵粉的各項性質指標,選用標準,發酵及檢查方法,麵水比例,以及小麥麵粉、蓧麥麵粉、蕎麥麵粉與各小雜糧的營養萬分統計錶。
本書對采訪到的麵食都做瞭全程的製作手法及步驟的記錄,在此基礎上,再加以整理、歸納,並在重復試做中加以難證,歸結在本冊齣現的麵食製作手法中,並地、成型技法和熟製方法分類。然後進入“麵食譜”部分,先是如何使用本冊麵食譜的圖標說明,然後是麵食譜內容。書末附四種檢索麵食的形式,供讀者檢索方便。
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