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出版者:聯經

作者:財團法人日本啤酒文化研究會

出品人:

页数:200

译者:張秀慧

出版时间:2015-9-15

价格:NT$350

装帧:平装

isbn号码:9789570846010

丛书系列:

图书标签:

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探索精酿啤酒的世界：从入门到鉴赏 欢迎来到一个充满麦芽香气、啤酒花复杂风味和酵母奇妙作用的广阔领域。本书并非关于如何开启你的啤酒之旅，而是将你带入一个更为深入、更具探索性的啤酒鉴赏殿堂。如果你已经掌握了基础知识，厌倦了平淡无奇的工业拉格，渴望理解那些令人惊叹的精酿啤酒背后的故事、工艺和灵魂，那么这本书将是你下一阶段的必备指南。 本书旨在为那些对啤酒文化有一定了解，并希望将自己的品鉴能力提升到新水平的读者服务。我们将跳过“什么是啤酒”的基础定义，直接深入探讨那些塑造了当代精酿革命的核心要素。 第一章：历史的沉淀——精酿啤酒的复兴与演变 本章将回顾啤酒历史中那些决定性的转折点，但着重点将放在二战后至今日的精酿运动的演进路径。我们将分析美国精酿运动的先驱们是如何在工业化浪潮中，重新发掘和复兴那些濒临失传的英式、德式和比利时风格。重点关注那些关键性的酿酒师和酒厂，他们如何通过对原料的执着和对传统的致敬，为现代啤酒风格奠定了基础。我们将探讨“酒花前沿”（Hop Revolution）的兴起，以及它如何彻底改变了IPA的概念，并预示着未来风味探索的方向。 第二章：风味的解构——麦芽、酒花、酵母的交响乐 我们不再简单地将风味归类为“甜”或“苦”。本章将深入剖析构成啤酒风味的三大核心支柱——麦芽、酒花和酵母——它们是如何通过复杂的化学反应和生物转化，共同谱写出令人难忘的味觉体验。 麦芽的深度解析： 探索不同烘焙程度的大麦、小麦、黑麦甚至燕麦对酒体、颜色和烘烤、焦糖、坚果风味的影响。我们将详细介绍糖化过程中的酶促反应，以及残糖量（Final Gravity）如何决定最终的口感平衡。 酒花的艺术与科学： 深入了解酒花的不同用途——苦味（Alpha Acids）、风味（Essential Oils）和香气。我们将分类探讨主要的酒花产区（如太平洋西北、新西兰、欧洲中部）的代表性酒花品种，并解释干投（Dry Hopping）技术如何最大化地释放萜烯类化合物，带来热带水果和松脂的气息。 酵母的魔法： 酵母不仅是发酵的工具，更是风味的创造者。我们将对比艾尔酵母（Saccharomyces cerevisiae）和拉格酵母（Saccharomyces pastorianus）的代谢差异，并着重探讨特殊酵母菌株（如布雷塔酵母 Brettanomyces）和细菌（如乳酸菌和醋酸菌）在酸啤酒、野菌（Wild Ale）酿造中的核心作用，以及它们如何产生酯类、酚类等复杂香气。 第三章：风格的谱系——经典与前沿的分类学 本章摒弃简化的风格指南，转而采用更具辨识度的风味谱系图来理解啤酒风格的演变。我们将详尽分析以下几类复杂风格的精髓： 1. 深度艾尔类（The Deep Ales）： 聚焦于英式烈性黑啤（Imperial Stout）的层次感，探讨波特（Porter）与它的区别，以及如何通过陈酿（Barrel Aging）——波本桶、雪莉桶、朗姆桶——来引入木质、香草和烈酒的风味。 2. 比利时体系的复杂性： 不仅是杜弗（Dubbel）和三料（Tripel），我们将深入探究具有强烈水果和酚类特征的修道院艾尔，以及受到法兰德斯传统影响的酸性红艾尔（Flanders Red Ale）和布鲁塞尔的酸啤（Gueuze/Lambic）的自然发酵奥秘。 3. 现代IPA的细分战术： 彻底区分美式西海岸IPA的干爽、强劲的苦度，与新英格兰IPA（NEIPA/Hazy IPA）的果汁感、低苦度和顺滑酒体的技术差异。同时，探索丹奇（Dank）和树脂感（Resinous）风味的来源。 4. 拉格的复兴与创新： 探讨德式传统拉格（Pilsner, Märzen）的纯净之美，以及精酿界如何用更现代的酒花组合来改造这些经典，创造出“现代拉格”（Modern Lager）这一新兴类别。 第四章：品鉴的精进——从啜饮到科学评估 对于已经品尝过数百种啤酒的读者，本章将提供一套严谨的感官分析框架。我们教授的不是如何“喜欢”一种啤酒，而是如何“理解”它。 感官词汇的精确化： 建立一套比“好喝”更具描述性的词汇库，用于精确描述发酵副产物、氧化特征以及酒花带来的二级和三级风味。 缺陷识别与排除： 识别并区分常见的啤酒缺陷（如二甲基硫化物DMS、乙醛、氧化/纸板味、光照影响）及其在酿造或储存过程中出现的原因，从而提高你对优质啤酒的鉴赏标准。 食物搭配的进阶原则： 超越简单的“用IPA搭配辛辣食物”，我们将探讨风味互补（Complementary Pairing）和风味对比（Contrasting Pairing）的高级应用，例如如何用陈年大麦酒（Barleywine）来平衡重口味的蓝纹奶酪，或用清爽的科尔什（Kölsch）来平衡海鲜的鲜味。 第五章：微观世界——酿造技术的哲学探讨 本章面向那些对啤酒制作流程有基本了解，并希望理解“为什么”采用特定技术而非“如何”操作的读者。 我们将探讨水化学（Water Chemistry）——如何通过调整硫酸盐与氯化物的比例，来特异性地增强酒花的清晰度（克拉科夫地区水质）或突出麦芽的圆润感（都柏林地区水质）。此外，我们将讨论不同过滤技术（如冷凝过滤、澄清剂）对最终啤酒口感和稳定性的影响，以及如何通过精准的温度控制，来管理酵母的代谢活动，以达到特定的风味目标。 结语：成为啤酒文化的参与者 本书的终极目标是让你从被动的消费者，转变为积极的啤酒文化的参与者和推动者。通过深入理解啤酒的科学、历史和艺术，你将能够更有深度地参与到与酿酒师的对话中，并发现这个永不停止演变的饮品世界中无尽的惊喜。享受这种对风味的深度挖掘和对工艺的尊重，你的下一次开瓶体验将因此而彻底改变。

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我最看重一本书是否能改变我的消费习惯和生活体验，而这本书无疑做到了。它成功地让我从一个“只要冰镇好就行”的纯粹饮用者，转变成了一个对“新鲜度”和“储存条件”有要求的关注者。书中有一章专门讨论了啤酒的“保质期”和“最佳饮用状态”，提到了光照和温度对啤酒风味降解的巨大影响，这对我启发很大。以前我总是把啤酒随便塞在冰箱角落，现在我会更注意用避光容器储存，并且尝试在最佳赏味期内饮用。这种“维护”啤酒的仪式感，极大地提升了我的饮用愉悦度。这本书的另一个亮点是它对于全球精酿啤酒“新浪潮”的介绍，非常及时和前沿，涵盖了一些新兴的啤酒风格和地区性的微型酿酒厂的崛起。它没有停留在经典的范畴，而是引导读者去探索未来的可能性，让人感到自己始终走在啤酒潮流的前沿。这本书的价值在于，它不仅仅是教授知识，更是在塑造一种全新的、更具鉴赏力的生活方式。

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这本书简直是啤酒爱好者的福音！我一直对精酿啤酒充满好奇，但面对琳琅满目的酒单和那些听起来很专业的术语，总觉得无从下手。这本书的出现，就像一位经验丰富的朋友坐在你身边，耐心地为你揭开啤酒世界的神秘面纱。它没有那种高高在上的理论说教，而是用非常接地气的方式，从最基础的啤酒分类讲起，比如拉格和艾尔的区别，它们的风味基调有什么不同。更让我惊喜的是，作者竟然还花了大量的篇幅来讨论如何正确地品鉴啤酒，从观察酒液的颜色、泡沫的持久度，到嗅闻香气，最后才是味蕾的体验。书里介绍的品鉴笔记模板超级实用，我按照书里的指导，真的能更清晰地捕捉到那些以前忽略的柑橘调、焦糖味甚至是泥土气息。而且，作者还非常贴心地加入了一些关于啤酒搭配食物的建议，简直是聚会和日常用餐的小百科。读完之后，我不再只是“喝啤酒”，而是真正开始“品味啤酒”了，这种质的飞跃，让我对未来的啤酒探索充满了期待。这本书的排版和插图也非常精美，让阅读过程本身就成了一种享受。

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说实话，我原本以为这又是一本堆砌了大量历史名词和酿造工艺的“教科书”，但翻开之后才发现，完全不是那么回事！它的叙事节奏把握得极好，读起来非常轻松愉快，完全没有阅读障碍。我最欣赏的是它对于“啤酒文化”的阐述。作者巧妙地将不同国家和地区的啤酒传统融入到讲解中，让你在了解啤酒本身的同时，也能感受到它背后蕴含的地域风情和人文故事。比如，书中对德式小麦啤酒的介绍，不仅仅停留在它浑浊的外观和香蕉味上，还深入探讨了这种啤酒在当地社区文化中的地位。对于很多初学者来说，最头疼的可能是如何辨别和选择适合自己的口味，这本书在这方面做得非常到位，它提供了一套非常实用的“口味偏好测试”，帮助我快速定位自己的喜好区间，极大地提高了我在酒铺挑选时的效率和信心。看完这本书，我感觉自己对啤酒的认知维度被拓宽了，它不再仅仅是一种饮品，而是一种可以深入交流的生活艺术。这本书的结构设计非常人性化，章节之间的过渡自然流畅，让人忍不住一口气读完。

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这本书的文字功底非常扎实，用词精准且富有画面感，读起来是一种享受。我原本对“酿造过程”这种偏技术性的内容抱持着抗拒心理，总觉得枯燥乏味。然而，作者的笔触让这个过程变得像一出精彩的舞台剧。他用拟人化的手法描述了酵母的“工作”，将麦芽的“转化”比喻成一场魔法。即便是最基础的发酵原理，也被讲解得深入浅出，让人不仅知其然，更知其所以然。此外，书中对于“水”在啤酒酿造中的重要性进行了非常深入的探讨，这一点很多入门书籍都会一带而过，但本书却给予了足够的重视，让我认识到水质对最终风味的影响有多么关键。对于那些偶尔想在家尝试自己酿造（哪怕只是概念上的理解）的人来说，这本书提供的知识深度是远远超乎预期的。它构建了一个坚实的知识框架，让读者对啤酒的诞生有了更敬畏和欣赏的态度。整体来看，这本书在深度和广度上都做得非常平衡。

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作为一名经常被朋友拉去“啤酒吧”但自己却只能点“最常见那款”的“伪酒友”，我急需一本能让我迅速上手的指南。这本书完美地填补了这个空白。它的实用性简直爆表，尤其是关于“如何点酒”和“如何与酒保交流”的部分，简直是我的救命稻草。作者用幽默风趣的笔调，拆解了那些令人生畏的专业词汇，比如“酒花干投”（Dry Hopping）和“酒泥”（Lees），用生活化的比喻让你立刻心领神会。我特别喜欢书中关于“新手入门酒款推荐”的章节，这些推荐都非常具体，不是泛泛而谈，而是直接给出了几款全球范围内都容易买到、且风味差异明显的代表作。我按照书里的推荐去尝试了，果然，每一种都有自己独特的个性，不再是“啤酒味”傻傻分不清楚了。这本书的语言风格非常活泼，读起来就像听一个热情洋溢的行家在跟你分享他的宝贝心得，毫无保留，干货满满。它真正做到了将复杂的知识点，转化为人人可消化的营养素。

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总体来说要给个三星半，是一本很有用的瓶装啤酒指南，如果是精酿探店不适合。

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读过几本按照地域和不同品牌讲述啤酒的书，这本角度新颖，干货很多，超出大多数百度百科汇总的水平不少。尤其是关于日本地酒的介绍，参考几次去日本的经历，非常有帮助！

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还挺全的

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画风很萌，以后去世界各地旅行都想带着这本书，品尝各地啤酒????~

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准4。图案做的很生动。在书里学到了一个名词——日光臭，然后就似乎在今晚开瓶的酒里闻到了……