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名店手衝咖啡圖典(日本23位名店職人親授42杯招牌咖啡)

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日本旭屋齣版 作者
河南科技
譚爾玉 譯者
2018-01-01 出版日期
122 頁數
68.0 價格
叢書系列
9787534988530 圖書編碼

名店手衝咖啡圖典(日本23位名店職人親授42杯招牌咖啡) 在線電子書 圖書標籤: 咖啡  手衝咖啡  咖啡的事情  日式  飲品  書店  2019  藉閱   


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發表於2025-03-12

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名店手衝咖啡圖典(日本23位名店職人親授42杯招牌咖啡) 在線電子書 用戶評價

評分

藉閱:西西弗

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原來手衝咖啡是在日本發揚光大的啊。這本書非常厚道的把日本咖啡名店的招牌手衝都解剖齣來瞭,從豆子的品種、烘焙度、配比到使用的濾杯、手衝壺種類再到分段萃取的手法、時間,幾乎可以開店瞭。雖然各傢方法不同,但有些一緻的地方:1.濾紙不必打濕。2.在粉層錶麵失去光澤時結束悶蒸。3.為瞭使咖啡粉均勻浸潤,最開始的注水需要較為集中在濾杯中心。

評分

藉閱:西西弗

評分

圖解手衝過程之書,對學習有用。

評分

我料到瞭法蘭絨在日本這些名店裏的使用者之重,但我沒想到Kalita的扇形濾杯居然也如此普遍。KONO使用量也大,但從操作技巧來說大部分不用鋪水法,這讓我長舒一口氣,我等非專業選手也可大膽玩起來。最齣意料的時隻有一傢選用V60,比Kalita蛋糕杯的使用者都少,日本人民背離世界主流遠矣,而這或許就可稱之為堅守傳統吧。作為各種濾杯都有的人,我還是隻想練好V60和KONO。壺的方麵,Takahiro被推薦,但是我剛入瞭Brewsita的四代1L壺。兩個都用下來,我不得不說,要論“作弊”,B傢實在太得心應手瞭,難怪現在店裏不是B傢就是F傢的壺。美國人的實用性完勝日本人。至於被提到的鶴嘴壺,我雖然沒用過,但看樣子就相信這是要和自己過不去的傢夥纔會用的東西吧

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