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中式菜肴制作技术
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简体网页||繁体网页
尹敏 作者
译者
2011-2 出版日期
316 页数
37.00元 价格
丛书系列
9787536471108 图书编码

中式菜肴制作技术 在线电子书 图书标签: 美食  技术  饮品  菜谱  甜点  家常菜  吃货  下厨房   

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发表于2024-06-29

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中式菜肴制作技术 在线电子书 图书描述

《中式菜肴制作技术》内容简介：中国烹饪工艺今后一段时期应重点在以下方面有所突破：一是工艺现代化，传统工艺的现代化是科技进步、经济发展和社会文明的必然，观念和工具、设施、设备、制度的现代化最为重要；二是中国烹饪的国际化，虽然我们说中国烹饪享誉世界，但中餐在国际餐饮业所占的份额，不免让我们有孤芳自赏的感觉，国际化的前提是规范化，进而标准化，重点是建立中餐工艺、服务、原料、菜点等的标准体系；三是科学化，在可预见的将来，中国将成为餐饮大国和强国，营养、安全、健康的餐饮是人们所追求的，也只有丰富科学内涵才能使中国饮食文化在国际上成为强势文化，当前应把餐饮服务环节的食品安全作为重点。

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