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中式菜肴製作技術

簡體網頁||繁體網頁
尹敏 作者
譯者
2011-2 出版日期
316 頁數
37.00元 價格
叢書系列
9787536471108 圖書編碼

中式菜肴製作技術 在線電子書 圖書標籤: 美食  技術  飲品  菜譜  甜點  傢常菜  吃貨  下廚房   


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發表於2024-12-22

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中式菜肴製作技術 在線電子書 圖書描述

《中式菜肴製作技術》內容簡介:中國烹飪工藝今後一段時期應重點在以下方麵有所突破:一是工藝現代化,傳統工藝的現代化是科技進步、經濟發展和社會文明的必然,觀念和工具、設施、設備、製度的現代化最為重要;二是中國烹飪的國際化,雖然我們說中國烹飪享譽世界,但中餐在國際餐飲業所占的份額,不免讓我們有孤芳自賞的感覺,國際化的前提是規範化,進而標準化,重點是建立中餐工藝、服務、原料、菜點等的標準體係;三是科學化,在可預見的將來,中國將成為餐飲大國和強國,營養、安全、健康的餐飲是人們所追求的,也隻有豐富科學內涵纔能使中國飲食文化在國際上成為強勢文化,當前應把餐飲服務環節的食品安全作為重點。

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