第一章 微型啤酒概述
第一节 国内外微型啤酒生产线概况
一 国外概况
二 国内引进
三 国内发展
第二节 微型啤酒生产线的分类
第三节 我国微型啤酒生产线现状及发展方向
第四节 微型啤酒的生产工艺及其特点
第二章 啤酒生产常用术语和化学知识
第一节 常用的及术语解释
一 啤酒的一般概念
二 啤酒中的生化术语
三 啤酒生产过程常用术语
第二节 碳水化合物
一 葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖
二 淀粉和糊精
三 纤维素和半纤维素
第三节 蛋白质及其分解产物
一 蛋白质的几种性质
二 蛋白质的水解产物
三 大麦中的蛋白质
第四节 酶及其作用
一 酶的概念
二 酶的命名和分类
三 啤酒酿造中常见的酶类
第三章 原料
第一节 水
一 酿造用水的选择标准
二 水中的残碱度
三 水质处理的方法
第二节 麦芽
一 淡色麦芽
二 特色麦芽
第三节 辅助原料
一 大米
二 小麦
三 玉米
四 大麦
第四节 酒花
一 酒花成分和对啤酒的影响
二 酒花的质量
三 酒花制品
四 酒花的贮藏
第五节 酵母
一 啤酒酵母在分类学上的位置
二 啤酒酵母性状
三 啤酒酵母体内的主要物质
四 啤酒酵母的繁殖
五 啤酒酵母的分类
第四章 麦汁制备
第一节 粉碎
一 粉碎的目的和要求
二 粉碎的方法
三 粉碎设备
四 粉碎度的调节
第二节 微型啤酒糖化设备
一 单体式糖化设备
二 组合式糖化设备
第三节 糖化工艺
一 糖化理论
二 糖化方法
三 特殊糖化方法
四 糖化工艺技术条件
第四节 麦汁过滤
一 过滤槽法
二 压滤机法
第五章 啤酒酵母的纯粹培养
第六章 啤酒发发酵
第七章 啤酒的澄清与过滤
第八章 微型啤酒的包装及销售
第九章 啤酒生活的病害微生物及卫生管理
附录
参考文献
· · · · · · (收起)