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The Food Lab

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J. Kenji López-Alt 作者
W. W. Norton & Company
译者
2015-9-21 出版日期
960 页数
USD 49.95 价格
Hardcover
丛书系列
9780393081084 图书编码

The Food Lab 在线电子书 图书标签: 美食  烹饪  科学烹饪  厨艺  food  cooking  美国  科普   


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发表于2024-10-31


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The Food Lab 在线电子书 用户评价

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既可以当食品科学的科普书看,也可以当家庭料理书看

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当厨房教材买的,没想到这本大厚书是多功能的,在家里当摆设也是镇得住场面 哼哼

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太赞了

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我就翻了一下,然后就没有食欲了,感觉作者是个重口味,菜都特别油腻。 虽然我也喜欢把做菜当实验,但是有时候太认真就失去做这件事本身所带来的乐趣了。我觉得如果不打算把厨师当职业的话,没有必要看这本书。另外其实the food lab是有自己网站的,可以搜索里面的recipe专挑想看的看。其他评论里面许多人惊叹的是照着做就能出美食,(问号脸)这不是食谱类书籍最基础的要求么,值得惊叹吗?!

评分

Best cookbook read in 2016, so far. I kept thinking of G when reading, if we hadn't broken up, I'd probably have a chance to have dinner with J. Kenji. Oh well, I will just have to cook better.

The Food Lab 在线电子书 著者简介

J. Kenji López-Alt is the Chief Culinary Advisor of Serious Eats, and the author of the James Beard Award–nominated column The Food Lab. His first book, The Food Lab: Better Home Cooking Through Science is a New York Times bestseller, winner of the James Beard Award for general cooking, and was named Book of the Year by the International Association of Culinary Professionals. He lives in San Mateo with his wife Adriana and daughter Alicia.


The Food Lab 在线电子书 图书目录


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The Food Lab 在线电子书 图书描述

A New York Times Bestseller

Winner of the James Beard Award for General Cooking and the IACP Cookbook of the Year Award

"The one book you must have, no matter what you’re planning to cook or where your skill level falls."―New York Times Book Review

Ever wondered how to pan-fry a steak with a charred crust and an interior that's perfectly medium-rare from edge to edge when you cut into it? How to make homemade mac 'n' cheese that is as satisfyingly gooey and velvety-smooth as the blue box stuff, but far tastier? How to roast a succulent, moist turkey (forget about brining!)―and use a foolproof method that works every time?

As Serious Eats's culinary nerd-in-residence, J. Kenji López-Alt has pondered all these questions and more. In The Food Lab, Kenji focuses on the science behind beloved American dishes, delving into the interactions between heat, energy, and molecules that create great food. Kenji shows that often, conventional methods don’t work that well, and home cooks can achieve far better results using new―but simple―techniques. In hundreds of easy-to-make recipes with over 1,000 full-color images, you will find out how to make foolproof Hollandaise sauce in just two minutes, how to transform one simple tomato sauce into a half dozen dishes, how to make the crispiest, creamiest potato casserole ever conceived, and much more.

Over 1000 color photographs

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The Food Lab 在线电子书 读后感

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如果让我一生只读一本和食物相关的书,我会选这本The Food Lab。买了书看完Introduction就迫不及待地发朋友圈推荐了,也算是有史以来头一回。每周末早上坐在靠窗的沙发上,一边喝咖啡,一边看几页,特别惬意。 科学性 Kenji 本人理工科背景,把科学精神推到了极致,不想坐科学...

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