《人體結構與營養》分三大部分。第一部分是營養的入門知識，包括能量、各種營養素、食物來源等基本概念和常識；第二部分描述瞭人體十三種重要器官和組織的結構、功能及營養保護方法，這是全書的重點內容；第三部分敘述瞭平衡膳食的含義，以及嬰幼兒、孕婦、老年人等不同生理狀況人群對營養的需求特點。
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