具体描述
西方世界最好的飲食作家，她的書寫改變了外國人對中國食物的理解。
啃兔子腦殼、生吃猴腦，在中國，動物可沒有寵物區和食用區之分；
魚香茄子、擔擔麵、回鍋肉，過去在中國人眼裡，沙拉等生食是野蠻人才會想吃。
從四川到揚州，一段中國料理與英國女子的相遇，激盪出東西方飲食文化的深刻火花……
「我十一歲就想當廚師，但教育讓我遠離了食物，直到在千里之外的中國，我才能做我想做的事。」
牛津長大、劍橋大學畢業，在「良好英國教養」下成長的扶霞，工作兩年後終於獲得一個追求「真愛」的機會──到中國探索美食。
她在一九九四年以研究邊疆民族的名義申請到中國四川留學，但事實上，她幾乎沒有管過她的課業，反倒開始一場中國菜的探險之旅。
她走入當地小館的廚房，在市場裡與攤販打交道，試圖和麵攤老闆混熟，用自己的方式重新理解中國飲食的奧祕。在扶霞眼裡，不同地方的食物，都有其獨一無二的氣質。川菜的辣帶著一絲絲的甜味，就像悠閒而迷人的四川人，總是帶著一絲甜甜的體貼；湘菜直接又毫無妥協餘地，就跟那裡培養出來的軍隊領
袖一樣；揚州菜則是太平盛世的食物，溫暖而撫慰人心。
身為一個「堅強的」美食愛好者，為了理解與體會，打從一開始她就發誓不論人家請她吃什麼，不管那食物有多麼古怪，她一律來者不拒。從親眼見到雞鴨被屠宰時的驚恐，到對千變萬化刀工的嘆服，在這段迷人的旅途中，扶霞當過川菜廚師學徒，也曾試圖說服中國人「西餐」既不單調也不簡單，結果卻令人啼笑皆非；她還品嘗過各種珍禽異獸，包括狗肉、果子狸、蠍子、兔腦殼。但一個西方人究竟可不可能完全接受中國的飲食習慣？當扶霞回到英國老家的廚房時，她看著一隻鮮嫩的淺綠色毛毛蟲，猶豫著該不該把牠吃下去……
這一段段回憶，也帶領我們看到九〇年代以來的中國城市鄉村樣貌。從四川熱鬧的市場到甘肅北部荒僻的風景，從福建的深山到迷人的揚州古城。飲食習慣與各地社會結構同時都在改變。
本書呈現了中式料理讓人難忘的美妙滋味，也深刻地描繪出一個外國人眼中的中西飲食文化差異，兼具人文觀察與幽默趣味。這是對世上最令人目眩神迷的烹飪文化，最道地的記述。
作者简介
扶霞‧鄧洛普Fuchsia Dunlop
在牛津長大，於劍橋大學取得英國文學學士學位，其後於倫敦亞非學院以名列前茅的優異成績獲得中國研究碩士學位。一九九四年，扶霞在獲得了英國文化協會獎學金補助後，前往中國四川大學就讀一年；其後又在四川烹飪高等專科學校接受了三個月的專業廚師訓練。
扶霞著有五本暢銷書，分別是《四川烹飪》（在美國以《天府之國》書名出版）、《湘菜譜》、《魚翅與花椒》、《一粒米》、《魚米之鄉》。
她在BBC中文頻道首度與中國當地電台合作時，擔任與成都電台合作的「吃東吃西」電台節目共同製作人，這是一系列以飲食為主題的雙語節目。她的文章曾刊登於各大報章雜誌，包括《金融時報》《紐約客》《美食家》《四川烹飪》雜誌等。她的作品也先後贏得了許多獎項。二○一○年，湖南省政府特別頒獎以肯定扶霞對湖南料理國際化的貢獻。
扶霞在最近十年裡，長期從事演講與烹飪示範工作，有時是獨立進行，有時則是和中國廚師合作，足跡踏遍了巴塞隆納、雪梨、紐約、加州、杜林、北京、上海與成都。她還曾擔任過中國烹飪旅行團的領隊。扶霞目前是倫敦「水月巴山餐飲集團」的顧問，負責對這家川菜館的菜單提出建議，同時指導或協助員工訓練，以及接待媒體的採訪。
目录信息
推薦序 水煮魚裡的寂寞／張國立
推薦序 用食物書寫中國／黃國華
中文版序 中國廚房裡的寶藏
引言 中國人什麼都吃
第一章 好吃嘴
第二章 擔擔麵！
第三章 殺魚是第一步
第四章 野蠻人才吃沙拉
第五章 嶄露鋒芒
第六章 調味與火候
第七章 飢腸轆轆的死者
第八章 膠質的彈牙口感
第九章 病從口入
第十章 革命不是請客吃飯
第十一章 香奈兒和雞腳
第十二章 帝王饗宴
第十三章 罪與椒
第十四章 熊掌雞骨
第十五章 大閘蟹有詐
第十六章 紅樓夢
後記 一隻菜蟲
· · · · · · (收起)
读后感
这两年看了好几本外国人写中国的书，比如《江城》《甲骨文》《长乐路》《与中国打交道》。阅读此类书籍我只有一个建议，不要只读内地版。因为有意思的部分常常会因为敏感被删掉。就像这本书，写新疆的那一章被作者自己拿掉了，这种自我阉割不让出版社难做的行为让我对作者也是...
评分 评分当时在《开卷八分钟》听道长介绍这本书就非常有兴趣，外国怎么写中国的吃呢?如今读完，《开卷》已经停播，道长的网络新节目《一千零一夜》已经开播将近三个月了，令人感慨啊! 其实这本就是一本以中国饮食烹饪为切入点的非虛构书写作品。当知道这本书时还在想，外国人谈中国美...
评分作者：林子人 毕业于剑桥大学，对约定俗成的“功成名就”兴致寥寥，只对厨房与美食魂牵梦萦。怎么办？ 扶霞·邓洛普（Fuchsia Dunlop）的选择是，申请英国文化委员会的奖学金前往中国。种种机缘巧合之下，这个英国女孩在人生最迷茫的时刻来到了上世纪九十年代初的成都，在这个...
评分我一直自诩为一个资深吃货，直到最近看到译文纪实系列最新一本书《鱼翅与花椒》，才发现自己与本书作者相比根本算不上吃货。 本书讲述的一个英国女孩扶霞·邓洛普的中国寻味之旅，从川菜、湘菜、粤菜、闽菜、宫廷菜、淮扬菜的美食探寻，到她自己深入学习中国厨艺，从调味、刀工...
用户评价
这本书给我带来的阅读体验，可以用“酣畅淋漓”来形容，但这种酣畅并非来自于故事的皆大欢喜，而是源于一种压抑已久的情绪得到了彻底的释放。作者在处理冲突时，那种张力营造得极其到位，所有的矛盾似乎都在临界点上徘徊，让人紧张到几乎要屏住呼吸。无论是人与人之间的情感纠葛，还是个体与体制环境的对抗，都处理得干净利落，不拖泥带水。更让我惊喜的是，尽管主题严肃，但其中穿插的幽默感却是点睛之笔，这种幽默不是刻意的插科打诨，而是从人物困境中自然流露出的黑色智慧，它像一束微弱的光，照亮了沉重的叙事底色，使得阅读过程不至于过于沉闷。这种在绝望中寻找一丝生机的描绘，恰恰是最能打动人心的。读完后，你会有一种清理了内心积尘的畅快感，仿佛与书中的角色一同经历了一场彻底的洗礼，对世界的某些认知也因此被重新校准。
评分坦白讲，起初我是被这本书的装帧吸引的，但真正翻开后，立刻被其结构上的精妙设计所折服。它采用了非线性的叙事结构，通过不同人物的视角和时间线的交错，像拼图一样逐步还原出一个宏大的历史侧影。这种叙事手法要求读者必须保持高度的专注力，因为它需要你主动地去连接那些看似零散的线索，构建起内在的逻辑关系。初读可能会感到一丝迷茫，但一旦适应了这种节奏，你会发现这种“主动参与”的阅读过程本身就是一种享受。每一个章节的切换，都像是一次精彩的镜头推拉，将场景从喧嚣推向静谧，或者从宏观拉回到微观特写。这种叙事上的大胆尝试，使得原本可能枯燥的历史背景，焕发出了鲜活的生命力。作者在玩弄时间、重塑感知方面，展现了非凡的掌控力，让人不得不佩服其写作的匠心独运。
评分这本书最大的亮点，我认为在于它对“边缘人物”命运的深刻洞察和无声的同情。作者没有去歌颂那些传统意义上的英雄，而是将聚光灯投向了那些在社会边缘挣扎求存的小人物。他们或许有着这样那样的缺陷，做过错误的决定，但恰恰是这些不完美，让他们显得无比真实和可亲。我被书中几位配角的命运深深触动，他们的人生轨迹虽然微小，却折射出巨大的时代背景下的结构性困境。作者对他们的描摹是充满敬意的，没有居高临下的审判，更多的是一种平视的理解和记录。特别是关于“选择与代价”这一主题的处理，展现了惊人的成熟度。书中没有给出简单的答案，也没有提供廉价的救赎，而是坦诚地展示了每一个决定所带来的不可逆转的后果。这种对人性灰度的忠实记录，使得整部作品的厚重感油然而生，让人在合上书页后，依然能感受到那份沉甸甸的、关于“活过”的真实重量。
评分这本书的叙事节奏把握得真是妙不可言，作者仿佛是一位技艺高超的指挥家，将情节的跌宕起伏安排得错落有致。初读时，你会被那种扑面而来的生活气息所吸引，人物的对白真实得仿佛能听见他们的呼吸声，每一个选择、每一个犹豫都浸透着人性的复杂。我尤其欣赏作者在构建世界观时所展现出的细腻。它不是那种宏大叙事的堆砌，而是从微小的细节中，比如一张泛黄的照片、一段不经意的街头采访，慢慢地揭示出时代变迁下个体命运的无奈与抗争。故事的主线索虽然清晰，但作者却巧妙地编织了无数条支线，它们时而交织，时而并行，像河流汇入大海的过程，最终都指向一个深刻的主题：关于记忆的重量与遗忘的必要性。读到中段，那种强烈的代入感让人几乎忘记了自己是在阅读，而是亲身经历了主角们所面对的那些抉择的煎熬。那种在理想与现实的夹缝中艰难求生的状态，被描摹得淋漓尽致，让人读完之后久久不能平复。这种将宏大命题融入日常琐碎的功力，实在令人叹服，绝对是一部值得细细品味的佳作。
评分我得说，这本书的文笔带着一种近乎冷峻的克制美感，像是在极寒之地雕刻冰雕，线条分明，却又暗藏着内在的温度。作者对于语言的驾驭达到了出神入化的地步，他似乎总能找到那个最精确、最不落俗套的词汇来描绘那种难以言喻的情感状态。尤其是在环境描写上，那种场景感极强，闭上眼睛仿佛就能闻到空气中的味道，感受到光线的角度。更难得的是，作者在叙事中穿插了大量的哲学思考，但这些思考绝不是干巴巴的理论灌输，而是自然地融入到人物的内心独白或是不经意的对话之中，让读者在跟随故事推进的同时，也在进行着深层次的自我对话。这种文学上的野心和执行力，在这个时代的作品中是相当罕见的。通篇读下来，感觉就像是进行了一次漫长而深刻的精神漫步，那些犀利而深刻的见解会像烙印一样刻在脑海里，时不时地跳出来提醒你，生活远比表面看起来的要复杂和值得玩味。
评分那句“爱吃脏东西的广东人”让我直接打1星。有负数分吗？！字里行间对粤菜的偏见，我们都快成茹毛饮血的野人了！后面看不下去了！浪费钱！
评分台版翻译比较书卷气，保留了很多长句。大陆翻译做了较大的本地化处理。各有千秋。
评分那时候的成都
评分那句“爱吃脏东西的广东人”让我直接打1星。有负数分吗？！字里行间对粤菜的偏见，我们都快成茹毛饮血的野人了！后面看不下去了！浪费钱！
评分個人偏愛簡體版。
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