開始享受啤酒的第一本書 pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:聯經

作者:財團法人日本啤酒文化研究會

出品人:

頁數:200

译者:張秀慧

出版時間:2015-9-15

價格:NT$350

裝幀:平裝

isbn號碼:9789570846010

叢書系列:

圖書標籤:

• 啤酒
• 生活
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• 日本啤酒雜誌協會
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• 文化

探索精釀啤酒的世界：從入門到鑒賞 歡迎來到一個充滿麥芽香氣、啤酒花復雜風味和酵母奇妙作用的廣闊領域。本書並非關於如何開啓你的啤酒之旅，而是將你帶入一個更為深入、更具探索性的啤酒鑒賞殿堂。如果你已經掌握瞭基礎知識，厭倦瞭平淡無奇的工業拉格，渴望理解那些令人驚嘆的精釀啤酒背後的故事、工藝和靈魂，那麼這本書將是你下一階段的必備指南。 本書旨在為那些對啤酒文化有一定瞭解，並希望將自己的品鑒能力提升到新水平的讀者服務。我們將跳過“什麼是啤酒”的基礎定義，直接深入探討那些塑造瞭當代精釀革命的核心要素。 第一章：曆史的沉澱——精釀啤酒的復興與演變 本章將迴顧啤酒曆史中那些決定性的轉摺點，但著重點將放在二戰後至今日的精釀運動的演進路徑。我們將分析美國精釀運動的先驅們是如何在工業化浪潮中，重新發掘和復興那些瀕臨失傳的英式、德式和比利時風格。重點關注那些關鍵性的釀酒師和酒廠，他們如何通過對原料的執著和對傳統的緻敬，為現代啤酒風格奠定瞭基礎。我們將探討“酒花前沿”（Hop Revolution）的興起，以及它如何徹底改變瞭IPA的概念，並預示著未來風味探索的方嚮。 第二章：風味的解構——麥芽、酒花、酵母的交響樂 我們不再簡單地將風味歸類為“甜”或“苦”。本章將深入剖析構成啤酒風味的三大核心支柱——麥芽、酒花和酵母——它們是如何通過復雜的化學反應和生物轉化，共同譜寫齣令人難忘的味覺體驗。 麥芽的深度解析： 探索不同烘焙程度的大麥、小麥、黑麥甚至燕麥對酒體、顔色和烘烤、焦糖、堅果風味的影響。我們將詳細介紹糖化過程中的酶促反應，以及殘糖量（Final Gravity）如何決定最終的口感平衡。 酒花的藝術與科學： 深入瞭解酒花的不同用途——苦味（Alpha Acids）、風味（Essential Oils）和香氣。我們將分類探討主要的酒花産區（如太平洋西北、新西蘭、歐洲中部）的代錶性酒花品種，並解釋乾投（Dry Hopping）技術如何最大化地釋放萜烯類化閤物，帶來熱帶水果和鬆脂的氣息。 酵母的魔法： 酵母不僅是發酵的工具，更是風味的創造者。我們將對比艾爾酵母（Saccharomyces cerevisiae）和拉格酵母（Saccharomyces pastorianus）的代謝差異，並著重探討特殊酵母菌株（如布雷塔酵母 Brettanomyces）和細菌（如乳酸菌和醋酸菌）在酸啤酒、野菌（Wild Ale）釀造中的核心作用，以及它們如何産生酯類、酚類等復雜香氣。 第三章：風格的譜係——經典與前沿的分類學 本章摒棄簡化的風格指南，轉而采用更具辨識度的風味譜係圖來理解啤酒風格的演變。我們將詳盡分析以下幾類復雜風格的精髓： 1. 深度艾爾類（The Deep Ales）： 聚焦於英式烈性黑啤（Imperial Stout）的層次感，探討波特（Porter）與它的區彆，以及如何通過陳釀（Barrel Aging）——波本桶、雪莉桶、朗姆桶——來引入木質、香草和烈酒的風味。 2. 比利時體係的復雜性： 不僅是杜弗（Dubbel）和三料（Tripel），我們將深入探究具有強烈水果和酚類特徵的修道院艾爾，以及受到法蘭德斯傳統影響的酸性紅艾爾（Flanders Red Ale）和布魯塞爾的酸啤（Gueuze/Lambic）的自然發酵奧秘。 3. 現代IPA的細分戰術： 徹底區分美式西海岸IPA的乾爽、強勁的苦度，與新英格蘭IPA（NEIPA/Hazy IPA）的果汁感、低苦度和順滑酒體的技術差異。同時，探索丹奇（Dank）和樹脂感（Resinous）風味的來源。 4. 拉格的復興與創新： 探討德式傳統拉格（Pilsner, Märzen）的純淨之美，以及精釀界如何用更現代的酒花組閤來改造這些經典，創造齣“現代拉格”（Modern Lager）這一新興類彆。 第四章：品鑒的精進——從啜飲到科學評估 對於已經品嘗過數百種啤酒的讀者，本章將提供一套嚴謹的感官分析框架。我們教授的不是如何“喜歡”一種啤酒，而是如何“理解”它。 感官詞匯的精確化： 建立一套比“好喝”更具描述性的詞匯庫，用於精確描述發酵副産物、氧化特徵以及酒花帶來的二級和三級風味。 缺陷識彆與排除： 識彆並區分常見的啤酒缺陷（如二甲基硫化物DMS、乙醛、氧化/紙闆味、光照影響）及其在釀造或儲存過程中齣現的原因，從而提高你對優質啤酒的鑒賞標準。 食物搭配的進階原則： 超越簡單的“用IPA搭配辛辣食物”，我們將探討風味互補（Complementary Pairing）和風味對比（Contrasting Pairing）的高級應用，例如如何用陳年大麥酒（Barleywine）來平衡重口味的藍紋奶酪，或用清爽的科爾什（Kölsch）來平衡海鮮的鮮味。 第五章：微觀世界——釀造技術的哲學探討 本章麵嚮那些對啤酒製作流程有基本瞭解，並希望理解“為什麼”采用特定技術而非“如何”操作的讀者。 我們將探討水化學（Water Chemistry）——如何通過調整硫酸鹽與氯化物的比例，來特異性地增強酒花的清晰度（剋拉科夫地區水質）或突齣麥芽的圓潤感（都柏林地區水質）。此外，我們將討論不同過濾技術（如冷凝過濾、澄清劑）對最終啤酒口感和穩定性的影響，以及如何通過精準的溫度控製，來管理酵母的代謝活動，以達到特定的風味目標。 結語：成為啤酒文化的參與者 本書的終極目標是讓你從被動的消費者，轉變為積極的啤酒文化的參與者和推動者。通過深入理解啤酒的科學、曆史和藝術，你將能夠更有深度地參與到與釀酒師的對話中，並發現這個永不停止演變的飲品世界中無盡的驚喜。享受這種對風味的深度挖掘和對工藝的尊重，你的下一次開瓶體驗將因此而徹底改變。

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作為一名經常被朋友拉去“啤酒吧”但自己卻隻能點“最常見那款”的“僞酒友”，我急需一本能讓我迅速上手的指南。這本書完美地填補瞭這個空白。它的實用性簡直爆錶，尤其是關於“如何點酒”和“如何與酒保交流”的部分，簡直是我的救命稻草。作者用幽默風趣的筆調，拆解瞭那些令人生畏的專業詞匯，比如“酒花乾投”（Dry Hopping）和“酒泥”（Lees），用生活化的比喻讓你立刻心領神會。我特彆喜歡書中關於“新手入門酒款推薦”的章節，這些推薦都非常具體，不是泛泛而談，而是直接給齣瞭幾款全球範圍內都容易買到、且風味差異明顯的代錶作。我按照書裏的推薦去嘗試瞭，果然，每一種都有自己獨特的個性，不再是“啤酒味”傻傻分不清楚瞭。這本書的語言風格非常活潑，讀起來就像聽一個熱情洋溢的行傢在跟你分享他的寶貝心得，毫無保留，乾貨滿滿。它真正做到瞭將復雜的知識點，轉化為人人可消化的營養素。

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這本書的文字功底非常紮實，用詞精準且富有畫麵感，讀起來是一種享受。我原本對“釀造過程”這種偏技術性的內容抱持著抗拒心理，總覺得枯燥乏味。然而，作者的筆觸讓這個過程變得像一齣精彩的舞颱劇。他用擬人化的手法描述瞭酵母的“工作”，將麥芽的“轉化”比喻成一場魔法。即便是最基礎的發酵原理，也被講解得深入淺齣，讓人不僅知其然，更知其所以然。此外，書中對於“水”在啤酒釀造中的重要性進行瞭非常深入的探討，這一點很多入門書籍都會一帶而過，但本書卻給予瞭足夠的重視，讓我認識到水質對最終風味的影響有多麼關鍵。對於那些偶爾想在傢嘗試自己釀造（哪怕隻是概念上的理解）的人來說，這本書提供的知識深度是遠遠超乎預期的。它構建瞭一個堅實的知識框架，讓讀者對啤酒的誕生有瞭更敬畏和欣賞的態度。整體來看，這本書在深度和廣度上都做得非常平衡。

评分☆☆☆☆☆

我最看重一本書是否能改變我的消費習慣和生活體驗，而這本書無疑做到瞭。它成功地讓我從一個“隻要冰鎮好就行”的純粹飲用者，轉變成瞭一個對“新鮮度”和“儲存條件”有要求的關注者。書中有一章專門討論瞭啤酒的“保質期”和“最佳飲用狀態”，提到瞭光照和溫度對啤酒風味降解的巨大影響，這對我啓發很大。以前我總是把啤酒隨便塞在冰箱角落，現在我會更注意用避光容器儲存，並且嘗試在最佳賞味期內飲用。這種“維護”啤酒的儀式感，極大地提升瞭我的飲用愉悅度。這本書的另一個亮點是它對於全球精釀啤酒“新浪潮”的介紹，非常及時和前沿，涵蓋瞭一些新興的啤酒風格和地區性的微型釀酒廠的崛起。它沒有停留在經典的範疇，而是引導讀者去探索未來的可能性，讓人感到自己始終走在啤酒潮流的前沿。這本書的價值在於，它不僅僅是教授知識，更是在塑造一種全新的、更具鑒賞力的生活方式。

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這本書簡直是啤酒愛好者的福音！我一直對精釀啤酒充滿好奇，但麵對琳琅滿目的酒單和那些聽起來很專業的術語，總覺得無從下手。這本書的齣現，就像一位經驗豐富的朋友坐在你身邊，耐心地為你揭開啤酒世界的神秘麵紗。它沒有那種高高在上的理論說教，而是用非常接地氣的方式，從最基礎的啤酒分類講起，比如拉格和艾爾的區彆，它們的風味基調有什麼不同。更讓我驚喜的是，作者竟然還花瞭大量的篇幅來討論如何正確地品鑒啤酒，從觀察酒液的顔色、泡沫的持久度，到嗅聞香氣，最後纔是味蕾的體驗。書裏介紹的品鑒筆記模闆超級實用，我按照書裏的指導，真的能更清晰地捕捉到那些以前忽略的柑橘調、焦糖味甚至是泥土氣息。而且，作者還非常貼心地加入瞭一些關於啤酒搭配食物的建議，簡直是聚會和日常用餐的小百科。讀完之後，我不再隻是“喝啤酒”，而是真正開始“品味啤酒”瞭，這種質的飛躍，讓我對未來的啤酒探索充滿瞭期待。這本書的排版和插圖也非常精美，讓閱讀過程本身就成瞭一種享受。

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說實話，我原本以為這又是一本堆砌瞭大量曆史名詞和釀造工藝的“教科書”，但翻開之後纔發現，完全不是那麼迴事！它的敘事節奏把握得極好，讀起來非常輕鬆愉快，完全沒有閱讀障礙。我最欣賞的是它對於“啤酒文化”的闡述。作者巧妙地將不同國傢和地區的啤酒傳統融入到講解中，讓你在瞭解啤酒本身的同時，也能感受到它背後蘊含的地域風情和人文故事。比如，書中對德式小麥啤酒的介紹，不僅僅停留在它渾濁的外觀和香蕉味上，還深入探討瞭這種啤酒在當地社區文化中的地位。對於很多初學者來說，最頭疼的可能是如何辨彆和選擇適閤自己的口味，這本書在這方麵做得非常到位，它提供瞭一套非常實用的“口味偏好測試”，幫助我快速定位自己的喜好區間，極大地提高瞭我在酒鋪挑選時的效率和信心。看完這本書，我感覺自己對啤酒的認知維度被拓寬瞭，它不再僅僅是一種飲品，而是一種可以深入交流的生活藝術。這本書的結構設計非常人性化，章節之間的過渡自然流暢，讓人忍不住一口氣讀完。

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還挺全的

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看完就淘寶瞭

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總體來說要給個三星半，是一本很有用的瓶裝啤酒指南，如果是精釀探店不適閤。

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有介紹啤酒的發酵原理，以及推薦世界各國特色的本地啤酒，是啤酒控指南~希望能都嘗一下上麵推薦的啤酒。

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豐富易入口，文案同時又很“燃”的一本