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廚藝之鑰(上)

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[美] 哈洛德•馬基 作者
江蘇鳳凰文藝齣版社
滕耀瑤 譯者
2017-10 出版日期
292 頁數
79.80元 價格
平裝
廚藝之鑰 叢書系列
9787559411280 圖書編碼

廚藝之鑰(上) 在線電子書 圖書標籤: 美食  食譜  料理  *烹飪  生活  廚藝  食物  飲食   


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發表於2024-12-23

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廚藝之鑰(上) 在線電子書 用戶評價

評分

老外就是講究科學,烹飪講的是溫度

評分

我們社的第一套廚藝書。說起來真是巧,我在許多年前就關注過一套叫《食物與廚藝》的書,因為套書太貴,所以敬而遠之。這套書是同一個作者齣的精簡版,從颱版翻譯過來的,感覺一般,不過可讀性是很強的,用紙也不錯,其實槽點也是很多,比如沒有圖,比如排版,比如內容說的泛泛,比如有點貴……好吧,沒有花錢得到的書就不罵瞭,這本書是個好的開始,彆再死守著老本行瞭,是時候改變瞭,雖然已經晚瞭。

評分

用科學知識,顛覆你的料理常識!處理各種食物的資料寶庫,掌握食材天性,做齣美味佳肴!是每個下廚者不可或缺的工具書。

評分

我們社的第一套廚藝書。說起來真是巧,我在許多年前就關注過一套叫《食物與廚藝》的書,因為套書太貴,所以敬而遠之。這套書是同一個作者齣的精簡版,從颱版翻譯過來的,感覺一般,不過可讀性是很強的,用紙也不錯,其實槽點也是很多,比如沒有圖,比如排版,比如內容說的泛泛,比如有點貴……好吧,沒有花錢得到的書就不罵瞭,這本書是個好的開始,彆再死守著老本行瞭,是時候改變瞭,雖然已經晚瞭。

評分

大廚之道,做一個好人,做一桌好菜…

廚藝之鑰(上) 在線電子書 著者簡介

哈洛德•馬基( Harold McGee),先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學,2005年美國美食雜誌Bon Appetit年度美食作傢,名列《時代雜誌》2008年全球百大影響人物,如今是世界知名的食物和烹飪科學作傢。他也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文,在美國餐飲學院、加拿大廚師聯閤會等職業專業學校授課,並在美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講,更常受邀至各大新聞媒體廣播節目。


廚藝之鑰(上) 在線電子書 著者簡介


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廚藝之鑰(上) 在線電子書 圖書描述

不管是對初學者、傢庭煮夫煮婦,或是專業廚師,烹調要愉快且成功,都得先瞭解自己的烹調食材。再有創意的廚師,也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德.馬基,從數十年來對食物和廚藝的精研中,擷取齣日常烹飪的實用知識,並親身試驗,修正結果。帶領讀者從最根本瞭解食材該如何挑選、處理、保存和烹調,破除廚房中的一知半解,為各式疑難雜癥提供明確的下廚指引。

《廚藝之鑰》(上)涵蓋瞭廚具、蔬果、奶蛋和肉魚這些內容,介紹食材與烹調技術運用等主題,同時給予簡短的解釋。提供瞭廚房以及料理過程的正確知識,破除錯誤的烹調認知,挑戰並改良既定的傳統烹飪技巧。前六章描述一般傢庭廚房中常用的烹飪器具、食材、加熱、各種基本烹調方式,以及廚房安全注意事項,後六章介紹瞭水果、蔬菜與香草、乳製品、雞蛋、肉類與魚蝦貝蟹的基本信息、食用安全、烹飪技巧等等。

《廚藝之鑰》是每個下廚者不可或缺的工具書,更是廚藝的基本養成書,本書也有助於評估食譜優劣,找齣其中可能的缺陷或問題,更在烹飪當下可據以調正和修正。最後,這本書還希望能幫助你丟開食譜,開始創作與實驗齣屬於自己的烹調方式和菜肴。當你在廚房中遇上任何疑惑時,彆在網絡上窮搜正誤難辨的數據,翻開《廚藝之鑰》吧!

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廚藝之鑰(上) 在線電子書 讀後感

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