名店手冲咖啡图典(日本23位名店职人亲授42杯招牌咖啡) 在线电子书 pdf 下载 txt下载 epub 下载 mobi 下载 2024

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日本旭屋出版作者

河南科技

谭尔玉译者

2018-01-01 出版日期

122 页数

68.0 价格

丛书系列

9787534988530 图书编码

名店手冲咖啡图典(日本23位名店职人亲授42杯招牌咖啡) 在线电子书图书标签: 咖啡手冲咖啡咖啡的事情日式饮品书店 2019 借阅

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发表于2024-06-26

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名店手冲咖啡图典(日本23位名店职人亲授42杯招牌咖啡) 在线电子书用户评价

评分☆☆☆☆☆

让我了解到了手冲技法各不相同~技法只是锦上添花~也不用战战兢兢怕自己冲不好了~享受咖啡

评分☆☆☆☆☆

特别好，都是干货。

评分☆☆☆☆☆

从粉水比各种准备到冲煮步骤都很详细。方法“千奇百怪”，开眼了，需要慢慢消化

评分☆☆☆☆☆

我料到了法兰绒在日本这些名店里的使用者之重，但我没想到Kalita的扇形滤杯居然也如此普遍。KONO使用量也大，但从操作技巧来说大部分不用铺水法，这让我长舒一口气，我等非专业选手也可大胆玩起来。最出意料的时只有一家选用V60，比Kalita蛋糕杯的使用者都少，日本人民背离世界主流远矣，而这或许就可称之为坚守传统吧。作为各种滤杯都有的人，我还是只想练好V60和KONO。壶的方面，Takahiro被推荐，但是我刚入了Brewsita的四代1L壶。两个都用下来，我不得不说，要论“作弊”，B家实在太得心应手了，难怪现在店里不是B家就是F家的壶。美国人的实用性完胜日本人。至于被提到的鹤嘴壶，我虽然没用过，但看样子就相信这是要和自己过不去的家伙才会用的东西吧

评分☆☆☆☆☆

原来手冲咖啡是在日本发扬光大的啊。这本书非常厚道的把日本咖啡名店的招牌手冲都解剖出来了，从豆子的品种、烘焙度、配比到使用的滤杯、手冲壶种类再到分段萃取的手法、时间，几乎可以开店了。虽然各家方法不同，但有些一致的地方：1.滤纸不必打湿。2.在粉层表面失去光泽时结束闷蒸。3.为了使咖啡粉均匀浸润，最开始的注水需要较为集中在滤杯中心。