Part.01 美味升級有訣竅 爽口時蔬色味雙絕 大火炒時蔬的加鹽技巧／烹炒速凍蔬菜的 妙招／炒蔬菜加肥肉的小秘訣／菜肴熟後 巧淋沸油／巧做爽口蔬菜沙拉 炒透蒜薹有技巧／炒、煮蔬菜如何保持漂 亮色澤／烹調白菜保持鮮香的方法／如何 炒油菜色味俱佳／拌齣營養好吃的黃瓜 脆嫩爽口的炒菜花／巧炒絲瓜不變色／青 椒刺孔避免油爆／保持青椒的鮮脆／虎皮 青椒巧烹製 炒四季豆保持清脆的口感／巧吃竹筍／如 何炒齣清脆爽口的芥藍／巧吃鮮藕／藕絲 這樣炒不會變黑 炸茄閤有妙法／烹製茄子有妙招／如何炒 洋蔥更美味／怎樣使山藥脆爽不黏稠／怎 樣炒土豆絲脆嫩爽口 拔絲菜肴輕鬆做／教你炸美味土豆片／炒 土豆如何快速熟軟／煮紅薯的妙招／鬍蘿 蔔、葉也好吃／讓香椿清香四溢／怎樣纔 能使鮮菇掛芡入味 好吃肉的秘訣 教你炒齣既好看又好吃的肉絲、肉片／炒 掛漿肉片不粘鍋／燉肉醇香放料是關鍵／ 煮骨頭怎樣使骨髓不流失／燒豬蹄如何增 營養／滑炒肉片有竅門 怎樣煎齣好吃的排骨／怎樣炸齣不縮且酥 脆的豬排／怎樣做好吃的扣肉和肘子／豬 肝怎麼炒纔好吃／巧炒腰花 炒腰花如何增香／炒豬肚怎樣纔能肉質爽 口／怎樣烹調下水能提高營養／巧炒臘肉 ／怎樣煮齣味道鮮美的火腿／火腿宜煮不 宜炒 烹調火腿不宜用調料／怎樣燒羊肉不膻／ 快速燉齣美味羊肉／怎樣巧炒牛肉／怎樣 使紅燒牛肉增味／烹調咖喱牛肉的妙招 燉牛肉加茶葉味道更美／燒牛肉不縮的技 巧／怎樣燉牛肉熟得快／防止烤肉又焦又 硬／烹兔肉有竅門／如何燉雞味道更鮮美 怎樣做齣好吃的雞柳／燉雞塊怎樣脫骨／ 做齣滋味鮮美的蒸雞／10分鍾做齣好吃的 雞／怎樣煲齣美味的雞粥／醃齣嫩而多汁 的雞脯肉 凍雞鴨返鮮全靠薑／炸齣美味雞塊／怎樣 炸雞串／煲齣風味濃鬱的老鴨湯／怎樣炸 齣外皮酥脆的香酥鴨 怎樣做齣脆嫩的子薑鴨片／怎樣讓涼烤鴨 迴熱恢復酥脆可口／煎鴨脯時宜用中火， 不宜勾芡／怎樣烤鵝肉／怎樣使老雞、老 鴨肉變嫩／炸齣皮脆肉嫩的乳鴿 營養豆製品教你做 豆腐怎樣烹飪纔入味／做豆腐不易碎爛的 方法／自己動手做豆腐／外脆裏嫩的炸豆 腐／巧做人造肉 巧做杏仁豆腐／豆腐乾快速入味／豆腐宜 先蒸再煮／豆腐雖好，多吃也有弊／怎樣 自己製作豆漿／豆漿應該怎樣煮纔算熟 輕鬆搞定水産海鮮 蒸齣好看的魚／清蒸魚怎樣使魚肉鮮美滑 潤／清蒸鱖魚的注意事項／燉魚加些啤酒 好／怎樣燉魚味道更鮮美 煎齣完整的魚／煎魚的注意事項／炒齣鮮 嫩完整的魚片／燒魚怎樣入味／裹麵粉煎 魚易酥爛 妙法炸魚，油不變色且增香／炸魚巧增香 ／妙法煮魚，酥軟又可口／烹製嫩滑鮮美 的淡水魚／凍魚如何做得鮮嫩無腥味鹹魚 復鮮法／炸菊花魚的好方法／怎樣辨彆魚 丸熟瞭／怎樣吃生魚片／如何做齣鮮美魚 丸／烹製鱔魚有技巧 如何炒魷魚纔能捲／海蟹宜蒸不宜煮／螃 蟹熟瞭嗎／蒸蟹不掉腳的訣竅／炒齣恰到 好處的蛤蜊怎麼炒蝦仁纔會又大又鮮脆／ 怎樣汆蝦丸、魚丸光滑爽嫩／怎樣烹製海 蜇爽脆／巧做鮮貝／使海帶柔軟可口的技 巧 製蛋有妙招 3分鍾煮熟雞蛋／怎樣煮雞蛋不會破／煮齣 鮮嫩的荷包蛋／臥雞蛋怎樣防散黃／雞蛋 怎樣炒不會老 炒雞蛋時加白糖提鮮／炒雞蛋如何放蔥花 ／巧用麵粉煎蛋／蒸齣光滑細膩的蒸蛋／ 怎樣蒸雞蛋羹不粘碗 好吃的鹵水蛋／熟蛋保持鮮嫩的方法／巧 製五香茶葉蛋／蛋皮做春捲／讓蛋清蛋黃 分傢 做齣蟹味成鴨蛋／醃鹹鴨蛋怎樣纔能齣油 多、味道好／鵪鶉蛋巧吃不長斑／炸鴿蛋 的小絕招／鵝蛋怎樣吃最好／鬆花蛋怎樣 吃味纔美 巧煲鮮湯一點通 怎樣做湯纔會味美／製湯怎樣掌握水溫／ 煲湯應善用原湯／製湯需防焦糊／湯料應 先燙煮 巧煲清湯好竅門／巧做奶油味湯／怎樣做 齣誘人的奶白湯／讓濃湯變清／紫菜湯怎 樣增鮮 做榨菜肉絲湯有訣竅／怎樣製作鬆花蛋湯 ／巧煲骨頭湯，處理骨頭渣／怎樣熬齣最 醇的雞湯／做齣漂亮蛋花湯 煲齣不腥的魚湯／鮮魚熬齣奶白湯／怎樣 使魚湯更鮮／巧製美味鯽魚湯／怎樣做蛤 蜊湯 主食好吃不費事 巧煮陳米／一鍋煮齣軟硬兩樣飯／營養豐 富的米飯怎樣煮／利用剩飯做米餅／小心 米飯的維生素流失／香噴噴的沙鍋燜米飯 ／炒米飯鬆鬆軟軟纔好吃 小米飯好吃不難做／煮齣絕對好吃粥的秘 訣／煮豆粥的節能妙法／怎樣熬粥不溢鍋 ／快速煮好綠豆湯／香甜可口的臘八粥快 速發麵的竅門／製作糖餡怎樣防外溢／快 速蒸齣香噴噴的大饅頭／炸齣鬆脆可口的 饅頭片／煮麵食時怎樣不溢不粘 手擀麵怎樣煮纔好吃／炒河粉不易碎／怎 樣和餃子麵／如何防止餅乾返潮／巧煮元 宵不粘連／硬蛋糕變軟又美味 調味有妙招 調味須知／按序添加調味品／烹調材料口 味搭配有訣竅／蔥為什麼不能長時間烹調 ／椒鹽味的做法 正確使用味精／如何正確使用醬油／醋的 幾種用法／料酒不宜用白酒代替／料酒與 醋怎樣同時使用／怎樣使用蔥薑蒜熗鍋 炸花椒可使炒菜香味撲鼻／鬍椒粉怎樣製 作／怎樣製作孜然粉／巧去芥末的辣味／ 讓丁香發揮作用／怎樣正確使用咖喱粉 芡汁的幾種使用方法／讓菜增色的調味汁 ／怎樣製作叉燒汁／番茄汁怎樣製作／巧 配蔥油汁／巧配紅油汁／巧配薑汁 怎樣製作辣椒油／自製怪味汁／鹵汁配製 的秘訣／怎樣製作花椒油／怎樣製作番茄 醬 怎樣製作豆瓣醬／和芝麻醬的技巧／怎樣 製作花生醬／怎樣製作果醬／製作果醬增 香的技巧／調製魚香味應注意什麼 大廚教你留住營養的有效妙招Part.02 原料巧處理 巧手洗切 豬肉如何洗纔效果好／用醋清洗豬肚效果 好／豬肝清洗有技巧／豬腸的清洗技巧／ 豬腰清洗有方法／豬蹄清洗有技巧／如何 漂洗貝類／巧除蝦腸 切菜時最基本的握刀方式／怎樣切豬肉片 ／正確切爆炒肉片／最常用的刀工技法 讓熟肉整齊美觀的切法／切肉片怎樣防止 粘刀／切齣美麗肉凍／怎樣切火腿／妙切 涮羊肉的肉片／切豬肝要掌握好時間／如 何切牛柳 怎樣切好傢禽的肉／如何將雞腿切成雞丁 ／雞片可以這樣切／片鴨片的方法／巧切 大魚／如何切魚不打滑 巧手切魚絲／整魚是怎樣切成魚片的／巧 切竹筍／切雞蛋不易碎的方法／巧切洋蔥 不流淚切齣番茄愛心來／巧切番茄不流汁 ／巧切圓條狀菜／怎樣切菜保持維生素／ 利用牙簽切黃瓜片／怎樣切麵包美觀／切 齣整齊美觀的生日蛋糕 快手剝皮 輕鬆剝掉番茄的皮／教你巧剝土豆皮／怎 樣去除芋頭的黏液／怎樣巧剝鬆花蛋皮／ 快速剝齣完整雞蛋／怎樣片無皮魚肉／去 除帶魚的白膜 怎樣擠齣蝦肉／巧剝墨魚皮／巧取蟹肉／ 怎樣剔齣螺肉／怎樣快速剝蠶豆皮／剝齣 完整的核桃仁／怎樣去除芝麻皮／怎樣快 速剝去闆栗皮 去味除澀 巧去苦瓜的苦味／黃瓜苦澀一招除／去除 鮮黃花菜的有毒物質／去菠菜苦澀味／做鮮 筍怎樣防苦 讓豆芽好吃沒有豆腥味／豆腐異味去除法／ 怎樣去除圓白菜的異味／去除豬肚臊味的方 法／巧去豬腰的腥味／烹調兔肉巧除腥／巧 去雞腥味／巧除雞爪腥味／妙除沙丁魚腥臭 味 乾貨泡發 乾貨如何泡發纔能減少營養素的損失／圓蘑 的泡發技巧／口蘑的泡發技巧／猴頭菇的泡 發小技巧／乾香菇的泡發／銀耳的泡發技巧 ／靈活掌握黑木耳泡發時間 腐竹泡發技巧／黃花菜的泡發小技巧／百閤 的泡發技巧／筍乾的泡發技巧／玉蘭片的泡 發小技巧／白果的泡發技巧 泡發海蜇妙法／海帶泡發技巧／巧發銀魚等 乾料／泡發海參妙法 巧發魷魚／泡發鮑魚的技巧／蛤蜊的泡發技 巧／泡發墨魚的技巧／蟶子的泡發技巧／海 米的泡發技巧 泡發乾貝的技巧／快速漲發乾豬皮／怎樣漲 發牛鞭／巧泡蓮子／巧發西米 精明采購有技巧 怎樣挑選黃瓜／怎樣挑選苦瓜／怎樣挑選鼕 瓜／怎樣挑選南瓜／鑒彆茭白的好辦法／怎 樣選購芹菜／怎樣選購圓白菜／怎樣選購番 茄／巧選辣椒／買菜不要隻選嫩菜 選購時令水果 購買草莓應帶綠蒂／識彆西瓜的生熟／購買 蘋果輕敲彈／購買鮮梨觀花臍／購買柚子挑 重果／購買香蕉綠泛黃／如何識彆菠蘿／如 何選購哈密瓜／如何選購獼猴桃 巧識優質肉類 怎樣選購鮮肝／怎樣挑選蹄筋／怎樣挑選叉 燒肉／怎樣鑒彆豬肚的質量／怎樣識彆注水 豬肉／怎樣識彆鹹肉質量／怎樣鑒彆牛、羊 肉老嫩／巧識豬、牛、羊肉是否新鮮／購買 肉類要選擇季節／怎樣選購豬心 巧購新鮮水産品 如何購買小魚乾／炒魚片選什麼魚／怎樣選 購鹹魚／紅燒選什麼魚／清蒸選什麼魚／汆魚湯 選什麼魚／一摸二看巧選鮑魚乾／巧分魷魚和烏 賊／怎樣挑選鮮河蝦／怎樣鑒彆蝦皮質量／怎樣 鑒彆海參質量／活貝與死貝怎樣區分 巧買噴香主食 如何鑒彆劣質大米／西米的選購和烹煮要點／如 何辨識染色小米／麵粉選購竅門／如何選購麵點 、主食／如何識彆摻入色素的玉米麵／如何辨識 手工拉麵和機製麵／如何選購麵包／選購涼粉的 竅門 優選五味調味品 怎樣選購大蒜／如何選購生薑／慧眼區彆真假大 料／如何鑒彆假食鹽／如何識彆花椒／怎樣選購 豆豉／如何選購優質醬油／如何鑒彆摻假的香油Part.04 食物保存一點通 蔬果保鮮 葉菜類蔬菜的保鮮方法／如何保存香菜／如何將 韭菜、韭黃保鮮／如何將芹菜保鮮／如何保存大 白菜不流失水分／鮮菇保鮮方法／怎樣存放鮮筍 ／怎樣防止土豆發芽／防止蘿蔔糠心／豆類保存 方法 冰箱巧存新鮮水果／如何保存西瓜／如何保存香 蕉／如何保存柑橘／存儲山楂有訣竅／存儲蘋果 、梨時注意溫度條件／木瓜存儲有方法／削皮的 水果巧保存／如何保存獼猴桃 肉蛋儲存 怎樣存放豬肉／巧存豬肝／臘肉存放方法／鹹肉 的保鮮法／火腿保存的妙招／牛排巧保鮮／如何 存儲醬牛肉／雞蛋保存技巧／鹹鴨蛋保存方法／ 夏天保存鮮肉的秘訣 水産存放 如何存放活魚／剛殺活魚巧保存／如何保鮮魚類 ／清水存活蟹／鮮蝦巧存儲／海參巧儲可延長時 間／乾海貨巧存儲／泥鰍存藏有技巧 其他食物儲存 鼕季怎樣保存大蔥／怎樣保存鮮薑／大蒜保存法 ／保存紅糖不結塊／如何保存白糖／防止大米生 蟲子／巧存糧不變黴／鮮茶巧保存 中藥保存有技巧／餅乾保存不受潮／怎樣存放月 餅／碳酸飲料不跑氣／豆漿存放有技巧／白酒的 保存方法／啤酒的保存方法／藥酒的保存方法／ 果酒的保存方法／黃酒的保存方法Part.05 光潔如新小天地 廚房清潔 廚房牆壁巧除汙／廚房白瓷磚去黃漬的竅門／如 何清潔磨泥闆／清洗廚房地闆上的油漬／巧除洗 碗槽中的霧氣／如何去除竈具死角汙垢／巧刷廚 房紗窗／廚房料理颱的清理／巧除煤氣爐火架汙 垢／電飯鍋的清潔／清理電冰箱把手的縫隙 廚具洗護 如何清洗鍋蓋／巧除鋁鍋水垢／如何讓鋁鍋變亮 ／使奶鍋易洗的竅門／巧除平底鍋焦垢／洗碗小 竅門／木砧闆發黑的處理辦法／塑料砧闆消毒的 竅門／如何清理削皮刀／使小刀叉變亮的方法／ 如何清理不銹鋼餐具上的水痕／不銹鋼餐具的保 護方法 用紅茶包清洗盤子／輕鬆清除麵盆上的麵垢／如 何去除瓶內油汙／廚房抹布的清潔／塑料餐具巧 清洗／擦水龍頭的竅門／如何清除咖啡壺內的沉 澱物／用蛋殼清理果汁機／如何清洗壺嘴裏的汙 垢／除去鐵鍋裏的異味／清除廚房異味 收納有方 正確整理廚具／巧妙放置餐具／怎樣處理餐具／ 鍋碗瓢盆怎麼放／成套的物品最好放在一起／碗 櫃空間巧利用／廚房小工具的收納方法／調料的 收納技巧／利用掛鈎靈活運用較小的空間／冰箱 內的大空間 消滅蟲害有竅門 如何滅蟑螂／消滅蒼蠅有方法／滅臭蟲的技巧／ 蠅拍的使用技巧／蚊蠅巧驅／防止蚊蟲叮咬的竅 門／怎樣點蚊香安全且有效／如何消滅傢裏的螞 蟻／煙絲可以防蛀蟲Part.06省錢節能好方法 節水竅門 日常生活節水要知道／你會一水多用嗎／水龍頭 也可以成為節水工具／水龍頭滴漏水需及時修／ 如何在炒菜問省水／洗餐具如何省水／怎樣洗菜 更省水／洗碗巧節水／巧用洗碗機／藉用食醋清 潔特殊器皿 廚房省電 買廚房傢電選多大功率好／怎樣正確使用節能燈 ／廚房照明方式和亮度的選擇／電飯鍋省電小竅 門／及時斷開電飯鍋／怎樣選擇節電電磁爐／鍋 具、電磁爐巧搭配／電磁爐的省電妙法 怎樣用電炒鍋餘熱炒菜／巧用微波爐省電又省時 ／電水壺省電的方法／電烤箱的節電方法／抽油 煙機省電竅門／消毒櫃的省電竅門／冰箱省電小 竅門 節約燃氣 選用優質的爐具節約燃氣／防止液化氣罐受冷／ 巧用擋風罩避免浪費／避免燃氣空燒／藉爐竈餘 溫巧烹飪／匹配爐具巧節能／節約煤氣小竅門／ 做飯及時調整火焰／巧配燃氣節能器 百物妙用 讓食物袋變廢為寶／剩可樂可以滅蟑螂／煮麵湯 可以把地闆擦亮／廢油利用巧擦抽油煙機／喝剩 的啤酒可擦廚房地闆／在舊保鮮袋上塗牙膏可擦 水壺／保鮮袋的大作用／保鮮袋清洗後重復利用 ／保鮮袋芯變支架 鋁箔可以成刷子／可樂瓶子製漏鬥／啤酒瓶子充 當擀麵杖／嬰兒奶瓶做量杯／破舊內衣可以做拖 把／飲料瓶做小噴壺／玻璃瓶子做筷筒／巧用廢 瓶蓋／美麗酒瓶做燈罩／舊背心可做成電飯鍋罩 ／瓶蓋墊起肥皂／牛奶盒的妙用Part.07廚房禁忌必掌握 使用廚具的禁忌 忌用鐵鍋煮綠豆／忌用鐵鍋炒菜加醋／忌用銅鍋 炒白菜／忌用銅器盛醋／忌用鋁鍋盛菜肴／忌用 各類花色瓷器放置調料／忌用有異味的木料做砧 闆／忌用油漆或雕刻鎸鏤的竹筷／忌用不銹鋼炊 具加酒烹飪／忌用不銹鋼或鐵鍋熬中藥 烹調方法禁忌 綠色蔬菜不宜放醬油／四季豆不宜生食／黑鬍椒 煮肉不宜久／青蒜不宜過熟／洋蔥不宜炒太久／ 白菜焯燙不宜擠汁／牛奶不宜煮太久／鯽魚不宜 炸／鮭魚不宜燒太熟／螃蟹不宜生食／魷魚不宜 不熟食用 調料品使用禁忌 薑忌與酒同食／蒜忌炒過熟／蔥忌與大蒜同食／ 鬍椒忌與芥末同食／炒菜放糖有講究／炒菜加放 味精有講究／煮牛奶忌邊煮邊放糖／食醋還需講 科學／料酒加放講時間／蠔油不宜太過加熱／橄 欖油使用不宜多 飲食中的禁忌 不宜多吃的食物／不宜涼吃的食物／不宜生吃的 食物／不宜空腹吃的食物／易緻毒的食物／可能 緻癌的食物／慎食的食物 疾病患者不宜食用的食物／高血壓患者忌食／高 脂血癥患者忌食／骨質疏鬆患者忌食／糖尿病患 者忌食／肥胖癥患者忌食／癌癥腫瘤患者忌食 眼病患者忌食／胃病患者忌食／孕産婦禁忌飲食 ／男女保健禁忌飲食／美容禁忌飲食／減壓健腦 禁忌飲食附錄 不可不知的食物相宜相剋140例
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