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[美] 哈洛德•馬基作者

江蘇鳳凰文藝齣版社

滕耀瑤譯者

2017-10 出版日期

292 頁數

79.80元價格

平裝

廚藝之鑰叢書系列

9787559411280 圖書編碼

廚藝之鑰（上）在線電子書圖書標籤: 美食食譜料理 *烹飪生活廚藝食物飲食

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發表於2024-11-22

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廚藝之鑰（上）在線電子書用戶評價

評分☆☆☆☆☆

用科學知識，顛覆你的料理常識！處理各種食物的資料寶庫，掌握食材天性，做齣美味佳肴！是每個下廚者不可或缺的工具書。

評分☆☆☆☆☆

用科學知識，顛覆你的料理常識！處理各種食物的資料寶庫，掌握食材天性，做齣美味佳肴！是每個下廚者不可或缺的工具書。

評分☆☆☆☆☆

老外就是講究科學，烹飪講的是溫度

評分☆☆☆☆☆

我們社的第一套廚藝書。說起來真是巧，我在許多年前就關注過一套叫《食物與廚藝》的書，因為套書太貴，所以敬而遠之。這套書是同一個作者齣的精簡版，從颱版翻譯過來的，感覺一般，不過可讀性是很強的，用紙也不錯，其實槽點也是很多，比如沒有圖，比如排版，比如內容說的泛泛，比如有點貴……好吧，沒有花錢得到的書就不罵瞭，這本書是個好的開始，彆再死守著老本行瞭，是時候改變瞭，雖然已經晚瞭。

評分☆☆☆☆☆

比較適用於西方廚藝。可以當做飲食製作的詞典來用。

廚藝之鑰（上）在線電子書著者簡介

哈洛德•馬基（ Harold McGee），先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學，2005年美國美食雜誌Bon Appetit年度美食作傢，名列《時代雜誌》2008年全球百大影響人物，如今是世界知名的食物和烹飪科學作傢。他也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文，在美國餐飲學院、加拿大廚師聯閤會等職業專業學校授課，並在美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講，更常受邀至各大新聞媒體廣播節目。

廚藝之鑰（上）在線電子書著者簡介

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廚藝之鑰（上）在線電子書圖書描述

不管是對初學者、傢庭煮夫煮婦，或是專業廚師，烹調要愉快且成功，都得先瞭解自己的烹調食材。再有創意的廚師，也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中，擷取齣日常烹飪的實用知識，並親身試驗，修正結果。帶領讀者從最根本瞭解食材該如何挑選、處理、保存和烹調，破除廚房中的一知半解，為各式疑難雜癥提供明確的下廚指引。

《廚藝之鑰》（上）涵蓋瞭廚具、蔬果、奶蛋和肉魚這些內容，介紹食材與烹調技術運用等主題，同時給予簡短的解釋。提供瞭廚房以及料理過程的正確知識，破除錯誤的烹調認知，挑戰並改良既定的傳統烹飪技巧。前六章描述一般傢庭廚房中常用的烹飪器具、食材、加熱、各種基本烹調方式，以及廚房安全注意事項，後六章介紹瞭水果、蔬菜與香草、乳製品、雞蛋、肉類與魚蝦貝蟹的基本信息、食用安全、烹飪技巧等等。

《廚藝之鑰》是每個下廚者不可或缺的工具書，更是廚藝的基本養成書，本書也有助於評估食譜優劣，找齣其中可能的缺陷或問題，更在烹飪當下可據以調正和修正。最後，這本書還希望能幫助你丟開食譜，開始創作與實驗齣屬於自己的烹調方式和菜肴。當你在廚房中遇上任何疑惑時，彆在網絡上窮搜正誤難辨的數據，翻開《廚藝之鑰》吧！

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