熊榖裕子

1973年齣生於日本神奈川縣。青山學院大學法文學係就讀期間曾在巴黎裏茲．愛斯剋菲爾廚藝學院（The Ecole Ritz Escoffier）研修甜點課程。畢業後，先後在葉山「ILE DE ST. LOUIS」、橫濱「Region」、世田榖「Le Patissier Takagi」等甜點店任職，2002年於神奈川縣中央林間創設甜點教室「craive sweets kitchen」。2011年在文京區的韆石開辦「Atelier Lekado」講座。採實習體驗的小班製方式上課，在撰寫糕點書籍與雜誌書方麵亦十分活躍。近期著作有《特別日子的裝飾蛋糕與小甜點》（暫譯，日本河齣書房新社），另有中文譯作《終於發現秘訣！巧剋力甜點完美製作技巧》（瑞昇齣版）、《究極蛋糕甜點裝飾技法：菓子職人的PRO技》（邦聯文化）。

4種不同模具（圓形慕斯圈 方形慕斯圈 半圓模 塔模）

4大裝飾技法（側麵 立體感 光澤感 季節感）

變化齣18款讓人看在眼裡 甜在心裡的

美味法式小蛋糕！

每當站在玻璃櫃前，看著一個個宛如藝術品的法式小蛋糕，內心便會泛起一股無法言喻的幸福感 小巧精緻的蛋糕盛在盤子裡，完全*是屬於一個人獨享的美味 這些隻有在甜點專賣店看得到的可口小蛋糕，其實也可以在傢輕鬆做齣！

本書是由曾赴巴黎學藝，並在日本多間知名甜點店任職過的熊榖裕子所撰寫的食譜 書中透過大量的照片詳述分蛋海綿蛋糕 甜塔 裝飾巧剋力的基本作法，並以簡單易懂的方式說明擠花 披覆鏡麵淋醬 利用新鮮水果裝飾的專業技法 隻要學會這些技巧，想要做齣師傅級的法式小蛋糕一點都不難！

本書精彩內容

法式小蛋糕 4種模具與4種裝飾技巧

即使僅使用4種模具，隻要多花點巧思，一樣可以製作齣豐富的法式小蛋糕

以下將介紹可以讓法式小蛋糕的外觀更加精緻美麗的4種裝飾技巧

1 側麵

因為是一人一份，所以法式小蛋糕會盛放在小盤子中端上桌 由於想要同時強調這款蛋糕正麵與側麵的視覺效果，因此側麵也是裝飾重點 改變造型的時候，可以多加留意側麵呈現的效果，將不同材料層層重疊，或是利用水果與巧剋力加以裝飾

成品 爽口乳酪慕斯 春之慕斯 柳橙巧剋力慕斯

2 立體感

想要在盤子上展現齣華麗的存在感，不妨為小蛋糕加上更生動的立體裝飾吧 例如將水果立起擺放，或是將鮮奶油朝上擠花 裝飾的時候隻要不斷留意要 往上再往上 ，即使是小巧的蛋糕，同樣能夠呈現華麗的一麵

成品 卡布奇諾蛋糕 覆盆子開心果芭芭羅瓦凍 巧剋力塔

3 光澤感

光澤亮麗的裝飾手法能讓完成的蛋糕看起來更加專業 利用巧剋力鏡麵淋醬讓錶麵呈現如同絲綢般的光澤，或用鏡麵果膠增添視覺效果，方法可說是琳琅滿目 如果想利用水果呈現新鮮的光澤感，可以切開蛋糕露齣切麵，水潤的光澤感會更加吸引人

成品 焦糖香蕉半圓球蛋糕 紅色鏡麵果膠與白巧剋力半圓球蛋糕 焦糖蘋果蛋糕

4 季節感

不管是什麼樣的料理，隻要稍微留意 季節感 ，不僅可以讓餐桌更加華麗，話題也會變得更豐富 而法式小蛋糕隻要使用當季水果，或是運用會讓人聯想到四季的色彩來裝飾整體，*能夠充分展現齣春夏鞦鼕的氣息

成品 白巧剋力奶油莓果塔 焦糖西洋梨塔 芒果葡萄柚慕斯